Папошник на опаре

Анжела, а вот и мои куличики. Пекла в мульте Штебе. Пробовать буду завтра. Не сомневаюсь, что будет вкусно.

Наталья, красивая какая! Спасибо, что принесла. Светлой Пасхи!

Метод заваривания муки и исправление ошибок

Анжела, очень интересный Рецепт! Такие душистые куличики получились, еще не пробовала, поэтому фото без разреза. Потом добавлю! Очень понравилось тесто. Немного более тугодумкое оно. У меня некоторые нарушения были, ну я же соблазнилась только в субботу на этот куличик. И как по-писанному: мука растворяется хорошо в холодной жидкости: налила молока и стала туда муку сеять, мЛинский, что делать? Поставила на маленький огонь и перемешивала силиконовой лопаткой, так понравилось очень равномерно заварила муку, без комочков. Дальше, надавала себе по башке скалкой, и все пошло по-рецепту.
Вот так заварилась заварка






А вот такое было тесто, посмотри, плиз, может надо было меньше муки? Хотя я ориентировалась на 380 грамм, больше было бы совсем крутое тесто.




 Сам ПАпошник мне очень понравился, похоже он как раз самый тот вкус-МОЙ!

РАзрез чуток позже. Надо добавить, что этот кулич-самый душистый. И он будет очень долго сохранять свою свежесть! Похоже я изменила своим вкусам и ПАпошник теперь - фаворит!
ПыСы-как на счет Пандоре?

Оксана, все у тебя хорошо. Заварка прекрасная. тесто тоже вроди правильное. Рада, что все получилось и понравился такой вид кулича. Мне тоже очень и очень.

кто молодец? кто молодец...
ну конечно ты, Анжелочка, нет сомнений!!!
очень-очень вкусный кулич (а я ещё та капризуля))))
пекла в прошлую субботу. сегодня поробовали
отделльное спасибо за науку расстойки, благодаря этому у шоколадного кулича получились купола!
очень тебе благодарна, с Праздником!
фотки попозже)

Татьяна, я очень рада. За твои больше всего переживала. А ты ж знаешь, что век живи-век учись. Рада, что была полезна.

Анжела солнышко! Принимай отчет! Безумно вкусный кулич! Украшала молочной мастикой.
С праздником тебя! Здоровья и счастья!



В этом году пекла очень много. Использовала три разных рецепта. Вот малая часть.

Туманчик, Ириша, с ума сойти, какая красота, и сколько труда!

Ирина, обалдеть!!!
На 10000% подготовилась к праздничку)) очень красиво!!! А мы лентяйки, посыпками разноцветными посыпали и пижоним..., дааааа....

ang-kay, Анжела, спасибо за рецепт. Кулич получился очень вкусный, сочный, не сухой, я еще добавила цедру апельсина, вообще супер. Комочки муки при выпечке исчезли. Все супер, все довольны!))
С Праздником Светлой Пасхи!

Вот каждый год хожу в храм освещать куличи и никогда не обращала внимания на другие куличи, но в этом году, это что-то!!! Стояла наверное с полчаса и все разглядывала макушки, у кого упали, а у кого вытекли, да кто чем разукрасил, дожила...))
С праздником всех!!!

Принимай отчет! Безумно вкусный кулич! Украшала молочной мастикой.
С праздником тебя! Здоровья и счастья!



В этом году пекла очень много. Использовала три разных рецепта. Вот малая часть.

Туманчик, ну ты даешь? Украшала, наверное, дольше чем пекла. Молодец. Рада, что все получилось и понравился кулич. Со светлой ПАсхой!

Добавлено Воскресенье, 01.05.2016, 21:00

А мы лентяйки, посыпками разноцветными посыпали и пижоним..., дааааа....

Жанна, ну чего ж это лентяйки? испекли и посыпали. Тоже труд.

Кулич получился очень вкусный, сочный, не сухой, я еще добавила цедру апельсина, вообще супер. Комочки муки при выпечке исчезли. Все супер, все довольны!))
С Праздником Светлой Пасхи!

Ольга, вот и чудненько, вот и славненько. И тебя с праздником. Вкусной и светлой Пасхи!

Вот каждый год хожу в храм освещать куличи и никогда не обращала внимания на другие куличи, но в этом году, это что-то!!! Стояла наверное с полчаса и все разглядывала макушки, у кого упали, а у кого вытекли, да кто чем разукрасил, дожила...))

Жанна, Но мы все так устроены.

Ириш, во даешь!!! Какие красавцы! Твои куличи самые красивые были, я уверена!!! Слушай, а там на одном куличике на боках я увидела буквы «Х» или я даже не знаю... сеточка какая-то... Это что? (на второй фотке нижний слева)

Эксперимент с уменьшением муки и добавками

Анжела, я же сегодня к обеду (по многочисленным просьбам и мольбам) ещё одну партеечку напекла и делала в маленьких формах, сказали, что так помады больше, и муки убавила на 30 гр (в прошлый раз было 430), и получились они воздушные превоздушные и сразу 4 были съедены. Говорю же какая то куличемания..
Делала с сушеной клюквой, тож очень достойно)
Света, я тоже на сеточку внимание обратила, похоже на шоколадную, но может и ошибаюсь

и муки убавила на 30 гр (в прошлый раз было 430)

Жанна, ну я ж минимум писала и максимум который у меня уходил. мука разная, желтки. Поэтому и писала, что нужно смотреть. Правильно сделала, что уменьшила, если хватает. Я рада, что они поселились в твоей семье.

Анжела, так поэтому смело и убавляла, хотя по мне, кулич должен быть тяжелым и маслянистым, как в первый раз), но эти воздушные тоже пошли на ура. Рецептик переписан в заветную тетрадочку с пометочками на кол-во муки))



Макушками очень довольна)) темные донышки - это от бумажных формочек основания

Девчонки, какие у вас у всех куличи красивые! А ещё ж и вкусные! Вы не только умницы-красавицы, но и хозяюшки замечательные!

Zhannptica, Жанна, ну очень-очень-очень!!! и эта помадка блестит и так ее много. Какие красавцы!!!

Анжела, так поэтому смело и убавляла, хотя по мне, кулич должен быть тяжелым и маслянистым, как в первый раз), но эти воздушные тоже пошли на ура. Рецептик переписан в заветную тетрадочку с пометочками на кол-во муки))



Макушками очень довольна)) темные донышки - это от бумажных формочек основания

Жанночка, прекрасные просто! Молодчина! А что за помадка?

Сегодня один куличик оприходовали. Если бы сфотала разрезик, то попробовать бы не успела
А так с полным авторитетом могу заявить, что было очень вкусно!
Может быть, успею у следующих разрезик зафиксировать
Анжелочка, я обязательно и точно буду по этому рецепту еще печь!

Татьяна, я очень рада. За твои больше всего переживала. А ты ж знаешь, что век живи-век учись. Рада, что была полезна.

а я-то как рада, не переживай, очень вкусно! мой рецептик, адназначна!!!



два больших - папошники

Инструкция по созданию шоколадного декора

Иржи-Ириша, Svetlenki-Светуля, Анжела, Жанна девочки спасибо!
Конечно труда не мало, но сколько опыта. Впервые я поработала с мастикой, которую сама и приготовила. Отличная штука для куличей - сохраняет свежесть надолго. И вид сногсшибательный. Мне б еще приспособ для работы с нею...
А крем?! Белковый заварной от Танци это просто КЛАСС!!! Глазури не надо! Он подсох немного. Так куличики спокойно полотенцами накрыла - ни один цветочек не постарадал. И конечно не крошится.
Ну и конечно помогали мне все!!! Каждый поучавствовал!

Слушай, а там на одном куличике на боках я увидела буквы «Х» или я даже не знаю... сеточка какая-то... Это что? (на второй фотке нижний слева)

Светик это отличная идея делать на куличе «заборчик». Форм я купила мало - дорогие. А пеку я не меньше 30 штук. Поэтому пекла в банках жестяный, которые в течении года не выбрасывала. Такие.. из под ананасов, томатной пасты... Но в них всегда не красивые бока. Так вот, режете полоску из бумаги для выпечки. Рисуете карандашом узор в виде заборчика. Потом в пакетике из под молока растопите шоколад со сливками (молоком или сгущенкой). Для этого опустить в горячую воду пакет с наломанным шоколадом и добавлять понемногу жидкость помешивая прямо в пакете. Вырежте уголок и нарисуйте по контуру на бумаге. Сразу эту бумагу приложить к куличу и немного придавить и в холодильник. Минут через 10-20 бумагу снять. Шоколадная сетка останется на куличе. Очень красиво получается. И маскирует бок кулича. УЭту работу кстати делали муж и дети. Пока я мастику катала бутылкой. Вот в полный рост.

Рецепты сахарной и желатиновой глазури

Анжела,
1.-Сахарный сироп (1/3), варю до 108градусов и резко охлаждаю до тёплого, и взбиваю, и маслица слив щедро и ванили))) помада на вкус как у «советских» ромовых баб и не ломается))
2.- ложка желатина с ложкой воды разводим с горячим сах сиропом (4 ст л на стакан) и во взбитый один белок вводим, продолжая взбивать, чуть лимона (это на второй партии)

Девочки, порадовали, слов нет. А я после первых постов расстроилась и даже пожалела, что выложила рецепт. А как ним не поделиться, раз такая вкуснота получается? Фух. Выдыхаю.

Добавлено Понедельник, 02.05.2016, 07:40

Анжела,
1.-Сахарный сироп (1/3), варю до 108градусов и резко охлаждаю до тёплого, и взбиваю, и маслица слив щедро и ванили))) помада на вкус как у «советских» ромовых баб и не ломается))
2.- ложка желатина с ложкой воды разводим с горячим сах сиропом (4 ст л на стакан) и во взбитый один белок вводим, продолжая взбивать, чуть лимона (это на второй партии)

Надо и мне попробовать.

Добавлено Понедельник, 02.05.2016, 07:41

Белковый заварной от Танци это просто КЛАСС!!!

Вот так же я от мокрого безе в восторге. А этот не пробовала еще, пост был. Обязательно сделаю. Люблю белковые.

Как обещала разрез! Очень вкусный куличик. Буду печь! Прям сегодня, а то нечем угощать сотрудников!






Пошла месить

Оксана, великолепно. Рада, что понравился. Пеки и угощай. Пусть всем будет вкусно.

Еще один.

Пекла еще порцию, уже полную. Как то быстро заканчиваются. Опять остался один куличик, все на него покушаются. А я думаю, может еще поставить.
Анжела, а если попробовать на сухих дрожжах? Не потянут?
Это одна партия: первый дома со вспышкой, второй без вспышки днем.

Добавлено Среда, 04.05.2016, 19:10

Кончились у меня дрожжи живые, ток сухие остались.

Loksa, я пекла это чудо на сухих дрожжах-всё получилось великолепно! Рецепт отличный, спасибо Анжеле! Добавляла лимонные цукаты и кедровые орешки. Смели все 20 папошников вмиг!

Пекла еще порцию, уже полную. Как то быстро заканчиваются. Опять остался один куличик, все на него покушаются. А я думаю, может еще поставить.
Анжела, а если попробовать на сухих дрожжах? Не потянут?

Кончились у меня дрожжи живые, ток сухие остались.

Оксан, великолепные пАпошники. Умничка. Я пекла на сухих два года подряд. На Саф-голд. Можно на инстантных. Раздели на 3 и прибавь один грамм.

Добавлено Среда, 04.05.2016, 19:42

Добавляла лимонные цукаты и кедровые орешки. Смели все 20 папошников вмиг!

Галя, рада, что все получилось и дома все довольны. Пеки на здоровье.

Влияние сорта муки и режим выпечки

Пекла вчера этот куличик, делала пол порции, захотелось попробовать что-то кардинально отличающееся от мясоедовского кулича, который у нас в семье печется уже лет тридцать. Получилось очень хорошо!
Заварка получилась, как у автора, ни больше, ни меньше жидкости не потребовалось, но я сознательно взяла муку похуже, Макфа точно потребовала бы больше жидкости. Когда делала опару, блендер заупрямился, но все и ложкой прекрасно растерлось и перемешалось, подошла опара точно, как у автора. Тесто месила в хлебопечке, муки добавила по нижней границе нормы, сначала испугалась, что много, потому что получился хорошо оформленный колобок, но когда перекладывала тесто в форму, оно к рукам не липло, форму держало, но было какое-то текучее, очень необычное ощущение, пекла при 160 градусах 1 час 15 минут, вышел один кулич на 700 грамм. Вот он красавчик:



Крыша, конечно не идеальная, но вполне достойная. Когда доставала из духовки, очень боялась повредить, за форму было не ухватиться, настолько кулич был живой и воздушный!
Украшать не стала, так съели, было очень вкусно, необычная структура теста, мякиш влажный, не крошится, но не сказала бы, что он мега сладкий, вполне сравнимо с мясоедовским. Но мякиш это моя гордость, он просто шикарен! Вот разрез:

Мария, шикарно получилось. спасибо за такой подробный отчет. Мне они с мясоедовским очень похожи, я даже выбрать не могу, что мне нравится больше. Рада, что кулич принес радость.

Анжелочка, дорогая! Несу тебе папошничек) Сегодня решила таки попробовать его испечь.
Процесс очень понравился! По вкусу пока не могу ничего сказать-пусть стоит зреет
Сверху перед выпечкой я нанесла на него глазурь из миндаля, сахара и белка (это я с Галочкиной Коломбы стырила). Думаю, что из за этого темновата верхушечка.
А вот почему купол не получился-не знаю. Так хочется этот купол, но не всегда получается



За фото в ночи, прошу простить )

ИРИНА, красивые и верх нормальный, не провалился. Возможно с расстойкой нужно поиграться. Может и 1,5 часа достаточно. Температура, мука, сила дрожжей у всех разная. Жду впечатлений о вкусе.

Я тоже коломбы пекла и кулич-коломбы. Очень понравились.

Анжела, Папошник дольше всех куличей сохраняет свою свежесть. Это понятно, так он ещё и свой вкус уЛучшает. Мне он очень нравится, хотя и пришлось готовить его 5 раз, наконец 5 попытка была спрятана 8) от едоков. Не поддалась я на запугивание, типа: засохнет и будешь есть все сама. Хотела ещё написать, что поднялся в стеклянной мерной чашке-лучше всего. И 5 попытка была на сухих дрожжах, хорошо получилось. Аромат, свежевыпеченных куличей, нежнее. Дрожжи инстантные.
Ирина Ф, у меня самый красивый купол получился у куличика, который не очень поднялся. Я на эти куполы перестала обращать внимание. Главное, чтобы не проваливались.

Оксана, я так рада! Я где-то писала, что они еще вкуснее становятся. а свежесть из-за заварки дольше держится. 5 раз-это круто. Завтра Радоница, так что папошники и все виды куличей опять в ход!

Анжелочка, несу разрезик и впечатления!
Очень интересный кулич! Пушистый такой!!! Я даже его нарезать не смогла толком! По вкусу понравился и мне, и мужу, и мамочке)
Я муку страховалась и не добавляла много, в итоге получилось 365г, думаю, что можно было грамм 20 все же добавить. Тогда был бы более плотный мякиш. Может и не надо
В любом случае, запишу все нюансы себе в тетрадочку)
Анжелочка, еще раз огромное спасибо за рецепт!
Еще один папошничек стоит до завтра)

Ирочка, спасибо. Пеки на здоровье. Очень хороший разрез. Пушистый, нежный мякиш.

Важность созревания кулича для стабилизации мякиша

ang-kay, Анжела, это снова я!
Пришла сказать, что твоему папошнику, ну просто обязательно нужно вызреть! Причем не меньше суток! Отрезаю себе кусочек сегодня, напомню, что пекла позавчера, вчера резала и он немного сминался, а сегодня просто чудесно режется!
И вкус сегодня еще сбалансировался! Вот незря же, мы куличи печем в четверг, а кушаем их в воскресение!
Однозначно, этот рецепт займет достойное место в моей копилочке!!!

Ирочка, я рада. Да, куличи они такие)

ang-kay, я раньше всегда думала, когда люди пишут, что не успели сфотографировать, как уже все съели, что это просто красивая отмазка, если не хочется фотографировать и возиться с прикреплением фотографий. Но Вы меня убедили, что такое и правда случается.
Пекла папошник в понедельник к Радонице, делала 1,5 порции, без приключений не обошлось, сначала забастовал блендер, только поднесу его к заварке, как он начинает натужно реветь и выбивает пробки, в общем разбить заварку как следует разбить не получилось, опара была несколько комковата, хлебопечка была в шоке от объема теста, но за 2 цикла замешивания все таки справилась с задачей, даже комочки разошлись, вышло у меня три куличика по 650 грамм, все как братья близнецы, ровненькие, румяные, с шикарным куполом. Как остыли вынула из форм и украсила, куличики немного присели, но не критично.
Вчера один куличик отнесли в церковь, один отправили родственникам в Беларусь, а один себе оставили. И тут я совершила роковую ошибку, надо было сразу сфотографировать, а я пошла младшего сына спать укладывать, когда вернулась на меня смотрели довольные лица домочадцев и то-о-о-ненький, грамм на 25 кусочек кулича, когда мне сказали, что было очень вкусно и этот кусочек они мне оставили, я поняла, что что-то делаю не так, то ли куличей мало пеку, то ли домашних плохо кормлю.
В общем, я сегодня без фото, но с самым большим и искренним, спасибо!

Машенька, ну насмешила и порадовала. Бывает и такое, что фотать не успевают, если в доме строго на на строго не приказано, что пока не сфотаю, то не есть. Этим приемом многие пользуются. У меня дома спрашивают всегда, можно ли резать, чтоб не получить ШкандалЬ. Спасибо за такой позитивный отзыв. А печь еще можно, да и нужно. Еще можно. Надеюсь, что наедятся домочадцы и маме больше достанется.

Ха! Мои сами ничего не нарежут и не положат в тарелку, пока я сама это не сделаю
Мамочка моя жутко на меня ругается за то, что я их так приучила
А я уже привыкла и точно знаю, что без меня все целенькое останется

моя четырехсполовинойлетняя доча недавно спрашивает:

• Мам, вот я вырасту мне тоже надо будет замуж выходить и всё такое?-Да

В ответ рыдания в голос! На вопрос: почему ты плачешь? Услышала то, что меня сразило наповал:
Не хочу целый день на кухне готовить )

ang-kay, Ирина Ф, счастливые вы, девочки, мои этого не понимают, я только недавно начала отчитываться по опробованным рецептам, раньше как-то не понимала, что кому-то и мой отзыв может помочь, не говоря уже о простой благодарности автору рецепта. Так что контингент пока не приученный

suvoyka, Маша, обязательно нужно отчитываться и не стесняться! Конечно, нужны отзывы и каждый важен!!!

Анжела, и для нас это, пока, на сегодняшний день, лучший пасхальный кулич, каждый год пеку разные, не было желания останавливаться, но этот повторяла дважды, и буду делать еще, дочка между рулетами с начинкой и папошником, впервые выбрала кулич.

я только недавно начала отчитываться по опробованным рецептам, раньше как-то не понимала, что кому-то и мой отзыв может помочь, не говоря уже о простой благодарности автору рецепта.

Мария, это очень важно для всех, а для автора вдвойне приятно, что труд востребован и пропал.

дочка между рулетами с начинкой и папошником, впервые выбрала кулич.

Зоя, замечательно просто. Рада, что кулич оценен по достоинству. Я с ним познакомилась три года назад и не изменяю, хотя добавляю и что-то новое.

А у меня куличемания продолжается. Осваиваю новые рецепты, вот и Ваш, Анжела, в рамках программы обязательных к приготовлению, попробовала. Ну что сказать, весьма и весьма удачный Папошничек вышел :


Воздушный, лёгкий он у меня получился, но не сухой. А запах какой, кулииичечный. Съела кусочек - и ещё хочется)
Делала один кулич на половину нормы, выход - 715г готового. Поднялся в форме высоко, раза в 3, не меньше. Но, когда готовый вытряхивала из формы, прилично примяла шапочку, а такая красивая куполком была... Надо учиться аккуратно вытряхивать такой воздушный куличик. Ну а в остальном я очень и очень довольна! Спасибо за отличный рецепт, однозначно буду повторять

Оксана, на здоровье. Рада, что все получилось и понравился результат.)))

Оксана, правда, вкусный? У тебя один? Жаль, надо его подержать. Я последний пАпошник еще ем, осталась шапочка-вкусно.

Оксан, да, один, но зато КАКОЙ! Самый большой из моих пробных) Пекла позавчера, сегодня по сравнению со вчера вкус интереснее стал, насыщается, однако) И правда, очень вкусный. Помню-помню Ваше замечание по поводу подержать. Дня на 3 его ещё хватит, итого 5 дней выдержки получается. А Вашему сколько?

влезу: нашему 17 дней было (я за неделю до Пасхи пекла), очень вкусный, повторю - однознаяно!

Как у вас они так долго лежат? у нас давно все в надежном месте.

у нас давно все в надежном месте.

Анжела, для нас - десерт, смакуем-с) жалко враз-то

нашему 17 дней было

Татьяна, вот это выдержка! Мне аж интересно стало, какой вкус у такого выстоянного кулича? Эх, и понимаю ведь - не попробуешь - не узнаешь
А я вообще счастливая, что открыла наконец для себя этот вид выпечки. И готовить интересно, необычно, и так уютно в доме с куличными запахами, поэтому, наверное, и бысто съедать не хочется, а хочется потянуть удовольствие. Особенно, если рецепт удачный очень

Татьяна, вот это выдержка! Мне аж интересно стало, какой вкус у такого выстоянного кулича? Эх, и понимаю ведь - не попробуешь - не узнаешь
А я вообще счастливая, что открыла наконец для себя этот вид выпечки. И готовить интересно, необычно, и так уютно в доме с куличными запахами, поэтому, наверное, и бысто съедать не хочется, а хочется потянуть удовольствие. Особенно, если рецепт удачный очень

про ыдержку, Ксюш, права: пекла в суббоу за неделю до Пасхи, не пробовали до праздника. так что мы его тока выдержанный пробовали, остлись довольны. очень понравился белый шоколад в качестве глазури.

Я ела из одной партии с 3-го по 11-й день.
Вкус практически не менялся, начиная с 5-го дня, причем, в 5-й день нам понравилось больше, чем в 3-й. Т. е. по нашим наблюдениям он вызревает до 5-ти дней, а потом довольно долго держится на одном уровне.

Пропустила сообщения в этой теме. У меня стоит долго, патамуша спрятан от меня любимой, и ем строго утром, одну скыбочку. Отрезаю кусочек утром с кофе, и на работу-галопом. Поэтому, сегодня доела Шапочку. Он становится «плотным»- не очень подходящее слово, не сухим, уже не слепить из мякиша колобок. Мне нравится. Может напишу глупость, но чем то похож на ржаной хлеб (не вкус, структура)-сначала колобки из мякиша, а потом гармоничный вкус.

У меня так долго не живет ничего. Пекла в этом году разных и очень много. Съели и раздала. Позавчера новый выпекла, шоколадный. Может поделюсь сегодня.

Татьяна, Ольга, Оксана, спасибо, что поделились своими наблюдениями. Так и записала в книжке с рецептами: долгоиграющий куличик

Влияние жирности сливок на структуру теста

Анжела, это опять я пожаловала! Опять без фото, но врать не стану, просто поленилась сфотографировать, да и накосячила я в этот раз знатно, особо и похвастаться не чем, а вся беда в том, что вместо 10-% сливок взяла 20-%, мякиш сразу утратил свою волокнистость и нежность, и как это не странно, сливочный вкус тоже стал менее выраженным. В общем, от рецепта лучше не отступать. Пекла папошник в пятницу, ели в воскресенье и понедельник, соглашусь со всеми куличик с течением времени приобретает более насыщенный аромат, но рецепта надо придерживаться, все в нем хорошо, не прибавить, не убавить