Белёвская пастила на эритрите

Туся Тася, Наташа, а этом году по 300. Меньше если – не хватает под шпатель. А бклка – 5 г альбумина. Вместо 1 белка.

Значит один белок на 300 г пюре.

Туся Тася, Наташа, я так поняла, что точность здесь не нужна. Сравни с другими рецептами, вроде там меньше белка берут. Но мне с моими емкостями так удобнее.

Сегодня будет не пастила,




а зефир – родственник фактически.
 Поскольку я рецепт так и не выставила, потом появился более удачный по компонентам вариант, а потом и еще, совершенно неожиданный по компонентам. Но свои пропорции я уже успела забыть – пришлось время тратить на поиски. Поэтому решила в своей теме зафиксировать результат, а позже сделать все по красоте. Поскольку сегодня не собиралась выставлять и даже не знала – получится ли. Но получилось, поэтому решила здесь оставить.

Этот зефир НА КАБАЧКЕ. И пюре из черной смородины.

Итак,
КОВШ:

• Пюре фруктовое, чаще яблочное моно – 160г

(в этот раз – размороженные кабачок+черная смородина протертая, всего 168г).

• Вода – 100г (вариант – чай каркаде).
• Агар – 10г (можно попробовать увеличить до 12).
• Аллюлоза 100г + эритрит 100г. Всего 200г.

Кипятить до 104°.


ДЕЖА:

• Белок яиц СО – 2шт.
• Ксантановая камедь – 1г
• Лимонная кислота – 3г.