Белёвская пастила на эритрите

Туся Тася, Наташа, а этом году по 300. Меньше если – не хватает под шпатель. А бклка – 5 г альбумина. Вместо 1 белка.

Значит один белок на 300 г пюре.

Туся Тася, Наташа, я так поняла, что точность здесь не нужна. Сравни с другими рецептами, вроде там меньше белка берут. Но мне с моими емкостями так удобнее.

Сегодня будет не пастила,




а зефир – родственник фактически.
 Поскольку я рецепт так и не выставила, потом появился более удачный по компонентам вариант, а потом и еще, совершенно неожиданный по компонентам. Но свои пропорции я уже успела забыть – пришлось время тратить на поиски. Поэтому решила в своей теме зафиксировать результат, а позже сделать все по красоте. Поскольку сегодня не собиралась выставлять и даже не знала – получится ли. Но получилось, поэтому решила здесь оставить.

Этот зефир НА КАБАЧКЕ. И пюре из черной смородины.

Итак,
КОВШ:

• Пюре фруктовое, чаще яблочное моно – 160г

(в этот раз – размороженные кабачок+черная смородина протертая, всего 168г).

• Вода – 100г (вариант – чай каркаде).
• Агар – 10г (можно попробовать увеличить до 12).
• Аллюлоза 100г + эритрит 100г. Всего 200г.

Кипятить до 104°.


ДЕЖА:

• Белок яиц СО – 2шт.
• Ксантановая камедь – 1г
• Лимонная кислота – 3г.
  

Раз уж пошла такая пьянка – в этой теме зефир появился, то логично будет продолжить ее вариантом утилизации желтков. Почему-то белевскую пастилу я делаю на альбумине, а зефир – на белках. Необъяснимо.
Желтки я отправляю в морозилку. После нее они становятся при размораживании твёрдыми, и у меня давно бродят мысли использовать их вместо сливочного масла в креме. Сегодня все сошлось. Вчера испекла тарталетки из теста для творожного штруделя (чат кетопаранойи в телеге). Варенье у меня из баклажана (рецепт из инета – сахар заменила на аллюлозу). А в креме объединила свой сибьер 200г и 6 желтков 90г. В дежу добавила 40г алл/эр, а потом сварила сироп из 100г воды, 50г алл/эр и 4г агара. Этого оказалось мало, в след раз надо удвоить. А, еще 3 стол л коньяка. Получилось вкусно, но мягко.





После морозилки даже держится