что такое Мука«ОО»
Это итальянская мука «тонкого» помола, специально для пиццы.
Подскажите пожалуйста, что такое Мука«ОО»? у меня в рецептуре для хлебопечки мулинекс 612132, сижу и не могу понять, что же это за мука такая...
Почитайте на упаковке на пакете, для каких целей эта мука предназначена. По всей видимости это «мука мягких сортов пшеницы типа 00".
Самая рафинированная и белая мука имеет 0000 (четыре нуля), так маркируют муку итальянцы.
И посмотрите здесь инфу и сравните свои циферки на пакете https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=5064.0
В современной Италии муку «добывают» из frumento tenero и frumento duro.
При помоле образуется:
- farina (выход 75...78%)
- farinetta e farinaccio (2,5...3%)
- crusca, cruschielo e tritello (20...225)
- scarti di pulitura (02...2%).
1. При помоле муки из frumento tenero получается мука следующих категорий – 00; 0; 1; 2; мука интегральная.
Как правило, в муке из frumento tenero содержится 14..15% воды и примерно 10...11% белка.
Более точное содержание белка в муке, полученной из frumento tenero:
00 – 9.00%;
0 – 11.00%;
1 – 12.00%;
2 – 12.00%;
мука интегральная – 12.00%.
Маркировка муки из frumento tenero (согласно ее силе):
W 360 – мука очень сильная
W 300 – мука сильная
W 250...280 – мука нормальной силы
W 200...220 – мука слабая
W 180 – мука очень слабая
W 130 – мука непригодная для хлебопечения.
2. При помоле муки из frumento duro получают semola rimacinata di grano duro двух типов.
Это Semola и Semolato с влажностью 14,5% и количеством белка в среднем 13% (хотя этот показатель может колебаться от 10,5 до 17%).
Такую муку маркируют W 190...220.
Информация от Vallejo
Маркировка 0 или 00 — это только показатель формата тонкости помола.
Мука 0 -более крупный помол, 00 — более мелкий. Сила муки этими 0 и 00 никак не определяется, тут лучше смотреть содержание протеина.
Например, мука 00 может быть с содержанием протеина 9%, тогда это слабая мука и из неё хорошо печь песочное тесто, а может содержать протеина 14%, тогда это сильная мука, которая подойдёт для дрожжевой сдобной выпечки. Для пиццы используется мука с особыми характеристиками глютена. Такая мука должна быть сбалансирована по эластичности и растяжимости, на упаковках итальянской муки, обычно указано назначение, для хлеба, для пиццы, для тортов.
Очень рекомендую в случае встречи не пройти мимо такой муки:
Или не стоит заморачиваться?Не заморачиваться. Нормальная выпечка будет из 00 Манитобы.
То что нормальная выпечка будет я не сомневаюсь. Интересует будет ли заметна разница в выпечке из манитобы из мягкой пшенице помол 00 и например на нашей макфе из твёрдой, где белок 12%. Манитоба так то не дешёвая, а пеку часто. Если разница ощутима то был бы смысл тратиться. Конечно я заведу тесто и сравню сама, но кто то же уже использовал итальянскую муку, и какие то выводы сделал пл сравнению с нашей?
Не заморачиваться. Нормальная выпечка будет из 00 Манитобы.