Учимся готовить играючи!

Поэтому не просто побеждаем ее, а не оставляем ей ни единого шанса на уцелеть, поняла?

Конечно!!! Так и будет)))

О, как я в тему написала.

А как правильно)

Добавлено Понедельник, 14.11.2016, 17:11

интересный ужин, который волей случая оказался романтическим.

Светочка, я прям представила себе всю эту картину)) Здорово))

я за широкое понимание романтики

Викуль, как всегда с огромнейшим удовольствием прочитала твою историю - посмеялась от души над дедушкиным высказыванием!!! Супер!!!

Было у той истории еще и не менее романтичное продолжение,

Просто супер!!! Нахохоталась)))

Добавлено Понедельник, 14.11.2016, 17:14

Вот такой романтический ужин!

Светочка, какая же ты хозяюшка))) Отлично все получилось)

Добавлено Понедельник, 14.11.2016, 17:17

Отчёт Мясной рулет.

Леночка, какой красивый рулетик)

Пельмени

Сначала немного семейной истории. В семье моих родителей еда всегда была на одном из последних мест. Самое вкусное, что у нас бывало на столе, - сосиски. До 20 лет я была убеждена, что котлеты покупают. Для меня было открытие, что их, оказывается, делают. И вот выхожу я замуж, а в семье моего мужа настоящий культ еды. И мама, и бабушка великолепно готовят. А я ничего не умею. Но хочу научиться. И вот объявляют, что будем делать пельмени. А я-то уверена, что они бывают только покупные. Семья мужа - коренные жители Челябинской области. Уральские пельмени - это наше всё! Да ещё и с семейными секретами. А изготовление пельменей - национальный праздник!

Тесто. В тесто всегда добавляли уксус и подсолнечное масло. У нас на форуме нашёлся такой рецепт:

Тесто для пельменей c уксусом (celfh)

Тесто получается очень эластичное, прекрасно лепится и после заморозки не расползается.
Фарш. Кусок свинины, кусок телятины, лук, соль, перец. В фарш обязательно добавляется холодная вода. Хорошо вымешивается и отправляется в морозилку до образования льдинок. В процессе охлаждения фарш надо несколько раз вынуть и перемешать, иначе вода будет отдельно от мяса.



Тесто замесила тестомесом и отправила в холодильник.



Далее собственно изготовление пельменей. На этот раз всё делала вручную, хотя и тестораскатка, и советская пельменница у меня есть.

А вот настроение такое было.

Отрезаем кусок теста, катаем из него колбаску и режем на кусочки. Каждый кусочек раскатываем скалкой.



Достаём из морозилки фарш небольшими порциями (остальной пусть будет в морозилке, чтобы не потёк) и раскладываем его на кружочки из теста.



Лепим пельмени. Можно ушками, можно гребешками, можно чепчиками. У меня сегодня гребешки.



По мере изготовления небольшими партиями отправляем пельмешки в морозилку. И так, пока не закончится тесто или фарш. У меня сегодня раньше закончилось тесто. Из остатков фарша завтра сделаю котлеты.
Варка. Кастрюля не должна быть высокой. После закипания воду солим и варим пельмени 10 минут.
Приятного аппетита!

А поедали мы их до состояния: на первом сижу, последний в горле стоит.

Я перваяяяяяяя... Галюня, я уже еду! лечу...

АленКа, жду!

Галина, Как аппетитно!!! И рассказ интересный!!! Я очень люблю пельмени.. а вот делать их... не очень как-то)

Я очень люблю пельмени.. а вот делать их... не очень как-то

Наталия, думаю, что я сегодня подвиг совершила. Есть же всякие приспособления. А вручную - да, трудозатратно. Но вкусно.

Три года к этому не приближалась.

Ну, если Викуля не будет возражать)

Не будет:)

думаю, что я сегодня подвиг совершила.

Галочка, эт точно)))

Девчули, у меня есть предложение для тех, кому не целесообразно лепить большое количество пельменей или ну просто не очень интересно - можно попробовать варианты «ленивых» пельменей - есть же куча таких блюд, мне кажется, это может быть интересно, правда?

Фух! Наконец-то я вышла из сумрака!
Деревья у нас падали, провода рвались (оледенели), после деревьев падали сервера. А мобильного инета у мну не водится.
Все девы молодцы, всем ставлю пятёрки. Извините, что скопом, в «спасибки» долго, да и не по одной спасибке надо.
Со всеми предложениями согласна (эт насчёт постных блюд и ленивых пельменней), поддерживаю.
«Романтику» нагло прогуляла. Потому как память моя на запрос «романтический ужин» выдавала киловатты ракинрола, безбрежные морЯ и полЯ, рассветы, закаты, звёздное небо, стрёкот мацацыклов, опять звёздное небо и почему-то мазь от ушибов с кремом от солнечных ожогов. Ужинать мазью с кремом не рискнула. Решила, что скоро новый год, вполне себе романтичный праздник. Хочу десерта. Неспешно пробую разные варианты, ищу свой идеальный. Как найду - отчитаюсь)))
Зато из ваших «романтиков» насобирала подборочку. Всё в дом, у хорошей хозявки добро не пропадает

Еленочка Николаевна, Елена, отличный рулет, прекрасная подача!

можно попробовать варианты «ленивых» пельменей

Да, Викуля, это интересно))) Только вот про ленивые вареники я знаю, а про ленивые пельмени - неа))

kirpochka, Натик, ой, да вот, вот, вот и еще вот И это далеко не все только у нас на сайте:)))

Викуля, какая ты заботливая. Такие завлекательные рецепты навыбирала, на любой вкус.

Светлана,

Отчёт по заданию 7-13 ноября– солянка.
Солянку готовила первый раз. А поскольку мне очень нравится готовить и первые и вторые блюда в горшочках, то и солянку приготовила в них.
У меня был сварен куриный бульон, и немного куриного мяса имелось. От этого и отталкивалась.
Как это принято у меня, ничего не обжаривала.
1-й вариант.
Налила в горшочек бульон. В него добавила лука по норме и картошки, соломкой порезанной. Поставила в холодную духовку, выставила 175 градусов и забыла на часок. Через час добавила порезанные кубиком солёные огурцы (не люблю их, но рискнула), маринованные корнишоны, оливки и маслины половинками, копчёную грудинку кубиком и сосиску полукругами. Выключила духовку, оставив в ней солянку до утра.






2-й вариант.
От первого отличается тем, что лука положила половину нормы (указанное в рецепте количество показалось слишком большим). Так же в первую закладку добавила потёртую морковку. Во вторую добавила томатную пасту и изъяла из неё солёный огурец (оставила только маринованный).






В результате в голове сложился рецепт «моей» солянки, в которую будет входить большое количество лука (как в базовом рецепте), картошка, моркошка, солёный огурец, мясо-колбасы-копчёности и маслины/оливки по наличию. Опционно – маринованный огурец (но не вместо, а вместе с солёным).
Минимизируя количество соли и кислоты в блюдах, рассолы и лимон не добавляла.
Жалею, что раньше не готовила солянку. И рада, что проект дал стимул сделать это.
Буду рада, если поделитесь проверенным рецептом рыбной солянки.

IvaNova, Ирина, ты настоящий экспериментатор!. убеждаюсь в этом от задания у к заданию!

gala10, Галочка! Пельмешкиии!!!
Фкууусненькие!!!
Я пельмени готовила на прошлой неделе, но сфоткать то, конечно и не догадалась! Может тогда еще и на этой замучУ)))
Как то делала ленивые пельмени, но мои носы поворотили и велели делать как всегда!
Так что, больше не экспериментирую.
IvaNova, Иришка! Ты, по уже сложившейся традиции, делаешь не один вариант!!! Молодец, путем эксперимента выводишь нужный тебе результат. Круто👍👍👍

А можно я по теме? 8)
1) Можно в фарш пельменный добавить очень мелко кубиками порезанной сырой картошки. Не натертой, а именно кубиками резаной.
2) можно в фарш натереть на терке немного кабачка, он даст сочность.
3) Еще добавлю - если фарш свинина+курица (что очень вкусно!), то куриное мясо нужно использовать от окорочка и со шкуркой, будет намного сочнее, чем с филе.

Все-таки сочность и жирность пельменей - это не совсем одно и то же. Я делаю пельмени/манты сочными, но не жирными. Я вообще довольно постно питаюсь. А вот для сочности в пельменном фарше конечно должна быть жидкость. Я могу ливануть сливок, молока, рассол от помидоров домашних маринованных вместе с одним помидорчиком без шкурки через мясорубку, натереть кабачок, капусту пропустить через мясорубку. Получается вот именно сочно.

А в рыбные котлеты/фарши всегда добавляют сливочное масло или сливки. По крайней мере в фарш из «сухой» рыбы типа трески.

Кроме соли и перца я добавляю в фарш немного сахара. Вкус получается более яркий.

а ещеЖеня посоветовала добавить капусту.. для сочности

а вот еще про соус к пельменям

Коньячный соус

Если вы хотите подать пельмени гостям, дополните их этим соусом. Поверьте, они будут приятно удивлены!

 Сливки 20-25% - 200мл;
 Соевый соус – 1 ст. л.;
 Коньяк – 50мл;
 Специи по вкусу.

Сливки, соевый соус и специи перемешиваем, отправляем на средний огонь. Помешивая, доводи до кипения, добавляем сливки и увариваем соус до густой консистенции.

Девочки, прошу прощения может кто писал и уже неделя для приготовления солянки прошла и это уже не актуально. Но все равно напишу. Может кому пригодится.
У меня была знакомая, которая работала шеф поваром ресторана. Она говорила что, бульон для солянки обязательно должен варится на косточках от копченой грудинки. Именно это и придаёт специфический вкус.

бульон для солянки обязательно должен варится на косточках от копченой грудинки

Бюля, Юлия, лучше поздно, чем никогда!!! Спасибо, дорогая Юлия, за секрет-совет!!!

это далеко не все только у нас на сайте

Спасибо, моя хорошая)

Умка19, Людмила, буду рада если пригодится!

если пригодится!

Конечно пригодится!. я думаю, Вика вынесет на страничку с заданием, чтобы совет не потерялся!.

Отчёт по заданию 7-13 ноября– солянка.
И рада, что проект дал стимул сделать это.
Буду рада, если поделитесь проверенным рецептом рыбной солянки.

Я делюсь любимым рецептом, особенно хороша после праздничных застолий, т. к. легкая и оттягивает.

Я поделюст своим проверенным. Как раз тоже готовила на прошлой неделе.
Сварить рыбный бульон.






 Я делаю из красной рыбы (семга, форель), после приготовления (примерно 20 минут на медленном огне) бульон процедить, рыбу из бульона очистить от кожи, плавников, голову разобрать и т. д. Полученное отварное филе поломать на кусочки.

Я не люблю репчатый лук, поэтому солянку делаю только с пореем. Большой стебель порея порезать и обжарить на сковороде с добавление растительного масла до мягкости, добавить туда же огурцы (я люблю маринованные, но можно и соленые, приправы, лавровый лист и 2-3 крупных помидора очищенных от шкурки и порезанных квадратиками 1х1 или пакет покупных томатов резанных или домашние заготовки из томатов без уксуса и приправ. Потомить на сковородке минут 15, вылить в рыбный бульон, добавить филе рыбы. Дать закипеть, и можно подавать. В тарелку добавить маслины и кусочек лимона.

Я

Злыдня!

Елена Тим, не флуди. Но правда вкусно. Фотки мои, но из галереи к рецепту к мульте.

А я и не флудю, я правду говорю - злыдня и есть.
Я ж теперь тоже такую солянку хочу.

kil, Ирина, спасибо за рецепт, отнесу на Первую, в тему Солянки в учебный материал - думаю, рецепт будет востребован и многим пригодится:)))

Елена Тим, не флуди.

Пусть флудит, а то еще не придет больше - а мы по ней скучаем

Королек, вот ссылка на МВ, не умею вставлять одним словом.

Солянка из семги в Bork U800 (kil)

Ирина, спасибо, но я вынесу ссылку на рецепт, данный Вами в теме - мы договорились ссылки на уже оформленные рецепты на Первую не выносить, тем более, что Bork есть не у всех, а так, как Вы описали в теме, приготовить сможет каждый А Вашу ссылочку на уже готовый рецепт каждый желающий сможет себе сохранить в Закладки, верно?

Ааааааа! Викусичек, привет!
Да я на минуточку забежала, чисто, шоб Ирку обозвать.
Нет, сидела себе спокойно, мясо с картохой в духовке запекала... А тут Ирка со своей солянкой нарисовалась. Так я терь не хочу мяса (хоспадя, никогда не думала, что это скажу ), а хочу рыбную солянку, причем, Иркину. В гости, что ли, намылиться?

Елена Тим, я тебя всегда жду, ты же знаешь. Рыбка в морозилке есть, т. ч. только свистни и Викусика тож приглашаю!

Да я на минуточку забежала

Боиссся, что я тебя опять заставлю бульон варить? Не бойся, не трону У нас когда будет плов по плану, ты к нам придешь нас подучить? (Смайлик, жалобно заглядывающий в глаза...)
kil, Ириш, уже пакую чумайданы - на такую-то красоту как не рвануть Есть у меня только опасение, что Тимкиной ближе - могу просто не успеть

У нас когда будет плов по плану, ты к нам придешь нас подучить?

Если смогу быть полезной, то всегда пожалуйста.

Тимкиной ближе - могу просто не успеть

Да я тя умоляю.
У тебя больше шансов добраться до Ирки, поверь.
Она прекрасно знает, что я ни за какие коврижки не попрусь к ней зимой, поэтому так спокойно и зовет.
Грю же, злыдня.

Так еще же не зима (подозрительный смайлик)...

У нас снега по колено.

Да ладнааааа, по колено. По щиколотку всего то. Так шта не филонь.

Скромненький отчет по «Романтическому ужину»

пицца по этому рецепту.Тесто для пиццы Хат (Pizza Hut)]

Лариса, обратила внимание на тесто. Как хорошо, что ты на него ссылку даёшь.

Диджей, красота!

Диджей, Ларочка, спасибо за Отчет, я теперь тоже у тебя обязательно спишу:)))

Отчет по пельменям
Фото обманным путем «заставила» сделать мужа, а потом он скинул его мне.

Мне конечно жаль, что не могу выставить фото с моего телефона (там у меня фото в процессе готовки). И так хотела поделиться секретом:

• Опытным путем мы пришли к единому мнению (когда старшие мальчики были маленькими), что замечательно вписывается в фарш грибная икра мной приготовленная. Нынче удалось насобирать и переработать грибы с «наших полей». Мы очень любим собирать грибы, но в силу обстоятельств уже года 3-4 не могли себе позволить.
• Очень нам понравилось использовать овощную икру, которую я раньше много заготавливала (у нас в погребе в гараже еще остались небольшие запасы, которые готовила раньше), для поедания ее с пельменями. Замечательно заменяет кетчуп из магазина
• А еще сам фарш секретный, потому что из трех сортов мяса: куриные грудки, конина и свинина. А крутит его муж на электрической мясорубке целым тазиком. Пропорции только ему известны, а я люблю когда он его готовит (хотя могу и сама ). Потом расфасовываем по пакетам и убираем в морозилку.

На столе у меня сегодня был домашний майонез (я рада, что на протяжении нескольких месяцев только его и едим и не покупаем магазинный )


Тесто у меня всегда «на глазок» и плотное у меня не получается. Люблю мягкое тесто. Делала я и с уксусом

Тесто для пельменей c уксусом (celfh)

Но уксус стала редко класть. Замешиваю Кенвудом (для чего я его собственно и брала ). Беру 2-2,5 сита от Таппера муки (приблизительно 600г) и просеиваю в чашу, 2 яйца, 1 дес. л. соли и вода приблизительно 300 мл., 1 ст. л. растит. масла. Пока комбайн перемешивает, смотрю чего еще добавить: воды или муки. Одновременно в верхней чаше комбайна мелется 2 луковицы для фарша.
Грибной икры в фарш добавила 3-4 ст. л.(боялась, что мой младшенький «нехочуха» откажется есть. Когда объявила за столом, что пельмени с грибной икрой, то сынуля промычал. Но самое интересное: съел с 8-10 шт. А это уже показательно для меня. Зато муж умял за обе щеки. (но мы и коньячка выпили )
«Соус к пельменям»: муж любит перемолотый чеснок, черный перец, слив. масло + бульон ои пельменей.

Отчёт за 31 октября - 6 ноября – салат «Цезарь».[/color]
Об использованных продуктах.
Я абсолютно ровно дышу к черри и перепелиным яйцам. Поэтому с чистой совестью использовала обычные помидоры и куриные яйца. Сыр тоже самый обычный (кажется, российский). Масло то, которые было (на упаковке написано, что смесь подсолнечного и оливкового). Курицу использовала имевшуюся на момент приготовления салата – от отварной до запечённой с предварительным маринованием.
Заправку делала на основе вот этого рецепта

Заправка Цезаря (MariV)

В составе моей заправки тёртый на мелкой тёрке сыр и чеснок, растительное масло и готовая горчица (обычная и с зёрнами). Кислоту в заправке выводила по-разному – где-то яблочным уксусом, а где-то сиропом от консервированных ананасов. Думается, что в некоторых случаях можно использовать апельсиновый сок. В следующий раз проверю это предположение. Пропорции масла-кислоты «на глаз» (точнее, «на язык»), чтобы было субъективно вкусно. Если заправка предназначена на «помакать сухариков вечерком» – то менее остро, а если салат заправить – то поострее (потому что салат не солю).



Первый раз сыр и чеснок добавила сразу в заправку. Потом поняла, что тёртый сыр и чеснок мне удобнее распределять непосредственно на тарелку, а в заправке смешивать только кислоту, масло и горчицу. Никакие специи, кроме горчицы, не использовала – мне показалось, что для Цезаря достаточно чеснока и горчицы.
Тарелку чесноком не натирала. Потому что в те вариации, куда добавляла тёртый чеснок, это не имеет смысла. А куда не добавляла – не рискнула перегружать даже чесночным запахом.
Кстати о сыре. Мне понравилось тереть полутвёрдый сыр на мелкой тёрке. Так, чтобы получались довольно длинные «стружки». Эти «стружки» размещаю поверх салатных листьев, а на них уже остальные компоненты и заправку. При таком способе нравится и вид, и вкус сыра.



Вариации.
С курицей.
Курица была порезана, замаринована в Анжелином маринаде и запечена в духовке. Крайне понравился маринад. К салатам с относительно простым составом буду подготавливать курицу именно так. Так же в этом салате яйцо, сухарики, помидор, сыр, чеснок. Заправка на основе масла и яблочного уксуса.



Маринад брала тут

Куриное филе с яблоком и черносливом (ang-kay)

С курицей и грибами.
Крица просто запечена в духовке, шампиньоны обжарены. Плюс сухарики, помидор, сыр, чеснок. Заправка на основе масла и яблочного уксуса.



С морским коктейлем.
На форуме есть рецепт Цезаря с креветками

Салат «Цезарь» с королевскими креветками (Натусик)

Купить креветок не дала жаба. Поэтому был куплен морской коктейль, отварен минут пять и добавлен в тарелку. К нему пошли сухарики, помидор, сыр. Чеснок решила не добавлять. Заправка на основе масла и сиропа от консервированных ананасов. Салат получился ярким, но деликатным. В силу того, что не все любят морепродукты, на общий стол его ставить не рискну. А по заказу или для себя-любимой – весьма хорош.



Вместо резюме))
При готовке соблюла все свои принципы - не использовала сырых яиц, солёной рыбы, минимизировала соль, термообработка без активной обжарки.
Использовала максимально бюджетные продукты.
При этом без напряга получила три абсолютно разных салата. Все понравились и имеют право занять место в меню моей небольшой семьи.

Альбина, какие замечательно-аппетитные пельмешки - аккуратненькие, один-в-один и даже по фото видно, что очень удачное тесто: ровное, прям перламутровое Расскажи, пожалуйста, по какому рецепту ты его делаешь? Будет отлично, если допишешь прямо в Отчет - тогда всем желающим будет легче найти его:))

Думается, что в некоторых случаях можно использовать апельсиновый сок. В следующий раз проверю это предположение.

Правильно думается, смело проверяй: я все свои заправки делаю в основном на апельсиновом соке (мне лимонный по здоровью не очень) - замечательно получается! А что за Анжелин маринад, подскажи, пожалуйста?

Королек, маринад добавила в отчёт (сходу не нашла ссылку, правила пост). Анжела маринует в нём куриные медальоны (кста, очень вкусный и небанальный рецепт). Я на Цезаря просто замариновала порезаную куру в этом маринаде и запекла в духовке

IvaNova, Ирина, не перестаёте удивлять и потрясать... спасибо вам)) это ж надо из одного три блюда сделать! И идейки интересные..

Гр-р-р, ко мне желательно «на ты»
Ещё о Цезаре.
Отдельным постом, чтобы не пошло на первую страницу.
В сети нашла рецепт

салат Цезарь с ананасами
нам потребуется: салат айсберг – (небольшой кочан) куриное филе – 2 шт. нарезной батон – 1/3 ананасы консервированные – 1 банка (560 г) кукуруза консервированная – 1 банка (350 г) помидоры черри – 150 г Для заправки к салату: майонез – 50 г сироп ананасовый – 2 ст. л. горчица – 1 ст. л. мед – 1 ст. л. сок лимона – 1 ст. л.

Сделала и по рецепту (заменив заправку на ананасовый сироп + масло + горчица), и с помидорами (ну вроде как цезарь). Пришла к выводу, что помидоры, как и сухарики, в этом салате излишни. А ещё – что к Цезарю оно никаким боком не стояло
Хотя как «шеф-салат с ананасами и курицей» вполне имеет право на жизнь (во, я новое слово выучила – шеф-салат )

Пришла к выводу, что помидоры, как и сухарики, в этом салате излишни.

Ирина, сейчас уже помидоры магазинные Надо попробовать в сезон домашних с грядки помидор. Будет отличительная разница

ОТЧЕТ ПЕЛЬМЕНИ

Раз надо пельмени - значит надо. Хотя я больше люблю делать по какому-нибудь рецепту, а не «как обычно».
Тесто делала «для пельменей с уксусом», автора celfh, здесь о нем уже писали. Мне нравится, тесто не разваривается, легко лепится. Муж должен был приехать из командировки сегодня утром, поэтому сегодня к завтраку налепила вареников с творогом



Такие варенички получились:



К ужину делала пельмени, фарш из свинины-говядины-лука, с добавлением сливок, соли и перца



Налепила из остатков теста:



Сварила на пробу - фотка выше, может, попробую потоньше катать, если муж поддержит моё решение, хотя, мне нравится, когда все-таки тесто чувствуется.
Кстати - взвешивала сочешки - 9 шт. весят 70 гр, готовых пельмешек 9 шт. весят 160 гр.

tsssssa, Светлана, какая красота и вкуснота!!!
Светлана, а как Вы такие красивые загогулины на варениках делаете А??? Не умею я

tsssssa, таааааааак, раньше я хотела только пельменей - теперь, после твоего Отчета, еще и вареников хочу

еще и вареников хочу

Ага, с вЫшнями!!!

Светлана, а как Вы такие красивые загогулины на варениках делаете А??? Не умею я

Людмила, ссылку даю на загогулины.

thumbnailUrl

Как лепить вареники косичкой

Всем привет! Наконец я записала видео, как лепить вареники косичкой. Немного плавает автофокус, поэтому прошу прощения за немного некачественную запись, до сих пор не разобралась с камерой. Но принцип лепки все равно понятен, это хорошо видно. Надеюсь,…Учимся готовить играючи! - 2580562

PT1M

True

2016-11-16T17:29:53+03:00

embedUrl

Вика, вареники не хуже... А может, и лучше... А, не знаю. Главное, они покрупнее, быстрее лепить! А с картошкой и луком жареным... А с капусткой квашеной... Ой. А летом с вишней...

Красивая лепка вареников, край-косичка

thumbnailUrl

Мастeр-класс по лeпкe варeников

Учимся готовить играючи! - 2580565

PT1M

True

2016-11-16T17:30:18+03:00

embedUrl

Нате вам с вишней! Это мои!

Ой, Света, у тебя паровые? Тесто пушистое такое.

Издеваютсиииииииииии, это ж такая красота и вкуснота. Мастерицы!!!

tsssssa, Света, да, паровые.

Я не люблю паровые вареники, они мне как пирожки вареные кажутся. Но именно с вишней делаю только на пару, там оно идеально к месту!

Издеваютсиииииииииии

Не говори, Ирина, щас придет Елена Алмазовна и наведет порядок!!!

Мастерицы!!!

Да, опыт не пропьешь!!!

tsssssa, светта, СветланЫ, огромное спасибо за ссылки на загогулины!!!

Так, всем напоминаю: Задание недели - Пельмени, а их с вишнями не бывает Никому не шалить Всем делать пельмени