Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
Для коржей
Сливочное масло
100 гр
Сахар
100 гр
Ванильный сахар Пакетик
Желток
6 шт
Мука
150 гр
Разрыхлитель
1/2 чайн ложки
Крем для суфле
Сливочное масло
150 гр
Сгущенка
75 гр
Суфле
Белок
6 шт
Соль Щепотка
Сахар
400-450 гр
Агар агар
10 гр
Вода
150 гр
Глазурь
Шоколад
100 гр
Масло сливочное
30 гр
Способ приготовления
Торт готовится очень быстро, несмотря на большое количество ингредиентов
Замачиваем 10 грамм Агара в 150 мл холодной воды и отставляем в сторону
Делаем коржи
Взбиваем сливочное масло с сахаром и вводим 6 желтков, затем всыпаем муку с разрыхлителем, перемешиваем не долго. Берем разъемную форму ( у меня 28 см) , в которой будет формироваться и застывать Ваш торт, и рисуем на пергаменте для выпечки два круга по диаметру дна формы.
Тесто масляное и довольно мягкое и очень удобно распределять его по нарисованному кругу в резиновых ( нейтриловых) перчатках для кухни. Я их чуть смачиваю холодной водой.
Выпекаем коржи при температуре 210 градусов 6-7 минут. Не пересушить!! И выключаем духовку, она нам больше не понадобится.
Берем нашу форму, застилаем дно чистым листом пергамента и закрываем форму. Бортики смазываем сл маслом и присыпаем сахарной пудрой ( подстраховка, чтобы суфле легко отошло от стенок формы). И укладываем на дно формы первый корж. Если он чуть великоват, то подрежьте его. Так же примеряйте второй корж, чтобы он легко входил в форму.
Делаем классический крем масло/сгущенка и оставляем его на столе.
Переходим к суфле только после того, как форма с нижним коржом стоит уже на столе и масляный крем готов
Взвешиваем белки. Это важно, потому что кол-во сахара зависит от кол-ва белков. 1/2, вам понадобится сахара ровно в два раза больше чем вес белка. Белки вливаем в чашу миксера и сразу кидаем маленькую щепотку соли
Берем агар агар и выливаем в кастрюльку и туда же добавляем отвешенный сахар и стараемся растворить сахар аккуратно перемешивая. Включаем нагрев, мешать сироп можно до закипания, температура нагрева довольно сильная. Сироп должен хорошо кипеть ( в чем плюс Агара - его можно кипятить), нагреваем сироп до 108-110 градусов. Или до пробы на шарик ( при попадании в холодную воду сироп превращается в вязкий шарик)
Как только начинает закипать сироп включаем миксер и взбиваем белки в пышную пену. Сироп готов и мы вливаем его уверенной тонкой струйкой в белки ( не частями, а сразу весь, горячий), белки сразу увеличиваются в объеме до трёх литров. через пару минут по ложке начинаем вводить масляный крем. Ещё минуту и наше суфле готово.
Теперь надо делать все быстро. Так как агар застывает при температуре 40 градусов. Выливаем половину суфле на первый корж, сверху кладём второй корж и выливаем вторую половину суфле. Можно слегка постучать о стол, чтобы суфле ровно распределилось по поверхности. Убираем торт в холодильник на 30-40 минут.
Делаем глазурь - на водяной бане растапливаем плитку шоколада со сливочным маслом и выливаем на остывший торт, не вынимая его из формы. Снова убираем в холодильник.
Через 30 мин торт можно украсить или сразу есть.
Приятного аппетита!!!
Замачиваем 10 грамм Агара в 150 мл холодной воды и отставляем в сторону
Делаем коржи
Взбиваем сливочное масло с сахаром и вводим 6 желтков, затем всыпаем муку с разрыхлителем, перемешиваем не долго. Берем разъемную форму ( у меня 28 см) , в которой будет формироваться и застывать Ваш торт, и рисуем на пергаменте для выпечки два круга по диаметру дна формы.
Тесто масляное и довольно мягкое и очень удобно распределять его по нарисованному кругу в резиновых ( нейтриловых) перчатках для кухни. Я их чуть смачиваю холодной водой.
Выпекаем коржи при температуре 210 градусов 6-7 минут. Не пересушить!! И выключаем духовку, она нам больше не понадобится.
Берем нашу форму, застилаем дно чистым листом пергамента и закрываем форму. Бортики смазываем сл маслом и присыпаем сахарной пудрой ( подстраховка, чтобы суфле легко отошло от стенок формы). И укладываем на дно формы первый корж. Если он чуть великоват, то подрежьте его. Так же примеряйте второй корж, чтобы он легко входил в форму.
Делаем классический крем масло/сгущенка и оставляем его на столе.
Переходим к суфле только после того, как форма с нижним коржом стоит уже на столе и масляный крем готов
Взвешиваем белки. Это важно, потому что кол-во сахара зависит от кол-ва белков. 1/2, вам понадобится сахара ровно в два раза больше чем вес белка. Белки вливаем в чашу миксера и сразу кидаем маленькую щепотку соли
Берем агар агар и выливаем в кастрюльку и туда же добавляем отвешенный сахар и стараемся растворить сахар аккуратно перемешивая. Включаем нагрев, мешать сироп можно до закипания, температура нагрева довольно сильная. Сироп должен хорошо кипеть ( в чем плюс Агара - его можно кипятить), нагреваем сироп до 108-110 градусов. Или до пробы на шарик ( при попадании в холодную воду сироп превращается в вязкий шарик)
Как только начинает закипать сироп включаем миксер и взбиваем белки в пышную пену. Сироп готов и мы вливаем его уверенной тонкой струйкой в белки ( не частями, а сразу весь, горячий), белки сразу увеличиваются в объеме до трёх литров. через пару минут по ложке начинаем вводить масляный крем. Ещё минуту и наше суфле готово.
Теперь надо делать все быстро. Так как агар застывает при температуре 40 градусов. Выливаем половину суфле на первый корж, сверху кладём второй корж и выливаем вторую половину суфле. Можно слегка постучать о стол, чтобы суфле ровно распределилось по поверхности. Убираем торт в холодильник на 30-40 минут.
Делаем глазурь - на водяной бане растапливаем плитку шоколада со сливочным маслом и выливаем на остывший торт, не вынимая его из формы. Снова убираем в холодильник.
Через 30 мин торт можно украсить или сразу есть.
Приятного аппетита!!!
Программа: Духовка, миксер, холодильник
Время приготовления: 45 мин.
Порций: Большой торт
Примечание
Я очень долго мечтала найти " нормальный" рецепт этого легендарного торта, но везде количество ингредиентов дано очень расплывчато. Типа 2-4 ложки Агара, немного воды или около 300 гр сахара. Меня это не устраивало, так как в комментах ни у кого нормально ничего не получалось. Я пересмотрела минимум полтора десятка видео в ютубе и... О- Чудо!!! Нашла и с первого раза все получилось быстро и идеально. Это первый мой рецепт, выставленный на этом сайте. Не знаю как вставить ссылку на видео. В ютубе вылетает большое кол-во видео - это видео 15:51 мин.
Похожие рецепты
Торт Птичье молоко творожноеГалинка-Малинка
Суфле Птичье молокоТортыжка
Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс»Tasha
