Курочка на рисе в чесночной заливке (по рецепту Юрия Рожкова)

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Курица ( у меня куриные бёдрышки без кости и кожи)

800 г (целая курица 1 кг)

Рис пропаренный (у меня

4 вида риса) 250 г

Лук репчатый

200 г (100 г)

Масло растительное (сливочное масло)

1 ст. л.(50 г)

Соль, перец, приправа для курицы

по вкусу

Вода холодная кипячёная

400 мл

Заливка

Молоко

2,5%(чем жирнее, тем лучше) 400 мл (500 мл)

Сметана

125 г

Майонез

125 г (250 г)

Чеснок

50 г

Соль

по вкусу

Укроп, петрушка

по вкусу

Способ приготовления

 В скобках указано количество из оригинального рецепта от Юрия.
 

 

Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на раст. масле до прозрачности и золотистого цвета. Я обжарила на "жарке" в мультиварке.

 
 

 

Рис промыть, выложить к луку и перемешать.

 
 

 

Рис с луком выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Размер моей формы 27 см внизу, 29 см вверху, высота 4 см. Влить холодную кипячёную воду так, чтобы она не была выше поверхности риса. Я влила 150 мл.

 
 

 

Курицу промыть, добавить по вкусу соль, перец, приправу для куры. Выложить на рис. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

 
 

 

Через 20 минут надо долить воды. Я доливала так, чтобы она слегка покрыла рис- получилось 150 мл. И снова поставить в духовку на 20 минут.

 
   

 

Итак, прошло 40 минут. Форму снова достаём и вливаем последнюю воду до покрытия риса. Я влила 100 мл. Отправляем в духовку ещё на 10 минут до полной готовности риса.

 
 

 

Пока курочка с рисом готовятся, надо приготовить заливку. Майонез смешать со сметаной и чесноком, который я выдавила через чеснокодавилку. Юрий рекомендует мелко нарезать.

 
 

 

Добавить молоко и перемешать до однородности.

 
 

 

Прошло 50 минут. Рис и курочка готовы.

 
 

 

Теперь выливаем всю заливку в форму. Устанавливаем духовку на 220 градусов и ждём, когда заливка закипит. Как закипела, форму сразу достать и оставить на 5-10 минут для того, чтобы всё содержимое пропиталось. Посыпаем мелко нарезанной зеленью и подаём на стол.

 
 Приятного аппетита!
 

 

Программа: Мультварка, духовка

Время приготовления: 1 ч.

Порций: Форма диаметром 27 см

Примечание

Замечательный рецепт замечательного весёлого человека и известного повара Юрия Рожкова, который внезапно ушёл из жизни молодым. Вот что он о нем говорит: - "Это первое блюдо, которое я приготовил самостоятельно при помощи моих друзей опытных поваров и накормил им 65 человек. Только продуктов, конечно, было намного больше. Это очень вкусно и сытно!"
Спасибо LNataly, у которой и увидела этот рецепт несколько лет назад.
Конечно же, изменила кол-во ингредиентов под свой вкус, т. к. оригинал очень калорийный. Но, даже в облегчённом варианте, курочка получается очень нежной, а рис пропитывается очень вкусным соусом . И не пугайтесь такого количества чеснока, без него блюдо не было бы таким вкусным !

galchonok, Галочка, очень интересный рецепт, спасибо! Я обязательно попробую приготовить.

Курица с рисом в одной кастрюле

thumbnailUrl

ONE POT CHICKEN AND RICE EASY CHICKEN RICE RECIPE ONE PAN CHICKEN RICE

One Pot Chicken and Rice Easy Chicken Rice Recipe One Pan Chicken Rice Chicken and Rice Casserole Chicken Rice Bowl Recipe One Pot Meals Chicken Rice Recipe Ingredients for One Pot Chicken Rice: - Boneless Chicken pieces- 500 gms - Basmati…Курочка на рисе в чесночной заливке(по рецепту Юрия Рожкова) - 2898099

5M

True

2017-09-27T21:13:30+03:00

embedUrl

Ингредиенты

• Кусочки курицы без костей – 500 грамм
• Рис басмати – 2 чашки (примерно 375-400 грамм)

Для маринования:

• Порошок куркумы – 1/4 чайной ложки
• Порошок красного чили – 1,5 чайной ложки
• Взбитый йогурт – 4 столовые ложки
• Соль – 1 чайная ложка

Цельные специи:

• Звездчатый анис – 2 штуки
• Целые зерна черного перца – 10-12 штук
• лавровые листья – 2 штуки

Порошки специй:

• Порошок кориандра – 2,5 чайных ложки
• Порошок гарам масала – 1 чайная ложка

Другие ингредиенты:

• Лук, нарезанный – 2 средних (около 150 грамм)
• Зеленые чили, нарезанные – 2-3 штуки
• Имбирно-чесночная паста – 2,5 чайные ложки
• Свежие листья кинзы, измельченные – 4 столовые ложки + 1 столовая ложка для гарнира
• Листья мяты, измельченные – 2-3 столовые ложки
• Соль – 1 чайная ложка
• Рафинированное масло – 3-4 столовые ложки
• Густое кокосовое молоко – 100 мл
• Вода – 500 мл

Способ приготовления

Этапы приготовления:

• Замаринуйте кусочки курицы, смешав их с порошком куркумы, порошком красного чили, йогуртом и солью. Дайте им отдохнуть не менее 30 минут, чтобы ароматы настоялись.
• Тщательно промойте рис басмати и замочите его в воде на 30 минут перед приготовлением.
• Тонко нарежьте лук, нарежьте зеленый чили, измельчите листья кинзы и мяты. Если вы используете свежее кокосовое молоко, приготовьте его сейчас или используйте магазинное густое кокосовое молоко.

Процесс приготовления:

• Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на средне-высоком огне. Когда масло нагреется, добавьте маринованные кусочки курицы в один слой и обжаривайте их около 3 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Снимите курицу со сковороды и отложите в сторону.
• В ту же сковороду добавьте еще одну столовую ложку масла. Когда оно нагреется, добавьте целые специи – звездчатый анис, черный перец горошком и лавровый лист. Недолго помешивайте, чтобы выпустить их аромат.
• Добавьте в сковороду нарезанный лук и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока он не станет светло-коричневым (около 5-6 минут).
• Добавьте имбирно-чесночную пасту и готовьте еще 2 минуты на медленном огне до появления аромата.
• Верните кусочки курицы в сковороду, перемешивая все вместе в течение минуты, чтобы курица хорошо пропиталась специями и луком.
• Всыпьте в сковороду порошок кориандра и порошок гарам масала. Перемешайте и готовьте еще 2 минуты на медленном огне, пока специи полностью не смешаются с курицей.
• Влейте кокосовое молоко и воду, хорошо перемешивая. Поднимите огонь до максимума, пока смесь не закипит.
• Добавьте нарезанный зеленый чили, измельченный кориандр и листья мяты, а также 1 чайную ложку соли. Один раз тщательно перемешайте.
• Слейте воду с замоченного риса и добавьте его в сковороду. Слегка перемешайте, затем готовьте на среднем огне 5 минут, не накрывая крышкой.
• Через 5 минут еще раз аккуратно перемешайте, затем уменьшите огонь до низкого. Накройте кастрюлю и готовьте еще 5 минут.
• Снимите крышку, аккуратно перемешайте смесь и снова накройте крышкой. Продолжайте готовить на медленном огне еще 5 минут, пока рис не будет полностью готов, а жидкость не впитается.
• По окончании приготовления гарнируйте столовой ложкой измельченных листьев кинзы и дайте блюду отдохнуть, накрыв крышкой, в течение 15-20 минут перед подачей.

Советы по приготовлению

• Для достижения наилучших результатов используйте высококачественный рис басмати. Он хорошо впитывает ароматы и имеет прекрасную текстуру, которая дополняет курицу.
• Чтобы усилить вкус, по возможности замаринуйте курицу на ночь. Йогурт смягчает мясо, а специи проникают глубже при более длительном мариновании.
• Перед тем как продолжить рецепт, обязательно обжарьте курицу с обеих сторон. Этот шаг удерживает соки и придает легкую корочку, обогащая общий вкус.
• Если вы предпочитаете более острое блюдо, добавьте больше зеленых чили или посыпьте блюдо дробленым красным перцем в процессе приготовления.
• Для более насыщенного вкуса используйте свежее кокосовое молоко. Консервированное кокосовое молоко тоже подходит, но свежее кокосовое молоко придает блюду тонкую, свежую сладость, которая усиливает вкус.

Галочка, очень интересный рецепт! Забрала в закладки, как раз и курочка есть и гости завтра!

Инна, на здоровье! Попробуйте. Спасибо, что зашли!
Натусик, спасибо, что зашла!

Забрала в закладки, как раз и курочка есть и гости завтра!

На здоровье, солнышко!

у меня только кургрудь Получится?
В любом случае пойду достану из морозилки)))
Галочка,

у меня только кургрудь

Получится, только будет ещё диетичнее. Лучше, конечно, брать «нажористые» части
Лёлька,

Славненько! Значит приготовим

Буду ждать впечатлений

А я уже вчера приготовила это на ужин. Очень вкусно и необычно!! Спасибо за рецепт! Готовится без заморочек. Немного отступила от рецепта в плане замены курочки на свинину (что было в холодильнике) и рис был длиннозернистый, чеснока действительно в меру. Рекомендую обязательно приготовить и для себя и для гостей!

galchonok, Это очень вкусно Не может быть не вкусно по определению

Но, у меня случился форс-мажор. Пришлось уехать. Но кушать то надо потом.
Так что я в скоромультю сложила слоями. Залила соусом.
Как же здОрово, вернуться, а тебя ужин сам уже ждёт, да еще такой ввкусный.
Съели всё

Но я хочу в духовке сделать Еще разок, а может, и не один

galchonok, спасибо за рецепт. Однозначно в закладки На неделе обязательно сделаю. Очень аппетитные фотки и описание

спасибо за рецепт! думаю получится просто, вкусно и бюджетно

Татьяна Николаевна, на здоровье! Со свининой тоже должно быть вкусно, только с курочкой, думаю, будет нежнее. Спасибо, что приготовили!
OlgaGera, да, быстрый ужин получился! Как вариант.

Но я хочу в духовке сделать

Спасибо, Лёлька,! Готовь, на здоровье!
Svitla, wall-e, спасибо, девочки! Буду, рада, если воспользуетесь рецептом

galchonok, Галочка, ну вот и я приготовила: отличный рецепт, все получилось. Хорошо, что указала, что рис пропаренный, а то на «Поваренке» смотрела комменты: кое-кто жалуется, что каша получается.
 Поскольку готовила по рецепту известного шеф-повара, то хотелось сделать все точно. Вот только майонез я все же не положила - только нежирную сметану, и то половину нормы, чуток горчички и лимонного сока. А вот изюминку, а точнее сказать, «чесночинку» рецепта, решила не менять: 50 грамм оказались равны аж 13-ти зубчикам. Не давила, как и велено было - мелко порезала. Да я и всегда стараюсь резать: мне кажется, что через чеснокодавку резче вкус что ли получается. В общем, чесночка для меня все же многовато оказалось... А ведь я его очень даже уважаю) Хрустел немного, несмотря на то, что заливка покипела хорошо. Поленилась сердцевинки убрать - вот это надо было сделать для мягкого вкуса.
 Но что самое интересное: дети мои избытка чеснока не почувствовали, а я была уже уверена, что есть не будут. Видимо, потому, что горку нарубленного из 13 зубчиков чеснока не видели)) В общем, еще раз спасибо за рецепт, разнообразивший наше «куриное меню», готовить буду однозначно и с удовольствием, но чесночка все же поменьше положу.

[/url][/img]И я приготовила только что! Но дома пропаренного риса не оказалось, и сделала из обычного. Получилась очень вкусная ароматная каша увы... Еще подумала: сходить бы надо за пропаренным! Не пошла, а учитывая, что рис не пропаренный, воды доливала всего один раз, потом - заправку. Так что прошу учесть мою ошибку с рисом и не повторять!
Но блюдо достойное, вкус замечательный, и чеснока для нас как раз в меру, мы острое любим.

Короче, не стала я мужу ужин греть в микроволновке, а засунула всю посудину ненадолго в духовку - чеснок допекся, так что все в порядке. В общем, оказалось недостаточно того, чтобы заливка просто закипела (а ведь она у меня по всей поверхности кипела) - в следующий раз просто надо ее чуток потомить.

Марина, Инна, на здоровье, девочки! Спасибо большое, что приготовили и так подробно всё рассказали!
Чеснок я поэтому и выдавливала, а не резала, что нам так больше по вкусу нравится. Рис обязательно пропаренный, т. к. время готовки длительное.

Галочка, спасибо большое!
Люблю все такое рисовое! Да, чтобы риску побольше, побольше...
Обязательно приготовлю, вот только рисок пропаренный прикуплю.
Спасибо, Галочка!

Риточка, на здоровье! Спасибо, что заглянула!

Ох, как аппетитно звучит и выглядит
Забрала в закладки, очень я люблю такие блюда.
galchonok, спасибо

galchonok, только что приготовила. Рис брала просто длинный, муж недолюбливает пропаренный. И вот в процессе запекания курочка уменьшилась в размерах, оголился рис и в этих местах он получился недоваренным, твердоватым. Пришлось перемешать немного слои риса. Залила заливкой и после закипания вынула из духовки и укутала фольгой, чтобы рис дошел. Завтра отпишусь, что получилось.
А, да, делала без чеснока, муж не может есть.

Елена, на здоровье! Буду рада, если рецепт пригодится! Спасибо!



светта, а воду сколько раз доливали?

Галочка, все по рецепту.

Такой интересный рецепт и так мало отзывов) Очень много телодвижений. Упростила, изменила - понравилось.
Лук обжаривала в Элементе, добавила рис (3 стакана круглозерного!), обжарила еще минут 7, влила стакан воды и еще минут 5 подержала. В это время разделывала курицу на филе, которую потом тоже обжарила, слегка.
Рис переложила в противень, залила водой до покрытия, уложила сверху курицу и накрыла противнем, подходящим по размеру.
Отправила в духовку на 30 минут при 200 гр. Майонез делала сама, когда взбила, добавила чеснок и 400 мл. молока.
Залила рис с курицей и оставила в духовке на 10 минут.
Результат понравился очень, спасибо за рецепт! Рис рассыпчатый, очень вкусный, и его много!

На здоровье! Спасибо за подробный отчёт! Приятно, что рецепт пригодился и понравился.

весь пол слюной закапала, представляю какая вкуснота

Новичок_я,

Галочка, спасибо за рецепт очень вкусно и нежно. Я, конечно, посвоевольничала – рис был у меня басмати и чеснока я положила раза в 3 меньше, хотела мягонького-мягонького, так и получилось. Может, когда-нибудь и сделаю с таким количеством, но сегодняшний вариант очень нас устроил))

Кто-нибудь делала в мульте, девочки?

Sweta, на здоровье

galchonok, в духовке буду обязательно пробовать!) Отпишусь, как соберусь.
Но для удобства именно сейчас хотела бы в мульте. Ольга Лёлька написала, что готовила, но без подробностей. Вот и спрашиваю, может ещё кто-то?
Конечно сообразить могу сама что-то. Но если уже опыт есть чей-то всегда легче.

Мамуси, я тоже готовила в мульте один раз, но в духовке вкуснее. Поэтому именно этот рецепт только в ней

Галочка, жидкость надо существенно уменьшить для мульти?)

жидкость надо существенно уменьшить для мульти?)

смотри по рису.
Готовлю периодически в мульте))) в духовке никак не сподоблюсь.
На Томлении.



Добавляю только сметану. Мне не зашло смесь сметаны и майонеза. И молоко. Сметану слегка разбавляю водой. + Морковку. Морковку режу заранее и присаливаю. Она получается солёненькая, приятная. Если образовался сок, то его сливаю, не пользую



galchonok, извини что свои вариации выкладываю, но этот рецепт даёт столько возможностей.
 

galchonok, извини что свои вариации выкладываю, но этот рецепт даёт столько возможностей.

Лёля, спасибо!
Галочка, ты же не против?!)
Нюансы это всегда полезно...
Я попробую и в духовке тоже. Когда будет «аудитория» – кому готовить. А сейчас мне нужно – для себя, но гонять духовку, ради маленькой порции...
Я лучше сделаю в малышке мульте.
Спасибо, ещё раз.
Оля, я тоже майонез не кладу в блюда. И в салатах, крайне редко использую и только домашний на молоке с нашего сайта (можно сказать по праздничным датам пару раз в году).

galchonok, извини что свои вариации выкладываю, но этот рецепт даёт столько возможностей.

Лёлька, я только за. Я ведь, тоже, отошла от оригинала. Так что, девчата, готовьте по своему вкусу

использую и только домашний на молоке с нашего сайта

я государственный ем.
А что в нем крамольного?
Яичный порошок? Так я сама пользую
Масло растительное? Тоже
Уксус? Так он и в других соусах есть. Так что перестала заморачиваться

Уксус? Так он и в других соусах есть. Так что перестала заморачиваться

Так, а я не ем НИКАКИЕ иные соусы и прочее, где есть уксус – для меня не подходит.
Я буду заморачиваться, тем более он мне редко нужен. Сделала за 10 секунд чуток погружной ногой. В нем нет яиц. Только молоко и оливковое масло у меня.
Мне нет никакой мороки, от слова совсем. Но это ж кому что нравится!

для меня не подходит

и Терияки?.. ну ладно. Пусть тебе вкусно будет.




меня одно слово молоко в дрожь приводит