Белый столовый хлеб на долгой опаре (духовка)

Большое спасибо за этот рецепт, пеку частенько, очень удобно для «работающих бабушек» тоже. (где- то здесь писали«для работающих девочек»...) Такого красивого, как у вас у меня не получается, но очень вкусно, нравится мужу и семье
дочери.

katko,

Чей-то не дырчатый? Нормально пористый для столового хлеба! Не наговаривай на себя и на хлеб!))

ирис. ка,
Заценила, ты прогрессируешь, молодец. Раскрылись они у тебя сдержанно. Не перестоял?

Добавлено Среда, 11.01.2017, 21:01

Libochka,

Наздоровье. Он и правда очень удобный в выпечке: смешать опару - это очень быстро, а сама выпечка проходит бодро и динамично потому что опара стояла долго и накопила критическую массу дрожжевых клеток. Отсюда активное брожение сразу же.

И я его испекла: стоит остывает. Мне очень интересно какой он будет по вкусу. Никогда хлеб не пекла без сахара.

Альбина,

Будет совершенно нейтральный белый хлеб.

Сладкоежка!!

Сладкоежка!!

Просто мы привыкли к домашнему хлебу, который я пеку 23-24 года. Все кто ел наш хлеб говорили, что он непривычно сладковат. Но я же больше 15 лет пекла по основному рецепту к своей Хитачи. И только после знакомства с нашим замечательным форумом научилась печь и ржаной и на старом тесте

А сама я вообще сладкое мало ем

Чучелка, Ната, несу свою спасибу! И я испекла этот хлебушек! Рецепт и правда для работающих мам

Резать будем утром (если выдержим до утра, запах умопомрачительный)

Ната, понравился хлебушек и еще заметила, что он очень мало крошится

Чучелка, Ната! Большое спасибо за рецепт! Хлеб за эту неделю пекла 5 раз, очень быстро съедается! Правда рецепт я пересчитала на 400 г муки (в опаре 50 г заменила на ржаную).
Очень удобный рецепт, согласна со всеми!!!
Спасибо очень и очень!!!

Kras-Vlas,

Прекрасен! Видно, что натренировалась!))

Да, я оставляю примерно гр. 50-60 теста, кладу в холодильник и через 2-3 дня снова пеку.

Наташа, хлеб - СУ-ПЕР А если учесть трудозатраты, то и вообще - супрее не бывает Спасибо за рецепт Вот такой он у меня получился



Я его в форму упаковала) Поэтому добавила воды граммов 20. Мягонький, нежный - чудо! забираю его на ПМЖ)

swetie,

Хе-хе, ушел в стратосферу))).

Ну.... да)) Постоянно на форму пересчитывать забываю

Я оставляю прямо в ведре ХП

Нат, скажи держим опару на столе, не в холодильнике?

Тришка,

Да, просто при комнатной температуре.

Спасиб!

И сюда спасибо несу! Но фото нет, этот хлеб почти съели, очень вкусный, хотя и немного и поплыл он (здесь всю воду добавила по рецепту, а мука то у меня с особенностями (влажная)) В следующий раз это учту, ведь печь буду его обязательно!

Чучелка, отличный хлебушек! Плотный, некрошащийся, вкусный Только я наоборот сделала - с вечера субботы намешала опару, в воскресенье домешивала и пекла. Но попробовала только сегодня.

Чуч, я к тебе с благодарностью и отчётом, хлеб получился замечательный, с тонкой хрустящей корочкой, пышный, мммм
Спасибо за рецепт, при минимуме телодвижений - замечательный хлеб!
Угощайся, и да, с Наступающим!






  за фото, темно чего то на кухне совсем...

Тришка,

Ксюш, в салатнике пекла? Форма на срезе видна именно как от миски). Хорошо получился, пористость нормальная: от средних до небольших. Молодец!

салатнике пекла?

Не, в сковородке большой, половины уже нет...
Хлеб бабушкин каравай напомнил, она такие хлеба пекла в кексовых формах, вкусныййййй...
От всей семьи, большой пасиб!

Очень мне понравился и вкус и структура хлеба.! Здорово, буду печь часто!

Натуся, хлеб просто класс!
Первый раз делала на опаре, но все по порядку
Опара очень хорошо подошла за ночь, в хлебопечке, решила сделать 2/3 рецепта, все пересчитала, утром все оставшееся добавила в хлебопечку, поставила на программу бездрожжевое тесто, замес 15 мин. Потом конечно я забыла дать ему отдохнуть, сразу свернула и в корзинку.
Поднялся хорошо, перевалила на бумагу, засунула в духовку. И тут началась пляска- мало того, что термометр (новый) застыл на 220 и всё, хотя я и добавляла газ, простоял 30 мин. решила убавить, а газ совсем потух. У меня там какой то режим стоит предупредительный, потом долго не могла снова зажечь, решила проверить температуру самого хлеба а там уже больше 100.
Корка дубовая, сам бледный, только низ поджарился, ну думаю все, испортила хлеб. Малость сверху поджарила грилем, достала, смазала сверху водой, завернула в полотенце.
Потом, с горя, решила похлебать борща, отрезала пару кусочков, а он такой вкусный получился... только нижняя корка твердая.
Короче, сегодня снова поставлю на ночь опару, пока время есть, только хочу с мукой 1 и 2 сорта сделать. Буду полностью раскладку делать!
 



Запаха дрожжей совсем нет, теперь буду всегда на опаре делать!

баба Ната,

Да, на срезе хороший, просто ты его посушила малясь))

Ага, надо исправляться, пораньше градусник воткнуть

Ната, поставила хлебушек, но вот вопрос? Верх у меня вообще не запекает, белый, а если купить типа гусятницу или блинницу- будет толк? А то приходится постоянно включать гриль, что бы хоть малость подрумянить...

Раньше нож специально покупала для надрезания хлеба, а т. к. давно не пекла в духовке – затупился от др. продуктов. Ещё заказала электронный термометр на Али, будем надеяться, что потом будет лучше получаться :






В этот раз мякишь хуже, сминается

Может такую купить?

Ната

выпекать на поду при 230 градусах с паром.

миску с кипятком держать до готовности хлеба?

и выпекать на поду при 230 градусах с паром.

Ната, миску с кипятком держать в духовке до готовности хлеба?

Ната, миску с кипятком держать в духовке до готовности хлеба?

Я никогда не пользуюсь миской с кипятком. Пшикаешь из пшикалки (ну, такой, опрыскивали) на стенки духовки и тут же закрываешь. В середине выпечки пар обычно выпускают, приоткрыв духовку на несколько секунд.

Ната спасибо!
Всё поняла.

Здравствуйте!
Мой первый хлеб по вашему рецепту!
На мой взгляд результат неплохой. Смущают мелкие поры и мякиш немного резиновый. Почему так?
Вымешивала в миксере около 5 минут, добавляла 3 ст. л. муки, т. к. колобок стремился размазаться по миске, ещё около 5 мин. Обминала вручную. Ставила в духовку разогретую до 270, потом убавила до 230. Готовность определяла по термометру.

Мой первый подовый хлебушек! Очень боялась что не получится духовка газовая, но справилась, чему я очень рада. Хлеб понравился, буду печь ещё. Спасибо за рецепт!!!