Английский рождественский кекс

так ты в курсе я чайник в ²

thumbnailUrl

И тебя вылечат. Иван Васильевич...

Иван Васильевич меняет профессию И тебя вылечат, и тебя вылечат. И меня вылечатАнглийский рождественский кекс - 856821

PT

True

2012-11-12T02:00:45+04:00

embedUrl

миндаль в начинку можно не чистить, он со шкуркой ароматнее. миндаль в тесто - лучше почистить, а то будет пятнышками рябой. а фундук подсушить в духовке - шкура сама облетит!

Люда, в начинку подсушиваем орехи, но не чистим миндаль, а фундук, грецкий орех чистим, так?

я не чищу

раньше чистила миндаль, потом перестала. у фундука после подсушивания шкурка сама отпадает.. а грецкие никогда не клала, я их не очень люблю, потому не скажу.

надо спросить у девочек, кто с грецкими пек, вы их чистили, нет? СУСЛЯ!! к тебе вопрос!! _{я вспомнила, она точно с грецкими пекла}

Фундук я чищу обязательно; грецкие не чищу, только слегка прожариваю на сковородке. Они ароматнее становятся.

я тоже хочу мочить

Вам к новеньким?

• LIlySuboch (в процессе, разведчица)

), у меня все отлично, единственное фотик брат забрал и я не успела с утра кексы зафоткать. Но они красивые такие, темные, а как пахнут, как пахнут..
Единственное сверху кривоватые т. к. фольгой надо было прикрывать когда сверху корочка образуется, а я сразу прикрыла, местами фольга поприлипала и когда я ее убирала, снялась вместе с корочкой кекса.

Уже упаковала и убрала с глаз долой.

kolenko, а кроме того, что все пекут одновременно (и новенькие и старенькие ) есть ли еше какая-то фишка? Я еще не дочитала всю тему до конца.

надо спросить у девочек, кто с грецкими пек, вы их чистили, нет? СУСЛЯ!! к тебе вопрос!! _{я вспомнила, она точно с грецкими пекла}

Я чистила, все как и писали - залить на 5 минут кипятком, потом по одному вылавливала и снимала кожуру с помощью вилочки, в смысле ей поддевала где нужно.

Я чистила, все как и писали - залить на 5 минут кипятком, потом по одному вылавливала и снимала кожуру с помощью вилочки, в смысле ей поддевала где нужно.

насколько я помню, кипятком заливают только миндаль, чтобы очистить.. грецкие и фундук - подсушиваются и тогда кожура сама отшелушивается легко..

я не чищу

раньше чистила миндаль, потом перестала. у фундука после подсушивания шкурка сама отпадает.. а грецкие никогда не клала, я их не очень люблю, потому не скажу.

надо спросить у девочек, кто с грецкими пек, вы их чистили, нет? СУСЛЯ!! к тебе вопрос!! _{я вспомнила, она точно с грецкими пекла}

Я с грецким пеку, специально не чищу, только просушиваю в духовке.

Калюся! Вливайся Гуртом и батька легше бити (вместе и папу лучше бить )
А диета длительная? А то пробовать кекс только на Рождество будем

А то пробовать кекс только на Рождество будем

Каждую неделю разворачивать и обмазывать кисточкой коньяком, затем опять плотно упаковывать.

А потом каждую неделю разворачивать, нюхать и обратно упаковывать - то тогда я согласная.
Некоторые его годами хранят.
Присоединяюсь!

Конечно, девочки, в этом и прелесть этого кекса, что лежит себе тихонечко, тут к вам неожиданно гости на порог, а вы такая классная хозяйка всегда с кексом, его ведь много не съешь. Я в прошлом году делала 2 порции и сватам и детям, а потом про него забыла и долежал до сих пор!

Класс! Печь раз в два три года, пусчай лежит... и каждый год не заморачиваться. А я сегодня хотела подружку подключить к этому увлекательному занятию, рассказала ей все, про весь этот длииинный процесс приготовления, ну и послали меня... в баню со всем выше изложенным. Потом правда подумав, выдала : - не ты пеки, пеки, а я зайду попробую...

vernisag! У меня такая же ситуация Всем лениво, а мне уже праздника хочется. В среду отправляю мужа на 2-х недельную вахту и иду затариваться сухофруктами. Повезло мне - мочилово и выпечку буду делать без свидетелей. А потом останется мужика каждую неделю на время пропитки кексов куда-нибудь отправлять. Суприз будет

Я в прошлом году делала 2 порции и сватам и детям, а потом про него забыла и долежал до сих пор!

Интересно, за счет чего он не портится?? Хотя я бы по истечении такого количества времени его есть не рискнула

Лиля, и зря бы не рискнули

в Англии такие фруктовые кексы пекут на свадьбу, делают два яруса. один съедают во время торжества, а второй хранят до рождения первенца, а это может и через пару лет случиться

да и на нашем форуме - Александра хранила, по-моему, 3 года?.. и кекс был благополучно съеден до последней крошки, без последствий.

эта технология выверена даже не годами - столетиями

НА ЭТОЙ НЕДЕЛЕ ЗАКУПАЕМ СУХОФРУКТЫ - ОРЕХИ - ПРЯНОСТИ - КОНЬЯК - 1 АПЕЛЬСИН

да, надо видеть лица тех, кому говоришь 7 января, что кекс испечен в конце ноября

кстати, среди эмоций у тех, кто пробует первый раз, кроме удивления, присутствует и недоверие, и подозрительность, имейте в виду...

да, надо видеть лица тех, кому говоришь 7 января, что кекс испечен в конце ноября

кстати, среди эмоций у тех, кто пробует первый раз, кроме удивления, присутствует и недоверие, и подозрительность, имейте в виду...

Да, моя мама когда я ей сказала сколько он может храниться, ответила - странно, очень странно, там же яйца и масло..

Природные консерванты и метод пропитки через марлю

не портится, потому что набит цукатами, плюс в тесте сахарааа... много сахар - это же природный консервант потому что печется 3 часа, и потому что смазывается алкоголем - спирт дезинфицирует все, что может, и добавляет еще и вкуса

еще вычитала, что можно не смазывать кисточкой еженедельно, а сделать хитрее... намочить в коньяке марлю в 2 слоя, выжать, чтобы была чуть влажной, и в нее завернуть кексик затем герметично упаковать, как обычно. мне кажется, так мы сможем сократить количество подходов к кексу во время его созревания

вопрос в таком способе только один - как переживут изумленные домочадцы, когда мы будем макать марлю в коньяк?...

Девочки, а для особо одаренных, орешки мы тоже режем с изюминку, т. е. крупно мелем?

неееет!! ни в коем случае не крупно мелем!!!

режем размером с изюмину - миндаль, например, - на 3 части

никаких мелем, боже упаси - в процессе помола выделяется масло, и кусочки в начинке должны быть кусочками, а не пудрой

LIlySuboch, хранить, конечно, не просто где-то себе лежит, а завёрнут в бумагу для выпечки, в фольгу, в кульке и в холодильнике, а зимой в прохладном месте

Не ну я сомневалась конечно долго, нада оно мне, аль не нада???

Поздно, батенькаматушка! Если в список внесли, то выйти- уже никак

Важность хранения при комнатной температуре

и в холодильнике

девочки, в холодильнике не храним, нет! только если оооочень жарко, и то не стоит..

в холодильнике температура такая, что при ней быстрее всего происходит черствение хлебо-булочных изделий. именно не высыхание, он у нас завернут, а черствение!

потому - при прохладной комнатной Т, в кладовке, где угодно, при Т=18-22С

все остальное у Люба1955 - ВЕРНО!! кроме холодильника

Lisss's а может марлю из пульвизатора опрыскивать коньяком? У меня такие маленькие, один с маслом растительным, а другой с жидким дымом. Можно еще один прикупить для коньяка. _{И себя иногда побрызгивать шоб подольше сохранится...}

Lisss's а может марлю из пульвизатора опрыскивать коньяком? У меня такие маленькие, один с маслом растительным, а другой с жидким дымом.

тада опрыскивать из такого пульвера лучше не марлю, а кекс.. марлю все-таки лучше бы увлажнить прилично, но выкрутить, чтоб вся пропиталась.. а то как бы она не стала сама из кекса влагу тянуть

новички и «старички», спрашивайте, что непонятно - лучше уточнить не бойтесь, я пока еще не кусаюсь

Спрашиваю, орехи мочим с общей начинкой?

Lisss's, Людочка, я не говорю про хранение сейчас, а летом (вдруг, у кого останется кусочек) где же взять эти 18-20гр. в Одессе на 3-м этаже? Я на собственном опыте проверила, иначе бумага, в которую был завернут кекс,(в жару) начинает пахнуть старым маслом Извините, что спорю

Спрашиваю, орехи мочим с общей начинкой?

мочим и орехи и цукаты....

жирафка, Тань, тут еще классная фразочка у Жени GenyaF появилась, тебе в коллекцию

Да я с утречка заметила, но ты уже отреагировала
Мой прошлогодний кекс, вернее его остатки, лежит в столе на кухне. Всё с ним нормально, уже даже не в фольге, а просто в пакете. Как вспомним, так по кусочку и отщипываем. Как-то я вслух, в очередной раз, задумалась, в чём секрет его хранения, так муж мне и сказал, что он алкоголем забальзамирован круче, чем Ленин в мавзолее. Кстати, в пропитке он принимал активное участие: кекс лежал на стенке, я могла достать только со стула, так мне раз в неджелю напоминалось, доставалось и убиралось.

еще вычитала, что можно не смазывать кисточкой еженедельно, а сделать хитрее... намочить в коньяке марлю в 2 слоя, выжать, чтобы была чуть влажной, и в нее завернуть кексик затем герметично упаковать, как обычно. мне кажется, так мы сможем сократить количество подходов к кексу во время его созревания

Угу видел такое предложение на просторах интернета... Только там еще приписку делают: «каждую неделю смачивать марлю коньяком...» Думаю этот способ лучше? только тем, что кекс пропитывается парами алкоголя более равномерно и исключает возможное «размачивание» кекса в случае, если сильно «ливануть» коньяк на кекс... А так все тоже самое... Марля «отдаст» весь коньяк и будет сухая ИМХО.

У меня лежат орехи кешью, я могу ими заменить грецкие? И ещё, в третьем варианте начинки, её вес менее 1 кг, что туда ещё добавлять? А то я решилась на 1 и 3 вариант начинки, у меня всё слопают... да и на подарки останется.

Спрашиваю, орехи мочим с общей начинкой?

конек, Леночка, я мочу орехи сразу с общей начинкой, да

Lisss's, Людочка, я не говорю про хранение сейчас, а летом (вдруг, у кого останется кусочек) где же взять эти 18-20гр. в Одессе на 3-м этаже? Я на собственном опыте проверила, иначе бумага, в которую был завернут кекс,(в жару) начинает пахнуть старым маслом Извините, что спорю

Люба1955, конечно, при таких исходных - только холодильник, а как же! это ж у них там в Англии круглый год +18, они и хранят без х-ка а в Одессе, да, все правильно! вот, хорошо, что все прояснилось, кто что имел в виду какие споры - просто обсуждаем, а как же

... исключает возможное «размачивание» кекса в случае, если сильно «ливануть» коньяк на кекс...

poiuytrewq, Женя, ты знаешь, этот кекс не особенно размокает.. он, собственно, вообще не размокает от коньяка... вот ты написал, я стала вспоминать и только сейчас обратила на этот момент внимание. я мажу кисточкой силиконовой, она не такая щадящая, как шерстяная, и бывает прям потеками уходит коньяк на кексе, но при этом тесто не раскисает, впитывает как песок в себя.. удивительно, да..

я читала с английского сайта про марлю, и там не было указано, когда мочить ее опять.. если раз в неделю, то да, выгода сомнительная..

У меня лежат орехи кешью, я могу ими заменить грецкие? И ещё, в третьем варианте начинки, её вес менее 1 кг, что туда ещё добавлять?

ДусяТапкина, конечно, меняйте можно по своему вкусу подгонять начинку, чего душа попросит.

чтобы пересчитать начинку №3 на 1,400кг, умножьте все ее составляющие на 1,5, в финале выйдет сколько надо

Девочки, у меня вопрос по смазке кекса

«бренди или темный ром (для смазки кекса после выпекания)   5 ст. л.»

Т. е. получается, за один заход на кекс уходит 1 столовая ложка?? Мне показалось что при первом смазывании у меня больше ушло..

Я точно больше использовала

Я точно больше использовала

Тогда вопрос: как понять, что «достаточно» при смазывании кекса?

Техника равномерной пропитки кекса кисточкой

больше-больше.. я наливаю в баночку 150мл из-под детского пюре (потому что за кисточкой цепляются крошки), и макаю туда кисточку и мажу.. обычно запас приходится пополнять в процессе..

5ст. л. - это для смазки горячего сразу после выпечки

Женя, когда кекс мажешь - его поверхность под кисточкой темнеет от влаги, и ты точно видишь, где мазал, где нет. т. е., следует равномерно увлажнить поверхность, а не замариновать его в коньяке вот когда он весь потемнеет - готово

Женя, когда кекс мажешь - его поверхность под кисточкой темнеет от влаги, и ты точно видишь, где мазал, где нет. т. е., следует равномерно увлажнить поверхность, а не замариновать его в коньяке вот когда он весь потемнеет - готово

Вот читаю тебя и понимаю, что я почти и не смазала кексы.. я ж думала что нужно вложиться в 1 ст. л., и ушло у меня около 2-х ложек.
И вот что мне сейчас делать? Может домазать или уже в следующее воскресение нормально пропитать?

Лилечка, ничо страшного! в следующее воскресенье смажешь обычно, не надо усиленно смазывать, и все будет хорошо

у меня было, что я уезжала и неделю пропустила, и ничо никто не заметил и потом, после 6 недель, он же без смазки лежит уже, так что ничего страшного, не волнуйся!

счас я уберу количество 5 ложек, чтоб не смущать народ. просто напишем - коньяк для смазывания кекса после выпечки

Lisss's, может и рано еще об этом спрашивать, но у меня вопрос про украшение кекса. Если поверхность кекса совсем кривая, т. к. выпекал его человек совсем не опытный, можно это как то заделать марципаном например??

Люда, Лена, я так понимаю, что мне завтра уже печь надо? я мариновалась рано утром 7-го.
Хочу печь в МВ половину. Там ведь тоже надо бумагой выстилать, правильно? чтоб не горел

Арочка! если вопрос ко мне, то я ж - неопытная- салага У Людика надо поспрашать или у старших рецидивисток

И у меня к Люде вопрос имеется. Люд, а имбирь свежий можно? Скока?

В мультиварке? А что можно? А то я голову ломаю, как мне в моей духовке газовой без режимов, 150 градусов выставить?

а имбирь свежий можно? Скока?

свежий слишком сочный, хотя при небольшом количестве имбиря наверно не критично

А от сухого аромат будет? И горечи не будет чувствоваться?

Устранение дефектов поверхности и пустот марципаном

Если поверхность кекса совсем кривая, т. к. выпекал его человек совсем не опытный, можно это как то заделать марципаном например??

Лиля, если вся поверхность в буграх, срежь аккуратно ножом бугры и потом обтягивай. а срезанное съешь

если, например, изюм усох во время выпечки и появились такие как дырки от шрапнели в боках и дне - туда кусочки марципана вставляют, по размеру дырки, как шпатлевку и потом уже обтягивают. идеально будет, если сначала обтянуть марципаном, а потом - мастикой тогда выровняешь все неровности марципаном, и мастика ляжет уже на ровную поверхность

Значение духовки для карамелизации корочки

Люда, Лена, я так понимаю, что мне завтра уже печь надо? я мариновалась рано утром 7-го.

Хочу печь в МВ половину. Там ведь тоже надо бумагой выстилать, правильно? чтоб не горел

Арочка, Наташ, если неделю мочилась, то завтра печь, ага.

в мульте я не пеку.. один из ароматов этого кекса - карамельная запеченость корочки, она достигается только при выпечке в духовке, когда сахар карамелизуется..

но девочки в мульте пекли, результатом были довольны, так что не думаю, что будет слишком заметна разница полистай в темке, где-то были отзывы о выпечке в мульте, или может, девочки откликнутся, подскажут

Люд, а имбирь свежий можно? Скока?

тебе - можна ффсе!!!

серьезно, положи, конечно, если хочешь.. но я бы не мариновала с имбирем, а уже в тесто бы положила тертого ну пол-столовой ложки, и уменьшила бы мед на столько же, чтобы влажность компенсировать..

я пеку с сухим, как в рецепте

как мне в моей духовке газовой без режимов, 150 градусов выставить?

vernisag, можно дверцу чуть приоткрыть при выпечке.. а еще, у вас нет термометра для духовки? удобно контролировать

А от сухого аромат будет? И горечи не будет чувствоваться?

будет не будет

 

там сбалансировано по рецепту, мне нравится. если имбирь не любишь сухой - не клади, не критично

обещала - вот

Этот кекс изначально не может быть некрасивым!
Немного истории: ко мне два года назад залетела Светка-переводчица, которая Рождественские праздники всегда проводит в Европах (работа у нее такая ). Съев кусочек от моего кекса сказала «очень даже неплохо, похоже... только... они! в формах не его пекут- это неправильно (тесто само по себе густое и не растекается), и изюм должен быть обязательно двух сортов: светлый и темный». К Рождеству учту все ее замечания и затащу на дегустацию.

она, видимо, говорила о немецких штолленах их, как раз, пекут в свободной лежке, они похожи, но все же там другое тесто. они вот так выглядят:




английские рождественские кексы пекут только в формах

она, видимо, говорила о немецких штолленах их, как раз, пекут в свободной лежке, они похожи, но все же там другое тесто. они вот так выглядят:

английские рождественские кексы пекут только в формах

Lisss's, я ж до хрипоты пыталась объяснить что она не права, и это она про штоллен, а они с рождественским два разных произведения искусства, но лучше.... (как в том анекдоте дать, чем объяснить почему....), тем более в заграницах не была-не жила-не пробовала, так что спор будет не в мою пользу.

но мы-то себе знаем...

Марин, так спеки ей штоллен!! хай радуется дытына

англ. рожд. без формы не получится - у нас бисквитное тесто, оно не держит форму..

но мы-то себе знаем...

Марин, так спеки ей штоллен!! хай радуется дытына

в ней и так 100 кг красивой женщины

англ. рожд. без формы не получится - у нас бисквитное тесто, оно не держит форму..

К великому сожалению, это известно только тем кто печет сам, а не покупает уже готовое изделие в красивой упаковке в магазине

В мультиварке? А что можно? А то я голову ломаю, как мне в моей духовке газовой без режимов, 150 градусов выставить?

Я пекла в том году половину теста в мультиварке, половину в духовке. Особой разницы (кроме того, что в духовке верх пригорел) не заметила, так что в этом году решила печь всё в мультиварке. И даже, наверное, не буду простилать бумагой.

В мульте сколько выставлять время и переварачивать его надо?