Чайная беседка (2015 г.)

Я могу свой так в микре исправить, ураааа! Он очень похож на твой сыр-творог, на фото последняя кастрюлька!.

kubanochka, а какой выход сыра?

и какая мощность микры?

рецепт изготовления твердого сыра без выдержки в течение двух месяцев

Леночка, и за этот сыр спасибо! Так всё наглядно - не захочешь, а получится!
И на этот рецепт ссылку сделала на 1-ой странице!

kubanochka, а какой выход сыра?

Наташа, из 5-ти литров молока получилась головка твердого сыра 620г
Сейчас пошла достала из холодильника, так он намного лучше стал. Завтра с утра еще сфотографирую.

и какая мощность микры?

Захарий, у меня максимум - 900.

Так стоп, у меня про лимонку ничего не было??? ЕЕ надо всегда добавлять в молоко?

kubanochka, очень даже неплохо, а как вкус?

ЕЕ надо всегда добавлять в молоко?

Нет. У меня в первом рецепте тоже лимонки нет.

Девочки-мальчики! Сегодня Туманчик выложила свой 100-ый рецепт! Поздравьте её, пожалуйста! Хорошему человеку и талантливому кулинару будет очень приятно!

Лена, эт я перед дачей отсыпаюсь! Во вторник поедем на волю, а там культиватор, лопата и всё остальное. И лес, а в лесу грибы!

Лена, у нас сморчки, строчки вот-вот пойдут. А там и до первых маслят рукой подать.

Светяшка, хорошая ты наша! Поздравляю тебя с днём рождения! Желаю мира... Мира... И снова мира.... А тогда всё остальное у тебя будет! Будь счастлива, солнышко!

Всем привет! Я уже с утра на рынок смоталась, молока, сливок, творога, масла домашних купила. Какое же молоко сладкое и вкусное когда коровы едят молоденькую траву. Купила два кустика желтой малины, воспоминания детства, в деревни у дяди всегда была ароматная желтая.
Светяшка, с днем рождения! Мира и благополучия! Солнце в душе!



Лена Кубаночка, какие красивые сыры, спасибо за фото, может когда тоже попробую.
Вероника, класс, лес, грибы. Про строчки и сморчки только из книг и фильмов знаю. Интересно, какие они на вкус?

Лена, у нас сморчки, строчки вот-вот пойдут. А там и до первых маслят рукой подать.

А муж такие грибы не признаёт! Ему благородные подавай. Мы ещё не съели отварные и замороженные - занимают место в морозилке. Так что, вряд ли его уговорю на сморчки и прочие весенние грибочки!

Эля, обычные грибы. Только их сначала отваривать надо и отвар сливать. Первый раз я их встретила в детстве, ещё в Молдавии, там их много.
Люда, твой муж глубоко неправ! Грибов великое множество, все они хорошие и вкусные (естессно, не ядовитые), а за благородными полдня отмотаешь, а тут такое разнообразие вкусов и рядом! Я приучила своего к неблагородным, так теперь он только их и просит! Ассорти из всего, что растёт! И пластинчатые крепче трубчатых, за что и люблю.

Люда, твой муж глубоко неправ!

Может быть! Но его не переспоришь. Он к благородным привык ещё с детства. Да и ему не надо полдня за ними ходить - в 200 м от деревни собирает в сезон.
Вероника, девочки-мальчики! Сходила я проведать иван-чай. Ни миллиметра не вылез. Мать-и-мачехи много - цветёт, клевер вылез. И прочая мелочь, но не кипрей. Зато на днях яблоня под окном зацветёт. Она от ветра защищена, поэтому раньше всех зацветает. А в саду ещё и не собирается.

paramed1, у меня сморчки по канаве дачной растут, мы их не едим-любуемся! Конечно они немного страшноватые на вид

Светлана, с днем рождения! Мира и благополучия!
Мечты заветной, цели ясной,
Любви, заботы и тепла,
Не забывать, что жизнь прекрасна,
Здоровья, счастья и добра!

Люда, так у нас тоже прямо на участке благородные. Но я их сестре оставляю или собираю и отдаю почти все.
Оксан, а чё страшные? Вкусные. Только провари и воду слей, а потом пожарь - и свеженькие грибочки! А у нас за ними топать надо с километр.

Светяшка, с Днём Рождения!!!

Люда, так у нас тоже прямо на участке благородные. Но я их сестре оставляю или собираю и отдаю почти все.
Оксан, а чё страшные? Вкусные. Только провари и воду слей, а потом пожарь - и свеженькие грибочки! А у нас за ними топать надо с километр.

О грибах разговорились, аж захотелось. В морозильнике есть уже жареные с луком. Пойду картошечки отварю, да с грибочками навернём.

Светлого человечка-Светку-со светлым днем! Пусть на душе будет светло, солнышко ВСЕГДА светит, а вообщем-ураааа! Проздравляем!
А к столу то када собираемся? Иль не приглашаешь? Так мы, скромницы, сами придем, да и не встречались уже неделю, пора-пора... к вечерочку жди.
А просто-пусть все будет у тебя хорошо!

елена kadiewa, vvagre, спасибо!

Иль не приглашаешь?

Приглашаю.

Только вот не задача, а угостить то и нечем. Макароны и сосиски. За своё здоровье пригубила ЖД в холодильнике стоят. Вкусные.

Светяшка, мы с едой придем, у меня корюшка иЕсть!

Loksa, девочки! Добро пожаловать!

Только не спокойно у нас. То ли воюют, то ли учения не знаем. Слышно стреляют периодически.

елена kadiewa, Леночка все строго к Лине в курятник отмечать Светяшка, день рождение. Чо спрашивать, форма одежды знаете какая (красивая, удобная), каждый знает что захватить.

Я могу сало, прослойку, сметанки на салатик, из погреба огурцы, помидоры.

Мне как всегда-молочку, Тонь. Светик, мы ж со своим всегда, у меня хлебушек кустарный, окрошка, плов, кета малосольная, с погреба тож всего могу приволочь. Так что не волновайся!

Светяшка, с днём рождением, дорогая. Я очень хочу, что бы ты поскорее смогла поехать домой без проволочек, что бы у вас всё скорей закончилось. А по поводу угощений не переживай, только в курятник прилетай, а мы уж постараемся. У меня суп по французки от Лены, макароны с фасолью от Захария и пирожки. Хлеб допекается. Так, что ждём.

Навигатор не забудь, а то заблудишься, как я в прошлый раз!

Светяшка, Почему – то считается, что в Новый год подводят итог прожитому году, в день рожденья – прожитой жизни. Пусть на твоем жизненном пути, ты не встретишь ни каких преград. А желания...они всегда будут, пока мы живы. И ты их осуществишь. Это в твоих руках! Я пожелаю то, что от нас не зависит – УДАЧИ! С днем рожденья!

Светяшка, с днем рождения!!!

Такое бывает у подростков, у моей дочери тоже высокое было! Сын высокого роста?

Высокого. И размер уже 50-52. Видимо это и есть переходный возраст.

У моей тоже такое было, хотя она и не высокого роста. Нана, Оксанчик, я за Гидростроем живу, по большому кольцу и до упора, т. е. до берега Кубани. От Окея километра три с половиной. Как бы дачный поселок «Излучина Кубани». Знаешь такой? А ты где?

Леночка, я с дочей таких проблем не знала. Она у меня махонькая, поэтому наоборот всегда сил не хватало.
Знаю. где ты живёшь. Там, недалеко, каждый февраль «Шоколадный триал» джиперов проходит, на карьере. А я прямо рядом с Кубанским Госуниверситетом. Почти рядом! Здорово!

Нана, Оксана, молодец! надеюсь, что в новом чайном сезоне ты с нами будешь.
Правильно, что рецепты Люды копируешь. От неё можно вообще не уходить! Столько узнаёшь нового! Вот только бы она не уходила периодически!
А с сыном всё нормализуется. Перерастёт. У меня в его возрасте было что-то аналогичное. Голова болела страшно - почти целый год. Но никто не додумался мне померить давление. Потом всё прошло. Но к врачам сынулю нужно поводить. Для облегчения его самочувствия. Дай Бог ему и тебе здоровья!

Спасибо, Людочка. Я очень переживаю, потому что в голове «не все дома». Страх - последствия смерти среднего сына.

Что там с продолжением сыроварения? Меня во всем этом интересует только один момент, есть разница во вкусе сыра с хлористым и без него. То что выход сыра больше это радует, но вот что со вкусом?

Да вот кстати ссылка на ютуб по сыру

youtube.com...

CaCl и KCl - безвкусны, а вот MgCl - горький. Ну а NaCl - Конечно соленый. Так что не перепутайте.

Подруги сыровары, вот для вас альтернативное применение ваших мягких сыров.


Чабанские пирожки с луком.

Там, недалеко, каждый февраль «Шоколадный триал» джиперов проходит, на карьере.

Скорее проходил, чем проходит. Там теперь всё застраивается с неимоверной скоростью.

Я очень переживаю, потому что в голове «не все дома». Страх

Оксана, действительно страшно... пережить такое. Даже не знаю, что говорить... Всё будет хорошо. :girl_hug:

Светяшка, и мой забирай, я себе завтра напеку сама. А ты лопай сейчас.

kubanochka, Сыру захватишь в курятник то. Скоро песни пляски, кароче, музыкальные номера. Не опаздывай!

Я очень переживаю, потому что в голове «не все дома». Страх - последствия смерти среднего сына.

Нана, Оксана... Господи, как ты всё то пережила! Понятно, что ты так переживаешь. Тем более, к врачам надо. Только к хорошим.

Скорее проходил, чем проходит. Там теперь всё застраивается с неимоверной скоростью. Оксана, действительно страшно... пережить такое. Даже не знаю, что говорить... Всё будет хорошо. :girl_hug:

Спасибо, Леночка. Всё будет хорошо.
Да, в этом году уже не было «Триала». Да и организатор был в «командировке» в Донецке. А мне там очень нравилось по карьерам «скакать», правда не на Джипе, а на квадрике. Здорово было! У на сейчас всё застраивается с неимоверной скоростью. Третье место по России. А был такой тихий, провинциальный городок. Пора в деревню сбегать.

Нана, Оксана... Господи, как ты всё то пережила! Понятно, что ты так переживаешь. Тем более, к врачам надо. Только к хорошим.

Спасибо, Людочка. Уже ходим.

Подруги сыровары, вот для вас альтернативное применение ваших мягких сыров.

Здорово. Скажите, Захарий, а вот национальный сыр есть у Вас? В Абхазии - Иммеритинский, его не заменишь Сулугуни. У нас - Адыгейский - он тоже специфичный, а у Вас?

Здорово. Скажите, Захарий, а вот национальный сыр есть у Вас? В Абхазии - Иммеритинский, его не заменишь Сулугуни. У нас - Адыгейский - он тоже специфичный, а у Вас?

Великолепная крымская кухня является бережно сохраняемой крымской традицией. Более 80 национальностей, проживающих в Крыму, делают полуостров раем для гурманов. Поражает разнообразие и колорит крымской кухни. Здесь можно отведать блюда со всего света! Многие блюда подверглись своим изменениям с учетом местных продуктов и тд. В Крыму в свое время был распространен сыр къашкъавал — выдержанный овечий сыр особого приготовления. Но чаше сегодня можно встретить рассольные сыры из разного молока

Интересные пирожки! Здесь такие не пекут. Так что пробовать буду, понравятся буду печь.

Тонечка, это очень вкусно! Именно по этому рецепту не пекла, но по аналогичному - на простом тесте делала учпучмаки - казахские пирожки-треугольники. А у татар они называются эчпочмаки. Начинка - мясо, лук, картошка. Ум отъесть можно, так вкусно.
Вот, мои учпучмаки казахские:

Захарий, я тебя спросила в твоей теме пирожков. здесь тож спрошу. А ты делаешь треугольники? Если да, то по какому рецепту? Я уже здесь, в России научилась их делать. Потому что скучала по ним. В Алма-Ате было где ими периодически угощаться, поэтому не было необходимости учиться. Вот я и думаю, правильно ли я их делаю?

У Караимов они называются Кибины (Кыбынлар, Kibinai) Такая же начинка но только они с косичкой посередине. Я кстате выкладывал тут рецепт пирога Кубете. Это такой большой пирожок с картошкой и мясом

А ты делаешь треугольники? Если да, то по какому рецепту?

Для теста: 120 г муки, 30 г сливочного масла, 30 г сметаны, 1 яйцо, соль.

Иногда если нет сметаны то просто использую яйца увеличивая на одно или два и масло. Или заменяют кефиром или катыком

Ну все, спокойной ночи всем. Завтра отправляюсь в горы в путешествие на водопад Джур-Джур. Приеду скину фото отчет.

Великолепная крымская кухня является бережно сохраняемой крымской традицией. Более 80 национальностей, проживающих в Крыму, делают полуостров раем для гурманов. Поражает разнообразие и колорит крымской кухни. Здесь можно отведать блюда со всего света! Многие блюда подверглись своим изменениям с учетом местных продуктов и тд. В Крыму в свое время был распространен сыр къашкъавал — выдержанный овечий сыр особого приготовления. Но чаше сегодня можно встретить рассольные сыры из разного молока

Спасибо за информацию. Летом буду в Крыму, обязательно попробую. Вы, кстати, в каком городе находитесь?

Результат приготовления сыра из молока и сметаны

Лена, kubanochka, так вдохновили Ваши вчерашние быстрые сыры, что я сегодня сделал "9,5-минутный». Сейчас стоит под гнётом. Правда, из ингредиентов только молоко, сметана и лимон. Ваши будут уже следующим этапом

Но постараюсь обойтись без сычужного фермента

Делал по ролику:

thumbnailUrl

Домашний сыр за 9,5 минут Просто, вкусно, быстро!

Молоко, сметана, лимон, несколько минут. Молодой домашний творожный сыр с прекрасным сливочным вкусом (cottage cheese) очень быстро и легко. В плейлистах канала вы сможете найти…Чайная беседка - 1889249

PT6M

True

2015-04-25T23:38:46+03:00

embedUrl

Upd: достал из-под гнёта. Из 4 л 3,5% молока и 200 г 20% сметаны получилось 570 г сыра (в следующий раз посмотрим, какую добавку по весу даст и как повлияет на вкус хлористый кальций). Вкус прекрасный! Порезал на кусочки и положил в банку с рассолом на сыворотке.

думаю, правильно ли я их делаю?

Здесь я создала темку о треугольниках, если интересно, посмотрите: Эчпочмак

Смотрела и училась по видео О. Лазаревой приготовлению сыра под названием Домашний. Такой сыр называют Имеретинский, или просто Брынза, у разных национальностей у этого сыра свое название. Этот сыр является как бы заготовкой для сыра Сулугуни, у меня же совершенно случайно, из этого сыра и по вкусу, и по твердости, и по цвету получился сыр Пармезан, хотя рецепт Пармезана совсем другой. Видимо я ошиблась с температурой воды при промывке, а затем и с грузом при прессовании сыра.

thumbnailUrl

Домашний свежий сыр мастер класс

Подробный мастер класс по приготовлению свежего сыра типа Брынзы и Имеретинского Печатную версию рецепта вы можете найти здесь наш сайт syrodelie.com мы в фейсбуке инстаграмме вконтакте одноклассниках Чайная беседка - 1889303

PT9M

True

2015-04-26T00:52:43+03:00

embedUrl

Здесь я создала темку о треугольниках, если интересно, посмотрите: Эчпочмак

Margit, Маргарита, спасибо большое за ссылку! Очень интересно! Делала треугольники на дрожжевом и простом тесте. На простом понравилось больше. Нравится, как тесто хрустит. Но обязательно попробую и по Вашему рецепту.

Шеф-повар, Margit, спасибо большое за ролики! Посмотрела с удовольствием!

Вкус прекрасный! Порезал на кусочки и положил в банку с рассолом на сыворотке.

Шеф, а от такого количества лимонного сока сыр не кислит? И соли мне показалось многовато? Как Вам, не пересолёный сыр получился?

Шеф-повар, Margit, Спасибо за видео! Как интересно! Просто и быстро, сыр готов!
Мне всё интересно.

У меня сразу бывает по 3кг творога (когда покупают, нам много).

Захарий,

Завтра отправляюсь в горы в путешествие на водопад Джур-Джур. Приеду скину фото отчет.

. Буду ждать.
Очень люблю водопады, реки, а особенно Байкал. Хочется посмотреть.

Доброе утро, дорогие!
А у нас совсем тепло стало. Только дождик временами начинается, но быстро заканчивается. И ветер приличный. Дел много. Соседи-дачники приехали на лето в деревню. Так что у нас весело. Буду иногда забегать в беседку. Всем доброго дня!

не кислит?

В меру кисловатый, что не ухудшает вкус.

соли мне показалось многовато

Я солил «на глаз» с обеих сторон, не пересаливал.

Сегодня попробовали из сывороточного рассола. Стал более мягким и стал немного крошиться. И, естественно, солонее. В следующий раз в рассол класть не буду

lappl1, Людочка может кто выкладывал мастер класс с закваской мието, али нет. Может всё просто? Ткните меня Патамушта у меня творога много, я его и пристраиваю.(сыр варю).
Только не ругайтесь, пожалуйста. Все уже изварили, чтоли закваску

. Буду позже.