Какие продукты можно, а какие нельзя мыть перед приготовлением

Крупы не мою. Если крупа горчит – выбрасываю. Мытьём её не спасёшь, а отравиться становится очень возможно.
 Перебираю, если совсем с хламом (редко, но бывает).
Мытье не показано ни крупам, ни мясу с рыбой. Они же проходят термообработку. А что водичка? Так, для очистки совести.
 К тому же, крупа становится склизлой, не понятен её вес и объём.
 Короче, на мой взгляд, это от лукавого...

я иногда мою и геркулес, что бы «занозы»(полые оболочки зерна) уплыли

Я тоже тот геркулес, что не в коробках, мою, чтоб пустые оболочки всплыли- не очень приятно когда они в каше попадаются...

Крупы не мою

По-моему с рисом одной переборкой не обойтись, обязательно промыть надо - иначе плов например и не сваришь - склеится.

По-моему с рисом одной переборкой не обойтись, обязательно промыть надо – иначе плов например и не сваришь

Варю плов. Крупу не мою. Именно здесь и засада, можно ошибиться с объёмом-весом. Рис, он же разный. Есть более, а есть и менее крахмалистые наименования.




На кашу беру круглый, на плов – длинный.




Вру. Мою пшено в холодной воде. Много-много раз! Перлову мою, после варки уже. Чтобы слизь ушла. Как я могла забыть! Позор!

Безопасно ли употреблять трехкратно промытую салатную зелень без ополаскивания?

В современном быстро меняющемся мире удобство является ключевым фактором, и одна из областей, в которой оно легко проявляется, – это выбор продуктов питания. Добавление промытого в тройной воде шпината в рецепт пасты на неделю или использование пакетированного латука в качестве основы для салата на обед делает приготовление пищи гораздо более удобным. Но в связи с недавними отзывами таких продуктов я задумался о том, действительно ли их можно есть без промывания. Так, например, весной этого года компания из Джорджии отозвала наборы для приготовления салатов из-за опасений, связанных с листерией, а прошлым летом по той же причине были отозваны смеси в Миннесоте. Поэтому я решил узнать мнение экспертов по безопасности пищевых продуктов: Добавляет ли самостоятельное мытье продуктов дополнительный уровень защиты от болезней? Или это пустая трата времени? Вот что я узнал.

Понятие «трижды промытая зелень»

Прежде всего, давайте уточним, что означает термин «трижды промытая», «готовая к употреблению» и «не требующая мытья» салатная смесь. Этими терминами обозначается зелень, предварительно очищенная перед упаковкой, что означает, что ее можно смело употреблять прямо из пакета. По словам Гайды Хаверн (Ghaida Havern), специалиста по безопасности пищевых продуктов из Michigan State University Extension, этот сложный промышленный процесс ополаскивания похож на работу большого промышленного аппарата для прокрутки салата, который эффективно очищает и сушит продукты.

Этот метод промышленного ополаскивания выходит за рамки того, что можно достичь в домашних условиях, и одобрен Центром по контролю и профилактике заболеваний (Centers for Disease Control and Prevention, CDC). Он эффективно удаляет микробы и соответствует надлежащей производственной практике и плану обеспечения безопасности пищевых продуктов, разработанным Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA). Согласно этим рекомендациям, Мартин Бакнаваж (Martin Bucknavage, MS), специалист по безопасности пищевых продуктов из Pennsylvania State University Extension, требует принятия упреждающих мер, таких как дезинфекция промывочной воды и обеспечение чистоты оборудования, чтобы снизить риск возникновения заболеваний, передающихся с пищей.

Почему ополаскивание в домашних условиях необязательно

Промышленный процесс мойки является тщательным и предназначен для обеспечения вашей безопасности. Ополаскивание предварительно вымытой зелени в домашних условиях не только не нужно, но и может создать дополнительные риски. По мнению Хаверна, ополаскивание листовой зелени, маркированной как предварительно промытая, трижды промытая или готовая к употреблению, в кухонной раковине может привести к повторному заражению, если раковина или посуда не будут достаточно чистыми. Этот совет согласуется с рекомендациями CDC и поддерживается другими экспертами.

Например, если вы моете готовую к употреблению зелень в плохо очищенной раковине, бактерии, такие как кишечная палочка или сальмонелла, могут попасть с загрязненных поверхностей на продукты, подвергая ваше здоровье опасности.

Понимание недавних отзывов

Вы можете задаться вопросом о недавних отзывах продукции, несмотря на интенсивный процесс промышленной мойки. Риск в первую очередь связан с возможностью заражения после промывки, но до упаковки. По словам Хаверна, на этом этапе на продукты, прошедшие тройную промывку, могут попасть такие микроорганизмы, как кишечная палочка, норовирус и сальмонелла. Кроме того, загрязняющие вещества могут попасть в продукт во время транспортировки, если упаковка повреждена или порвана. Стоит отметить, что менее 5% вспышек листерии связаны с готовыми к употреблению салатами, согласно оценкам исследования, проведенного в 2022 году в International Journal of Food Microbiology.

Если на ваших продуктах нет маркировки «тройная мойка», «готово к употреблению» или «мыть не нужно», значит, перед упаковкой они не прошли обязательную очистку от возможных микробов. В этом случае обязательно промойте зелень под проточной водой не менее 20 секунд, чтобы удалить грязь и бактерии.

Дополнительные меры безопасности

Если вы по-прежнему скептически относитесь к готовым к употреблению продуктам, вы можете принять дополнительные меры предосторожности, чтобы обеспечить свою безопасность. Следите за новостями @FDArecalls в Twitter, чтобы быть в курсе потенциально зараженных продуктов. Обращайте внимание на электронные письма от интернет-магазинов, в которых сообщается об отзыве приобретенных вами продуктов. Осмотрите упаковки на предмет разрывов, через которые могли попасть микробы после обработки. Если вы обнаружили повреждения, лучше выбросить всю упаковку, чтобы соблюсти осторожность. В противном случае можно вернуть его в магазин для обмена или возврата денег.

В заключение следует отметить, что благодаря тщательному промышленному процессу мойки и соблюдению правил безопасности пищевых продуктов готовая к употреблению зелень салата, как правило, не требует промывки. Тем не менее, необходимо следить за отзывами и проверять упаковку на наличие повреждений, чтобы обеспечить свою безопасность при употреблении этой удобной и питательной зелени в пищу.

Варю плов. Крупу не мою

Не думаю, что это правильно. Если варить с пропаренного риса то да, можно наверное обойтись и без мытья. Обычный шлифованный рис содержит слишком много крахмала не только внутри, но и снаружи зерна. А отмеряют всегда сухую крупу, а не мытую. В настоящем же плове рис кроме тщательного промывания еще и замачивается.

Замачивали в те времена, когда наши умные селекционеры не понавыводили тьму различных видов риса, овощей и иже с ними. Сейчас проще. Для разных блюд - разный рис. Делов то!

Мою пшено в холодной воде.

А я пшено промываю кипятком, уходит специфическая пшённая «горечь», меня соседка деревенская лет 5 назад научила, теперь только так и делаю, вкус каши так - мне нравится больше.

Mandraik Людмила, я тоже пшено поливаю кипятком - не горчит тогда точно...
а рис я мою, и если вода мутная, то пока муть не сойдет... и крупы, конечно, кроме хлопьев мою, и горох мою.. от пыли, считаю надо промывать, зачем это в кашу все варить - минутное дело промыть крупу..

Короче - мыть или не мыть? Дело лишь лично вашего эстетического вкуса. Поверьте, если на ПОП нет таких требований, значит нет смысла и нам заморачиваться. А там правила... ого-го. А вот макароны после термообработки мыть было запрещено категорически! А макароны в те времена не всегда были прекрасны и красиво не выглядели. Дрянные по виду, но весьма полезные по сути.

а рис я мою, и если вода мутная, то пока муть не сойдет... и крупы, конечно, кроме хлопьев мою, и горох мою.. от пыли, считаю надо промывать,

я тоже мою, притом многократно, до прозрачной воды, не люблю ни цвет ни вкус не промытой крупы

Галя, муж до сих пор с тоской вспоминает серые макароны... помятую об этом купила тут цельнозерновые макароны из муки твёрдых сортов, мужу - не очень, «совсем не то» - говрит

муж до сих пор с тоской вспоминает серые макароны.

Весчь! Они сейчас, заразы, дорогие стали.

Мытье не показано ни крупам, ни мясу с рыбой. Они же проходят термообработку. А что водичка? Так, для очистки совести.

Конечно, особенно когда:

Выделяют три больших категории патогенных микроорганизмов, определяемых как психрофильные, мезофильные и термофильные.
Психрофильные микроорганизмы живут при температуре от 10 до 20*С
Мезофильные – от 20-25 до 40-45*С
Термофильные жизнеспособны при температурах до 55-60*С
При идеальных температурах каждая категория размножается быстро и активно, на скорость их размножения и выживаемости также оказывает воздействие уровень рН (кислотность продукта).

Микроорганизмы в идеальных условиях могут расти и увеличиваться в количестве в два раза каждые 15-20 минут. Исходный – 1 КОЕ, одна колониеобразующая единица:
 - через 3 часа они достигают количества более 200;
 - через 6 часов достигают количества более 200 тысяч;
 - через 9 часов достигают количества более 200 миллионов;
 - через 12 часов достигают количества более 200 миллиардов.

Замораживаем мясо – делимся опытом

Вы водой их убьёте? Микроорганизмы погибают при воздействии высоких температур! А моют, и моют тщательно, лишь то, что подают без термической обработки. Закон.



Мы это изучали и сдавали экзамены. В те времена было строго. Вплоть до... тУрмы.

собака серая, я не знаю, что вы раньше изучали про мытье круп, но вот навскидку цитата из «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.5.2409-08" это за 2008 год:
8.15. Крупы не должны содержать посторонних примесей. Перед использованием крупы промывают проточной водой.

Вы водой их убьёте?

Водой я смою только слизь и грязь с мяса, которое елозило по прилавкам, ножам, топорам, и лежало в упаковке, где-то хранилось (неизвестно в каких условиях). Ну, никогда не положу грязное обсемененное мясо в кастрюлю для варки - меня так с детства учили, и считаю что правильно учили

Галя, прости - но порой поражаюсь твоим идеям и советам шеф-повара, а ведь предлагаешь их всему честному народу Я бы не рискнула такие советы давать на кулинарном форуме

Крупы мою, конечно. Где они лежали/хранились до того, как в пакет попасть - неизвестно.
Пыль, фуууу. Мыть обязательно, самим же кушать.

Мясо, рыбу, обязательно мою по тем же причинам. Даже тщательнее.
В жизни не мытое в кастрюлю не положу. Просто не понимаю, как это, не помыть.

Не так давно передача какая-то была по телевизору, и рассказывали как вредно мясо мыть, особенно курицу, типа после этого у вас сальмонеллы будут летать по всей кухне... Я тогда ну ооочень удивилась - как так? да я лучше выдраю потом все что только можно, но немытое мясо готовить просто не могу.
Да и крупы тоже.

цитаты из газетной статьи «Аргументы и факты»
Артем Сергеев, шеф-повар Mercedes Bar считает, что любую птицу, индейку, гуся, курицу обязательно нужно мыть перед приготовлением: «В любом случае продукты, которые мы получаем из точек торговли, не могут быть идеально чистыми. Мыть птицу необходимо проточной холодной водой: она смывает микроорганизмы, возможную грязь. Если вы особенно щепетильны, птицу можно промыть в однопроцентном водяном растворе уксуса - налить в раковину воду и туда добавить капельку уксуса».
Андрей Заварницин, шеф-повар ресторана Meatless рекомендует использовать для дезинфицирования курицы солевой раствор: «Надо растворить 50 г соли в 1 л воды и опустить туда птицу на 15-20 минут. Потом хорошенько промыть под проточной водой».
Если мясо куплено в упаковке и тем более, если вы уверены в производителе – оно и так должно быть идеально чистым (смешно читать), - рассказал Павел Галковский, шеф-повар ресторана «Ти-Бон Wine». - Иногда при транспортировке или хранении может быть нарушен температурный режим, и мясо выделяет сок. Если это случилось, достаточно обтереть мясо влажной тканью. Если же вы купили продукт на рынке и не уверены в его качестве – лучше промыть».
далее в этой статье шеф-повара советуют даже очищенные орехи мыть от пыли....

Галя, прости - но порой поражаюсь твоим идеям и советам шеф-повара, а ведь предлагаешь их всему честному народу Я бы не рискнула такие советы давать на кулинарном форуме

Не имею возможности в данный момент продолжить нашу важную беседу.
Возник вопрос - где и когда я давала, на Ваш взгляд, вредные советы? Очень прошу. Вдруг кто-то от моего имени, пока я сплю пишет чушь? Или это, всё же, только на Ваш взгляд мои советы являются неправильными?
 Здесь же я писала, о конкретной крупе, о современном мясе и рыбе, о здравом смысле. В чём Вы увидели крамолу? Салат в вакуумной упаковке Вы тоже моете?
 В правилах форума написано о запрете перехода на личности. Почему же Вы их нарушаете?

собака серая, извини, но я с Ромой согласна на 100%

Мой бывший муж говорил: Чем больше грязи, тем толще морда. Но это лирическое отступление. Лично я тоже и мясо обмываю, и рыбу (почти по той же причине - не понятно, где это всё валялось до упаковывания и какими руками это всё бралось (может и немытыми после туалета) и почти все крупы. Иногда при мытье крупы в чаше такая СЕРАЯ вода. Зачем мне эту грязь есть, не понятно.

собака серая, Галя, хм..как же не мыть-то продукты перед приготовлением, сырые мясы-птицы хорошая пища для патогенных микроорганизмов и орехи-семечки,особенно очищенные, надо мыть - кто и как их *грыз*?
я только геркулес не мою, для меня он сродни манке и муке, а остальные крупы хоть ополоснуть да надо

мясо-птицу, чтоб *сальмонеллы по кухне не разлетались* - а это процесс вполне реальный - мою в тазике в проточной воде

собакам-кошакам тоже мою мясо-птицу, хоть и сырыми кормлю, но пыль магазинная нам не надо

Пошла посмотрела нормы СанПиН

14.14. Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают проточной водой и вытирают.

и вспомнила, что я ещё и консервные банки мою с той стороны, которая открывается. Они тоже пыльные бывают...

и консервные банки мою с той стороны, которая открывается.

Обязательно!
И пакеты мягкие от молочки. Валяется же в магазине где попало.
А банки консервные ещё и в масле смазочном бывают.

Я как представлю, что весь этот зоопарк лезет в открытую щель, волосы дыбом же)))))

извини, но я с Ромой согласна на 100%

А я так даже и извиняться не буду. С Ромой согласна на все 100%.
Тоже всегда мою и мясо и крупы. Я ещё и руки мою!

Просто не могу представить, что кто-то не моет руки перед едой продукты перед их приготовлением. Возможно, серая собака просто решила так приколоться...

Все крупы перебираю и мою, несмотря на то, что покупаю в прозрачных запечатанных пакетах и тщательно выбираю, чтобы не было постороних примесей. Пшено имеет свойство быстро прогоркать, поэтому его обязательно промывают горячей водой, геркулес очень быстро натягивает влагу из воздуха, поэтому его перед готовкой подсушивают, по типу как гречку варят, тогда нет этого специфического привкуса, а все каши заливают холодной водой. Такие советы давно вычитала в разных кулинарных книгах и всегда готовлю, следуя этим правилам, поэтому мои каши едят все нехочухи

Салат в вакуумной упаковке Вы тоже моете?

А такой способ приготовления немытого мяса в вакууме в 1000 раз опаснее! Поскольку приготовление су-вид подразумевает низкотемпературный режим приготовления продуктов и особенно курицы. В бульоне при варке курицы, хотя бы грязь в воду уходит. А при вакууме, без воды в пакете, вся грязь и не смытые микробы глубже в мясо проникают
Курицу и свинину готовят до полной готовности мяса О засаливании и вялении мяса. Чему верить и чего опасаться! #3

О засаливании и вялении мяса. Чему верить и чего опасаться!

И повара знают простую истину: поработал с сырым мясом курицы и свинины, вымой тщательно руки с мылом и разделочную доску, даже лучше сменить ее на другую и только потом приступай к обработке других продуктов.
В том числе и сырые овощи, фрукты, зелень - врачи-санпины рекомендуют их мыть перед кулинарной обработкой, в том числе даже простую зелень (салат, укроп, петрушку, лук зеленый) мыть сначала в миске в большом количестве воды выполаскивать, и споласкивать чистой водой. Поскольку именно в складках зелени могут находиться «жучки-паучки-червячки», ведь зелень растет непосредственно на земле, и активно удобряется. Посмотрите внимательно на пучок кинзы, он всегда в остатках земли, и никогда не моется перед продажей.

Галя, в спор вступать не буду

Сегодня так много заболеваний, которые незаметно проникают в организм человека, и сидят там всю жизнь и портят нам здоровье, а мы ищем и не находим причины заболеваний

Сейчас проще. Для разных блюд - разный рис. Делов то!

и в *темное* советское время был рис более твердый и менее твердый, для молочных каш и для гарниров и плова

а сейчас *проще* тем, кто может купить разный рис, а кто и не может - или вообще нет такого разнообразия в местах проживания или кошелек не толстый

Девочки, а чего вы на собаку серую напали? Написал же человек, что так их учили. Мы все делаем так, как нас учили, то ли родители, то ли уч. заведение, то ли книги или СМИ. Меня вот литература как научила в детстве, что крупы надо закладывать в горячую воду, так я всю жизнь и делаю. И других так учу. АПесня* Анечка делает совсем наоборот, и других тоже учит, ведь ее так научили.
 А аргумент, почему крупу в кипяток надо, был такой: крахмал на поверхности крупы сразу сваривается, а не расплывается в воде. В результате каша не подгорает. По этой же причине не рекомендовалось кашу мешать в процессе готовки. ТАК меня научили.

Туся Тася, это ты про мытьё рук?

Ань, прости, не про мытье, а про крупу Прочитала у tati-ana, что

а все каши заливают холодной водой.

, а нажала на твой ник. Не злись, ладно?

Где то месяц назад была очередная программа про качество мяса. Не помню по какому каналу. Шеф повар какого-то ресторана при готовке какого то блюда сказал: мясо мыть надо, только когда оно на вид грязное, например в щепке после разделочного пня. Так как вода микробы не смывает, а вы именно водой и брызгами по кухни их разносите.

Я ещё и руки мою!

Не стоит обобщать и приписывать мне эти глупости. Даже смешно об этом... Вы знаете, кодекс повара? Когда из цеха в цех (из горячего в холодный) можно переходить, только после смены спецодежды. Разве речь о гигиене?

Цитата: собака серая от Сегодня в 07:05
Салат в вакуумной упаковке Вы тоже моете?

А такой способ приготовления немытого мяса в вакууме в 1000 раз опаснее! Поскольку приготовление су-вид подразумевает низкотемпературный режим приготовления продуктов и особенно курицы.

Речь шла об овощном салате, фирма выпускает - мытые и сухие листики.

Галя, в спор вступать не буду

Я тоже так считаю. Люди очень часто в мелочах расходятся из-за простого непонимания - что-то невнимательно прочитали, например! Я и сама - торопыга.

А вообще, давайте не обижать друг друга - жизнь и так штука не простая.

Так как вода микробы не смывает, а вы именно водой и брызгами по кухни их разносите.

не мойте под струей, ополаскивайте мясо и птицу в тазике, и никаких брызг по кухне

и нательные только купленные вещи советуют освежить, хоть и всё-всё сейчас упаковано, а тут про продукты питания спорим - мыть или не мыть странно

ну кто хочет не мытое, кто мытое - дело хозяйское, только лучше уж тогда домашнее, из своих ручек, кушать

В магазинах перед кассами имеются всякие стойки со всякой фигней типа «мама-срочно-купи-мне-это». Однажды увидела, как мерчендайзер (слово прям какое-то ругательное ) докладывала новую порцию чего-то Skittles-ного. Тетя эти пакетики зачем-то вывалила из коробки на пол, а с пола уже аккуратненько стала раскладывать по полочкам. Был март! Представьте, какой пол! А эти конфеты едят дети, а те, которые в колясках, так еще и пакетики облизывают со всех сторон...
 После этого зрелища у меня выработался условный рефлекс: я ВСЕГДА теперь мою упаковки из магазина, а уж после рассовываю по холодильникам и шкафам, а если какой-нить продукт в пакетике, то перекладываю его в свой пакетик, а магазинистый выкидываю. Понимаю, что это маразм, но не могу перебороть себя, как представлю, что грузчик сходил в туалет и после руки не помыл, а потом пошел хлеб/молоко по полочкам раскладывать... так мне прям сразу дурно...

Речь шла об овощном салате, фирма выпускает - мытые и сухие листики

Я стала мыть такие салаты (и, кстати, они там не сухие совсем, а очень даже влажные) после передачи по 1 каналу, даже, если на них написано: Не надо мыть. В ней говорилось о том, что кишечная палочка там может размножаться, потому как могут не очень качественно промыть такие листики. И девушку показывали, которая отравилась салатом из такой якобы вымытой упаковки. Вот с тех пор и мою, хотя ничего такого со мной не случалось.

Тетя эти пакетики зачем-то вывалила из коробки на пол, а с пола уже аккуратненько стала раскладывать по полочкам. Был март! Представьте, какой пол! А эти конфеты едят дети, а те, которые в колясках, так еще и пакетики облизывают со всех сторон...

Я в шоке

По поводу летающих микробов))) интересно, они крылышки у куриц берут?
Поварам, всё таки, лучше своим делом заниматься)))
Я бы такого даже придумать не смогла)))

В жизни не мытое в кастрюлю не положу. Просто не понимаю, как это, не помыть.

Ну, никогда не положу грязное обсемененное мясо в кастрюлю для варки

вот и я все мою по тем же причинам

Я несколько лет назад гостила у подруги в Курской области. Изобилию мяса и ценам была поражена. Так вот она нас учила делать грудинку типа су вид из подчеревка. Она нам говорила что мясо перед приготовлением нужно вымачивать хотя бы минут 20. Девушка держала свою скотину, и говорила что перед убоем она пугается, и это не хорошо. Лучше помочить мяско минут 15, негатив снимется. Может и бред, но мясо я стараюсь всегда обмыть и помочить минут 20.

Татьяна, нам наш знакомый то же объяснял, что при забое у животных вырабатывается гормоны страха адреналин и кортизол, они со временем разлагаются, по-этому лучше не употреблять в пищу очень свежее парное мясо, лучше от 3-х дней после забоя, так же разложению этих гормонов способствует и заморозка. Подтверждений в инете не искала, нашему знакомому верю, он хорошо разбирается в мясе, так что «за что купила, за то продала»

По поводу летающих микробов))) интересно, они крылышки у куриц берут?
Я бы такого даже придумать не смогла)))

Ириш, увы! Это не повара виноваты, они только вслед за медиками (в основном, не нашенскими) так говорят.

Не в качестве холивара - вот несколько ссылок

И подобной инфы море разливанное, но подходить к любой информации надо взвешенно и критично: здравый смысл и наш жизненный опыт говорит, что мыть (тщательно!) надо всё - продукты, стол, руки.... И всё будет в порядке.

Лютик, я тоже подтверждения не искала. Но поверила и стараюсь придерживаться.

Таньча, согласна полностью

здравый смысл и наш жизненный опыт говорит, что мыть (тщательно!) надо всё - продукты, стол, руки.... И всё будет в порядке.

Это точно, Наташа!

Цитата: grinaty от 22 Июнь 2017, 18:45
здравый смысл и наш жизненный опыт говорит, что мыть (тщательно!) надо всё – продукты, стол, руки.... И всё будет в порядке.

Это точно, Наташа!

Здравый смысл подсказывает мыть грязное. А чистое – не мыть.
Всегда мою яйца. Консервные банки и бутылки. Критически осматриваю тару ещё при покупке.

Не мою... молоко, масло, сметану. Хлеб, конфеты и торты. Сыр, колбасу и сосиски. Не мою мясо и рыбу. Если они того не требуют – продавались в заводской упаковке и были полностью (рыба) выпотрошены и очищены. Мою (забыла уже, когда с этим сталкивалась) мясо, попавшее ко мне с рынка от неизвестного производителя, неизвестно как хранившееся. А вот, имеющее слизь и грязь, простите, выбросила бы. Но я такое не покупаю.

Тщательно мою все овощи и фрукты. Фрукты – что бы смыть парафино-подобную плёнку с кожицы. Картофель от земли. Даже если он будет вариться и все бактерии и иже с ними погибнут. Мою для извлечения его настоящего вкуса, а не вкуса почвы, в которой его растили.

Можно про личную гигигену не буду писать? Медосмотр прохожу регулярно. Так что... не дождетесь,
Может, хватит об этом?

А вопрос. М. б., и с крупами проделывают нечто похожее, чтобы продлить срок хранения?

Проделывают, но по телевизору это не покажут... называется газация зернохранилищ.
В помещение, где хранятся зернопродукты (крупы, мука) при обнаружении вредителей на пару дней запускается газ, который убивает всё живое - насекомых, мышей. Потом запах улетучивается и товар отправляют на фасовку и реализацию. Это так, объяснение по простому.

цитаты из газетной статьи «Аргументы и факты»
Артем Сергеев, шеф-повар Mercedes Bar считает, что любую птицу, индейку, гуся, курицу обязательно нужно мыть перед приготовлением: «В любом случае продукты, которые мы получаем из точек торговли, не могут быть идеально чистыми. Мыть птицу необходимо проточной холодной водой: она смывает микроорганизмы, возможную грязь. Если вы особенно щепетильны, птицу можно промыть в однопроцентном водяном растворе уксуса - налить в раковину воду и туда добавить капельку уксуса».
Андрей Заварницин, шеф-повар ресторана Meatless рекомендует использовать для дезинфицирования курицы солевой раствор: «Надо растворить 50 г соли в 1 л воды и опустить туда птицу на 15-20 минут. Потом хорошенько промыть под проточной водой».
Если мясо куплено в упаковке и тем более, если вы уверены в производителе – оно и так должно быть идеально чистым (смешно читать), - рассказал Павел Галковский, шеф-повар ресторана «Ти-Бон Wine». - Иногда при транспортировке или хранении может быть нарушен температурный режим, и мясо выделяет сок. Если это случилось, достаточно обтереть мясо влажной тканью. Если же вы купили продукт на рынке и не уверены в его качестве – лучше промыть».
далее в этой статье шеф-повара советуют даже очищенные орехи мыть от пыли..

В журналах оно хорошо, а в жизни... В советское время - да, за соблюдением СанПина следили очень строго, мама работала, я хоть и маленькая была, но помню, как мама рассказывала.
Я работаю в ресторане и была вхожа на кухню еще одного кафе, плюс работала в большом отеле, тоже на кухню заходила... Кажется, что такой подход, как у Гали, сейчас у всех поваров. Мясо, как в вакуумных пакетах, так и из полутуш, не моют, крупы, листовой салат тоже. Из рыбы видела только, что стерлядь мыли, бо ее живую привезли. А семгу нет... Минтай из заморозки, естественно - нет. Кур из заморозки тоже... Овощи, правда, моют. Доски не подписаны, все на совести посудомойщицы, обработает она ее хлоркой или нет. Повара работают без колпаков, о смене спецодежды при переходе из цеха в цех и разговора нет. Мыла я на мойках в цехах не видела ни разу! Посудомойщицы, как правило, и уборщицы (тут посуду моет, тут туалеты убирает или полы моет). Опять на совести посудомойщицы, вымоет она руки с мылом при мытье посуды...
Для себя сделала вывод - когда вырвусь из этой сферы, есть я в таких заведениях не буду ничего!
По поводу мыть или не мыть... Мыть!!! Кто сомневается, есть СанПин в интернете...

Галя, на личности не переходила, написано в общем...

Да у меня даже дома доски для разных продуктов разные. У соседки, к которой захожу - лишь стёртая доска-фанерка. Одна на всё. Я без обид - вдруг меня неправильно поняли?

Центр по контролю и профилактике заболеваний США предупреждает: никогда не мойте сырую курицу

Возможно, вы видели, как ваша мама делала это, когда готовила свою знаменитую жареную курицу, но мыть птицу перед приготовлением – устаревшая и довольно опасная практика. По оценкам CDC, ежегодно миллионы американцев заболевают болезнями пищевого происхождения, что приводит к примерно 128 000 госпитализаций и 3 000 смертей. Дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой особенно подвержены риску более серьезных последствий, но пищевое отравление не доставляет удовольствия тем, кто им подвержен.



Сырая курица часто заражена сальмонеллой, кампилобактером и другими опасными бактериями, которые погибают при нагревании. Campylobacter является « наиболее распространенной бактериальной причиной диарейных заболеваний в Соединенных Штатах», согласно CDC, в то время как сальмонелла вызывает больше болезней пищевого происхождения, чем любые другие бактерии. Национальная служба здравоохранения (NHS) в Англии сообщает, что недавние исследования показали, что более 50 процентов курицы, продаваемой в Великобритании, несет кампилобактер, а по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), одна из каждых 25 упаковок курицы в продуктовый магазин в США заражен сальмонеллой.
Когда вы моете птицу, может показаться, что вы смываете все эти микробы, но на самом деле это дает обратный эффект. Вода может в конечном итоге распространить бактерии на ваши руки, кухонные поверхности и другие продукты на ваших столешницах. «Капли воды могут перемещаться более чем на 50 см в любом направлении», – сообщает Национальная служба здравоохранения. «Чтобы вызвать пищевое отравление, нужно всего несколько клеток кампилобактера».

Эти вредные бактерии могут оставаться в вашей раковине

Не только капли воды, содержащие бактерии, могут разбрызгиваться по кухне, но и все, что вы смыли с цыпленка, может остаться в раковине – даже после того, как вы ее очистите. Исследование 2019 года, проведенное Министерством сельского хозяйства США (USDA), показало, что из участников, которые мыли сырую птицу, у 60 процентов были бактерии в раковине после ополаскивания курицы (или индейки). «Еще большее беспокойство вызывает тот факт, что у 14 процентов все еще оставались бактерии в раковинах после того, как они попытались очистить раковину», – говорится в исследовании.

Тем не менее, многие до сих пор моют сырую курицу

Несмотря на это, многие люди все же моют сырую курицу перед ее приготовлением. В недавнем опросе потребителей, проведенном Советом по информации по безопасности пищевых продуктов и Австралийской федерацией куриного мяса, было обнаружено, что 49 процентов австралийцев совершают этот кулинарный грех.



Даже с учетом большого количества моек цыплят, проведенного опросом (в котором участвовало 1219 человек в возрасте 18 лет и старше), председатель совета Кэти Мойр осталась довольна этим результатом. «Мы рады, что процент мытья сырого цельного цыпленка снизился с 60 до 49 процентов с тех пор, как мы последний раз задавали этот вопрос в 2011 году», – сказала она. «Количество поваров, моющих сырые куриные куски с кожей, также сократилось с 52 до 43 процентов, а мытье кусков без кожи – с 41 до 40 процентов».

Примите эти другие меры, чтобы предотвратить пищевое отравление

Пропуск водных процедур в раковине – не единственное, что вы можете сделать, чтобы снизить риск пищевого отравления, когда в меню есть курица. Профилактика может начаться в продуктовом магазине, где CDC рекомендует положить курицу в одноразовый пакет, прежде чем добавлять ее в корзину, чтобы соки сырого мяса не попали на другие продукты. Оно должно оставаться в пакете в холодильнике, пока вы не будете готовы его приготовить.



Хорошая идея – попробовать приготовить гарниры или салат, которые вы планируете подавать к еде, раньше, чем курицу, и никогда не позволяйте другим продуктам соприкасаться с той же тарелкой или зоной приготовления, что и курица. Всегда используйте отдельную разделочную доску для курицы и мойте ее и любую другую посуду, которую вы использовали, горячей мыльной водой, прежде чем переходить к следующему предмету, а также к своим рукам! Дезинфекция области в качестве последнего шага предосторожности может гарантировать, что все бактерии исчезнут.

И купите термометр для мяса

Опасность может представлять не только сырое мясо: просто съесть недоваренный кусок курицы может вызвать болезнь пищевого происхождения. Но если вы готовите птицу, пока она не нагреется до 75 градусов по Цельсию в центре груди или в самой толстой части бедра, температура не убьет все скрывающиеся там бактерии.
aliexpress.ru...



Но как узнать, что курица нагревается до нужной температуры? Вот тут-то и пригодится термометр для мяса. Они бывают недешевы, но определенно являются достойным вложением, чтобы избавить себя от «разрезания мяса, чтобы увидеть, остается ли сок чистым», от такой игры в угадайку. Это маленькое устройство точно скажет вам, когда пищу можно есть, а также поможет вам каждый раз получать сочный, нежный и, конечно же, не сухой кусок мяса.

Источник

Эти вредные бактерии могут оставаться в вашей раковине

Как по мне, так лучше налить воду В БОЛЬШОЙ ТАЗ, (чтобы не бояться разбрызгивания), но мясо хорошо промыть в воде и обтереть полотенцем. Это мера предосторожности на проблемы неизвестности на то, где, как, сколько, в каком состоянии паковалось мясо перед тем, как оно попало на мой стол.

 Микроорганизмы в идеальных условиях могут расти и увеличиваться в количестве в два раза каждые 15-20 минут. Исходный – 1 КОЕ, одна колониеобразующая единица:

• через 3 часа они достигают количества более 200;
• через 6 часов достигают количества более 200 тысяч;
• через 9 часов достигают количества более 200 миллионов;
• через 12 часов достигают количества более 200 миллиардов.

То есть, если не смыть всю эту армаду вредоносных микроорганизмов с мяса, все они окажутся в нашем организме, и неизвестно чем это может окончиться И гораздо приятнее держать в руках чистое мясо, а не скользкое после длительного хранения в пакете.

Береженого, БОГ бережет!

если не смыть всю эту армаду вредоносных микроорганизмов с мяса, все они окажутся в нашем организме, и неизвестно чем это может окончиться

Таня, мясо ведь по-любому пройдет термообработку и от этой армады не останется и следа!
Но каждый сам решает, мыть или не мыть.

и от этой армады не останется и следа

Ну, да... пусть останется в бульоне, калорийней будет

Татьяна, а ты бульон не кипятишь разве? Я кипячу, и долго, пока мясо не сварится.
Или ты считаешь, что после сырой воды бактерий не остается вообще? Стерильно?

Света, я мясо вобще никакое не ем, уже пятый год
Другие продукты, обязательно промываю в теплой или горячей воде. В том числе рыбу, и обсушиваю полотенцем. Я же не знаю при каких условиях мясо-рыба разделывались, как обрабатывалось перед упаковкой. Может оно пардон, валялось на полу.
Вопрос не в стерильности, а в том чтобы смыть с поверхности слизь и слякоть. И только потом подвергать термообработке.

У нас в магазине продают уже расфасованное и упакованное мясо. Всегда такое красивое, без тени нормального и естественного потемнения крови. А причина в том, что всё мясо обрабатывают какими-то химикатами и оно!!! практически не портится Запаянные пачки (не вакумированные) с мясом после долгого хранения не вздуваются, а наоборот – сжимаются из-за сжатия воздуха внутри Обрабатывают всё мясо, даже на фарш или уже готовый фарш.
В этом обработанном мясе не происходит естественного потемнения крови, не происходит естественной порчи при неправильном хранении. Вкус приготовленного из непромытого обработанного мяса отдаёт мылом.
Эта дрянь промывается и вымачивается, но вкус мяса всё равно уже пострадал и неизвестно, что в мясе остаётся после такой химической обработки. Что-то ведь заставляет сжиматься воздух в лежалых пачках.
Я даже для котов это мясо мою.
И раньше в этом магазине продавали обработанное чем-то мясо, но менее термоядерным. А теперь... Даже когда готовишь, не важно, жаришь, варишь или ещё что, нет нормального вкусного запаха готовящегося мяса. Обработанное химикатами мясо при готовке издаёт запах готовящегося какого-то наверное мяса, и не первой свежести. Это же ненормально совсем. И при таком раскладе неизвестно сколько и правильно ли его хранили до продажи.В общем, если вы купили в магазине красивенное мясо – лучше его помыть. Неизвестно чем эту красивость навели.



На этой неделе за мясом поедем по мясным лавкам.

Татьяна, ну ты про мясо начала писать, вот я и отвечала. А как можно рыбу не мыть? Ее же все равно чистить надо, по-любому помоешь и не раз.

Неизвестно чем эту красивость навели.

Ну, да. У нас тоже принято обрабатывать мясо каким-то составом, особенно Мираторг, и мясокомбинаты. Открываешь упаковку, запаха порчи нет, но есть непонятный запашок. Такой продукт (в том числе рыбу) я промываю водой. Не так давно покупала такие упаковки рыбные и морепродукты во ВкусВилле и в Утконосе.

Ее же все равно чистить надо, по-любому помоешь и не раз.

Покупаю уже разделанную рыбу в упаковке вакуум или заморозку. Или в супермаркете прошу разделать рыбу, внутренности оставляю на память Но дома, всегда промываю водой перед готовкой.

Никогда в жизни не мыла мясо и не мою. Раньше с рыночного счищала ножом кусочки пенька, на котором рубили мясо и протирала влажной тканью, теперь с магазинным вообще ничего не делаю.

Интересно, что мнения разнятся. Создал опрос в теме, чтобы узнать, кого все-таки больше – тех, кто моет мясо, или нет.

Никогда в жизни не мыла мясо и не мою.

А я мыла и буду мыть! Особенно куриные части! Мне проще тщательно вымыть раковину, чем терзаться сомнениями по поводу обработки «не пойми чем» этого мяса перед упаковкой. С рыночным мясом проще, особенно если кусок прилично большой. Там действительно иногда достаточно обтереть внешнюю поверхность. Что касается осторожности с упаковками-лотками с сырым мясом из магазина, то полностью согласна, что обязательно отдельно от других продуктов и конечно в дополнительных пакетах.