Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Мы пьем чай с липами, когда боль в горле, когда вы простудиться. Чай для женщин подготовить цветок клевера.

Радушка, но ты же не питаешься одной соей А без фанатизма все можно
А я липу пила каждый день в обязательном порядке, очень ее люблю... Вот и задумалась
А соя.... да... В больших количествах никак не полезна, особенно мужчинам..

здравствуйте, год назад зашла на форум, чтобы быстренько почитать как ферментировать иван-чай и застряла здесь. в конце лета 2015 г. уже собираю все листья в саду для деревенского. а тему читаю только стр.№ 300, но все очень интересно, поэтому торчу в 2014г, хотела поблагодарить Людмилу, как основателя темы такой полезной. не вижу ее на последних страницах., увидела ее тему по жмыху боюсь читать, а то итам застряну.
Всем удачи

[/url]

Загляните и туда, Татьяна, интересно будет, да у Вас ведь и яблоки растут.

Орхидея, Татьяна, добро пожаловать в чайные темы, приходите к нам в Чайную беседку, просто для общения.
Какие чаи готовили, что больше нравится.

Орхидея, Татьяна, добро пожаловать в чайные темы, приходите к нам в Чайную беседку, просто для общения.

И метлу выдадим для совместных полётов

Тааакс, Светка- не пугай людей!

Тааакс, Светка- не пугай людей!

Я не пугаю. Я предлагаю дружбу

Тааакс, Светка- не пугай людей!

А скалочка твоя, Лен, так умиротворяюще над головой посвистывает...

Тань-

Тань-

Не прилечу! Долго

Светик, ты чего, ты куда?

Ну-ка те, кто с мётлами и со скалками, быстро в беседку! Люди новенькие могут быть не в теме, в обморок упадут и больше чай делать не будут, решат, что без этих атрибутов не получится. А может, они высоты боятся!

Светик, ты чего, ты куда?

Ещё не решила, но скорее всего в тёплые края

А может, они высоты боятся!

А как я её боюсь, но крановщиком работаю
В саду и школе шведскую (?) стенку боялась как огня В саду вообще не понимала, что от меня хотят и чё я на неё лезть должна

Вероника, слушаюсь и отбываю!
Светик, ты уж не будь долго там, в тёплых краях, ага? А то ведь Тысячестраничие вот-вот праздновать будем, а без тебя это невозможно

Светик, ты уж не будь долго там, в тёплых краях, ага? А то ведь Тысячестраничие вот-вот праздновать будем, а без тебя это невозможно

YaTatiana, Татьяна, так тысячестраничие в тёплых краях отмечать и будем

Девчонки, привет! Сегодня собрал последние листья малины прямо из-под снега, лист хороший сминается в руках, завяливания не потребуется. В пакете запах обобщающий и малины-ягоды, и малины-варенья и карамели. Лист почти весь красный (последний сок и последнее солнце), хочу сделать моно (Мона-Малина );, значит: мясорубка, ферментация и сушка. Может ещё какие предложения есть? Советы? Томить в печке не получится

Алексей, а у меня листья малины под снег уходят зелеными, за очень редким исключением.

MariV, Привет, Ольга Не-е, эти листики были почти липкие, завтра сфоткаю, и почти все кра-а-асненькие. Старые нижние отпали, а остались верхние молодые (хочу вкуснятину)

А у меня такая:



Она еще крепкая не смотря на морозы. Моно не люблю. Но в микстах ничего.

Linadoc, Примерно такая, только малиновая больше, листья молодые, нижние поотпадывали - снег у нас валил, как зимой прямо -чуть ли не 30 см выпало, а завтра +4* обещают, вот и сходил по снегу, собрал, чтобы завтра он не раскис

Linadoc, Лина, красиво. А мы такой красоты не увидим, фруктовые деревья и малина зелёные, морозцем побило. Виноград за две ночи полностью скукожился и засох. Так что в этом году ге будет осенней сборки листьев.

Алла, А с малиной какой микс посоветуешь? Есть по горсти вишни, смородины, айвы, ирги и Ваньки чуть.

Алексей, если всего понемногу, то можно всё, кроме смородины (её лучше без ферментации) сушить. Если вишня ароматная, то может всё перебить.

Алла, Благодарю, учту пожелания

Лёшка, привет, Алексей!

у меня такая малина стоит - фотографировала сегодня утром.

MariV, Привет,Ольга, Какая у тебя малина зелёная совсем, я вчера собрал КРА-А-асную, даже если лист зелёный и попадается, то с красными прожилками. Может из-за такого дождливого лета, да и нижние листики малины отпали - остались верхние, свежие; вот так со снегом и собрал один пакет

MariV, сейчас с малиной химичу, крутил вручную, запарился, гранулы не очень, поставил на ферментацию - если не понравится, то протомлю гранулами (может и перекручу второй раз) и сразу же в сушилку. Но пока дома запах есть О-Очень приятный

Ну почему не понравится? Вкусный чай из листьев малины! Я раньше просто сушила, долго, в холодной бане; потом измельчала в кофемолке - вкусный чай.

MariV, Сохнет сейчас вторая партия, запахи переходят один в другой: сейчас малиновым вареньем пахнет, а до этого сухофруктами, сушёной грушей, карамелью. Гранулы однородные коричневые, заваривать не знаю когда буду, точно не сейчас. Егорку спать укладывать пойду

Кто-то вроде писал про ножки от вишни или черешни? От малины остались, запах от них очень приятный, даже не скажу чем, что-то сладкое и ароматное (как духи-масло); подсказки есть? А то по страницам шарился чуть не опух

Вот моя малина в пакете это в тарелке красивые листья

Леха, ну и что ты решил с этими... плодоножками?

елена kadiewa, Порежу помельче, заморожу и просто высушу

Одни листья протомил 2 часа и прокрутил потом высушил в сушилке 2 часа 55*С

Другие прокрутил заферментировал 3 часа тут и «палки остались», сушил 4 часа при 55-70*С, цвет получился такой же как первый. По запаху были различия: Вчерашний уже имеет оттенок корицы, а сегодняшний скорее травяной, хотя пахло чем-то конфетным

Попробую оба через неделю, а там решу смешать вместе или так и оставить

Алексей, наверно писали о плодоножках клубники. Смесь листьев перекручивала через мясорубку, а плодоножки мелко нарезала.

А у нас в саду деревья стоят все в зеленых листьях... ЗАСОХШИХ! Морозом побило по зелени. Жалко как... Смородину, правда, успела дособирать. И малины немного с грушей. Скорей всего сделаю резаный микс.

А я сегодня нашла и ободрала вишню. Завтра сделаю вишнёвый чай.

Радушка, Мне кажется сухие листья можно реанимировать томлением в печи (духовке), либо в глиняных горшках, либо эмалированной кастрюле, в жаропрочном стекле - добавить чистой воды (снега) чуть, придавить крышкой (тарелкой) «под гнёт», и по мере «обмяклости» листьев промять их руками и доставать по мере готовности (почти однородный коричневый цвет, изменение запаха) Попробуй!

Алексей, если бы эти засохшие листья были чистыми, то было бы всё просто. А у нас 3 месяца не было дождей, зато пыль из Калмыкии и наша пыльца амброзии повсюду. Вот сегодня с 5 утра потихоньку моросит дождь, хоть на улице всего +5, но дышать легче стало.

Была сегодня в лесу (за грибами ходила). Набрала. А еще принесла листья ирги и лесной ежевики.2 пакета. Вялятся уже. Заморожу, потом смиксую с виноградом, яблоней и малиной.

Сегодня закрываю чайный сезон. Потребовалось освободить место в морозилке. Последнюю малину уже, наполовину красную, прокрутила, скоро сушить начну. Дома летний запах, за окном снег и слякоть. Теперь опять лето будем ждать.

А я скосила 2/3 малины косой, переросла все границы, ободрала, добавила листья яблони, груши, сливы и терна. Поставила завяливаться на 2 простынях слоем 5 см, в теплицу, завтра выставлю на улицу морозится, потом в дом занесу греться, потом на ночь опять морозится, А потом крутить, вялить и сушить буду.

если бы эти засохшие листья были чистыми, то было бы всё просто. А у нас 3 месяца не было дождей, зато пыль

Вот!!! Все в пыли. И до 23-го нам дождя даже не обещают!

Я сделалa чая из листьев ясеня. Она имеет слегка кисловатый вкус. В воскресенье нарвала листьев ежевики, я замер их в кухонном комбайне, ферментированные в течение 4 часов. Это имеет немного фруктовый аромат и вкус чая.

Грушевых деревьев в наших уже есть уродливые список. Некоторые черешня еще зеленые. Я тоже хочу попробовать вкус..

Фруктовых листьев успел насушить, теперь попробуем с ферментацией, пока еще есть растительность на деревьях.

Вопрос в другом-когда все успевать делать, в сутках только 24часа.

Будем успевать.

Спасибо за тему-познавательно.

Вопрос в другом-когда все успевать делать, в сутках только 24часа

Да, этот вопрос возникает здесь у многих
Вероятно, поэтому в первом посте темы Людмила даже ссылочку сделала соответствующую Как «вписать» чай в личное расписание? Есть интересные идеи!

в другом-когда все успевать делать, в сутках только 24часа.

перестаньте торопиться... и уверяю вас, вы «найдете время» на всё, что задумано....

Это как в анекдоте: «Когда вы всё успеваете делать? " -- «А мы работаем по 25 часов» --??? Так в сутках всего 24 часа «Так мы и встаём на час раньше! "

перестаньте торопиться... и уверяю вас, вы «найдете время» на всё, что задумано....

Я стараюсь придерживаться такого лозунга= СПЕШИТЬ НАДО МЕДЛЕННО=

Не все идеально, но стараюсь все успевать-практически получается.

когда все успевать делать, в сутках только 24часа.

А ВСЕ успевать и нет надобности. Составляю список приоритетов. Есть же то, что не делать просто нельзя? А потом... все желаемое по убывающей. Иногда последние позиции отпадают сами за невостребованностью. А иногда что-то приоритетное делается кем-то другим... случайно, так сказать.

Уважаемые чаеделы.
Вопрос:
Хочу сделать чай из листьев груши-полу-дички, вчера нарвала (раньше никак не получалось).
Часть листьев зеленые, часть - желтоватые,
а часть уже прямо ярко-красные.
Хотела сделать все вместе, но одна знакомая сказала, что груша (да и другие растения),
когда краснеют листья - брать уже нельзя, типа потому, что она таким образом избавляется от своих «токсинов» и вредных веществ.
Вот я и в раздумьях: не навредит ли такой чай?
Брать ли мне все листья подряд, или все таки отобрать только зеленые?

И еще: сколько по времени нужно будет их вялить в мультиварке при температуре 40 градусов (режим йогурт)?
И сколько примерно по времени их лучше выдержать потом в морозилке?
И повторять ли процедуру дважды?
Вобщем, если можно - дайте рекомендации. Делаю в первый раз.

CurlySue, Елена, Смеюсь... Берите все листья вместе. Токсины и вредные вещества, конечно, в листьях есть. В любых листьях. В зависимости от места произрастания. Но, не потому они краснеют. Берите листья не в промышленных зонах и не вблизи автомобильных дорог.

Елена, в мультиварке вялить не получится. Вяльте, завернув в льняную простынь или скатерть, или в махровую простынь из хлопка. Тонким слоем рассыпаете и плотно-плотно «пеленаете». Если в доме достаточно тепло, за сутки должны завялиться. Но, осенние6 у меня, например, были сухие почти. Я их совсем не вялила. Сразу морозила. Морозить можно сколько угодно долго. Но, не меньше суток-двое (я пробовала меньше на быстрой заморозке - не получилось хорошо проморозить)

в мультиварке вялить не получится.

Апочему же не получится?
читала несколько рецептов от авторов здесь в этой теме, кто вялит в мультиварке.
Там же как раз таки температура подохдящая 30-40 градусов... А в доме у меня сейчас прохладно, экономим...
Градусов 18-20, так они точно не завялятся...
Спасибо за совет по листьям... А вот насчет вялить как - подожду еще ответов от кого-нить.

CurlySue, Вы путаете «вялить» и «ферментировать ". Вялим для удаления лишней влаги, а вот ферментируют некоторые в мульте. И все же-я бы посоветовала сделать в первый раз по рецепту, а уж потом, когда набьете руку и нюх, делать в чем-то другом.
И прислушайтесь к советам Радушки, плохого Вам здесь никто не посоветует, только поправить могут.
Осенние листья обязательно морозьте, можно несколько раз, очень они грубые и жесткие, у меня мясорубка крякнула на последних листьях.