Английский рождественский кекс

Благодарю!!!

а что конкретно интересует? я могу подсказать по мастике и марципану в этой теме.....

Цитата: Ольга из Воронежа от Вчера в 23:34
Не подскажете где почитать «новобранцам» как использовать сахарную мастику и марципан, с чего начать?
мастика не терпит влаги.... лучше масляный крем под нее... и раскатывать не на пудре, а на крахмале......

а что конкретно интересует? я могу подсказать по мастике и марципану в этой теме.....

Проглядывала тему вскользь, запомнила что хорошо бы украсить готовый кекс чем-либо обтянув его. Спустя не одну неделю после этого, купила случайно сахарную мастику и марципан1:2, а также гелиевые пищевые красители сиреневый (клубничный), зелёный (бирюзовый), голубой, коричневый и жёлтый. Теперь задумалась как применить к рождественскому кексу, с чего начать.

Проглядывала тему вскользь, запомнила что хорошо бы украсить готовый кекс чем-либо обтянув его. Спустя не одну неделю после этого, купила случайно сахарную мастику и марципан1:2, а также гелиевые пищевые красители сиреневый (клубничный), зелёный (бирюзовый), голубой, коричневый и жёлтый. Теперь задумалась как применить к рождественскому кексу, с чего начать.

с чего начать... прежде всего хорошенько выровнять изделие... обычным масляным кремом (масло+сгущенка или сахарная пудра), потом охладить в холодильнике. И украшать по своему вкусу и способностям... Мастика и марципан очень хорошо красятся гелевыми красителями. Все работы с мастикой или марципаном выполнять на крахмале.... если пользоваться пудрой, то мастика будет очень плотной и начнет крошиться от переизбытка пудры.

Оксаночка, благодарю! Можно будет обращаться за советами по мастике и марципану по ходу дела (в случае необходимости)?
Оксана, соклько (примерно) может понадобиться мастики для обтяжки рождественского кекса?

Почему нельзя выравнивать Рождественский кекс кремом

с чего начать... прежде всего хорошенько выровнять изделие... обычным масляным кремом (масло+сгущенка или сахарная пудра)

Оксана, ваш совет совершенно справедлив для тортов. но этот кекс - не торт. его не выравнивают маслом со сгущенкой, потому что во время хранения масло прогоркнет. в частности, это одна из причин, почему поверхность кекса смазывается именно абрикосовым конфитюром, и на конфитюр кладется марципан и затем на марципан - мастика.

более того, в рецептуре теста этого кекса уже содержится 350г масла и 350г сахара, и те, кто его пробовали, подтвердят, что добавить к нему масляный крем со сгущенкой было бы совсем слишком.

пожалуйста, давайте советы применительно к этому изделию, а не советы по работе с мастикой-марципаном вообще

Оксана,
пожалуйста, давайте советы применительно к этому изделию, а не советы по работе с мастикой-марципаном вообще

Моим советом можно воспользоваться если вы будете употреблять кекс сразу, после того конечно как он созреет. Просто мастику не хранят годами, она испортится и засохнет... в отличии от непокрытого кекса, поэтому и дала такой совет. И для выравнивания не надо наносить слишком толстый слой крема... как правило он не влияет на вккус изделия.... а абрикосовый конфитюр разве не сладкий???

Lisss's Вот тока хотела написать для oks3504 что применение любого крема в данном случае НЕВОЗМОЖНО по двум причинам: во-первых, это классика рецепта, если б его НАДО было под мастику или марципан мазать кремом, то англичане бы уже сто раз намазали исходя из своей дотошной педантичности, а, во-вторых, кекс, покрытый масляным кремом, не подлежит длительному хранению, а Рождественский кекс храниться очень долго (у некоторых несколько лет ). Так что крем мы с Вами отложем для тортов, а кеск будем покрывать конфитюром, сверху лепить мастику и марципан, ну или просто так пощдавать к столу, вспоминая англичан добрым словом! Классика, она и в Африке - классика.

я никогда не пользовалась конфитюром под мастику или марципан, поэтому и не могу дать совет по этому поводу. Пишу как сама делала. И кекс этот долго не хранила, крем не успел испортится за два дня в холодильнике. Извините, что отступила от классики.... больше не буду смущать англичан
Хочу добавить в свою защиту.... мастика и марципан также очень сладкие... так что вообще ничем не буду покрывать, поберегу мастику для тортов.

давайте определимся - если мы готовим традиционное английское блюдо, и хотим получить традиционный английский вкус, то готовить его стоит по правилам самих англичан. если же мы готовим просто кекс с начинкой - ок, делайте с ним что хотите, но только не называйте это английским рождественским кексом..

в Англии этот кекс украшают так (все фото взяты с англоязычных сайтов):







покрытие с айсингом:







вот покрытие марципан + мастика:

я никогда не пользовалась конфитюром под мастику или марципан, поэтому и не могу дать совет по этому поводу.

я пользовалась. более того, сотни тысяч англичан так делали уже сотни лет

с удовольствием почитаю советы опытных товарищей

Оксана, на первой страничке есть ссылки на украшение кекса, и МК как обтянуть кекс марципаном, там все по правилам - на конфитюре буду рада, если информация пригодится

Значит в прошлом году делала не по правилам, а как под торт... ИСПРАВЛЮСЬ, но покрывать в этот раз все равно не буду.... и так сладко и вкусно.....

кстати, только обнаружила, как украсить сверху цукатами, чтобы они не сваливались с поверхности кекса тут по ссылке

вот такой кекс будет:

Люда, а Вам дегустатор не нужен, а то все пекут, я могу пробовать

Расход мастики и марципана на кекс 23см

Оксана, соклько (примерно) может понадобиться мастики для обтяжки рождественского кекса?

Ольга из Воронежа, Оля, только просматривала сайты с украшением кексом и нашла информацию по количеству на кекс диаметром 23см они рекомендуют брать 1кг марципана и 1кг мастики. они очень толсто - 1см - раскатывают их, чтобы не просвечивал снизу темный кекс (посмотри на картинке выше, там где фото в разрезе)

Люда, а Вам дегустатор не нужен, а то все пекут, я могу пробовать

Лика, боюсь, местные дегустаторы будут против

а сама что, не решилась печь в этом году?

Мне кажется сложно съесть этот кекс за два дня, только если «полна горница гостей» уж очень он сытный.

Расчет расхода мастики для покрытия

Вот так у нас и было.... да еще родителям по куску отнесли.... вот и разошелся.
По поводу расхода мастики. Ну там не в 1 см раскатано, а в 0,5 см. Если покрывать в два слоя, то мастики конечно возьмите меньше. 600 грамм на кекс диаметром 23 см будет достаточно, только и раскатать ее надо будет до 3 мм

Ольга из Воронежа, Оля, только просматривала сайты с украшением кексом и нашла информацию по количеству на кекс диаметром 23см они рекомендуют брать 1кг марципана и 1кг мастики. они очень толсто - 1см - раскатывают их, чтобы не просвечивал снизу темный кекс (посмотри на картинке выше, там где фото в разрезе)

Вот так у нас и было.... да еще родителям по куску отнесли.... вот и разошелся.
По поводу расхода мастики. Ну там не в 1 см раскатано, а в 0,5 см. Если покрывать в два слоя, то мастики конечно возьмите меньше. 600 грамм на кекс диаметром 23 см будет достаточно, только и раскатать ее надо будет до 3 мм

Спасибо всем вам!
У меня 2 кг мастики и 1кг марципана. Даже потренироваться хватит Всё очень свежее и мягонькое. Конечно, буду стараться потоньше, чем 1см.

Там были ещё 2 рефлёные скалки для марципана. ПРозрачные такие. А обычной скалкой тоже ведь можно? Или рефлёные для марципана и для песочного теста подойдут?

А обычной скалкой тоже ведь можно? Или рефлёные для марципана и для песочного теста подойдут?

я раскатывваю обычной, гладкой

рифленые скалки - чтобы узор на марципане-мастике делать:

Люда, а, дегустатором запаха, можно... я рядом полежу:))
 кто вкуснее всего опишет запах кекса... ну там солнечный свет, нотка мимозы, блеск виноградной листвы в каплях дождя... или еще как вкуснее.. тот получит медаль... на все уставшие от приготовления части (о как завернула, сама испугалась)

не в этом году посижу в засаде, подготовлюсь- Хвизически, массу-тела накоплю, а то я ее коплю, а потом на приготовление такого кекса усе и потрачу..

можно... я рядом полежу:))

ложись!! тут места много, все поместимся

ну там солнечный свет, нотка мимозы, блеск виноградной листвы в каплях дождя...

неее, все мимо! никакой мимозы, никакого дождя... нее...

этот кекс - теплый! пряный, рождество, апельсин, елка, праздник, корица, гвоздика, и все это волнами тепла

Не, Лика, как дозреет еще неиспеченный мною кекс, закину тебе кусманчик для набору весу, а то еще не дотянешь до следующего призыва. И кого ж я тогда в новобранцы запишу?

Лен, все полезла доставать самую большуюкрасивую тарелку, поставлю и листик прикреплю, чтобы тарелку не умыкныли, к встрече кексика- готова

(девочки если что, у меня еще тарелки есть... свободные)
главное правильных Генералов выбрать.. а там и новобранцем становиться будет не страшно

этот кекс - теплый! пряный, рождество, апельсин, елка, праздник, корица, гвоздика, и все это волнами тепла

во-во! А после поста как вкусно!!!

Какое интересное оформление - цукатами. Хочу!!!
А его вот таким образом оформленное все так же коньяком мазать? Там же сверху не пропитается ничего? ((((((
 А если цукаты накладывать на сырое тесто, кекс не осядет?

Мойра Нееееее, это прям перед Рождеством или дарением)))) а так питаете его в бумажке весь срок)))

А там написано «За 1 ч 30мин до конца выпечки кекс вынимают, укладывают на верх толстым слоем цукаты и снова сажают в печь. 30 мин спустя накрывают фрукты фольгой или промасленной бумагой и допекают кекс до готовности ещё в течение часа. "

Как быть?

да, цукатами в этом варианте оформляется еще во время выпечки такой интересный вариант, обязательно хочу попробовать

Мойра, смазывать будем по бокам

Люд! И инъекциями в серединку! Со шприца

Представляю себе... Коньячек в распылителе- это детский лепет, а вот в шприц- эт

А мои сухофрукты так в объёме увеличились, такие толстые и жирные стали!

А мои сухофрукты так в объёме увеличились, такие толстые и жирные стали!

_{шепотом} Так они еще и какие вкусные стали, морщинки разгладились!!!

Объявляю во всемирный всефорумский розыск следующих новобранцев:

• OlgaОльга
• mamontenok
• Кроша
• valvery
• Кисена?

Ушли в самоволку, и не вернулись. судьба их начинки под вопросом. Волнуюсь....

_{шепотом} Так они еще и какие вкусные стали, морщинки разгладились!!!

Объявляю во всемирный всефорумский розыск следующих новобранцев:

• OlgaОльга
• mamontenok
• Кроша
• valvery
• Кисена?

Ушли в самоволку, и не вернулись. судьба их начинки под вопросом. Волнуюсь....

Товарищ старшина, докладываю, а я вторую порцию замочила

А мои сухофрукты так в объёме увеличились, такие толстые и жирные стали!

У меня тоже толстые и вдобавок ленивые - бренди отказываются до конца допить. Теперь в наказание стоять им в перевернутой банке. Первый раз такое, и сухофрукты все были нормальные и строго по рецептуре.

У меня тоже толстые и вдобавок ленивые - бренди отказываются до конца допить. Теперь в наказание стоять им в перевернутой банке. Первый раз такое, и сухофрукты все были нормальные и строго по рецептуре.

  чета у меня не так....
не успела я вылить выпивон замочить, как усё сразу-сразу впиталось, ни капелюшечки на дне не было. Полезла в рецепт, еще раз проверила - всё отмеряла правильно. Вот теперь думаю... вдруг доза маловата?

смазывать будем по бокам

Люда, а на макушку фрукты отмоченые класть или сухие? или только цукаты?

чета у меня не так....
не успела я вылить выпивон замочить, как усё сразу-сразу впиталось, ни капелюшечки на дне не было. Полезла в рецепт, еще раз проверила - всё отмеряла правильно. Вот теперь думаю... вдруг доза маловата?

У тебя все правильно, не волнуйся, - так и должно быть в идеале.

И у меня жидкости совсем нет, но и не поправились они.
Бренди всё еще пахнет. Не знаю, может специй еще сыпнуть

Люда, а на макушку фрукты отмоченые класть или сухие? или только цукаты?

сухие, засахаренные цукаты

девчата, про «алкоголизм» сухофруктов - у вас же разные могут быть по составу смеси, они и пьют по-разному у всех правильно, не переживайте! все впиталось, ничо не осталось - идеально! немного на дно сливается смеси - тоже хорошо у меня в этом году тоже на дно сливается, а фруктики толстеют постепенно а в том - на дне ничо не было. это вопрос не принципиальный, тут без паники - как есть, так и хорошо

А там написано «За 1 ч 30мин до конца выпечки кекс вынимают, укладывают на верх толстым слоем цукаты и снова сажают в печь. 30 мин спустя накрывают фрукты фольгой или промасленной бумагой и допекают кекс до готовности ещё в течение часа. "

Как быть?

во я слепень, ссылку не увидела, прощу прощенья, шо влезла

сухие, засахаренные цукаты

девчата, про «алкоголизм» сухофруктов - у вас же разные могут быть по составу смеси, они и пьют по-разному

от, чисто люди....

Я тоже чуток отчитаюсь. У меня практически все впиталось, фрукты «потолстели» и стали блестящими и маслянистыми. Запах от них идет обалденный!

Людиииик, на выходных подходит мой срок печь. Уточни,- газеты прям на лист класть и уже на них- формы?
И какой примерно толщины стопка?
 А то я товарисчь старательный, делаю всё как учили, и макулатуры у меня много (как насуваю ещё...)

И по формам: У меня одна тефлоновая хлебная- 21/11/6. А вторая- диаметром 28 см.
 У меня всё поместится? Или формы докупить?

У меня практически все впиталось, фрукты «потолстели» и стали блестящими и маслянистыми. Запах от них идет обалденный!

Ой, Марин, я сёдня как нюхнула в бутыльке «всосавшиеся» 150 рома,- думала закусывать придётся. А вкусно как пахнет, всеми специями....

Ой, мне бы тоже узнать про размеры форм, литраж как-то ни о чем мне не говорит

И еще, какой слой теста с начинкой (в см) и какой сверху без начинки (тоже в см) выкладывать?

Во-во, и мне это интересно тоже уточнить...

И я присоединяюсь к вопросу о сантиметрах.

Девочки, искала идеи для украшения. Обнаружила интересную. Выкладываются орехи и сухофрукты на кекс до того, как начинаете печь.

Я, к сожалению, уже испекла обе порции, но может кому пригодится. Все предыдущие года ели его в чистом виде, а в этом году приобрела марципан. Боюсь, не перебьет ли он вкус кекса. И еще из рекомендаций английских сайтов, предлагают покрыть марципаном кекс за две-три недели до еды. Тогда он, якобы, лучше может подружиться с кексом, а потом уже покрывать мастикой.

А вкусно как пахнет, всеми специями

Представляю, какой аромат будет стоять во время выпечки!

И мне про формы уточнить бы.

Выкладываются орехи и сухофрукты на кекс до того, как начинаете печь.

я в аглицком не сильна ((Чего там пишут? Наверняка не на сырое тесто выкладывать ил все же на сырое? За три часа что с ними будет?!!

И еще... я на этом сайте поглядела. Там есть кекс украшенный орехами и кажется вишней сушеной или клюквой... уже после выпечки. А как оно держится на верху? Может чем-то заливается, типа карамели, что бы прилипло и блестело?

начну с конца

по ссылке клавикулы - выкладывают на сырое, выпекают.

фото отсюда

фото до выпечки и после







я смотрю, вишни усохли, и между грецкими тесто пролезло чуток.. я бы, наверное, все же следовала совету из жж Люды - выкладывать за 1,5 часа до готовности, когда тесто уже чуток схватится

Какая красота! Хоть бери и еще пеки

Расчет объема форм и метод выпечки на газетах

газеты прям на лист класть и уже на них- формы?
И какой примерно толщины стопка?

иннусь, конспектируйте, дама!

про газеты внимательно читаем здесь: hlebopechka.ru...

если все равно печем на газетах - то кладем стопку сантиметра 3 на противень, на стопку газет ставим форму, и так все вместе печем. _{я на газетах не пекла ни разу, информация чисто теоретическая, но многократно подтвержденная на различных английских сайтах кто попробует - расскажите}

И по формам: У меня одна тефлоновая хлебная- 21/11/6. А вторая- диаметром 28 см.
 У меня всё поместится?

у нас теста получится в районе 3л. надо определить, какого объема твои формы.

как померять объем формы?

ставим форму на весы, обнуляем. и льем в нее воду комнатной температуры. сколько грамм воды поместится, столько в ней и объем. т. е., 2,500кг = 2,5л

т. е., померяй объем своих форм и поймешь, влезет ли у тебя туда 3л теста

форму заполняем тестом на 1,5-2см не доходя до края. тесто растет не очень сильно. в любом случае, у нас на 5 см торчит бумага для выпечки над краем формы, она не даст вылезть

Люда, я сейчас замеряла объемы своих мелких форм. Получилось 250 и 100 мл. Вот такие кексики сколько будут печься по времени?

И еще... я на этом сайте поглядела. Там есть кекс украшенный орехами и кажется вишней сушеной или клюквой... уже после выпечки. А как оно держится на верху? Может чем-то заливается, типа карамели, что бы прилипло и блестело?

Мойра, дай ссылку, я посмотрю что там

Вот.

Время выпечки и признаки готовности кекса

Люда, я сейчас замеряла объемы своих мелких форм. Получилось 250 и 100 мл. Вот такие кексики сколько будут печься по времени?

я думаю, что 100мл стоит печь минут 40-50.. проверишь серединку. как зарумянится, еще минут 5-10, и вынимай.

а 250мл - ну час, час 20, не больше..

не знаю, не пекла в таких маленьких. я буду печь в этом году в маленьких тоже и планирую делать так: наблюдать за выпечкой. как только зарумянится - закрыть верхушку. минут через 15 - проверить серединку зубочисткой и нажать пальцем. если пружинит и под пальцем не чувствуется жижи - тогда еще минут 15 и вынимаю. как-то так..

Ага, спасибо *конспектирует*