Тирольские шлипфкрапфен (вареники по-тирольски)

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Кухня: австрийская

Тирольские шлипфкрапфен (вареники по-тирольски)

Ингредиенты

Тесто

Мука ржаная

150гр

Мука белая

150гр

Яйцо

1

Соль

0,25 ч. л

Вода около

100мл

Начинка

Картофельное пюре

Лук порей

1

Лук

1

Масло топленое

75 гр

Специи по желанию

Способ приготовления

Когда то давно ездили мы в Австрию в Тироль кататься на лыжах. Было много нового для нас, но как приятно было увидеть знакомые блюда в ресторанчиках.
Разница с нашими варениками минимальная, с основном тесто в Австрии замешивают с добавлением ржаной муки, хотя я видела и рецепты только с белой мукой. Начинки тоже встречаются разнообразные, и с картофелем, со шпинатом, и видела даже рецепт с кислой капустой.
В начинку с картофельным пюре иногда добавляют творог, что придает небольшую кислинку начинке, и мускатный орех.
Подают шлипфкрапфен с маслом, посыпают сыром и зеленым луком.
Итак вареники по тирольски или шлипфкрапфен.
Берем по 150 гр ржаной и белой муки, солим, добавляем яйцо, немного воды и начинаем замес. Я добавила пару ложек растительного масла.
Смотрим по консистенции количество воды, если надо, добавить. Тесто закрываем пленкой и даем отдохнуть.
Готовим начинку, обжариваем мелконарезанную луковицу и палочку лука порей.
Добавляем картофельное пюре, перемешиваем.

Раскатываем тесто. Оно хорошо катается, хорошо лепится.
Формуем шлипфкрапфен.

Отвариваем в подсоленой воде.
Подаем с маслом, зеленым луком, пармезаном.

Приятного аппетита!!!

Порций: 40 штук

Примечание

Австрийский рецепт тут

Lerele, какая ты молодчинка выложила такой рецептик обожаем все со ржаной мукой, обязательно попробуем)))

Спасибо!!
Тесто получается замечательное, нежное, хорошо катается, ну и пополезней.

Lerele, кудесница!!! Ну все, как мы любим!!!

Lerele, плиз, а можно подробнее рассказать как ржаная мука в тесте себя проявляет и как на вкусе сказывается. Надо будет попробовать.

Мука дает темноватый цвет, на ощупь тесто вроде как нежнее получается, немножко другой вкус, нет кислинки, но другой. Структура у теста не такая гладкая.
Мне очень понравилось, задумка так с давних пор и осталась, но пока тестораскатки не было, я и не пробовала.

Lerele, спасибо.

Отличный рецепт, вареники потрясающии!

Lerele, сколько по времени получается?
завтра прикуплю ржаной муки (или поищу ночью-утром, помнится, покупала, но не использовала ни разу), пюре есть, все остальное тоже. Вот получится ли после работы быстро?
Ааа, нет У меня же вареньичницы нет
Все равно, вдруг куплю и ее завтра. Сколько по времени? И, забыла, машинка у тебя ручная или электрическая? И на какой толщине делать? Ну как-то так...

По времени я не засекла.
Значит так, тесто замесила на комбайне и поставила отдохнуть под пленку. Пюре было в холодильнике.
Почистила, нарезала и обжарила лук, мешала с пюре, пока оно на стало гладким.
Машинку вытащила, начала катать. Машинка с мотором. Катала на 4, получилось достаточно, на 5 не стала. Вырезать и лепить быстро.
Думаю в час уложилась. Ну может чуток подольше, а может и нет

тогда в пятницу (надеюсь )

Я тоже завтра за ржаной мукой пойду, сегодня как раз 150 гр осталось
Хочу еще со шпинатом и картошкой сделать.
Мне на несладкие вареники тесто больше понравилось, чем просто из белой муки делать.

Lerele, какие вареники замечательные, спасибо за рецепт Обязательно попробую приготовить

палочку лука шалот

Это что такое....?

Это лук порей
Пошла исправлять

Это лук порей

Ой, с пореем действительно очень вкусно получается. Однажды добавила его, потому что репчатого маловато было. Так теперь, собираясь готовить вареники, в первую очередь бегу смотреть, есть ли в холодильнике порей! Жареный он просто бесподобный!
Лерелька, с почином! Очень удачным рецептом ты открыла конкурс!
Внешний вид у твоих вареников, как всегда выше всяких похвал!

Елена Тим, Спасибо!!! У меня сейчас увлечение, вареники, пельмени, манты
А конкурс для меня вообще как подарок, изобретать ничего не надо, мы так дома едим. И попробовать эти шлипфкрапфен я собиралась и без конкурса, он просто ко времени пришелся, надо же вареники разнообразить уже

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

Поздравляю!

Шеф-повар, ух ты, я крутышка Спасибо!!

Поздравляю! Спасибо за рецепт

Lerele, я забыла у вас какая раскатка, вернее вы на 4 катали, а всего сколько 9?
Спасибо за рецепт, как раз ржаную муку можно использовать, а цельнозерновую? Пробовали?

Всем спасибо за поздравления!!
Loksa, у меня атлас мотор, катала на 5, делений 9. Но и на 4 можно, у меня и черверка не толстое тесто выдает.
Насчет цельнозерновой точно знаю, что можно, на днях делала ханум как раз с цельнозерновой.

Lerele, поздравляю! Рецепт того заслуживает, обязательно поробую) Зер гут!

Как неискоренимый любитель вареников и иже с ними поздравляю с удачным и заслуженно оцененным рецептом!!!

Всем

Lerele,

Тирольские шлипфкрапфен (вареники по-тирольски)

Lerele, не в жизнь бы не догадалась пристроить муку ржаную и цельную в вареники, вот мой моторчик придет и сразу налеплю- у меня и форма такая есть
Раньше на шестерке катала, вкусно но тонковато для вареников. Спасибо и ПОЗДРАВЛЯЮ!

Отличный рецепт, у меня всё получилось, большое спасибо! С Вашего позволения выложу видео =)

Тирольские шлипфкрапфен. Tyrolean shlipfkrapfen

Val79, Валентин, а Вы сразу рецепт теста изменили или все же сначала попробовали не отступая от рецепта приготовить?
У нас у некоторых членов семьи ограничения есть на употребление яиц, а я собираюсь этот рецепт опробовать? То есть Вы только предполагаете, что тесто будет по рецепту не очень эластичным или уже сравнили оба теста?

только предполагаете, что тесто будет по рецепту не очень эластичным

Что-то мне подсказывает, наверное опыт, что от такого соотношения яиц и жидкости тесто приобретёт лапшевую твёрдость, вареники просят более мягкого теста, как в родном рецепте-то и есть. И кстати= очень вкусные вареники на муке 2 сорта, только вот очень редко её прикупишь...

Спасибо за видео!!!
А насчет теста, по виду прекрасные вареники получились, и форму держат, и не видно, что твердоваты.
Вообще рецепт это как набор лего и каждый бауштайн можно поменять. Кому то побольше яиц надо, кому то их вообще не надо, главное, чтобы по вкусу получилось.

Валентин, а Вы сразу рецепт теста изменили или все же сначала попробовали не отступая от рецепта приготовить?

Сразу изменил. По отзывам с сайта и по рекомендациям к тестораскатке. И ещё в телевизионной передаче смотрел, как итальянец делал равиоли, он вообще исключительно на желтках делал без воды.

Что-то мне подсказывает, наверное опыт, что от такого соотношения яиц и жидкости тесто приобретёт лапшевую твёрдость

Действительно слегка резиновые, но я боюсь, если мало яиц раскатка зажуёт или рвать будет. В ручную катать в лом, после того как купил раскатку =) Попробую в следующий раз уменьшить яиц =)

Спасибо за видео!!!
А насчет теста, по виду прекрасные вареники получились, и форму держат, и не видно, что твердоваты.

И Вам спасибо за рецепт! Я сначала на двойке раскатал, они рвались, сделал потолще, всё отлично =)

если мало яиц раскатка зажуёт или рвать будет.

хорошо промешанное, хоть руками, хоть на хп, тесто рвать не должно, и сначала ж тестораскаткой катаешь на 1, потом на 2-3, и постепенно до нужной толщины - и зажёвывать и рвать не будет, можно посмотреть темы про пельменные теста и про тестораскатки