Ветчина "Молочная" в ветчиннице Tescoma

Ну вот и я обновила покупочку! Спасибо, Ксюш, за рецептик! Буду экспериментировать дальше
Ссылки для планшетов:

Фотограф из меня, правда, никакой. Да и вставила фото с трудом. Это первый мой опыт. Не обессудьте. Это кукурузно-сырный хлебушек и ветчинка домашняя.

VGorn, и фотографии замечательные, а ветчинка вообще слов нет- супер! Да еще и первый опыт! Молодец!

Виктория, классная получилась!!! Докторская колбаса отдыхает!!!

у меня диетический вариант.

Добавить в смесь водку, перемешать. Вместо водки можно использовать коньяк или виски, т. е. спиртосодержащие продукты.

водочно-коньячная диЭта.... хм... надо запомнить! Леенк, а Ленк, слыш, а ты все «не пей, Мань!» да «не пей!» А я вона чо оказацца, на диете сидю

Леенк, а Ленк, слыш, а ты все «не пей, Мань!» да «не пей!» А я вона чо оказацца, на диете сидю

Вон оно кааак! А я думаю, чойто ты всегда такая красивая, а тут вон оно, аказца, чё!
Тэк-с, я тож хочу быть красивишной! Диктуйте - чё с чем смешивать?
Водку с коньяком или вискарь с пивом? Иль всё вместе забабахать, так шоб уж наверняка раскрасивиться!

Приезжай, разберемся

Апослязавтра точно скажу, када приедем! :girl_hug:

Молчи, проклятущая, это ж тайна!!! тсссс, никаму

Апослязавтра точно скажу, када приедем!

... к вам на Мадагаскар!

а ну да, ну да... там и встретимся

Наталья, Ксюша, спасибо. Уже дальше дерзаю! Поставила в холодильник следующую порцию.

VGorn, ну как, ну как у вас такой цвет получился? делала два раза, и оба -серая, некрасивая...

нитритная соль, мобуть?

ни ни ни! Ни за что! Сама удивилась. Но в составе только то, что в рецепте. Только перец черный добавила.

В тескомовской ветчиннице. Первый раз делала с нитритной солью. На 500гр мяса 10г соли..



По просьбе мужа сделать пожирнее, шейка.
250гр кусочки,250гр фарша, нитритная соль, кусочки льда на глаз, шамбала, сухой чеснок, приправа для фарша, перец кусочками.
Выдержала 2 суток при +4.
Варила 3 часа в пределах75 °. Внутри не меряла, тк с адаптером, на 500гр, дурочку не нашла.
А вообще думаю что в этих красных крышках можно посредине просверлить дырочку под термометр.
То есть эту кнопку посредине открутить и тула вставоять термометр.

А вообще думаю что в этих красных крышках можно посредине просверлить дырочку под термометр.
То есть эту кнопку посредине открутить и тула вставоять термометр.

  а зачем так сложно? Чем вас не устраивает приложеный термометр?

а зачем так сложно? Чем вас не устраивает приложеный термометр?

Извиняюсь. Не успела удалить. Влезла в чужую тему.
Почему не устраивает наружный? Ну интересно же процесс изнутри отслеживать.
Когда на 1кг, то в дырочки вставляю электронный тескомовский.
А в этот раз, и цвет что то такой ярковатый получился. Если из за соли, так вроде и не много.
Если, как рекомендуют 1,8- 2% от мясного сырья. Получается на 500гр нужно 10гр.
Вот сейчас вспомнила, что я не взвешивала, а положила 1чл. Сейчас взвесила, там 8гр оказывается соли.
А по вкусу всем понравилось. Как то ближе к традиционной ветчине.

Ну интересно же процесс изнутри отслеживать.

ну это конечно....

ну это конечно....

Это она как хирурх ответила!

Ксюша, несу огромную спасибку тебе и Лене Тим за то, что научили нас готовить домашнюю колбаску.
Мой первый опыт



Ребенок - главный поедатель колбасы - заявила, что все, колбасу мы больше в магазине не покупаем. У мамы вкуснее!
 Девочки, как хорошо что вы у нас есть.

Марина, рада, что у Вас все получилось и понравилось!!!

У мамы вкуснее!

ааааа... завидую белой завистью!!!

Девочки!!! Дайте совет. Купила ветчинницу, а нитритной соли нет. Как готовить без соли? Или лучше подождать

Юлия, конечно можно без соли делать. Я вот только недавно купила соль.

Юлия, конечно можно без соли делать. Я вот только недавно купила соль.

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, а без нитритной соли тоже выдерживать 48 часов? Мясо не прокиснет? И варить сколько? А то читала, что без н/соли ветчина не успевает провариться за 2 часа. Сегодня заправила ветчинницу, за неимением н/соли положила 0,5 ч/ложки глютамата нартия. Даже не знаю какой эффект от него будет. Делаю ветчину в первый раз в Тескоме.

Мясо не прокиснет?

Иринаа, в любом случае, мясо не прокиснет. Шашлык же Вы маринуете. Но ВЫ правы, без нитритной соли, можно и сразу готовить.

Утащила рецептик в закладки. Мы сегодня тоже прикупили тескомовскую ветчинницу (надо было потратить бонусы в эльдорадо, обошлась она нам в 1 рубль).

Omela, а водку обязательно добавлять? У меня спиртного ничего дома нет. Может можно без неё обойтись?



Доброго времени суток. Вчера сварила ветчину по этому рецепту, только без водки, варила 3 часа при 80 *. Охлаждала в холодильнике 4 часа (дольше сын не выдержал, уж очень хотел попробовать). Получилось очень вкусно, по консистенции плотная, легко режется ножом.









Omela, благодарю за рецепт, очень вкусно.

опытным путем я пришла к выводу, что можно использовать более низкую тем-ру, а именно 70-75С и варить при этом 2,5-3 часа.

Скажите, пожалуйста, новичку зачем уменьшать градусы и увеличивать время?

tascha, тут много факторов, главное что бы температура внутри стала 70 градусов.
И еще температура варки не более 80, иначе отек.

Vlad_Ru, это я поняла, но ведь зачем-то автор варит именно на 70-75 и три часа, вместо 80 гр - два.