Печь для пиццы

Svetlenki, Света, благодарю. Тоже всё в дыму, в следующий раз в предбанник вынесу печку. К этому тесту, кстати, много муки при растягивании не надо.

Тоже всё в дыму

Ты знаешь, у меня тесто «перележало» в холодильнике. Ему было уже дней 5, на грани клейковина была, поэтому муки много пришлось использовать для формовки. А так, да, ему много муки совсем не надо, а если еще и на сетке, так я вообще рассчитываю, что мало что на камень будет попадать.

В общем, будем надеяться. Дети, конечно, готовы пиццу есть каждый день. Очень любят.

Maryka, Маша, спасибо тебе большое! Значит с этим тестом всё с сеткой получается просто. Можно спокойно на пиццу на сетке класть начинку. Отлично!

Тоже пекла пиццу, но фотоотчёт не подробный (фоточки телефонные не очень).

Тесто медленное (из 500 г муки - 100 манки Т). Пиццу собирала на лопатках, потом переложила на сетку, а потом уже в печку. Не стала рисковать сразу делать на сетке, побоялась, что может получится пицца с ненужной начинкой
Верх с одного края немного подпалился, но у меня там тен всегда больше зажаривает.
Мне сетка нравится - больше нет у моей пиццы горелого дна.

Печь для пиццы

Технология и пропорции теста от итальянского шефа

NataSh69, класс!!! Отличная пицца! Скажите, пожалуйста, а у вас сетка тоже диаметром 28 см? И печете вы на тройке? Если у вас феррари

Сегодня мне ютуб предложил видео одного итальянца про приготовление теста для пиццы. Так вот, он долго и упорно твердил, что холодное выбраживание 24 часа обязательно, потому что тесто становится полезным (ну, я это и раньше примерно знала), оно лучше переваривается организмом. Тесто он делал 60-процентной гидрации, соли и оливкового масла обязательно экстра верджин по 30 граммов на 1 кг муки. Сахар не клал. Давал аутолиз 30 минут после смешивания всех ингридиентов в ком, потом домешивал и дрожжи вводил в самом конце (на столе руками потыкал в тесто, а потом домесил) - кубик со стороной 1 см прессованных дрожжей (на 1 кг муки).

Видео под спойлером, я включала английские субтитры

Fare la pizza a casa: regole e segreti dell’impasto

Ой, девочки, какие у вас красивущие пиццы получились!!! Зря я похоже от сетки отказалась, надо опять заказывать.

Так вот, он долго и упорно твердил, что холодное выбраживание 24 часа обязательно, потому что тесто становится полезным (ну, я это и раньше примерно знала), оно лучше переваривается организмом

Вот я на том загадочном сайте про пиццу именно это же мильон раз читала. Обязательно выбраживать. Если при комнатной температуре, то 24, а в холодильнике и того дольше. И тоже все твердят, что так полезнее для организма и легче для переваривания. Я кстати где то выше уже про это писала))

Да и вкуснее оно, когда выстоится

Субтитры, кстати, были не очень понятные, но, насколько я поняла, из этого теста можно делать и тонкие основы, и чуть потолще. Он упоминал несколько названий пицц

Если при комнатной температуре, то 24

24 что, Наташ? У этого итальянца 24 было - температура теста после замеса. Он считает ее оптимальной для разделки и потом в холодильник. Кстати!!! Обратите внимание, он негерметично закрыл контейнер и упомянул об этом. То есть он дает доступ воздуха для дрожжей, так?

Svetlenki, Света, ко мне на «ты»
Сетка у меня 28 см, а печка Принцесса. Пекла на максимуме.

24 что, Наташ

Многие выбраживаю при комнатной температуре 24 часа. Ну естественно корректируется количество дрожжей.
Света, ролик ещё твой не успела посмотреть. Это я на твое, написанное ответила))(

А я тут все над своей печкой колдую. Как доколдую - отпишусь. Пока в процессе. Да и печь не для кого. Ни кто уже не хочет
Если результат не понравится, пойду покупать сетку

В выходные пекла, но не сфоткала. Тесто вкусное получилось. 62% гидратации. 30 г соли на 1 литр воды, 20 масла и без сахара. (Почти как и у тебя, Свет ) Сухих дрожжей 1 грамм. Выбраживала 2 дня в холодильнике.

Света, блин, как жаль, что я ни в итальянском ни в английском ни в зуб ногой (это я ролик пытаюсь смотреть)

Ух, девушки, вы тут вовсю тесто от Олега Возного делаете! Давно не заходила в эту тему. Мне тоже понравилось это тесто. Правда, приходится добавлять в него чуть больше воды. Видимо, у Олега в пиццерии используется менее сильная мука.
Очень рада, что не зря принесла сюда это видео.

NataSh69, а как вам тесто для пиццы? Медленное. Понравилось?

блин, как жаль, что я ни в итальянском ни в английском ни в зуб ногой

Можно кусочками переводить субтитры с помощью этой программы для Андроид (телефона). Она есть в плеймаркете. Включить в программе камеру:

Можно кусочками переводить субтитры с помощью этой программы для Андроид (телефона)

И не только для Андроид, и не только субтитры. Можно сразу, настроив «итальянский-русский» и слушая, включить микрофон и получить синхронный перевод.

NataSh69, а как вам тесто для пиццы? Медленное. Понравилось?

caprice23, Наташа, мне тесто очень нравится и по вкусу и в работе. Прикупила муку специальную для пиццы, к выходным надеюсь испытаю. Сделаю снова медленное.

Насмотрелась разных видео и теперь правильно формирую «пиццабол», может быть все делают так, но для меня это было открытие. Раньше скатала шарик и всё, а сейчас правильно «подворачиваю» (на видео, что выставила Света, итальянец прям акцентирует на этом внимание). Потом этот шарик хорошо растягивается и структура теста, мне кажется, сохраняется.

Наташа, мне тесто очень нравится и по вкусу и в работе.

Раньше скатала шарик и всё, а сейчас правильно «подворачиваю

Казалось бы, что такого испечь какую то там пиццу, делов то. А посмотришь, почитаешь, оказывается это целая наука. Даже исскуство, я бы сказала

Доброе утро. В верхнем видео надо перейти на ютюб. Нажать «Субтитры», потом «Настройки», «субтитры». Нажать на галочку, выбрать «Перевести» и выбрать русский язык. Ютьюб сам переводит.

Светлана, спасибо большое!

С телефона не получается
Только с компа так можно?
Могу выйти только на «субтитры». А «настройки» субтитров не выдает

С телефона не получается
Только с компа так можно?
Могу выйти только на «субтитры». А «настройки» субтитров не выдает

Да, на телефоне и у меня также, к сожалению.

Кто готовил на сетках, помогите мне, пожалуйста. По опыту вашему, если диаметр сетки будет больше 28 см, я смогу уложить и выпечь пиццу этим диаметром (28 см) без ущерба качеству, как вы думаете? Просто я нашла сетку диаметром 30.7 см по очень хорошей цене от очень хорошей марки - это впритык будет, но должна крышка нормально закрыться. Вот сижу второй день репу чешу, рискнуть или нет

Svetlenki, Света, мне кажется, что если печка при диаметре 30,7 хорошо закроется, то проблем не должно быть.
Кто-то же писал, что на 28 пёк и на полный диаметр и меньше. Я лично не пробовала, но чисто теоретически, кажется всё должно быть

Что-то я об этом не задумывалась. И до окантовки делала, и чуть больше, и меньше, разницы не заметила.

Вот Майя писала.

Просто я нашла сетку диаметром 30.7 см по очень хорошей цене от очень хорошей марки - это впритык будет, но должна крышка нормально закрыться. Вот сижу второй день репу чешу, рискнуть или нет

сегодня тоже решила сделать на сетке, результат понравился, гораздо проще (у меня печь Принцеска, сделала замер сетки 30см (хотела найти какой размер указан в описании, но не удалось т. к куплена давно) по краям остаются зазоры, но в совокупности меньше 0,7. А вообще если фирма хорошая и сетка качественная, то и обрезать лишнее можно без проблем, ну в крайнем случае, хотя я думаю должна войти

Отлично! С сеткой разобрались. теперь помогите мне, пожалуйста, разобраться со щеткой, точнее, с чадом, который случается от попадания муки на камень. Муку надо счищать. Шпателем не удобно с горячего камня. Счищала щеточкой мягкой с натуральным ворсом (чертежники такой пользуются), но ворс вроде как плавится, а мне ее жалко, я ею счищаю муку с заготовок хачапури. Какую щетку выбрать? Нашла вот с кокосовой щетиной, вроде как такими подметают вокруг каминов (фотка под спойлером). Что скажете?

Щетки, на которых написано, что они для пицце-печей, продаются по цене крыла самолета. Мода пошла печь пиццы, что ли

Нашла вот с кокосовой щетиной, вроде как такими подметают вокруг каминов (фотка под спойлером). Что скажете?

так купи и нам расскажи, у меня щетки тоже нет, счищаю скребком для стеклокерамики, но скребок муку не сметает, поэтому убираю с остывшего камня. А вот если сразу вторую выпекать, проблемка, поэтому тоже в поиске

А вот если сразу вторую выпекать

А я сразу три пеку У меня не проблема, а катастрофа

Света, если печь с такой сеткой нормально закрывается, то с выпеканием пиццы меньшего диаметра никаких проблем не должно быть. Бери. А щётки специально для пиццепечек из чего делают? Я тоже по две-три пиццы делаю, тоже озадачилась.

А щётки специально для пиццепечек из чего делают?

Пошла поизучала вопрос. Щетки для камня для пиццы делают либо с щетиной из медной или металлической проволоки. Для использования в ресторанных печах выглядят вообще как щетки для подметания пола. Нашла более менее приемлемую по размерам для домохозяйки. Фотка под спойлером

Стоит по деньгам такое чудо на рубли 1400

[/quote]

Муку надо счищать

У меня как то такой проблемы не стоит. В промежутке между выпечкой пиццы убираю пригорелое скребком, остатки смахиваю просто тряпочкой. И усё. Даже не думала про щётку

В промежутке между выпечкой пиццы убираю пригорелое скребком, остатки смахиваю просто тряпочкой.

Я посмотрю, как дела пойдут с сеткой. Может быть не будет столько муки гореть. У меня на сетку большие надежды. Покупать еще один кухонный инвентарь очень не хочется. Кухня уже разрослась до слишком внушительных размеров.

caprice23, Наташа, а тряпочкой какой? сухой?

Отличное видео как чистить пицца-мейкер с камнем. На ютьюбе прекрасный перевод субтитров этого видео на русский:

G3 Ferrari Delizia tutorial pulizia forno (pietra refrattaria) per pizza napoletana (sub ita/eng)

тряпочкой какой? сухой?

Да, сухой. Просто смахиваю.
сонейка, Светлана, видео классное! Я уже прогоняла свою печку так разочек. Красавица стала сразу)). Но это толькоимеет смысл когда камень сильно изгваздан.

видео как чистить пицца-мейкер с камнем

я почему-то ему не поверила Не знаю, почему.

Отличное видео как чистить пицца-мейкер с камнем.

час гонять печь, жечь элэнергию чтоб почистить... не я на такое не готова, тем более если часто печь, то все равно увецкается быстро

Щетки для камня для пиццы делают либо с щетиной из медной или металлической проволоки.

надо в хоз магазе посмотреть, там явно цена не такая, как минимум без 1 впереди

час гонять печь, жечь элэнергию чтоб почистить.

Я не час гоняла, минут 30, может даже меньше. Все равно сколько то очистится. А если термостат скручен, то и того быстрее получится очистить)

как чистить пицца-мейкер с камнем

Хорошо, тогда следующий вопрос. Это надо чистить? Это как-то ухудшит выпечку пиццы в будущем?

Получила свою сетку. Встала тютелька в тютельку. Больше уже нельзя.

Печь для пиццы

в описании сетки было - диаметр 31 см. По факту так и есть - 31 см.

Получила свою сетку.

о ешкин кот, а я то думала речь идет о сетке для гриля, ну, которая мягкая, я на ней пекла

Светлана777, Свет, найди в интернете описание такой сетки, которая на твою похожа, какие температуры выдерживает. Наш камень раскочегаривается, если я правильно помню, до 420 по Цельсию. Это вообще неподеЦЦки много Есть такая коричневая сеточка, вроде как из ткани там с тефлоновым покрытием - она до 280

Нашла подробное видео без субтитров как разминать тесто для пиццы:

Девчата, а где вы такие сеточки заказываете (которые металлические)?

ешкин кот, а я то думала речь идет о сетке для гриля, ну, которая мягкая, я на ней пекла

Думаю не стоит на таких сетках печь. Света Svetlenki, права, не для таких температур она предназначена. Хотя может у вас какая то другая.
У меня есть тефлоновые сетки, мои точно не для температуры нашей печки. Даже если не сгорит, неизвестно что в процессе выделяться будет.

Получила свою сетку

Ну все, ждём с вкусной пиццей

Девочки, а на сетке дно у пиццы тоже хрустящее получается или все таки немного другое, ни как на самом камне?

Девочки, а на сетке дно у пиццы тоже хрустящее получается или все таки немного другое, ни как на самом камне?

Хрустящее Сетка же алюминиевая, я думаю, что нагревается от камня моментально и поэтому печётся хорошо, только не пригорает.

NataSh69, ага, поняла, спасибо. Ну я ведь не хочу, не хочу! ее покупать..., но похоже все же куплю

caprice23, Наташа, может тогда ну её эту сетку, раз не хочется. Но это самое безобидное, что можно сделать с печкой, чем как-то её модернизировать. У меня рука не поднимется на свою печечку мне её жалко.

Ну я ведь не хочу, не хочу! ее покупать..., но похоже все же куплю

caprice23, Наташ, да, придется. Или сетку, или такую алюминиевую пицца-пиил - доска, с которой сбрасывать пиццу. Что-то надо под дно все равно подкладывать. Не успевает верх запечься, чтобы низ не пытался сгореть на тройке. На 2.5 нет таких проблем, там вообще выпечка спокойнее, но зато и результат не такой, как надо. Ты же стремишься к идеалу.

может тогда ну её эту сетку, раз не хочется

От жешь, добрая душа, NataSh69

Девчата, а где вы такие сеточки заказываете (которые металлические)?

Девчонки, чего молчите? Я могу только ссыль на английский амазон дать. сонейка, Светлана, надо? На немецком амазоне тоже есть, можно попробовать через СП выкупить, но мне кажется, в РФ найти реально. На али они тоже есть. Введите в поиск «сетка для пиццы».

Кстати, Светлана, хорошее видео последнее по растягиванию пиццы. Кто не понял, она там говорит, что верх шарика должен стать в итоге низом пиццы. Потому что он заветрен. Растягивает она мука ВС и семолина 50 на 50. Но, я считаю, что на кукурузной лучше.

Я могу только ссыль на английский амазон дать. сонейка, Светлана, надо?

Дайте, пожалуйста на всякий случай, я до Али покупала на Амазоне кое что из техники.

Девчата, а где вы такие сеточки заказываете (которые металлические)?

сонейка, Светлана, простите как-то я пропустила сообщение.... Я заказывала на Онлайн трейд (не знаю, можно ли здесь ссылку ставить?)

Сетка для пиццы De Buyer 31 см. Ссылки на английский и немецкий амазоны под спойлером

Я заказывала на Онлайн трейд (не знаю, можно ли здесь ссылку ставить?)

Наташ, можно, вставляй. Сейчас разрешается вставлять активные ссылки.

не знаю, можно ли здесь ссылку ставить?

Можно и сейчас по новым правилам разрешают даже активные ссылки

или такую алюминиевую пицца-пиил

Вот её очень хочу! Не знаю где взять. Может кто подскажет?

caprice23, Наташа, если уж искала в РФ и не нашла, иди на ибей или амазон, какой душа пожелает, и вводи в поиск "pizza peel". Я больше чем уверена, что и на али они есть.

Svetlenki, может как то не так ищу на Али, но то что нашла маловато по размеру. А с Амазона и ебея дороговато обойдется. Что то не хочется мне такую штуку дорого покупать.

caprice23, Наташа, ты можешь еще присматривать ее под названием «переноска для тортов». Там будет поменьше размер и выбор побольше.

С али первая попавшаяся. Но ты потом нижние ряды просмотри, какие тебе альтернативы али выдаст. Ну и по названию сориентируешься, что вставлять в поиск.

ru.aliexpress.com...?

даааа, теперь и меня озадачили сеткой, как я понимаю она типа такой должна быть?

?

только диаметр побольше

Светлана777, Свет, если бы у меня была возможность выбрать между диаметром 28 см, что ты показала, или 31, как у меня, я бы меньший взяла. Он более идеален для нашей печи.

если бы у меня была возможность выбрать между диаметром 28 см, что ты показала, или 31, как у меня, я бы меньший взяла

понятно, спасибо, пошла искать дальше... тобишь поближе *JOKINGLY*вдруг в магазинах лежат и ждут пока их купят, а мы по инету шастаем

День добрый. Я такую сетку года 2 назад покупала здесь (в Москве самовывозом) - Не знаю правда какие у них сейчас условия покупок... я ещё посуду брала...

С али первая попавшаяся

Да, именно такие и смотрела. Так маловаты они, всего 25 см. Мне бы побольше.

Я в личку отправила.

Спасибо, заказала

NataSh69, А Вы эту сетку чем-нибудь смазываете, перед тем как основу пиццы на неё положить?

Сетку для пиццы можно купить в Метро. Уже два раза там покупала. Они там, кажется, трех размеров.
Светлана, я сетку не смазываю, пиццу пеку в Феррари.

Cvetaal, Светик, а по сколько ты пицц за раз печешь? Я хочу понять, хватит ли одной сетки, если печь 3 пиццы подряд. Ты печешь на самой высокой температуре?

Светочка, я замешиваю в хлебопечке тесто из 400 г муки, этого количества мне хватает на 3 пиццы. Одной сетки достаточно. Алгоритм такой: раскатываю круг теста, кладу на сетку, раскладываю начинку. Пока печется первая пицца, раскатываю второй круг. Сетка быстро остывает. Пеку на 3-ке 5-7 минут.

Сетку для пиццы можно купить в Метро. Уже два раза там покупала. Они там, кажется, трех размеров.

Только хотела написать. Я тоже в Метро покупала давно уже. А недавно видела. что несколько размеров есть. А еще я покупала противень для пиццы алюминиевый. Но на нем на камне не пекла, только в духовке и в пицце-печке Принцесса, которая без камня. Нужно будет в Принцессе с камнем попробовать.

Печь для пиццы (страница 76)

Технология и пропорции теста от итальянского шефа

Интересное в разделе «Пиццамейкеры и печи для пиццы»

Новое на сайте