Кулинарная школа

OlgaGera, спасибо. Но это другой салат. Хотелось бы рецептуру того Оливье, что так популярен в народе : картофель, морковь, яйцо, колбаса, огурцы, горошек.

Пропорции ингредиентов для мясного салата

Девочки, тусить много не смогу - заказ на предпраздничный банкет.
 По делу.
 Мы примерно так делали, замена мяса на колбасу, салат на горошек. Южный не брали, иногда лишь кетчуп. Раковых шеек, само собой, тоже не клали. За их полным отсутствием.

Вареное, тушеное или жареное мясо (говядину, телятину, нежирную баранину, свинину или кролика) нарезать тонкими ломтиками по 2—2,5 см. Так же нарезать вареный картофель, свежие или соленые огурцы, яйца, сваренные вкрутую; зеленый салат мелко нарезать. Все эти продукты перемешать, заправить соусом майонез и соусом «Южный», положить в салатник и оформить так же, как салат «Столичный».

Мясо (готовое) 60,
 картофель вареный 60,
 огурцы 40,
салат 20,
яйца 45,
шейки раковые 10,
 майонез 60, соус «Южный» 5,
перец

Галя, позволю вклиниться про тех. карту для Оливье. Я именно этой раскладкой пользуюсь, когда мне заказывают этот салат.

Света, да его ведь тоже готовят, кто во что горазд. Я на глаз беру. Колбасы, примерно, как картошки. Моркови раза в 2 меньше. Огурцов как моркови. Яиц по весу - столько же. А майонез - как получится. Смотрю, сколько возьмет.

А майонез - как получится.

Галя, это всегда майонез? На всякий случай спрашиваю, вдруг какие специи или сметану добавляешь

Галина, Cветта, спасибо за рецептуру. Буду теперь делать по науке, а то раньше как-то не задумывалась особо над граммами. Очень впечатлил рецепт Селедки под шубой, вот и задумалась про Оливье))

это всегда майонез? На всякий случай спрашиваю, вдруг какие специи или сметану добавляешь

Всегда, само собой. Куда нам, русским, без майонеза? Не получается у нас.

Здравствуйте, Галя, дамы и господа! Прошу совета. Как сделать соус с плавленным сыром, который в корытцах продается типа VIOLA, PRESIDENT? Сделать белый соус-основу на бульоне а потом как? Ввести туда плавленный сыр? Или просто муку в микре до ореховости, залить тепленьким бульоном, добавить плавленный сыр и пробить блендером?

Хочу быстро, но вкусно и чтобы не расслаивался, конечно. И чтобы хлопьев плавленного сыра не было. Это я хочу курицу потушить и потом ввести этот соус.

Приготовление стабильного соуса из плавленного сыра

Это я хочу курицу потушить и потом ввести этот соус.

ну и кто тебе мешает сделать? Ты хочешь именно в соусе тушить? Или же потом, уже готовую курку залить соусом?

Я готовлю быстро. Может не правилам, но вкусно)))
Обжаренную курицу кусочками складываю в сотейник, заливаю соусом на сыре и тушу на очень маленьком огне.
Плавленный сыр смешиваю со сметаной/сливками, добавляю кукурузный крахмал, как стабилизатор, или сухое белое с ложку, или то и другое вместе, есть мука обжаренная, туда же её, нет так нет. Могу еще шампиньончиков мелко порезать
Чтобы растворился сыр, заливаю его кипятком/горячей водой или сливками и блендер в помощь. Пока размешиваешь, оно уже остыло. Тогда уже все и добавляю, чтоб вкусно было.




Ага.. пропустила
Я бы использовала сок от курицы вместо воды. Соус готовила бы на нем

Я делаю классику - морнэ. Бешамель с сыром это. Правда, ни разу не пробовала с плавленным, хотя мягкие и замазочные типа горгонзолы или бри были.