Молекулярная точность плюс биотехнология: внедрение инноваций и улучшение вкуса

В индустрии ароматизаторов одного хорошего вкуса уже недостаточно. Сегодняшние потребители жаждут «полностью натуральных», растительных ингредиентов и чистых этикеток. Они лучше, чем когда-либо, осведомлены об этических, социальных и экологических последствиях своих решений о покупке. Поскольку производители ароматизаторов и производители продуктов питания стремятся удовлетворить потребительский спрос по многим направлениям, недостатки традиционных ресурсоемких сырьевых материалов в производстве ароматизаторов, таких как растворитель или физическая экстракция растений или продуктов животного происхождения и химический синтез, находятся под давлением.

 Молекулярная точность плюс биотехнология: внедрение инноваций и улучшение вкуса

В Sensegen подход к открытию и разработке вкусов основан на новом, современном подходе к созданию более чистых, натуральных и полезных для планеты вкусов для современных продуктов питания и напитков. Мы предлагаем новаторам потребительских товаров высококачественные, масштабируемые, согласованные и настраиваемые оркестры вкуса и запаха со значительно меньшим воздействием на окружающую среду, чем их предшественники. Наш подход называется «Молекулярная точность», и в сочетании с нашей передовой биотехнологической творческой палитрой мы можем создавать экономичные вкусы, которые чище, ближе к природе по вкусу и бережнее относятся к окружающей среде.
Давайте посмотрим, как это сделать.

Быть верным природе – оптическая активность

Все ароматические или вкусовые материалы (вместе известные как ароматизаторы), независимо от их происхождения, являются химическими веществами. Наши языки и носы — сверхчувствительные аналитические инструменты, способные точно определять химические вещества и интерпретировать их.
Возьмем, к примеру, широко используемую молекулу вкуса и аромата, линалоол. Хотя большинство аналитических приборов его не обнаруживают, на химическом уровне линалоол может существовать в двух разных формах, называемых энантиомерами. 1 Каждый энантиомер линалоола (называемый (лево) -линалоол и (декстро) -линалоол) имеет одинаковую химическую формулу, но является зеркальным отображением друг друга и (как следует из их названий) пространственно отличается так же, как ваша левая рука отличается от твоя правая рука. И хотя эта разница неясна, она может кардинально изменить то, как наши органы чувств воспринимают эти химические вещества.
 Молекулярная точность плюс биотехнология: внедрение инноваций и улучшение вкуса

Это, казалось бы, несущественное различие коренным образом меняет ароматический профиль линалоола: (d) -линалоол пахнет чаем или лавандой, тогда как (l) -линалоол имеет более древесный, апельсиновый запах. 2 В природе производятся только оптически чистые химические вещества, но большинство химических реакций менее точны, образуя смесь двух энантиомеров. В результате это может создать вкусовой профиль, сбивающий с толку.
С помощью молекулярной точности и точной ферментации мы используем активность высокоспецифичных ферментов для превращения натурального растительного материала в натуральные ароматизирующие материалы, которые содержат только один энантиомер, вырабатываемый целевым растением, что приводит к созданию вкусовых творений, максимально приближенных к природе.

Сохранение ароматов чистыми и точными


Постоянно растущая тенденция потребительских предпочтений, помимо чистых этикеток, направлена на «чистые продукты» на рынках вкуса, запаха и красоты. Для Вкуса он становится продуктом без ненужных или непреднамеренных добавок или ингредиентов и решает многие проблемы.

 Молекулярная точность плюс биотехнология: внедрение инноваций и улучшение вкуса

Ароматические вещества, выделенные или экстрагированные непосредственно из растений, могут представлять собой сложный букет химических веществ с привлекательными сенсорными характеристиками; однако он часто включает материалы, которые либо мешают передаче вкуса, либо содержат известные аллергенные компоненты. Другие проблемы возникают из-за непреднамеренных материалов. Многие материалы больше не могут быть отделены от растений из-за вездесущих остатков, включая пластификаторы и пестициды. Примеры включают полиметоксилированные флавоны из апельсиновой кожуры, которые обладают превосходными вкусовыми характеристиками, а также усиливают сладость/блокируют горечь.

 Молекулярная точность плюс биотехнология: внедрение инноваций и улучшение вкуса

С Molecular Precision наши отраслевые эксперты используют материалы, идентичные тем, которые встречаются в природе, используя все, что им нужно, и ничего лишнего. Это позволяет нам применять философию Баухауза «меньше значит больше» с ароматами, которые включают только то, что мы намерены.

Минимальный состав, минимальное воздействие на окружающую среду

Использование растительных материалов для извлечения вкуса может оказать значительное влияние на окружающую среду. Растительные источники могут быть возобновляемыми, но не обязательно устойчивыми из-за глобального изменения климата, сезонности и геополитических проблем. Химический синтез часто зависит от нефти и использует катализаторы, оказывающие негативное воздействие на окружающую среду.
Молекулярная точность плюс биотехнология позволяют нам значительно снизить углеродный, водный и земельный следы, необходимые для производства натуральных, устойчивых и чистых вкусовых компонентов, на 85% и более.


  • Энантиомер. Сайт Википедии: https://en.wikipedia.org/wiki/Enantiomer. Опубликовано 31 января 2022 г. По состоянию на 28 февраля 2022 г.
  • Каматоу ГПЗ, Вильджоен А. М. Линалоол – обзор биологически активного соединения коммерческого значения. Нат Прод Коммун. 2008;3(7):1183-1192. https://doi.org/10.1177/1934578X0800300727

Похожие темы




Интересное в разделе «Наука»

Постные блюда

Новое