Варенье полностью цитрусовое

Варенье полностью цитрусовое: лимоны, апельсины, грейпфруты. Сахар 800 гр на килограмм фруктовой нарезки + 2 ст. л. светлого рома на килограмм (не обязательно... но, желательно)
Тонкая нарезка на терке Бернер.

Я бы назвала этот джем «кондитерско-кулинарным», поскольку применять его можно очень много где:
 – с чаем-кофе на «булочке с кунжутом»
 – на гриле при запекании рыбы (разложить несколько слайсов по рыбе)
 – при обжаривании морепродуктов (соус: масло, горчица, чеснок, лук, джем)
 – соус к мясу
 – к овощам, например при тушении тыквы, батата
далее везде, где требуется добавить для вкуса сладкий цитрус...

Раскладка по маленьким баночкам 250-300 мл. для удобства использовать, смотря в каком виде и сколько-куда нужно будет его добавить (целыми слайсами или пюре).










Тосты к утреннему кофе: обжаренные тосты на трюфельном масле (на сковороде), мягкий сыр с благородной плесенью, сироп от цитрусового джема

Рома, Татьяна, какая интересная палитра сочетания вкусов. Тонко, на контрасте и нюансах.
С возвращением из отпуска! Рада вас видеть.
В ингредиентах светлый ром, а мне бы тёмный куда-нибудь пристроить...

Корсика, СПАСИБО!

Вся горечь содержится в семенах цитрусовых, если их удалить вкус получится очень приятный
Алкоголь я добавляю «по вкусу» на данный момент и наличия дома. Пробовала и коньяк (армянский, он дешевле), и ром, и ликер куантро. В этом году куантро исчез из виду, и резко подорожал практически в два раза Держу бутылку для особых случаев Есть соусы (например кумберленд) где применимо только красное терпкое вино, типа Мерло, Порто и подобные.
Ром светлый или темный не принципиально... на мой вкус. Я больше ориентируюсь на цвет, беру тот, что не изменит цвет готового джема.

Куда пристроить ром – в джемы и в соусы, беспроигрышный вариант, который улучшает вкус

Держу бутылку для особых случаев

Ром светлый или темный не принципиально... на мой вкус.

Таня, это тёмный выдержанный и особый ром. В общем, «специфический», к сожалению.
Спасибо. Что-нибудь придумаю.

Таня, это тёмный выдержанный и особый ром. В общем, «специфический», к сожалению.
Спасибо. Что-нибудь придумаю.

В любом случае, алкоголь полностью выпаривается, остается только вкус, аромат, который также может меняться при стабилизации, созревании готового продукта. Почему и предпочитаю дать готовому продукту (джем, соус) созреть какое-то время, вкус улучшается
Здесь уже для себя, под свой вкус нужно подобрать вариант использования (любого алкоголя), где и сколько, и какого использовать От его количества тоже многое зависит
Например, по рецепту нужно было применить вино Мерло, которого у меня сегодня не было (а идти за ним специально, да и стоимость кусается), замену сделала на Порто, который скучал на полке. Почему: представила, что и то и другое вино практически красные, отчасти терпкие, и по вкусу практически одинаковы... значит можно сделать замену Теперь остатки Порто нужно пристроить, рецепт скоро появится

Успехов

рецепт скоро появится

Это радует!