Печь для пиццы

Правда я совсем не поняла, зачем он кладет круг из фольги в пицце печь после того, как он достал пиццу...

Так как крышка затянута фольгой, которая работает как отражатель тепла от тена и тепло направлено на пиццу/камень, он прокладывает круг, чтобы камень не перегрелся.

чтобы камень не перегрелся.

Вот оно что! Спасибо!
Я уже собираюсь затягивать фольгой купол)). Буду знать
А кто-нибудь знает куда должна смотреть блестящая сторона фольги на куполе? В сторону камня?

Так, а теперь вот подумала и не поняла. Он пиццу вытащил, положил круг из фольги и закрыл печь. А ведь по инструкции нужно на 2 минуты печку оставлять открытой.
Хотя не в одном уже ролике видела, что кладут фольгу в печь. Как же тогда лучше? Кто так практиковал?

caprice23, Наташа, может прикупить специальную сетку для пиццы и на ней формировать и печь.
У меня принцесса, дно тоже подгорало. Купила сетку и получилось всё хорошо.

NataSh69, спасибо, про этот вариант тоже думала, но пока его оставила на потом. Ещё повоюем

Результаты теста с фольгой и добавки в тесто

Я пришла с фотоотчетом по пицце.

Уложила фольгой под верхнюю крышку. Я вижу объяснение. Фольга экранирует тепло, поднимающееся от камня, на начинку.

Печь для пиццы

Вот пицца

Теперь анализ. Да, caprice23, Наташ, ты права. Верхняя корочка получается без хруста. Не успевает она. И я проанализировала видео Возного, а также свои 5 минут на кухне местной пиццерии на вынос (тока не спрашивайте, как я умудрилась туда попасть. Было сложно). Так вот, все они пекут именно на сетках, что и сказала уже NataSh69. Я пошла заказывать.

теперь про тесто Возного. Я добавила 20 мл воды сверху. Сначала замесила лопатой (первые 1/2 муки и далее), а потом разделила тесто на 2 части и в комбайне на ножах секунд по 40. Я не могла смотреть на свой Китчен во время замеса. Тем более муки был целый 1 кг. Не его это объем и вид теста, ИМХО. И я добавила 20 мл рисовой патоки. Современная мука по своему составу совсем скудна на сахара. Дрожжам есть нечего. Это Люда Мариана-ага говорила.

Света, спасибо за такой красочный отчёт. Очень аппетитно выглядит пицца!
А экран из фольги что то тебе дал? Почувствовала разницу с ним и без него?
А на счёт сетки... Вот итальянец, как я выше писала, на середине выпечки лопату сует металлическую под пиццу и так дальше печет. Наверно что лопата, что сетка не дают пицце подгореть.

Да почувствовала. Я не мою печь вообще. То есть внутри, что раньше было блестящего нержавеечного вида, стало коричневым и, конечно, ничего не отражает. С фольгой начинка шкварчит веселее.

Тоже свою сегодня облеплю фольгой))). А пицца пузырястая получилась, у меня почему-то нет

NataSh69, а сетка какого диаметра должна быть? Меньше 30, что бы хорошо печка закрывалась? У вас какая?

Я взяла диаметр 28 см, ориентировалась на фанерные лопатки, которые идут в комплекте - они ровно 28 см (камень у Принцессы 30).

Почему обычная лопатка не подходит для допекания

Есть такая лопатка- на Озоне,
она, правда, всего 25,5 см в диаметре, но для почти готовой пиццы диаметр подойдёт. Она металлическая. Но толстая и я её для пиццепечки применять боюсь, чтобы камень не разбить. Если не боитесь, то можно на такой попробовать печь.

читаю тут все советы, спасибо что делитесь, очень много интересного узнала. О лопатке - нет, она не подойдет - я ж не выдержала пошла замерять что и как

(покупала не на озоне, в половину дешевле на мелионе до кучи к комбайну, шоб была, год лежала невостребованной, а теперь использую для снятия пиццы и на ней ножницами режем и все )

Посмотрите у нее выпуклая ложбинка от ручки идет, она не дает закрыть полностью крышку печки, а если закрыть, то будет подсунута не подо всю пиццу, да и t высокая, ручка не длинная может и оплавиться

NataSh69, спасибо, нашла только на АлиЭкспресс. Наверно закажу, но лопату тоже хочу! Надо ж всё попробовать и испечь в конце концов идеальную пиццу!!!

Светлана777, спасибо, значит отпадает этот вариант, будем искать другую лопату)

caprice23, Наташа, посмотри в магазине МЕТРО. Мне почему-то кажется, что там будут! Или в магазине проф кухонного оборудования для ресторанов и кафе. В разы дешевле, чем с Али.

Света, эх, нет у нас Метро

caprice23, Наташа, в Онлайн тр ссылку в лс отправила.

NataSh69, а с сетки пицца без проблем снимается?

Хорошо снимается. Рисунок на дне пиццы конечное есть, тесто же мягкое и пока ложкой соус размазываешь, получается, что придавливаешь. Потом, когда всё готово, деревянной лопаткой провожу между пиццей и сеткой и всё проблем сильного прилипания пока не было.

А можно же и полностью собранную пиццу на сетку перенести. Но я так не пробовала.

caprice23, Наташа, в Онлайн тр ссылку в лс отправила.

Там продается лапатка для пиццерий, это профессиональное оборудование и у неё длинная деревянная ручка. А чем вам не нравятся две лопатки, которые шли вместе с печкой?

Rachel, я и не говорила, что мне не нравятся лопатки. Обсуждали пригорание дна пиццы... и сетку для пиццы, а не лопатки.

А чем вам не нравятся две лопатки, которые шли вместе с печкой?

Я ссылки на видео не умею вставлять, если бы кто-нибудь мне подсказал как это делается, все сразу стало бы понятно))
А в онлайн трейле лопату для пиццы профессиональную я видела, но цена

Rachel, про лопатки это вы мне, я правильно поняла?

Если речь идет об алюминиевой лопате с деревянной ручкой, то я такую сначала купила, а потом продала. Она вообще не нужна для нас. Честно. Это для глубоких проф печей. А нам не надо. Сетку надо.

А нам не надо.

Мне нада!! Точно говорю!
Она не для перекладывания пиццы нужна

La modifica al forno G3 Ferrari Delizia che ti farà cucinare come un vero pizzaiolo in pochi minuti!

Вот, гляньте, для чего мне понадобилась лопата. Конкретно про нее ближе к концу видео, когда уже пицца печется.

Классное видео! Наташк, с твоим упорством, мы точно научимся делать идеальные пиццы.

Но я все таки за решетку перед лопатой. Но может быть решетка очень актуальна для пиццерий, и не так актуальна для нас. НО! Пицца должна отдавать влагу. Может быть к тому моменту, когда он лопату вставляет, вся влага уже вышла... Не могу сказать... Решетка же обеспечивает такую возможность. И не надо ловить момент...

Но я все таки за решетку перед лопатой.

А я за лопату. Но решетку тоже обязательно попробую. Просто боюсь, что мое полюбившееся медленное тесто слишком мягкое и будет проседать в отверстия, потом фиг снимешь пиццу. Тесто от Олега Возного плотное и понятно, что оно у него в сетке не застревает, а это как себя поведет? Но не попробуешь не узнаешь.
А лопату, я думаю, этот дядька подкладывает, когда уже влага вся ушла и корочка схватилась. Эти итальянцы на пицце собаку съели, думаю, что все это у них уже учтено (а особенно у такого заморочившегося, как этот). Но тоже, пока не попробуешь... Только практика подтвердит или опровергнет мои предположения
Так что мне надо все! И сетку и лопату! И вперёд, на поиски идеальной пиццы!)))

Настройки температуры и опыт выпечки в Ferrari

Ого, сколько написали
Я никогда не относилась к выпечке пиццы так серьезно, может потому что меня всегда устраивал результат, а с Ferrari так вообще без проблем, низ не горит, верх зажаривается, крутить не надо. Наверное мне и правда повезло с U-образным нагревателем. Разогреваю по инструкции 10 мин на 2,5, пеку на 3 или 2,5 в зависимости от начинки и её количества.
Тонкую пиццу мои не едят, вроде и растягивать-раскатывать стараюсь потоньше, а она в печке все равно «взрывается». Но смотрю на Youtube у многих такая высота получается.
Пиццу давно уже не фоткала, вот нашла из старых 2014г на панасонькином тесте

Это снизу

а особенно у такого заморочившегося, как этот.

А вот меня только сейчас осенило. Он бумагу клал на камень перед выпечкой и получил коричневый круг на ней для того, чтобы понять, какого размера пиццу делать?

Значит мне нужна сетка для пиццы размером этот круг плюс один сантиметр...

Так что мне надо все! И сетку и лопату!

Мне лопату не надо... Торчащая ручка из греющегося агрегата... Мало ли что... Я так и сетку могу подсунуть

Он бумагу клал на камень перед выпечкой и получил коричневый круг на ней для того, чтобы понять, какого размера пиццу делать?

Рискну предположить, что, может быть, он клал бумагу для того, что бы показать на сколько равномерно, в результате его переделок, стала нагреваться поверхность? Потому что у меня вот так

Печь для пиццы

Это я нагревала 5 минут на 2,5
И судя по моему «кругу» сетка 28 см как раз подойдёт. Заказала, в среду приедет. В выходные буду экспериментировать))

Это я нагревала 5 минут на 2,5

caprice23, Наташа, а ты уверена, что у тебя бумага прямо ровненько лежала на камне? Совершенно глупый вопрос, конечно. Просто на фото она волнами. Такой неравномерный прогрев камня что ли?

Я сегодня тоже так сделаю. 5 минут на 2.5. Измерю диаметр, удостоверюсь. Я тоже планировала где-то 28 см заказать. Нашла уже вроде, если сегодня закажу, к выходным доставят.

Особенности выбора теста для выпечки на сетке

Может, он фольгу на крышку делает, чтобы та не замаралась? У меня тоже вся уже уделанная. По поводу сетки: у меня есть такая сетка. Тесто для неё должно быть потвёрже. У Возного как раз довольно плотное тесто. Такое, как тесто от Анис, слишком мягкое и влажное. Пиццу потом с этой сетки не выцарапать. А в Феррари я её не клала, так как она даёт дополнительную высоту, у меня итак регулярно верхушка прилипает к тэну.

он фольгу на крышку делает, чтобы та не замаралась?

Maryka, Майя, нееее, фольга сто пудово для отражения тепла, которое всегда идет вверх, чтобы оно вернулось вниз, на начинку. Кстати, идея с тарелкой из фольги - отличная. Надо будет найти такую.

Тесто Возного, да, на решетке хорошо будет. Я вот думаю, может сегодня рискну это тесто на повыше температуре... На троечку его Пока решетку ждать буду...

Вчера пересмотрела видео Возного по формовке пиццы. Как же красиво он его крутит

ты уверена, что у тебя бумага прямо ровненько лежала на камне?

Изначально ровно. Она деформировалась в процессе нагрева похоже.
Ещё раз вечером попробую, проконтролирую

так как она даёт дополнительную высоту, у меня итак регулярно верхушка прилипает к тэну.

Вот блин

идея с тарелкой из фольги - отличная

Свет, я так и не поняла в каком случае ее класть. Ты ведь про тарелку, которую он на камень кладет, когда пиццу вынимает? Или про ту, которую на крышку крепит?

Я на сетке пекла из «медленного» теста, снялось хорошо. Но из 500 грамм муки 100 было манки Т.
Конечно, если тесто очень мягкое и влажное, думаю не стоит использовать сетку. Вдруг сильно прилипнет.

NataSh69, ага, ясно. А то я уж распереживалась, что зря эту сетку заказала.
Хдеж, моя лопата.

Я просто ещё тесто порастягивала и подавила на сетке, была у меня пицца с впечённой сеткой. Замумукалась потом отдирать. Если тесто уже хорошо растянуто, да на муке, например, кукурузной, и просто сверху покладено, то есть положено, то не должно сильно впечататься.

Ну, в принципе, можно как обычно на лопаточках пиццу собрать и потом переложить на сетку и затем уже сетку в печь. Тогда вероятность прилипания будет минимальна

Сегодня ещё видео смотрела. У всех этих итальяшек купол печки выложен фольгой и печется у них пицца менее 5 минут. И не подгорает и корочка как надо Ещё бы язык понимать)))

Ещё бы язык понимать)))

Там можно как-то субтитры настроить. Несколько раз уже на форуме знающие люди объясняли, но я, конечно, ничего не запомнила Можно попытаться гугл спросить о том, как настроить субтитры на видео в ютуб

Там можно как-то субтитры настроить. Несколько раз уже на форуме знающие люди объясняли, но я, конечно, ничего не запомнила

Вот так, очень просто:

Субтитры YouTube: как включить, настроить и выбрать язык субтитров. Видеоинструкция. StarMedia

сонейка, Светлана, спасибо. Теперь я умею включать субтитры. Но беда в том, что они или итальянские или английские. Русских нет (((

Разбирающиеся люди, подскажите, пожалуйста, если отключить термостат, что будет? Я имею в виду, чем плохим это может грозить?

Боже, я сошла с ума Нашла форум где переделывают Феррарьку. Что они с ней творят, мама дорогая. Но какая пицца в итоге выходит!!! Просто сказка!!! В нашей, без модернизации, такая в жизни не получится. И она у них печется минуту, максимум полторы!!! Фото шикарные, корочки с огромными полостями. Блин, мне тоже теперь нада! И прям грустно стало, что так переделать я точно не смогу, потому что ни хрена в этой электронике не понимаю, а муж не возьмётся
Всё, у меня горе

Наташенька, не расстраивайся «Лучшее - враг хорошего» («Що занадто, то не здраво»). То уже не Феррарька. И не известно ещё как надолго эти переделки, и будет ли "happy end" у этой затеи.
С нашенькой печечкой тоже можно развернуться У них «ловкость рук», а у Тебя - золотые ручки Согласись, это альтернатива. Тем более с такой группой обеспечения

Марыся27, спасибо за добрые слова.
Но с переделкой аж зудит в одном месте. Немножко все таки попробую применить их опыт.
На форуме этом итальянском просто зависла, оторваться не могу. Ах, какие пиццы у них шикарные! Тесто обязательно выдерживают несколько дней (печь из только что приготовленного теста у них неприемлемо, чем дольше выстаивается, тем лучше для желудка, легче для переваривания, корочка шикарные, да и вкус тесто нагуливает) ньюансов приготовления просто море. Сижу, все изучаю.
И самый шик, когда пицца получается с корочкой леопардового окраса. Эх, жаль фотку нельзя разместить.
И, что самое интересное, на форуме одни мужчины. У итальянцев видимо они главные в доме по пицце

Я очень люблю когда с такой дотошностью доводят что то до идеала! Я от них в восторге)

Есть на кого посмотреть, кроме пиццы и Феррарьки

Ага, ага, любуюсь

Смотрите какой сайт классный нашла для расчета количества дрожжей для теста пиццы в зависимости от составляющих теста и от температуры и времени выстаивания этого теста.

Смотрите какой сайт классный нашла для расчета количества дрожжей

Ценнейший сайт! Только что попробовала - все работает.

Но с переделкой аж зудит в одном месте.

Все, я сдаюсь. Давай свой сайт - буду изучать переделки

Эх, жаль фотку нельзя разместить.

Почему нельзя фотку разместить? Можно. Кликай по ней правой кнопкой мышки, копируй ссылку адреса картинки и вставляй эту ссылку через иконку «МОНА ЛИЗА» в самой верхней строчке. Она находится рядом с иконкой "YOU TUBE". Все должно получиться

Вот какую красоту на том форуме пекут.

Печь для пиццы

Леопардик)))

Печь для пиццы

Думаю хватит. У самой уже слюни текут)))

Вы про какую сетку пишите? Тефлон пригорает к камню, не подходит

Pchela Maja, как у Возного в видео. Вот такого плана

Печь для пиццы

Новенькая сеточка, небось только приехала Наверное тоже такую хочу Светочка, диаметр 28см или 30см? Для Феррарьки какой лучше будет?

диаметр 28см или 30см? Для Феррарьки какой лучше будет?

Марыся27, нет, еще не приехала. Фотка просто из интернета. Застопорилась я с покупкой сеточки - не знаю, какой диаметр выбрать. Сейчас вот изучу тот ресурс, что caprice23, Наташа штудирует, и буду принимать решение.

У меня же сейчас новая игрушка все время отнимает и даже пиццу по второму заходу выпечь не могу - не хватает трапез для пиццы. Все заполонила еда из АФ

Буду отчитываться о принятом решении. Да и Наташу мы ждем с результатом по сетке. Она, на сколько я поняла, заказала ее и ждет доставку. Да, Наташ? Ты тесто покруче ради «пробы пера» на сеточке заведешь?

Леопардик)))

Девочки и мальчики, вы видите фото Наташи? У меня пусто

Да и Наташу мы ждем с результатом по сетке

А не будет результата. Я отказалась от заказа.
Буду другими пока способами пытаться. Хочу все таки что бы на камне пицца пеклась. А вариант с сеткой оставлю на черный день.

А что с фотками то? Ни кому не видно? Странно... А я их вижу ((
Зашла с компа и правда фоток не видать. а с телефона мне почему то видно

А вот так?

Печь для пиццы

да что ж такое то ((((

кликаю правой кнопкой, копировать ссылку на изображение. Потом вставляю через мону лизу. Почему не видно?

caprice23, Наташ, нету фото. Я на телефоне сейчас - не вижу.

Правильно, что отказалась от сетки, надо попробовать без неё достичь идеала. Мне кажется, это реально.

Вот смотрите, у меня сетка 28 см, так в печке смотрится:

Печь для пиццы

у меня сетка 28 см

Майя, и получается, что по-правильному, пиццу надо растягивать на диаметр, чтобы до окантовки сетки? Или пусть и на окантовку заходит?

И, самое главное, как тебе результат с сеткой? Ты уже пробовала?

На сколько я всего тут начиталась, диаметр пиццы в нашей печке не должен быть больше 28 см, что бы хорошо краешки румянились. Так что сетка на 28 подойдёт в самый раз.

Если 30 см брать, можно крышку не закрыть. 28 см самое то, потому что на эту сетку можно и небольшую пиццу положить.

Майя, и получается, что по-правильному, пиццу надо растягивать на диаметр, чтобы до окантовки сетки? Или пусть и на окантовку заходит?

И, самое главное, как тебе результат с сеткой? Ты уже пробовала?

Что-то я об этом не задумывалась. И до окантовки делала, и чуть больше, и меньше, разницы не заметила. А в Феррари на ней ни разу не пекла. В выходные сделаю на сетке, отпишусь. Надо тесто тогда поставить отВозного. Я один раз его делала, на 500 г муки положила 1 гр дрожжей свежих, тесто практически не поднялось, было твёрдым, не понравилось. Может, за 2 суток лучше будет?

на 500 г муки положила 1 гр дрожжей свежих

Ну, вот я специально упомянула про прыткость своих дрожжей. Ты хлеб печешь? У тебя сколько дрожжей идет на 500 гр муки для выпечки хлеба обычно? У меня 3.5 против 8 гр по рецепту. Вот своих я кладу 1 грамм, нормально. Может тебе есть смысл положить больше.

На 500 гр муки беру 10 гр прессованных дрожжей. Да уж, 3,5 гр - это высокоскоростные дрожжи.

Расчет пропорций дрожжей для теста Возного

Maryka, Майя, я тут проконсультировалась у Анечки Qween касательно львовских дрожжей. Как я и предполагала, они очень резвые на хлебном тесте. Очень похожи на мои по работе именно с тестом безсдобным. То есть, если ты берешь 10 гр на 500 гр муки для хлеба, то для теста Возного я бы на твоем месте взяла ориентировочно 3.5-4 грамма на 1 кг муки.

Тест: выпечка на сетке с тестом Возного

Отчитываюсь. Сделала тесто от Возного, положив на 500 гр муки 2 гр живых дрожжей. Технологию приготовления прилежно соблюла. Тесто стояло в холодильнике 2 суток. Сделала 3 пиццы. Растянула по размеру сетки - 28 см на кукурузной муке. Понравилось растягивать, как Возный показал: часть основы свешивается с края стола, другую часть растягиваешь, очень хорошо получается. Соус - блендернутые очищенные помидоры в собственном соку (только солёные не берите!). Пицца с моцареллой, беконом и вялеными помидорами. На моцареллу внимания не обращайте, она какая-то мягкая была, не тёрлась, пришлось ломтиками нарезать. Разогрела Феррари 10 мин между 2,5 и 3. Положила сетку с пиццей, пекла 4', потом повернула и ещё 2'. Посмотрела дно, решила ещё без сетки подержать, сетку убрала и буквально 20 секунд подержала. Можно было этого и не делать.

Печь для пиццы

Выводы: спасибо Свете, что пришлось мне это тесто ещё раз сделать. Оно очень классное, прям как в пиццерии, я несколько лет пыталась такое тесто сделать. Сетка удобна, так как не надо скидывать пиццу, плюс если дно поджаривается, то сетка поможет этого избежать. Но тесто должно быть достаточно плотным и не давать больших пузырей, чтобы верх не прижарился к тэну.

Maryka, Майя! Тесто от Возного довольно плотное. Но всё же очень интересно, когда именно это тесто попадало на сетку? Вы раскатывали тесто, например, на столе, или на дощечках, или ещё где-то, а потом клали на него начинку и тут же переносили всё это на сетку? А сетку с готовой пиццей тут же в разогретую печку? Или какой-то другой порядок действий? Хочется знать сколько по времени тесто находилось на сетке до выпечки, не влипло ли оно в сетку, на сетке ли вы на лепёшку мазали пасту и раскладывали начинку?

Маша Иванова, Елена, ко мне на ты. Сначала тесто растянула, потом его на сетку положила, потом соус, начинку и в печь.

Maryka, Майя, как я рада как рада! Тесто шикарное, результат отличный у тебя!

Я ждала тебя с фотками. Спасибо, что отчиталась! Пошла сетки заказывать... две... мне одной не хватит. Как здОрово у тебя верхняя боковая корочка схватилась, великолепно просто. Да, сетку точно надо. Теперь я в этом уверена.

На выходных готовила пиццу на "3" (у меня феррари). Было стрессово. Приходилось металлическую переноску для тортов подкладывать в середине выпечки, мука чадила на камне, завоняла всю кухню. В общем, результат понравился, но ароматы дома - нет.

Печь для пиццы (страница 75)