Два уточнения:
1. По классике сало нужно нанизывать на шпажки дугой, как выгнутый под напором ветра парус у корабля, тогда название блюда будет оправдано, да и внешний вид блюда станет интереснее и оригинальнее.
2. Верхний срез картофеля, т. е. "палубу" под парусом, нужно неглубоко (на 1-2 мм) и довольно часть (через 2-3 мм) насекать кончиком острого ножа в перекрестном направлении, чтобы образовались пересекающиеся под углом в 90 градусов бороздки. В них будет накапливаться жир, стекающий с паруса-сала, и пропитывать картошку. Обязательно следите, чтобы эти бороздки не пересекали "борта" парусника, т. е. не доходили до них на 1-2 мм, иначе весь жир стечет на противень.
В каком-то смысле эти бороздки имитируют брус, которым обрешечена палуба на судах, маршруты плавания которых проходят через тропики. Правда там они служат для удобства передвижения по раскаленной палубе, если она железная, а также для того, чтобы на мокрой, залитой водой палубе ноги не скользили.