Холодные блюда и закуски

[Паштет:]

Печёночный паштет с луковым вареньем.

Категория: Холодные блюда и закуски

Кухня: французская

Ингредиенты
Печень говяжья	700 гр.
Лук	2 шт.
Морковь среднего размера	3 шт.
Масло сливочное	50 гр.
Сливки (жирность не имеет значения)	70 гр.
Красное вино типа Кагор (можно коньяк, но с вином нежнее)	2 ст. л.
Оливковое масло	3 ст. л.
Соль. перец из мельницы 4-х цветный
Для варенья из лука:
Средние головки белого репчатого лука, тонко нарезанные	2 шт.
Средние головки красного сладкого лука, тонко нарезанные	2 шт.
Несколько веточек свежего тимьяна
Чёрный молотый перец	1/2 ч. л.
Красное сухое вино	750 мл
Бальзамический уксус	120 мл.
Коричневый сахар	200 гр.
Оливковое масло	120 мл.

Способ приготовления

• Необыкновенно вкусное сочетание! Попробуйте!
• Паштет:
• В глубокий жарочный сотейник налить ол. масло, добавить нарезанный крупными кусками (луковица на 6 частей) лук и морковь нарезанную кольцами 1 см.
• Слегка обжарить и добавить печень, через 2-3 минуты влить вино, дать испарится алкоголю, накрыть крышкой, тушить на медленном огне минут 20, готовность проверить по моркови.
• Снять крышку и дав выпариться жидкости тушить до золотистого цвета.
• Очень тщательно перемолоть в комбайне, посолить, поперчить, ввести масло и сливки, взбить миксером.
• ВНИМАНИЕ-никогда не солите сырую печень, иначе она будет просто дубовой!
• Варенье:
• Разогреть масло в широком сотейнике большого диаметра.
• Положить все виды лука, тимьян, перец и на очень медленном огне без крышки прогревайте 20 минут изредка помешивая.
• Увеличить огонь, влить уксус и вино, добавить сахар и мешать пока вино не закипит, а сахар весь не растает.
• Снова уменьшить огонь и варить минут 40-50. пока варенье не станет нужной вам консистенции - густое. как настоящее варенье.
• Готовое варенье можно хранить в холодильнике неделю.

Примечание

[Наташа]

Наташа, чудесно! Обязательно приготовлю, люблю печень. С ягодным мармеладом готовила, с луковым нет, но попробую обязательно

ага, Татьян, попробуй! мне и моим нравится!!! спасибо!

[Наташа,]

Наташа, прелесть - какой вкусный паштет!
Очень интересный рецепт, уношу в закладки и обязательно приготовлю!

рада. что рецепт понравился!!! спасибо!

М-м-м! Обещанный луковый джем, да еще и с паштетом!
Спасибо, Ната!

[natapit]

Я его сделала! В смысле и паштет (я его уже давно по такому рецепту готовлю если ленюсь с фуа-грой заморачиваться) и варенье. Необычное сочетание получилось. Только я наверное слишком много жидкости уварила (местами варенье в луковую ириску превратилось ) но все равно очень вкусно и я бы сказала изысканно. natapit спасибо за такую гурманскую находку!

и вам, спасибо, за вкусный и красивый фото отчёт!

Какая вещь классная!!! Осталось разжиться коричневым сахаром. Как кончится пост, сделаю обязательно! Заберу в закладки, спасибо!!!

и вам спасибо!

Я сделала паштет из куриной печени. Очень вкусно даже без лукового варенья (сладкого не ем)! Спасибо за рецептик!

Была в отпуске, пропустила такой рецепт! Исправляюсь!

спасибо!