Печёночный паштет с луковым вареньем.

Категория: Холодные блюда и закуски

Кухня: французская

Ингредиенты

Печень говяжья

700 гр.

Лук

2 шт.

Морковь среднего размера

3 шт.

Масло сливочное

50 гр.

Сливки (жирность не имеет значения)

70 гр.

Красное вино типа Кагор (можно коньяк, но с вином нежнее)

2 ст. л.

Оливковое масло

3 ст. л.

Соль. перец из мельницы

4-х цветный

Для варенья из лука:

Средние головки белого репчатого лука, тонко нарезанные

2 шт.

Средние головки красного сладкого лука, тонко нарезанные

2 шт.

Несколько веточек свежего тимьяна

Чёрный молотый перец

1/2 ч. л.

Красное сухое вино

750 мл

Бальзамический уксус

120 мл.

Коричневый сахар

200 гр.

Оливковое масло

120 мл.

Способ приготовления

Необыкновенно вкусное сочетание! Попробуйте!

Паштет:

В глубокий жарочный сотейник налить ол. масло, добавить нарезанный крупными кусками (луковица на 6 частей) лук и морковь нарезанную кольцами 1 см.
Слегка обжарить и добавить печень, через 2-3 минуты влить вино, дать испарится алкоголю, накрыть крышкой, тушить на медленном огне минут 20, готовность проверить по моркови.
Снять крышку и дав выпариться жидкости тушить до золотистого цвета.
Очень тщательно перемолоть в комбайне, посолить, поперчить, ввести масло и сливки, взбить миксером.

ВНИМАНИЕ[/b]-никогда не солите сырую печень, иначе она будет просто дубовой!
Варенье:

Разогреть масло в широком сотейнике большого диаметра.
Положить все виды лука, тимьян, перец и на очень медленном огне без крышки прогревайте 20 минут изредка помешивая.
Увеличить огонь, влить уксус и вино, добавить сахар и мешать пока вино не закипит, а сахар весь не растает.
Снова уменьшить огонь и варить минут 40-50. пока варенье не станет нужной вам консистенции - густое. как настоящее варенье.
Готовое варенье можно хранить в холодильнике неделю.

Примечание

Наташа, чудесно! Обязательно приготовлю, люблю печень. С ягодным мармеладом готовила, с луковым нет, но попробую обязательно

ага, Татьян, попробуй! мне и моим нравится!!! спасибо!

Наташа, прелесть - какой вкусный паштет!
Очень интересный рецепт, уношу в закладки и обязательно приготовлю!

рада. что рецепт понравился!!! спасибо!

М-м-м! Обещанный луковый джем, да еще и с паштетом!
Спасибо, Ната!

Я его сделала! В смысле и паштет (я его уже давно по такому рецепту готовлю если ленюсь с фуа-грой заморачиваться) и варенье. Необычное сочетание получилось. Только я наверное слишком много жидкости уварила (местами варенье в луковую ириску превратилось ) но все равно очень вкусно и я бы сказала изысканно. natapit спасибо за такую гурманскую находку!

Печёночный паштет с луковым вареньем.