Печёночный паштет с луковым вареньем.

Категория: Холодные блюда и закуски

Кухня: французская

Ингредиенты
печень говяжья	700 гр.
лук	2 шт.
морковь среднего размера	3 шт.
масло сливочное	50 гр.
сливки (жирность не имеет значения)	70 гр.
красное вино типа Кагор (можно коньяк, но с вином нежнее)	2 ст. л.
оливковое масло	3 ст. л.
соль. перец из мельницы 4-х цветный
для варенья из лука:
средние головки белого репчатого лука, тонко нарезанные	2 шт.
средние головки красного сладкого лука, тонко нарезанные	2 шт.
несколько веточек свежего тимьяна
чёрный молотый перец	1/2 ч. л.
красное сухое вино	750 мл
бальзамический уксус	120 мл.
коричневый сахар	200 гр.
оливковое масло	120 мл.

Способ приготовления

Необыкновенно вкусное сочетание! Попробуйте!
Паштет:
В глубокий жарочный сотейник налить ол. масло, добавить нарезанный крупными кусками (луковица на 6 частей) лук и морковь нарезанную кольцами 1 см.
Слегка обжарить и добавить печень, через 2-3 минуты влить вино, дать испарится алкоголю, накрыть крышкой, тушить на медленном огне минут 20, готовность проверить по моркови.
Снять крышку и дав выпариться жидкости тушить до золотистого цвета.
Очень тщательно перемолоть в комбайне, посолить, поперчить, ввести масло и сливки, взбить миксером.
ВНИМАНИЕ-никогда не солите сырую печень, иначе она будет просто дубовой!
Варенье:
Разогреть масло в широком сотейнике большого диаметра.
Положить все виды лука, тимьян, перец и на очень медленном огне без крышки прогревайте 20 минут изредка помешивая.
Увеличить огонь, влить уксус и вино, добавить сахар и мешать пока вино не закипит, а сахар весь не растает.
Снова уменьшить огонь и варить минут 40-50. пока варенье не станет нужной вам консистенции - густое. как настоящее варенье.
Готовое варенье можно хранить в холодильнике неделю.

Примечание

Рома

Наташа, чудесно! Обязательно приготовлю, люблю печень. С ягодным мармеладом готовила, с луковым нет, но попробую обязательно

natapit

ага, Татьян, попробуй! мне и моим нравится!!! спасибо!

MariS

Наташа, прелесть - какой вкусный паштет!
Очень интересный рецепт, уношу в закладки и обязательно приготовлю!

natapit

рада. что рецепт понравился!!! спасибо!

Arka

М-м-м! Обещанный луковый джем, да еще и с паштетом!
Спасибо, Ната!

kava

Я его сделала! В смысле и паштет (я его уже давно по такому рецепту готовлю если ленюсь с фуа-грой заморачиваться) и варенье. Необычное сочетание получилось. Только я наверное слишком много жидкости уварила (местами варенье в луковую ириску превратилось ) но все равно очень вкусно и я бы сказала изысканно . natapit спасибо за такую гурманскую находку!