Печь для пиццы

Пробовала я тесто от пиццы Хат, не понравилось. Повторять желания нет: количество дрожжей огромное, в тесте молоко (зачем?). Но согласна, что у каждого своё представление о пицце и о тесте для неё. Я обожаю Неаполитанское тесто, но в Феррари оно сильно выстреливает, дырки большие получаются, что само по себе классно, но пицца прижаривается к тэну. Чаще я делаю простое тесто для тонкой пиццы от Панасоника. Хороший быстрый вариант. Но от теста Возного я в восторге, оно именно такое, какое я долго искала. И очень вкусное. Я съела за раз 4 куска (то есть половину пиццы) и на следующий день съела разогретую в микре пиццу на завтрак, чего я никогда не делала, так как люблю только свежую. И мне было очень вкусно.
И, кстати, прикупила вторую сетку. А сетку я кручу шпателем кондитерским из нержавейки.

Всем привет))) Девчонки огромное спасибо за форум, за Ваши эксперименты и тестах как над прибором, а так же по разному тесту, спасибо за ссылки на рецепты, многое почерпнул из данной темы. Соглашусь, что рецепты тут нужны, а так же описание, нравится или нет, похоже или нет, а так на вкус и цвет все фломастеры разные, но Ваши эксперименты помогают новичкам разобраться, таким как я и мнение очень важно. Начитавшись вчера сделал заказ на Озоне Princess 115003 по скидке вышло 4199, может кому будет полезен код на скидку в 200 рублей PODAROK200, вдруг кто то как и я ищет подешевле. Сегодня к вечеру обещали привезти, после получения отпишусь о комплектации и так далее, надеюсь примете меня в свой дружный женский коллектив.
P.S жду новых рецептов и экспериментов от Вас, еще раз огромное спасибо

Спасибо девчонки =))) Все привезли, распаковал в комплекте две лопатки и еще противень дополнительный, запах китайской техники присутствует, радует конечно Озон своими скидками и бесплатной доставкой, вчера в 19 сделал заказ сегодня к 14 уже у меня. Как будет свободно время обязательно проведу испытания, еще раз огромное спасибо за Ваши сообщения)))
Что то не получается фото вставить, его предварительно нужно куда то закачать???

Да, вначале в галерею на форуме!
И поздравляю с новой печью!

Спасибо, получилось вроде

Печь для пиццы

И наличие двух дощечек всё-таки радует!

Тоже пережевал, что будут отсутствовать в комплектации, но нет повезло комплектация полная. Есть вопрос по противню, кто что в нем делает??, я так понимаю он вместо камня устанавливается и в расстоянии до тента не особо разница большая??? может поделитесь рецептами??? читал что картошку запекают люди

Девушки поделятся рецептами, я имею ввиду тех, у кого такая печь. Но на последних нескольких страницах Сонейка-Светлана показывала несколько изделий на этом поддоне.

В круглом противне пекла Фокаччу, Хачапури:
hlebopechka.ru...
и Осетинский пирог:
hlebopechka.ru...
Всё понравилось.
Послезавтра получаю Тортилочку, попробую Осетинский пирог испечь в ней, и сравню с нашей печечкой. Потом отпишусь, где больше понравилось.

Спасибо большое, изучу ну и жду новых испытаний

Осетинский пирог:

А подскажите мощность какую ставили??? загружали на холодную???

А подскажите мощность какую ставили загружали на холодную

В противне всё загружаю на холодную. Боюсь, что долгий нагрев противня при такой высокой температуре повредит антипригарное покрытие.
Осетинский пирог пекла на режиме 4 - 11 минут. Готовый, горячий сразу сверху смазала сливочным маслом.

Спасибо большое, надо раздел сделать отдельный рецепты для пицца печки с камнем Принцессы и Феррари

Классный круглый противень! А в моей такого нетууу...(((
Лопаток тоже не было, но потом «додали».
Кто-нибудь в Комфорт-максимум обращался по поводу этой формы?

Готовый, горячий сразу сверху смазала сливочным маслом.

Вооо, забыл спросить про смазать, вот камень знаю мазать нельзя, а этот противень наверное лучше смазать???

вот камень знаю мазать нельзя, а этот противень наверное лучше смазать

Да, я сбрызгиваю из распылителя растительным маслом и растираю его по поверхности противня.

Приготовление осетинского пирога и метод расстойки теста в СВЧ

Вчера приготовила типа Осетинского пирога. Только с начинкой - яйца с зелёным луком. Так классно поднялся. От дрожжей много зависит, я сухие дрожжи последнее время другие использовала, не те какие обычно, вот, наверное, и тесто хуже поднималось. Хотела сфотографировать, потом забыла - съели всё.

У меня сейчас временный напряг с деньгами, заказала Тортиллочку ещё себе, так Моя Принцессочка с камнем меня очень выручает своими пирогами типа Осетинского. Они очень сытные. Я пеку небольшой то с картофелем, то с фаршем (прямо сырой закладываю), теперь вот с яйцами. Хочу ещё попробовать с рыбными консервами.

А картофель - не заморачиваюсь с приготовлением. Запекаю в китайском мешочке для микроволновки, в ней готовлю 6 минут среднюю картофелину, потом очищаю от кожуры, разминаю, солю, и начинку в размятую лепушку кладу. А сверху немного сливочного масла лепестками. Защипляю и снова разминаю. Очень быстро.

Тесто расстаиваю, как я писала, тоже в микре. Напомню на всякий случай. Ставлю в микроволновку большую чайную чашку с водой на 2 минуты на полную мощность. У меня мощность 1400 ВТ. Потом микроволновку выключаю, ставлю туда на полчаса замешанное тесто в чашке без крышки. Замешиваю его недолго. Чашка с водой так и стоит в микроволновке. Поднимается прекрасно. Но, повторюсь, готовлю на малое количество муки, всего 150 грамм. Пока вроде свой вес сильно не набираю, прошлые две недели отвесики были.

Я сделала тесто для пиццы по рецепту из видео, размещенного здесь, только в холодильнике стояло не 1 сутки, а двое; очень вкусное получилось. Корочка снизу чуть запеклась, стала хрустящей и края остались мягкие и поджаристые. Мука была итальянская для пиццы.

по рецепту из видео, размещенного здесь

Если несложно скиньте ссылочку на видео, а то их много было, заранее спасибо

скиньте ссылочку на видео

screw17, попробуйте вот это тесто сделать. Очень надеюсь, что Вам оно понравится. Сама его постоянно делаю. Думаю, что Rachel, за него пишет, если не ошибаюсь.

Лучшее тесто для пиццы от Крицкого Олега

Испекла Кальцоне (закрытую пиццу). Вкусно. Пекла в круглом противне 10 минут на режиме 4. С тестом не заморачивалась, взяла рецепт, по которому Осетинские пироги пеку, так что больших пузырей на разрезе нет, но пропеклось всё отлично.

Печь для пиццы

попробуйте вот это тесто сделать. Очень надеюсь, что Вам оно понравится

Спасибо огромное, с него и хочу начать, хотя много рецептов нарыл в тырнете, по мере опробования достойные сюда буду кидать

screw17, тесто делала вот по этому рецепту из видео под спойлером #5384

тесто делала вот по этому рецепту из видео под спойлером #5384

Если можно лучше ссылку

Если можно лучше ссылку

Вот Печь для пиццы #5384

Rachel, скажите, пожалуйста, а вы вводили дрожжи так же, как он? Были ли внесены какие-то изменения в технологию и рецептуру? Или все так, как он рассказывал?

Svetlenki, Я включила перевод и все сначала записала, делала все этапы как в видео, изменений не вносила и даже воду взяла 26 градусов, живые дрожжи (брала кубик 1,5\1,5 см) и как в видео намазывала, как бы растирая по тесту, в два этапа: намазала и обмяла, затем снова намазала и вымесила руками минут 10-15.

Вот Печь для пиццы #5384

Спасибо

Rachel, если вам не в лом, может напИшите рецепт теста по-русски с возможным максимумом подробностей? Была бы очень вам благодарна!

Rachel, просто для начала напишите пожалуйста прямо здесь, в этой теме:
Взять 500 граммов муки, добавить..., перемешать и т. д.

Пошаговая технология замеса теста с холодной ферментацией

Напишу здесь как делала. Взяла:340 грамм муки, соли 8 грамм, воды 210 грамм, масло оливковое 15 грамм и свежие дрожжи- кубик, примерно 1,5/1,5 см. 1) Муку просеяла и добавила туда соль. 2) В чашу миксера налила воды (температура воды 26 градусов) и затем всыпала туда муку с солью, крюком все перемешала до объединения.3) достала тесто на стол, немного обмяла и оставила на столе на 30 минут.4) отмерила в чашку 15 грамм оливкового масла. 5) через 30 минут вернула тесто в миксер и вымешивая добавить масло и еще перемешать. Будет сначала масляное тесто, но затем из чаши я достала на стол и руками масло вмешала в тесто. И еще немного обмяла все вместе.6) кубик дрожжей разделила на две части и сначала одну часть намазала на тесто, как бы растирая, и хорошо обмяла и так же поступила со второй частью. 7) сверху смазала водой (немного) и накрыла пленкой и оставила на столе на 20 минут (температура теста будет 24 градуса).8) затем разделила тесто на две равные части и обмяла каждую (как в видео), чтобы вышел воздух.9) убрала обе части в контейнер под крышку и в холодильник. В видео на 24 часа, а у меня получилось на 2 суток. 10) за 1,5 часа до приготовления достала тесто из холодильника. Растягивала на кукурузной муке, сама мука была итальянская для пиццы, свежие дрожжи обычные из магазина. У меня кух. машина Бош и мешала крюком на 2 скорости. Первый раз, чтобы вода и мука с солью объединились- минут 5, второй раз, после добавления масла- тоже минут 5, а затем все руками.

Rachel, огромнейшее вам спасибо! Доп. вопросы. На какой скорости, то есть медленно или быстро и сколько минут по времени вы мешали тесто в миксере в первый раз и во второй, уже с маслом. Если вы допишете это всё в свой же пост, то есть нажав кнопку править, то вообще цены вам не будет!
Спасибо, спасибо, спасибо!!!

«английский со словарём», а остальные языки и того хуже,

На ютьюбе во многих видео доступны субтитры на русском.
Нажимаете в окне видео внизу справа на прямоугольник «субтитры» чтобы под ним появилась красная полоска, затем шестерёнку «настройки», выбираете «субтитры», нажимаете справа на галочку, затем нажимаете «перевести» и выбираете русский язык. Перевод, конечно, корявый, но в большинстве случаев доступен для понимания.

сонейка, Светочка! Спасибо! Надо уже начать чему-то учиться! Возраст у меня как раз самый для этого подходящий!!! Но ещё и лень вперёд меня родилась.
А тут добрые люди всё за меня уже и сделали!

Мне медленное тесто тоже нравится больше. Почему-то оно у меня хрустит сильнее, чем быстрое, а я люблю хрустящие края у пиццы. Сегодня из остатков теста делала лепёшку с оливковым маслом и пармезаном. Это вышло двое суток в холодильнике:

Печь для пиццы

Обещала, как получу Тортилочку, сделать сравнение Осетинского пирога в круглом противне в П3 и Тортилочке. Ну, что могу сказать, П3 проиграла. В Тортилочке получается более воздушный с тонкой хрустящей корочкой. Но печётся дольше. Вот фото:
hlebopechka.ru...

Я думала, что у меня что-то неправильное получилось, когда пекла пиццу Хат с форума. Я всегда получала удовольствие от этой пиццы в их пиццерии, хотя это и американский вариант (некоторые не признают ничего, кроме настоящей итальянской). Поэтому с воодушевлением взялась ее готовить и была разочарована. В теме все в восторге и хвалят пиццу. Поэтому решила, что у меня руки- крюки, потихоньку отползла в кусты и стала печь пиццу по Панасонику. И вот читаю отзывы и понимаю, что я не одинока
СПАСИБО, ЧТО ДЕЛИТЕСЬ. БЛАГОДАРЮ
Вкусы разные, мнение других уважаю.

Режим выпечки хачапури в предварительно разогретой печи

я тоже решила испытать круглую форму, но не из холодной, посмотрев как готовит хачапури Лазерсон, решила разогреть печь и только потом закинуть заготовку. Разогревала как на пиццу только форма была внутри, думала низ сгорит, хотела антипригарный коврик закинуть перед выкладкой хачапури, но он деформировался буквально за секунду, убрала и с помощью досточек скинула хачапурину в форму. Могу сказать, что как ни странно, но низ совершенно не пригорел, все замечательно получилось. Разогревала на 5 10 мин и выпекала на 4 -7мин.

Печь для пиццы

я тоже решила испытать круглую форму

Ничего не пойму... А что это за круглая форма? Она в комплекте к печке шла? Или как? К Принцессе?

Ничего не пойму... А что это за круглая форма? Она в комплекте к печке шла? Или как? К Принцессе?

В первом выпуске её не было, она впоследствии появилась.

Спасибо, Людочка, теперь буду знать))) А ее нигде не продают отдельно? Не попадалась?

А что это за круглая форма? Она в комплекте к печке шла?

Лен, вот здесь ее показывала Маша Masinen Печь для пиццы #5029, а у нас (кто позже брал, раздумывал нужна иль нет и не побежал в первых рядах), да, она уже была в комплекте

интересно, а почему вам ее вместе с лопаткой не дослали, если эта форма предполагалась в комплект

вот здесь ее показывала Маша Masinen

Спасибо, Светуля, посмотрела. Уже не хочу такую форму)))

интересно, а почему вам ее вместе с лопаткой не дослали, если эта форма предполагалась в комплект

Я покупала свою Принцессу в магазине в Краснодаре. У меня в комплекте не было формы. А из лопаток только одна половинка была. Никто мне ничего не должен был досылать (((((В общем, я люблю свою печечку и без формы, и без лопаток))))

У меня к одной из давних печей для пиццы была такая форма и называлась Форма для паэльи.
Может где-то такая продаётся именно с ТАКИМ названием?

Короче испытал сей агрегат (Princess 115003), зачетный друг на кухне, короче надеюсь забуду, что такое доставка пиццы. Что касается первого опыта, камень как водится засрал, не я первый не я последний. Тесто делал от Возного Олега, но так с тестом пока на Вы, делал точно по рецепту получилось очень тугое тесто, растянуть не смог, пришлось звать жену на помощь со скалкой, но один фиг получилось классно, тесто хрустящее, а внутри мягкое, немного суховато, походу муки много. Короче буду учится и тренироваться, всем огромное спасибо за советы на форуме.
Хочу еще прикупить сетку для пиццы.
P.S Фото не дела, был занят процессом)

Что касается первого опыта, камень как водится засрал

Не переживайте, я берегу камень, пекла и с фольгой и с сеткой. Всё равно пятна иногда остаются, фольгу масляной стороной по ошибке положила, на сетке начинка с пиццы малость подтекла...

Спасибо, да я не переживаю особо, не для музея))) Главное пицца вкусная, сейчас с тестом разберусь и будет супер, вот готовлю любые блюда, все всегда на ура получается и много всего готовить умею, а как касается блюд с тестом у меня все идет не так, ну буду учится, если долго мучится, что нибудь получится, хотя пицца получилась огонь и семье понравилось.

Решение проблемы тугого теста: пропорции и время выдержки

screw17, вы это тесто подержите в холодильнике не менее двух суток, и дрожжей на 500 гр муки 2 грамма. Тесто через сутки действительно тугое, а через двое суток уже нормальное, я его легко растягиваю.
Мы тут на днях ходили в ресторан итальянской кухни, единственный в городе, где мне нравилась пицца. Так вот, я поставила себе большую жирную галку: я их сделала! Моя пицца самая лучшая!

вы это тесто подержите в холодильнике не менее двух суток

Просто Возный в своем видео говорил про сутки. Хорошо попробую двое суток подержать в холодильнике, спасибо за совет

дрожжей на 500 гр муки 2 грамма

А если несложно, напишите полный свой рецепт на 500 грамм??? Еще вопрос - как достал из холодильника, сколько его в тепле держать или сразу готовить можно???
Сколько пиццаболов выходит???
Заранее огромное спасибо за ответы

Нашел еще такой рецепт из пиццерии, может кто пробовал из наших

Рецепт теста (48 часов) и выпечка на сетке

Мука 500, дрожжи свежие 2гр, вода 260, масло оливковое 25гр, соль 10 гр. Технологию соблюдаю. Из этого количества у меня получается 3 пиццы. Пиццаболл катаю тугой, то есть несколько раз подворачиваю тесто, чтобы пружинило. Выдерживаю двое суток. Достаю часа за два, чтобы согрелось. Растягиваю на кукурузной муке. Делаю соус из обычных консервированных в собственном соку очищенных помидор (главное, брать несолёные!), блендернутых. Выпекаю в Феррари на сетке.
Я по поводу уделанного камня не заморачиваюсь. А крышку почистила содой - стала почище.

Мука 500, дрожжи свежие 2гр

А тесто не перебраживает за двое суток? У Возного на 1 кг муки 1 г дрожжей, а тут в 4 раза больше получается

Классный круглый противень! А в моей такого нетууу...(((
Лопаток тоже не было, но потом «додали».
Кто-нибудь в Комфорт-максимум обращался по поводу этой формы?

Отвечаю сама себе.))
Я обратилась, потому как покупала у них. И мне эту форму только что привезли (на работу в офис в Москве)!
Бесплатно. Даже за доставку не попросили заплатить.
Комфорту - спасибо и РЕСПЕКТ!

а тут в 4 раза больше получается

Вот по этому рецепту еще больше дрожжей

Вот по этому рецепту еще больше дрожжей

Конечно больше, ведь он выпекает пиццу уже через 2 часа после замеса. И говорит, что максимум это тесто может стоять в холодильнике 12 часов. Т. е. в принципе это вариант быстрого теста.
Чем дольше у вас тесто вызревает, тем меньше в нем должно быть дрожжей. Ну и температура конечно играет роль. Для двух суток 6 грамм наверное будет лишнего.

Читаю сейчас на одном зарубежном форуме «философию неаполитанской пиццы» одного пиццайоло. Очень много интересного пишет. Например, вот такую аналогию он проводит (переводил Гугл переводчик):
«Все мы знаем, что виноградный сок не сбраживается в вино в течение короткого периода времени. Кроме того, правильная температура имеет решающее значение для сбраживания виноградного сока. В принципе приготовление теста мало чем отличается от изготовления вина. Как и в хорошем вине, тестовой массе требуется время - длительное время, в зависимости от силы муки, активности и количества ферментирующего агента, температуры и т. Д. Помимо фактора времени, тестовой массе также необходимы правильные температуры, чтобы быть алхимизированными в золото, т. е. чтобы сбалансировать правильный вкус, кислотность и текстуру. По моему мнению, четырех или шести часов брожения и левитации может быть достаточно для приготовления обычной пиццы или коммерческого хлеба, но недостаточно для приготовления пиццы la vera pizza napoletana.(опять же, в зависимости от силы муки, активности и количества ферментирующего агента, температуры и т. д.).»

Очистка печи от нагара методом прокаливания

Добрый день. У меня принцесс, тоже не заморачиваюсь по поводу камня, весь грязный. Но как-то оставила включенной печку на 5ке минут 10, до этого готовила пару пицц, он был уже разогрет. Так вот, когда таймер звякнул, я про нее вспомнила, открываю, а до тенов серединка прям белоснежная. Думаю, если больше держать можно весь почистить. Но зато верхняя крышка стала заметно грязнее. Кстати, по-моему, тут уже кто-то говорил про такой способ чистки.
А тесто готовлю на свой вкус, многое от муки зависит - на каждой совсем уж разные лепешки выходят.

я про нее вспомнила, открываю, а до тенов серединка прям белоснежная

На самом деле очень действенный способ. Я так делала, камень очищается хорошо. Можно и подольше подержать)

Так вот, когда таймер звякнул, я про нее вспомнила, открываю, а до тенов серединка прям белоснежная. Думаю, если больше держать можно весь почистить. Но зато верхняя крышка стала заметно грязнее.

Надо же как интересно! Получается, что частички этого нагара летят вверх и прилепляются к липковатой внутренней поверхности крышки. Да, наверное самый ленивый и беспроблемный вариант по содержанию крышки в чистоте - найти круглые формы для выпечки пирогов из плотной фольги подходящего диаметра и менять их регулярно. Потому что чистить крышку в щелях вокруг ТЭНа - еще то развлечение.

Читаю сейчас на одном зарубежном форуме «философию неаполитанской пиццы» одного пиццайоло. Очень много интересного пишет.

caprice23, Наташ, интересно пишет, почти романтически. А у меня новая задачка - сын заявил, что он хочет пиццу как из местной сети пиццерий на вынос. Она называется у нас "Dominos". Так что я плотно изучаю сейчас видео и рецептуры. Скоро буду пробовать.

Но, судя по тому, что я узнала, да и логически - все сети пиццерий делают тесто для пиццы через холодную ферментацию. Иначе они просто не могли бы эффективно работать. Это я так, к слову для тех, кто в ищет полное приближение к какой-нибудь пицце когда-то попробованной.

Да, получается, что самый ленивый и беспроблемный вариант по содержанию крышки в чистоте - найти круглые формы для выпечки пирогов из плотной фольги подходящего диаметра и менять их регулярно

Получается, что так. Я уже форм накупила и пришпандорила на крышку. Но в большинстве своем так делают не для защиты от грязи. Алюминиевая форма на крышке работает отражателем тепла и считается, что пицца подрумянивается немного активнее

Да, наверное самый ленивый и беспроблемный вариант по содержанию крышки в чистоте - найти круглые формы для выпечки пирогов из плотной фольги подходящего диаметра и менять их регулярно.

Я пробовала фольгой - в лучшем случае не надо чистить стекло, в остальном такая же грязная. Верх по-свежему я мою средством для мытья посуды, если было некогда, через несколько дней помогает средство для удаления кофейных жиров - оно моет всё любой степени загрязненности

Алюминиевая форма на крышке работает отражателем тепла и считается, что пицца подрумянивается немного активнее

Это я поняла. Но чтобы оно блЯстело, надо чтобы было чисто. А чтобы было чисто, надо либо мыть, либо формы пришпандоливать

Я пробовала фольгой

Okh-i, это ключевая фраза. Вы пробовали фольгой, а надо найти формы для выпечки из толстой фольги. Это показывал мужик в видео, которое Наташа caprice23 приносила страниц 10 назад.

У меня фольга вообще вышла из строя за пару раз. Или она плохо встала там, не знаю, но сгорела по тэну. Я ее выкинула

Вы пробовали фольгой, а надо найти формы для выпечки из толстой фольги.

У меня принцесс, там тен w образный и три крепления, чтобы засунуть форму, скорее всего придется их откручивать. Я и так уже открутила одну ручку у камня, чтоб можно было его вертеть. Думаю дальнейшая модификация не за горами

там тен w образный и три крепления, чтобы засунуть форму, скорее всего придется их откручивать

Я на Феррарьке откручивала, а то не очень хорошо встаёт. А фольги, да, на долго не хватает.

Я и так уже открутила одну ручку у камня, чтоб можно было его вертеть.

О, класс! Вот чего мне не хватает! Повернуть пиццу не открывая печку - мечта))

Я и так уже открутила одну ручку у камня, чтоб можно было его вертеть.

От эта по-нашему! Я даже не представляю, что Вы там сделали и как Вы крутите камень теперь Стало лучше хоть?

Я на Феррарьке откручивала, а то не очень хорошо встаёт.

Чувствую я, что меня это ждет Наташ, а ты не померишь размеры своей формы? Верхний диаметр, нижний диаметр и примерная высота бортика. Я хочу понять, то я купила или нет. Нашла в местном Фикс-прайсе за дешево, но мне кажется, что они мелковаты чуть. У дядьки в видео вроде покрупнее была эта форма для вставки под крышку...

Печь для пиццы (страница 78)