Английский рождественский кекс

надо пропитать, потом остудить и завтра только паковать

Маня, а ну-ка читать теорию!!

на первой странице пункт 4 четко написано:

• Не вынимая из формы, горячий кекс обмазать коньяком. Завернуть бумагу для выпечки наверх кекса, сверху завернуть фольгой, и оставить кекс в форме на ночь. Утром вынуть кекс из формы, завернуть в чистую бумагу для выпечки, плотно завернуть в фольгу, упаковать в целлофан.

надо пропитать, потом остудить и завтра только паковать

Хы... а может, все ж сейчас паковать?

4. Не вынимая из формы, горячий кекс обмазать коньяком. Завернуть бумагу для выпечки наверх кекса, сверху завернуть фольгой, и оставить кекс в форме на ночь. Утром вынуть кекс из формы, завернуть в чистую бумагу для выпечки, плотно завернуть в фольгу, упаковать в целлофан.

Подробнее: hlebopechka.ru...
Пойду опять тему читать...

Маня, ЦЫЦ!! все путаешь, ткоа в заблуждение вводишь людей!!

на первой странице пункт 4 четко написано:

• Не вынимая из формы, горячий кекс обмазать коньяком. Завернуть бумагу для выпечки наверх кекса, сверху завернуть фольгой, и оставить кекс в форме на ночь. Утром вынуть кекс из формы, завернуть в чистую бумагу для выпечки, плотно завернуть в фольгу, упаковать в целлофан.

Тетя учителка,
Спасибо!
(Пы. Сы. может, там для таких как я... дописать - и сразу завернуть, не остужая?

У меня ляменевые формы объемом 940 мл, пекув них каждый год, но в этот раз плита взбунтовалась и сама подняла т-ру до 170. Пекла 2,5 часа, обычно пекла 3 ч. Палка у меня от суши (сейчас меня Милка будет бить) ну нра мне ёй тыкать в кексы и прочую выпечку

а палочка была мокраи или сухая

Я тоже палочкой для суши тычу. А чем же еще? У меня кексики высокие, зубочисткой до дна не достать.

Маша, коней мужей на переправе с тремя детьми не меняют. Тем более, если олень/конь муж на Бандероса похож

а палочка была мокраи или сухая

она была влажная, но без теста

Леночка!

она была влажная, но без теста

Мань, не пужай, а то я мнительная, я вот теперь думаю... у меня тоже вроде... как-бы... почти... или всё-таки сухая?... ой, я не уверенаааа. я ж теперь не засну...
Когда тыкала,- выходила легко, без всяких прилипалок, но влага немножко была, я ещё подумала, что может это из-за жирности теста.
  чё, мож ковырнуть? та я ж умру, если подтвердится!

ну что, по рецидивитскам у нас ситуация следующая

отстает - klila, чота замочилась и пропала может, съела начинку?

Я не пропала, я два дня забывала шнур с работы принести, чтобы фото сбросить.
Пекла в литровой форме 3 часа (как написано), но все признаки готовности наступили еще через два часа. Может не стоило так долго держать? Но боялась ослушаться Специально для пропитки кексов заныкан от всех ром «Бакарди».



Тот, который круглый, уедет в Лондон на рождество к моей невестке-англичанке. Будем ждать отзывов.

так, бэз паники!!

у Мани духовка веселилась, и Маня пекла при 170, так шо вы хотите?? все, кто пек по правилам - не переживаем, все будет гут! ничо не ковырять!!! 7-го января расковыряете!!

Корректировка времени выпечки в зависимости от формы

Я не пропала, я два дня забывала шнур с работы принести, чтобы фото сбросить.

klila, нашлась, пропажа!!

молодец, красивые кексики!! очень надеюсь, что англичанке понравятся, т т т

Пекла в литровой форме 3 часа (как написано), но все признаки готовности наступили еще через два часа. Может не стоило так долго держать? Но боялась ослушаться

да, пришла к выводу, можно меньше печь. они пекут 2,5-3 часа в форме 23см, довольно толстым слоем. это достаточно крупный кекс.. в литровой форме, я думаю, 2 часа достаточно.. правда, смотря какой высоты.. в общем, я тут выше писала, как я теперь определяю готовность

Да? Люд, точно? А то я уже себе тут напредставляла, как он заплесневеет...

инусик, котик, за последние пятнадцать шесть лет, что я его пеку, ни у меня, ни у кого из рецидивистов ни разу не портился!

так шо спокойно, всем расслабиться! до 7 января кексы делают так -  и еще вот так

Усё, допекла, внутрь не полезу.... Поить не буду, завтра укупорю на неделю... мажу вместе со всеми....

Ольга из Воронежа, вот как раз вчера читала, что при выпечке на более высокой температуре цукаты из-за обилия в них сахара начинают горчить, поэтому этот кекс печется-томится долго при низкой Т - 140-150С.. Оля, не пеки на такой высокой, что-то решай с духовкой

Людмила, спасибо тебе вот такое большое большое! Я ведь собралась печь при любой температуре. Вовремя ты меня остановила! Мастер должен завтра подъехать. В крайнем случае Рождественские святки - это целая неделя!

Надеюсь, что в этом году можно завязать с кексами, а то уже все вещи пропахли гвоздико-корице-кардамоно-прочими пряностными ароматами.

Пойти что-ли к Чучелке, у нее говорят капуста квашеная.

В крайнем случае Рождественские святки - это целая неделя!

Оль, та просто на неделю меньше будешь настаивать, ничо страшного 5 недель будет тоже хорошо особой разницы не заметно

Надеюсь, что в этом году можно завязать с кексами, а то уже все вещи пропахли гвоздико-корице-кардамоно-прочими пряностными ароматами.

Леська, три замеса, шоле??

Lisss's , я не потерялась, я с вами Просто ремонт у меня

оо, бедная замочилась хоть?

Оль, та просто на неделю меньше будешь настаивать, ничо страшного 5 недель будет тоже хорошо особой разницы не заметно

Ольга из Воронежа , не переживай, 3-х и 4-х недельные у некоторых уходят на Ура!, и даже с без еженедельного купания в коньяке с третьей недели - проверено!

Леська, три замеса, шоле??

Людмила, не... только полтора.
В Тайландию спецзаказ опять поступил (наши кексики по всему земному шарику путешествуют и большим спросом пользуются ), любимому доктору презент (признает только натурой - и только выпечкой... сладкоежка еще тот), ну и на Рождество (что останется ). Один маленький кексик при пеленании не удержалась и решила продегустировать - класс!!! Хотя фрукты еще не отдали свои ароматы.

У меня тоже полтора... ток в два раза меньше получилось... общим весом правда 4 с лишним кило.

список «рецидивисток» на 2012 год

• Lisss's - 6й год - замочилась! испеклась!
• кобейка - 4й год - замочилась! испеклась!
• сусля - 3й замочилась! испеклась!
• жирафка - 2й замочилась! испеклась 2 замеса!
• Мойра - 2й - замочилась! испеклась!
• tsvika - 3й - замочилась! испеклась!
• klila - 3й замочилась! испеклась!
• nakapustina - 3й замочилась! - ремонт
• Анис - 4й - замочилась! испеклась!
• natalocChka12 - 4й
• клавикула - 3й - замочилась! испеклась 1 замес!
• Дачница - 3й
• kava - 2й - замочилась! испеклась!
• ks372 - 4й
• Nataly_rz - 4й
• tuskarora - 4й замочилась! испеклась!
• ШуМахер - 3й замочилась! испеклась!
• Виталинка - 2й замочилась! испеклась!
• Леська - 3й - замочилась! испеклась 1 замес! замочилась! испеклась 2 замес!
• Nat_ka - 2й замочилась! испеклась!
• Евсевия - 3й - замочилась! испеклась!
• kleskox35 - 3й
• Lora0209 - 2й - замочилась! испеклась!
• Ютан -?? й
• sea39 - 3й
• navis - 2й - замочилась! испеклась!
• Нагира - 2й замочилась!
• VeraV - 2й
• Люба1955 - 2й - замочилась! испеклась!
• Маргарита - 4й замочилась! испеклась!
  

потеряшки:

natalocChka12
Дачница
ks372
Nataly_rz
kleskox35
Ютан
sea39
VeraV

ауууууу.....

девчата, всех прошу - называйте меня Люда, а то на последних страничках шото нездоровая тенденция появилась а я пугаюсь, когда меня официально так - Людмила начинаю думать, може, шо я не так сказала, шо меня так ругать - Людмилой

Реабилитируешь теперь?

шо меня так ругать - Людмилой

А Людочкой можно? Просто ты у нас в авторитете, потому и так официально! Это мы   И от нас

за шоколадку я уже на все согласна как говорится, хоть горшком, только в печь не садите

я всех собрала с благодарностью

Девочки, я догоняю, ну совсем зашилась, времени никак не было. Поставила сегодня первую партию. Но у меня проблема с температурой, в духовке нижняя регулируемая 170, поставила по-меньше, а вот сколько это получается- не знаю. Буду методом тыка. К утру испеку.

а я пугаюсь, когда меня официально так - Людмила начинаю думать, може, шо я не так сказала, шо меня так ругать - Людмилой

Ой, Людмила, я щас обпИсаюсь....

Девчонки, я тут размечталась,- наверное этот кекс буду и к Пасхе делать- самое то!
И вот ещё. Мне тут ваша идея понравилась с посылками, у меня друзья тоже в других городах есть, вот им презент высылать классно будет! И за порчу можно не переживать, пока посылка идёт.
А то я привыкла только рыбу сухую высылать на презенты, и вечно трясусь чтоб она не задохнулась. А тут можно смело- не переживать что пропадёт (ну разве-что если на почте не унюхают и захотят попробовать )
Это класное решение проблем с подарком!

девчонки, всех люблю!! chaki2005, история про твою дочку - это точно про меня

отправлять по почте, я думаю, будет очень красиво в таких коробках, посмотрите, kavaчка наша сделала какую красоту тут hlebopechka.ru...

а еще они хранят знаете как? в жестяной коробке, как для печенья, засыпают его весь сахарной пудрой.. прикольно, я так не пробовала еще

Людик! а пудра эта сахарная не отсыреет? Кексель вроде не сухарь, влажноватенький

Девочки, вот только сегодня до него у меня руки дошли))) столько приятных эмоций тесто такое нежное получилось, начинка на вкус чумовая!!! Спасибо огромное за рецепт! Но я как всегда что-то напутала и решила что форму нужно обернуть фальгой, в общем на дно положила пергамент, а потом изнутри фальгой обернула, пришла сюда а так делать-то не нужно было... что теперь? подскажите, я его полчаса назад в духовку посадила (кстати фальга у меня получилось касается верха духовки), внизу поставила еще противень с водой.

ну ничего страшного, просто будешь потом фольгу с готового обдирать завтра. пусть печется как есть. как подрумянится сверху, края фольги завернешь на верх кекса, чтоб не обгорел, пока будет допекаться

тесто красивое, молодец

Метод длительного хранения кекса в сахарной пудре

Лен, про сах. пудру тут нашла и тут

резюме такое - все равно дать вызреть и хотя бы 4 недели смазывать коньяком и хранить как обычно. затем насыпать половину жестяной коробки сахарной пудры, уложить на пудру кекс и засыпать остальное пространство доверху, чтобы полностью закопать кекс. плотно закрыть, можно еще фольгой обмотать для надежности. упакованный таким образом кекс может храниться до 25 лет

вариант хранения в сах. пудре предполагает хранение более 1 года. периодически доставать, промачивать алкоголем, и опять на покой если хранить думают до 1 года - то хранить как сейчас мы, просто промазывать раз в пару месяцев.

ооо, еще прочла про вызревание!! почему он становится ароматнее с вызреванием - потому что танины, содержащиеся в шкурке изюма, цукатов и проч. со временем высвобождаются, и аромат становится насыщеннее, как у вина, содержащего те же танины.

Оль, та просто на неделю меньше будешь настаивать, ничо страшного 5 недель будет тоже хорошо особой разницы не заметно

Ольга из Воронежа , не переживай, 3-х и 4-х недельные у некоторых уходят на Ура!, и даже с без еженедельного купания в коньяке с третьей недели - проверено!

Спасибо вам за поддержку и советы!
Мастер только что ушёл. Надо менять газовый кран. Сделал всё что мог. На данный момент самая низкая температура колеблется в педелах 160-165 градусов. Новый кран получат в течении месяца.
Может, можно на 165 попробовать? Если время от времени приоткрывать дверцу на несколько сантиметров?

на 160 можно пробовать.. приоткрывай иногда, да.. и пеки не так долго.. и слой нетолстый чтоб был, а то будет как у ШуМани на 170 - наружа горит, нутрь сырой... я встречала вариант выпечки фруктового кекса на 160 в интернете, так что, даст Бог, все будет хорошо!

Оля, а если между духовкой и дверцей какую-нибудь мет. штучку вставить - чтоб мааааленькая щелочка была и темпу снижала? Я когда-то у свекрови таким образом с помощью вязальной спицы ее газовую духовку учила печь. Бисквиты они капризные - не любят когда дверью туда-сюда...

Отчитаюсь! Пекла 4.5 часа, в керамической форме лучше, чем в люминевой с антипригарным покрытием. Тесто получилось светло коричневым, т. к. клала тёмную патоку.

ничего вроде не пригорело, только фотка темновато получилась.

Дуся, поздравляю, а ты переживала!!!

А я уже сегодня подружек рецептом наградила- озадачила. Пусть кряхтят, нефиг дурака валять...

Бисквиты они капризные - не любят когда дверью туда-сюда...

это масляный бисквит, он на масляной пене, не на яичной. масляная пена крепкая, она не сдуется с ней можно спокойнее себя чувствовать, чем с яичной

это масляный бисквит, он на масляной пене, не на яичной. масляная пена крепкая, она не сдуется с ней можно спокойнее себя чувствовать, чем с яичной

Люда, у меня в прошлом году у стоящих с краю крыша с одной стороны присела - и все из-за того что внезапно в духовке перегорела лампочка, ну а как наблюдать за процессом в темноте и вдобавок с ОРЗ без открывания. Вот и предупредила на всякий пожарный...

оо, интересненько.. а остальные кексы нормально? я открываю спокойно, и накрываю фольгой в процессе... не в первые минуты выпечки, конечно, начиная с минуты 30й. ну и без фанатизма тоже, оперативненько все. но - открываю дверцу, пальцем тыкаю..

тогда, наверное, стоит аккуратненько.. совет со спицей очень дельный, на самом деле

И я открывала и тыкала, когда румяниться начали. Не опали нисколько.

Остальные нормальные получились, хотя я раньше чем через 30 мин открыла, до румяности еще и не дошло. Сначала влезла - потом подумала, нет чтобы наоборот.

У меня ещё замоченные сухофрукты стоят, печь в субботу буду.

А если я сухофрукты замочу во вторник, то уже не успею сделать правильный кекс?

ну вот что получилось, пекла 4 часа на самом низком огне какой только можно было выставить. Не удержалась попробовала, вкус неоднозначный... может перебор с корицей у меня, немножечко горчит, но вкусно! Странно, не привычно, но вкусно! Еще раз спасибо!

Все, спекла вчера вечером вторую порцию кекса, у меня получилось 1.5 нормы, четыре кекса, два больших пекла в газовой духовке 3 часа, два маленьких в эл. духовке спеклись за час Lisss's -Люда, тебе Эти кексы я уж точно сохраню до рождества

Расчет сроков вызревания и влияние температуры

ну вот что получилось, пекла 4 часа на самом низком огне какой только можно было выставить. Не удержалась попробовала, вкус неоднозначный... может перебор с корицей у меня, немножечко горчит, но вкусно!

TanushaS, это разрез такой темный? или бочок?

Таня, а какая Т была в духовке, неизвестно? пишут, что горчит, если Т выпечки была высокой, 170С+..

А если я сухофрукты замочу во вторник, то уже не успею сделать правильный кекс?

Тань, посчитай сама - на замочку сухофруктов 1 неделя, и готовый кекс должен настаиваться самое меньшее - 4 недели, в идеале - 6.. до Рождества успеваешь?

Vilapo,

Это разрез, но он у меня вообще какой-то однородный получился, везде одинакового цвета - что сожгла, да? Надо было 3,5 часа подержать всего... но мне показался недопеченым, вроде и палочка уже без крошек была, но влажная и верх еще слабо пружинил. Температуру не знаю, градусника нет, думаю максимум 160 было.

палочка в этом кексе будет влажная по-любому, он жирный очень. она должна быть влажная, но без налипшего теста, и если румяный и пружинит - значит, готов

боюсь, 4 часа для этого размера и для вашей духовки многовато..

Кусманчик ведь можно будет отрезать при смене пеленок?
Кстати, бумагу на новую менять надо?

до 7 января - ничо не резать!!

бумагу меняем только ту, в которой пекся, на чистую. потом, во время промазки, бумагу уже не меняем.

А чем можно заменить сладкое шерри для приготовления марципана?

шерри можно менять на вермут, мадеру.. на сладкие крепкие вина без характерного цвета. если взять красное сладкое вино, то марципан будет синий

Почемучка, у меня практически так же лежат

я хранила и в ряд, и один на одном.. лучше в ряд, но и друг на друге нормально

В книжном шкафу можно, а то я положила в прохладное место в спальне на подоконнике, плюс подальше с глаз

кекс должен храниться при температуре в диапазоне 16-23С, учитывая обилие масла, лучше даже 16-20. у меня хранится при 22-23С

LIlySuboch, должно быть белое десертное - сахар 16-20%, спирт 12-17%

А коньяк никак не подойдет??

а сколько там его надо? столовую ложку? клади коньяк!!

Гыыы!!! А я могу на ночное дежурство уйти и не вернуться!

а от неча тут запасные аэродромы готовить!! иди уже завтра за начинкой! кекс на форуме с 2008 года висит, ты скока еще ждать собралась?

Нюансы работы с марципаном для обтяжки

тот рецепт марципана что ты давала, можно запекать в выпечке?? В смысле с желтком ничего не станет?

тот рецепт, что я давала, предназначен для обтягивания кекса, не для запекания.. для запекания, наверное, должен быть другой рецепт.

Девочки, помню кто-то марципан делал из не чищенного миндаля, как по вкусу, не хуже чищенного?

я делала из нечищеного, он рябой получается. по вкусу одинаково, он же смолотый

Еще вопрос, там написано хранить не более трех дней. это в смысле употребить в течении этого времени?

хранить не более трех дней - имеется в виду, готовая марципановая масса после трех дней хранения будет менее пластична и хуже раскатываться, ею будет труднее обтянуть кекс. употреблять можно сколько угодно долго, срок годности не ограничен

Тут вообще можно отправлять лс??

чтобы отправить ЛС, нажми зеленый свиток в самом низу под аватаркой

Список «новобранцев-желторотиков» 2012
 

• Ольга из Воронежа Замочила Обещалась
  

Замесила



Разложила



Сверху тестом без фруктов прикрыла



Память подсказывает, что этикетка на длинной форме гласила - для английского кекса. Форма долго ждала своего часа. Надеюсь, что всё будет нормально. Температура стоит 155 градусов. Пока выпекается всего лишь один час. Что получится отчитаюсь завтра.



А это сдача от начинки.

Спасибо за совет брать яйца не на штуки, а на общий вес. Были очень крупные яйца. Израсходовала 4 яйца + 10 грамм.

Список «новобранцев-желторотиков» 2012
 

• WIKI Замочила Испекла
• chaki2005 Замочила Испекла
• OlgaОльга
• poiuytewq Замочил Испек
• mamontenok
• Кроша
• Ольга из Воронежа Замочила Испекла
• Twist Замочила Испекла
• MariS Замочила Испекла Опять замочилаОпять испекла
  10. Фрезия Замочила Испекла
• Arka Замочила Испекла
• GenyaF Замочила Испекла
• Kolenko Замочила Испекла
• LIlySuboch Замочила Испекла
• лина Замочила Испекла
• инуся Замочила Испекла
• САПФИР Замочила
• izumka Замочила Испекла
• Я-na Замочила Испекла Опять замочила Опять испекла
• алено4чка Замочила Испекла
• TanushaS Замочила Испекла
• Галина уфа Замочила Испекла
• Vilapo Замочила Испекла Опять замочила Опять испекла
• конек Замочила Испекла
• valvery
• ДусяТапкина Замочила Испекла
• Кисёна Замочила Испекла
• Luysia Замочила
• vernisag Замочила Испекла
• win-tat Замочила Испекла
• Калюся Замочила Испекла
• fomka Замочила Испекла
• Марьяна61 Замочила Испекла
• нуся Замочила Испекла Опять замочила
• Kras-Vlas Замочила Испекла
• хаска Замочила Испекла
• oks3504 Замочила Испекла
• джесси Замочила Испекла
• iiirrraaa Замочила Испекла
• людаст Замочила Испекла
• Почемучка Замочила Испекла
• sweetka Замочила Испекла
  

Покажем, что мы маленькие, да удаленькие!!!

Температура внутри кекса через 3,5 часа дошла до 107 градусов.

Опыт выпечки с патокой на водяной бане

Вчерашняя партия оказалась удачней. Сначало тесто. Из-за наличия патоки оно светло коричневое. Миндальная мука готовая, тоже с оболочкой, коричневатая.

Лучше всего получилось в силиконовой форме с отверстием в центре. Я ставила кекс в форму с водой и ничего ни где не припелось. В керамике всё же слегка прихватило дно.

Лайфхаки по упаковке и изоляции формы

и чего же раньше молчали все, термометры много у кого есть...

Лина, умная мыслЯ приходит опослЯ...
Ещё момент получился: на тридцатисантиметровый кекс полиэтиленовый пакет мал, заложила его в кусок рукава для запекания.
Вместо пачки газет подложила 3 силиконовых коврика (один на другой).




Завязывала конец пакета, предварительно зажав хирургическим зажимом (тем, что достаю нештатную форму из хлебопечки). Очень удобно и просить помочь никого не надо.

Ольга из Воронежа, Оля, люблю обстоятельный подход!!

одинаковый цвет изюма и вишни - еще не показатель, что кекс обязательно подгорел посмотри вот здесь в тексте поста от Люды из Торонто - там у нее есть фото кекса и разреза кекса.

покажи свой разрезик, я гляну

про градусник - термометр в этом кексе нам не помощник, потому что этот кекс продолжают томить в духовке даже после достижения им «правильной» температуры внутри в 92-95С.. тут надо ориентироваться на внешний вид (румяность), консистенцию (упругость при нажатии пальцем, лучинка без налипшего теста), физические факторы (отходит от стенок формы на пару миллиметров) - все это в сумме говорит нам о готовности кекса.. только так и никак иначе

Наутро кексы потемнели и сильно (это уже после «первой»)



Если подсветить «прожектором», то нечто красненькое можно разглядеть






За советы и дополнения спасибо!

Начинка - три изюма, две кураги, персики, груши, клюква


 Готовые кексы (один кверх ногами лежит)

Я ж свои не показала, исправляюсь. Пекла в мультиварках.


и запелёнутые

Девочки, наконец-то я дома! Открою вам страшную тайну - всё-всё-всё, от покупки ингредиентов до выпечки, делала моя дочка Ксения с сыном, это ее первое серьезное «выпечное произведение»! Люда Lisss's , спасибо за науку!
Лена Kolenko! Принимай отчет:
это наше тесто . а это коллективное фото перед выпечкой

Сейчас большие кексы допекаются, маленькие уже укутаны. Завтра сделаем фото!