Тесто дрожжевое универсальное ("All-purpose Sweet Dough") Peter Reinhart

Fantik, Настенька, какой вкусный пирог должно быть получился!!! Так аппетитно ты (можно на «ты»? ) написала о нём! Очень приятно, что пользуешься рецептом!

Желаю тебе поскорее «подружить» камень с духовкой!
Если что, то этому тесту для выпечки достаточно 180-200 градусов.

Анис, Аня, конечно, можно на «ты»! Да, я так и думала, что для сдобы нужно пониже, чем для хлеба. Но перегрела духовку. У меня газовая без термометра. Я куплю термометр, станет проще. Обязательно еще что-нибудь испеку! Так плюшечек хочется. Но надо было пристраивать мармелад...)

Анечка!! спасибо безмерное!!!




до невозможности мягонькие внутри




благодарю

Галочка, дорогая, как же красиво, нежно! Просто чудо как хорошо! Такое наслаждение смотреть на твою выпечку! Это тебе большое спасибо, что поделилась, мне ооочень приятно!

Анис! спасибо за рецепт бесподобного теста. вчера пекла пирожки с капустой, внук скушал и заказал с картошкой. сегодня испекла. тесто, как пушок, мягкое, пушистое. и работать с тестом одно удовольствие, с вечера замесил, а на следующий день, делай когда хочешь.

Турин, здравствуйте и добро пожаловать!
Спасибо Вам за отзыв! Очень приятно, что рецепт понравился. Действительно, удобное во всех отношениях и вкусное тесто, хоть состав у него очень простой. Удачи и вкусной выпечки!

большое спасибо.

Анис, Аня, моя сестра просит рецепт такого теста, может есть здесь где в стаканах всё измеряно (у неё нет весов)
Хвалю рецепт, а как поделиться не знаю.
Выпечка у сестры вся вкусная.

Anatolyevna, Антонина, пожалуйста, вот рецепт в чашках/ложках, только порция чуть больше, чем в первом посте темы

Мука пшеничная общего назначения - 6 ¼ чашки (это 794 г., если точно)
Соль - 2 ч. л.
Сахар - 6 ст. л.
Дрожжи сухие (можно Саф-момент) - 5 ч. л.
Вода или молоко (тёплое)- 2 чашки + 2 ст. л.
Масло растительное или размягчённое сливочное - ½ чашки (113 г.)
Цедра половины лимона (по желанию)
 
P.S. Количество дрожжей можно уменьшить, в этом тесте нет яиц и оно не перегружено жирами, поэтому я обычно меньше дрожжей кладу, а Вы смотрите, конечно, сами. На свежих дрожжах тоже можно готовить.

Хлеб очень понравился... Спасибо!

Анис, очередное спасибо тесто прелесть при минимуме трудозатрат

Аня, просто чудесное тесто!!! Действительно универсальное и удобное в работе! Спасибо!

обожаю булки такого рода. просто и вкусно, а главное не дорого и под силу каждой хозяюшке)

Анис, я тоже хочу выразить огромную благодарность за рецепт! Сегодня выдался долгожданный выходной и захотелось мужа побаловать выпечкой. Нашла рецепт, сделала тесто из серии «а это уже другая история». Тесто бесподобное!!! Для меня было открытием, что можно руки и поверхность стола смазать маслом (век живи век учись). А теперь я хочу сделать тесто как по рецепту и у меня возник вопрос: через сколько времени вытаскивать тесто из хп? В моей мулечке режим «тесто» и длится он 1.20. А булочки то какие красивые в духовке сидят, просто загляденье!

Анис, Анечка как хорошо что подсказали! Всё скажу, передам! Очень благодарна!

вот рецепт в чашках/ложках,

Столько красивой выпечки и отзывов! Девочки, дорогие, благодарю всех :girl_hug:, очень приятно, что вам нравится рецепт!

gawala, Галина, какой красивый ладный хлебушек, и мякиш у него такой воздушный! Спасибо за хлебушек, Галочка!

Kirks, Наташа, славные булочки, румяные, чудо как хороши! С какой-нибудь начинкой? Хотя они и просто без всего вкусные. Спасибо, Наташенька!

Merri, Иннушка, девочки, спасибо за отзывы!

... возник вопрос: через сколько времени вытаскивать тесто из хп? В моей мулечке режим «тесто» и длится он 1.20....

тетушка непогодушка, Светлана, добро пожаловать!
Тесто нужно только замесить, поэтому когда закончится основной замес в программе, хлебопечку принудительно отключить, тесто достать, переложить в ёмкость для хранения и убрать в холодильник. Например, в моей хлебопечке программа «дрожжевое тесто» такая: 5 минут - предварительный замес, 5 минут - отдых, 20 минут - основной замес, потом идёт расстойка 1 час. Получается, что я достаю тесто через полчаса после начала программы, расстойку не делаю, тесто будет «отдыхать» и дозревать в холодильнике. У Вас тоже должно быть что-то похожее.
Если есть возможность, приносите сюда булочки, которые печёте, будем любоваться вместе!

Спасибо за хлебушек

Это Вам, Аня, спасибо! Хлеб действительно отличется по вкусу от обычного хлеба сделанного на опаре. Я как раз сегодня сравнила. Был остаток хлеба опарного,(я делаю хлеб всегда постным, мука-вода, растит. масло, соль, сахар, сухие дрожжи)... По вкусу очень отличается. Обычный хлеб не имеет ярковыраженного вкуса и аромата, как сделанный по Вашму рецепту.
Ну и телодвижений практичеси ноль... Не надо сидеть дома целый день и караулить опару..
еще раз спасибо!

У нас на этом тесте (делала впервые) ватрушки:




Очень тесто понравилось!
Поставила сразу еще одну порцию.
Анечка, большое спасибо за рецепт!

, Леночка, ватрушечки-то хорошИ!
Одна к одной красавицы! Спасибо тебе за вкусное угощение!
Правильно сделала, что ещё порцию теста поставила
У меня оно в любимых, обожаю и готовить его, и выпечку с ним!

какая у всех красота..... а я вот с формовкой плюшек-булочек-рогаликов ну никак не дружу.... может кто направит куда-нибудь по ссылочке? c удовольствием и большой признательностью поучусь!

Наталья, вот, темка есть hlebopechka.ru...

Анечка!!! привет!! как давно не носила отчетов тебе, а ведь пеку
 сегодня должны были быть ватрушки и плюшки, но в последний момент некоторые настырно стали требовать пиццу, конечно то другое тесто для пиццы лучше, но и это не плохо.







 спасибочки

Анечка, я тоже сегодня пекла из этого теста булочки и ватрушки. Еще только сегодня обнаружила, что это тесто надо делать на ночь А я уже сколько раз с ним пекла, но всегда в этот же день, дав ему расстояться.

Анечка!!! привет!! как давно не носила отчетов тебе, а ведь пеку...

Галина С, Галя, дорогая, а я соскучилась по твоим душевным плюшкам! Спасибо тебе за них! :girl_hug: Очень красивые! И пицца такая аппетитная!

Анечка, я тоже сегодня пекла из этого теста булочки и ватрушки. Еще только сегодня обнаружила, что это тесто надо делать на ночь А я уже сколько раз с ним пекла, но всегда в этот же день, дав ему расстояться.

Альбиночка, а так тоже можно делать, не убирать тесто в холодильник, а дать ему полную расстойку и потом печь. Просто после отдыха в холодильнике оно гораздо вкуснее (и автор так рекомендует). Процессы созревания теста из-за низкой температуры идут медленно, постепенно и основательно, поэтому.
Но если спешка какая, то вполне можно позволить замесить тесто, расстоять и готовить из него сразу.
Ещё несомненное удобство хранения теста в холодильнике - можно печь в любой момент в течении 4-х дней! Есть время - готовим, нет - оно там себе дальше прохлаждается

Аня, я завтра буду печь. Ещё не придумала точно что это будет, скорее всего пирожки с ягодами замороженными, а может булочки. Вся ночь впереди, до утра решу!

В этот раз у нас пирожки с яблоками (Спасибо Чучелке ее начинка) из этого замечательного теста:




Очень вкусные! Тесто нежнейшее!
Анечка, спасибо большое за рецепт!

, Леночка, это ж мои самые любимые пирожки - с яблочной начинкой!!! Сейчас виртуально угощаться буду, с твоего разрешения. Спасибо тебе, так всё красиво и вкусно!

... я завтра буду печь. Ещё не придумала точно что это будет,... до утра решу!

Merri, Ирочка, что решила испечь? Как получилось?

это ж мои самые любимые пирожки - с яблочной начинкой!!!

Анечка, угощайся, дорогая!
У меня сегодня впервые получились такие большииииие! Обычно маленькие пеку, а это, от щедрости души, наверное, таких пухляков налепила. Зато вкусные, супер!

Как вариант порционных булочек (у меня они с яблочным повидлом)

Такие красивые булочки! А начинка так образцово-показательно упакована в тесто!
У меня так не получается. Может, научите?

Не подскажите а на сколько можно сахар уменьшить? Я обычно пеку и сладкие и не сладкие сразу из несладкого теста?

А начинка так образцово-показательно упакована в тесто!
У меня так не получается. Может, научите?

У меня очень крутое яблочное повидло... У нас продается сахар уже с пектином, поэтому повидло получается крутое такое. Его резать легко очень. может поэтому и получается такая начинка. Оно не вытеккает совсем из пирожков.
А упаковывать.. да секретов никаких нет. Я взвешиваю каждый кусочек теста, чтобы было одинаковое во весу. Раскатываю в кружок, той толшины какая мне нужна... кладу одинаковое кол-во повидла в серединку и защипываю «лодочкой». переворачиваю, подправляю до нормального вида пирожка и кладу либо в силиконовую формочку либо на противень...
Тесто очень замечательное. работать с ним одно удовольствие..

Не подскажите а на сколько можно сахар уменьшить?

Светлана, я бы не сказала, что тесто очень сладкое Может быть жиры «поглощают» основную часть сахара.

Как вариант порционных булочек (у меня они с яблочным повидлом)

gawala, Галина, какие хорошенькие булочки! Прелесть просто! С яблочным повидлом тоже тааак вкусно!
Спасибо за интересный вариант выпечки, такого у нас тут ещё не было, по-моему!

Не подскажите а на сколько можно сахар уменьшить? Я обычно пеку и сладкие и не сладкие сразу из несладкого теста?

Мне кажется, если хотите уменьшить сахар, то ориентируйтесь на свой собственный вкус: сколько Вы обычно кладёте, чтобы тесто было не сладким?
Добавлю, что это тесто получается сладковатым по вкусу, но не сладким. И вполне годится для несладкой выпечки в своём оригинальном варианте. ИМХО.

Аня, спасибо за ответ, попробую так значит сделать, а еще вопросик можно, а на сыворотке можно это тесто сделать?

а на сыворотке можно это тесто сделать?

Конечно, можно. Или разбавить её пополам с водой или молоком. И сахар в этом случае, наверно, уменьшать не стоит, ведь сыворотка кислая. Сахар нужен ещё для питания дрожжей при созревании теста. Поэтому и тесто не таким уж сладким получается, большая часть сахара съедается дрожжами.

Если в тесто добавлено молоко, то выпечка получается более румяная, чем из теста на воде.

интересный вариант выпечки

Дома всяких прибамбасов полно. Ну вот и решила попробовать такой вариант... Очень понравилось... Надо будет с капустой попробовать... А если еще и посыпать чем-нибудь сверху... семечками иль кунжутом... Гостей хорошо удивлять такими булочками...

Вот и мои постряпушки:



а это тесто из холодильника:



Аня, спасибо!

Merri, Ирочка, какие завитушки, ватрушки чудесные! Очень красиво получилось!
В тесте из холодильника такие славные дырочки!

Спасибо, Ирочка, что показала чудесную выпечку!

Анечка, тебе спасибо, что познакомила с этим замечательным рецептом!

Анечка, я тоже с огромной благодарностью!!!
Испекла сегодня булочки, нарушая все рекомендации, но результат просто потрясающий!
С самого начала не заладилось. Сначала место в холодильнике не нашлось, поэтому определила на балкон. За ночь тесто не то, что не поднялось, а, по-моему, ещё чуток и подмерзло. Расстроилась. Оставила на столе, а сама на работу ушла на 8 часов. Пришла, а тесто-то и поднялось хорошо, и пузыриками всё изошло, и мягкое и нежное на ощупь.
Вот испекла эти финтифлюшки, а сейчас просто с яблочной начинкой пекутся.
Ооочень вкусно!!!
Спасибо, Анечка!

Merri, Ритусля, красота.

Рита, я на выходные тоже сделаю Очень уж тесто мне понравилось

Девули, тесто просто бесподобное!!! А уж какие плюхи мягонькие-то вышли!!! Ой!
Даже я, которая отличается врожденной криворукостью, справилась.
Очень здОрово!
Анечка, спасибо большое-пребольшое!!!

Ритусля, Рита, ооочень душевные плюшечки получились! В итоге всё удалось на славу!
Спасибо за отзыв, я очень рада, что рецепт понравился!

Девочки, я тоже с вами, вот сегодня из этого теста готовила штучки (не знаю как правильно назвать эту формовку) с яблочной начинкой, угощайтесь!

Анечка, ой! Ой-ой-ой! А подскажите, пожалуйста, как у вас такая красота получается?
Ну, необыкновенно красиво!
У меня-то всё тяп-ляп, но вкусно до безумия!
Сейчас эти плюхи съедим, а уж потом со всеми начинками и побольше, побольше!
Спасибо, Анечка!!!
Я прямо ооочень довольна.

Анис, Анечка, это шедевр, а не просто булочки! И формовки идеальная, и румянец, да еще и с яблоками! Браво!

Ритусля, АнастасияК, девочки, спасибо!

А подскажите, пожалуйста, как у вас такая красота получается?

Ритусля, Рита, формовку честно подсмотрела вот в этом ролике, формировала один в один, только у меня в начинке яблочное пюре, а не сыр:

thumbnailUrl

Булочка с сыром из дрожжевого теста.

Булочка из дрожжевого теста с сыром.Обучающее видео от сайта "ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ".Разделка дрожжевого теста.Тесто дрожжевое универсальное ("All-purpose Sweet Dough") Peter Reinhart - 2136234

PT1M

True

2015-11-17T21:24:36+03:00

embedUrl

Приспособление для надрезания теста:



На каждую булочку брала по 50 г. теста и по полной чайной ложки начинки.

Аня, красота какая!

Аня, благодарю за рецепт теста! Булочки бесподобные, дочка в школу берет. Да простят меня меня хлебопеки с хлебопечками, которые все в граммах мерят перевела на мерные емкости. Замешиваю руками. Получилось
 Мука - 4 стакана
 сахар - 2 ст. л.
 дрожжи сух. - 1,5 ч. л.
 Вода, молоко - 2 стакана
 Соль - 1,5ч. л.
 Масло - 80гр.(в пачке 180г -чуть меньше половины.
 В первый раз использовала цедру. Очень ароматно. Во второй раз лавандовый сахар. Делаю сама. Сушу цветы лаванды и смешиваю с сахаром или сахарной пудрой, потом добавляю в выпечку, десерты.
 Рецепт переписала в свою тетрадь, как проверенный. Будет тесто дежурным в холодильнике.

Наталия, сахара не маловато?

Альбина, ошиблась!!! Конечно 3 ст. л.! Пойду проверю как в тетради записала.

Мне кажется и 3 ст. л. будет маловато. У меня есть где-то рецепт, которым я пользовалась еще до инета, он шел в книге рецептов к ХП. Там 5 ст. л. сахара в рецепте булочек. В принципе это дело вкуса.

Анис, Аня в очередной раз хотела поблагодарить за оооочень вкусное тесто.
Оно не подводит никогда!!! Спасибо!

... Во второй раз лавандовый сахар. Делаю сама. Сушу цветы лаванды и смешиваю с сахаром или сахарной пудрой, потом добавляю в выпечку, десерты.

Васютка, Наташа, лавандовый сахар... Как интересно! А мне вот как-то пока не довелось попробовать выпечку с лавандой, даже не представляю насколько это вкусно.
Наташа, спасибо за отзыв!

Если нужен рецепт в чашках/ложках от самого автора, то могу повторить его (только тут порция чуть больше, чем в первом посте темы):

Мука пшеничная общего назначения - 6 ¼ чашки (это 794 г., если точно)
Соль - 2 ч. л.
Сахар - 6 ст. л.
Дрожжи сухие (Саф-момент) - 5 ч. л.
Вода или молоко (тёплое)- 2 чашки + 2 ст. л.
Масло растительное или размягчённое сливочное - ½ чашки (113 г.)
Цедра половины лимона (по желанию)
(количество дрожжей можно уменьшить по своему усмотрению)

... хотела поблагодарить за оооочень вкусное тесто.
Оно не подводит никогда!!! Спасибо!

yudinel, Елена, спасибо, мне очень приятно, что рецептик понравился!

количество дрожжей можно уменьшить по своему усмотрению

Конечно это много, а если еще тесто на ночь оставлять, то тем более.

сделала постный вариант - замечательно вкусно!