Квашеная капуста без напряга

рецепты в студию пожалуйста

Ириша, так ничего же нового.
Обжарила мелко нарезанную молодую говядину, был у меня кусочек грудинки. Для верности протушила под крышкой с небольшим количеством кипяточка, пока вода не выкипела. Обжарила с лучком (полукольцами), добавила нашу капусту с морковкой. Минут за пять до готовности вмешала столовую ложку томатной пасты, перец молотый, лаврушку. Вот и все.
Упрощенный вариант: обжарить лук, морковку, протушить с капустой. В конце добавить нарезку мясную из того, что осталось в холодильнике - сосиски, ветчина.
Капусточку не промываю, мне нравится кисловатый вкус солянки.

*Анюта*-Анютик, сколько красок и вкусовых ноток! Отличный салатик! Просто умонька! Уверена, кому то обязательно пригодится идея!

Добавлено Среда, 19.10.2016, 12:21

Ириша, так ничего же нового.

Томочка, это тебе кажется!
Уверена, что каждая хозяйка готовит по-своему привычным для нее способом. Но и всегда интересно подсмотреть в соседнюю тарелочку! Спасибо дорогая, что поделилась.
Очень хочется и мне поделиться своими - тока пока немного болею. Простите, потому и глохнет немного темка.

Taramara, ммм, как вкусно то

Очень хочется и мне поделиться своими - тока пока немного болею. Простите, потому и глохнет немного темка.

Не, Ириш, просто квасить было нечего!
Капусты нужной летом нет!
Вот сейчас сезон начнется и темка будет висеть каждый день в верхних строчках!
Я специально под твой рецепт нарастила краснокачанной капустки!
Срезала недавно. Вот отлежиться и заквашу!

alba et atra, Лена, а почему капуста должна отлеживаться?
Туманчик, Ириша, сезон начался, и я не хочу отставать. Сегодня поставила первую капусту в этом сезоне. Пока кмпусту шинковала, все мечтала о щах с грибами, как сделаю салатик и с горячей отварной картошечкой..... и тд.

alba et atra, Лена, а почему капуста должна отлеживаться?

Не знаю, Свет.
Бабушка никогда свежесрезаную капусту не квасила.
И я так делаю.

alba et atra, ну, у меня капуста магазинная, а, значит, выыыыылежанная.
Спасибо, теперь буду знать, что капусту вылеживать надо. Может и я когда-нибудь ее тоже выращу.

alba et atra, ну, у меня капуста магазинная, а, значит, выыыыылежанная.
Спасибо, теперь буду знать, что капусту вылеживать надо. Может и я когда-нибудь ее тоже выращу.

Ну, магазинная точно в нужной кондиции уже!
Светлан, пару недель, после срезки.
Обязательно вырастишь!
Тем более, это так увлекательно!

а мне, а у меня.... а я.....

а мне дали вилок домашней капусты засолочной
а я выходные и пол-недели провела в обнимку с грибами
муж порадовал груздями и рыжиками

а капустка ждееет на балконе)))))

tana33, а я вся в яблоках, сил нет с ними бороться.
Соседка обещала зелеными листьями осчастливить, буду крошево квасить.

Вы ж мои умелицы-хозяюшки! Как я Вам рада. Я тут хочу немного расширить круг применения капусты и рассола, потому решила у Вас просить подмоги. Как пооригинальнее приспособить эти ценные продукты. Тут мне про маску рассказали из рассола. Очень хочу попробовать!

Вот сейчас сезон начнется и темка будет висеть каждый день в верхних строчках!

Девочки-и-и, а когда же он начнется, сезон-то??? Капустки хочется! А сейчашнюю из магазина нельзя еще квасить, да?

Девочки-и-и, а когда же он начнется, сезон-то??? Капустки хочется! А сейчашнюю из магазина нельзя еще квасить, да?

я Вам не скажу за всю Одессу, но я уже третью партию поставила.

Арка - маньяк капустный, активно помогает поедать

первым винегретом так объелась, что еще до сих пор не хочется
а вот кислую капусту с грибами и вареной картошечкой ела бы и ела

Добавлено Четверг, 20.10.2016, 21:45

обещала зелеными листьями осчастливить, буду крошево квасить

Света а я так и не попробовала... мне на рынке за них такую цену заломили, что вся охота пропала

ЗдОрово! Попробовать тоже, что ли, засолить? А то пишут, что зимнюю токо можно, приплюснутой формы.

а я выходные и пол-недели провела в обнимку с грибами
муж порадовал груздями и рыжиками

вот я бы тебе помогла
мне грибы тока с рынка если, а лес недосягаем

Добавлено Четверг, 20.10.2016, 21:47

ЗдОрово! Попробовать тоже, что ли, засолить? А то пишут, что зимнюю токо можно, приплюснутой формы.

Честно сказать, я вообще не выбираю ни форму, ни цвет...
чем рисковать то? мягкая если что, то в супец, котлетки прекрасно уйдет. или так потушить.

Света а я так и не попробовала... мне на рынке за них такую цену заломили, что вся охота пропала

А это вы о чем?
Может нам тоже надо!
Что за крошево из зеленых листьев?

Вот отлежиться и заквашу!

ничо се.... это ж как ты слюной то исходишь бедняга!!! приезжай! у меня как раз на подходе!

ЗдОрово! Попробовать тоже, что ли, засолить? А то пишут, что зимнюю токо можно, приплюснутой формы.

Именно так!
И обязательно белого цвета!

Что за крошево из зеленых листьев?

это нижние капустные темно-зеленые листы, которые обычно обрывают.
Гну-Светик, просвящай еще раз. Долго копаться в старых комментах

Именно так!
И обязательно белого цвета!

Так сейчас еще нету такой! И что, без капустки до зимы сидеть?

ничо се.... это ж как ты слюной то исходишь бедняга!!! приезжай! у меня как раз на подходе!

Не, Ириш, пока не исхожу, некогда!
Все урожаем занята!
То одно перерабатываю, то другое!
Вот нарублю своей капустки и сразу начну исходить, ожидаючи...

а я очень винегрета хотела. прям аж до тошноты. как капуста сквасилась первая, то практически не крошила - в прикуску грызла!
что то опять накатывает. кину ка я свеклу в микру вариться. аккурат на завтра и скрошу салатику

Так сейчас еще нету такой! И что, без капустки до зимы сидеть?

Оль, надо ждать!
Она скоро будет!
Из другой так вкусно и хрустко не получится!

alba et atra, Спасибо, Леночка, поняла - бум ждать!

это нижние капустные темно-зеленые листы, которые обычно обрывают.
Свет, просвящай еще раз. Долго копаться в старых комментах

Ириш, а я только кочаны вырезала как раз, а нижние листья еще на огороде стоят (я эти листья с кочерыжками хотела подруге для ее козочек отвезти, а оно вон как, их оказывается в дело пристроить можно!).
Так что жду рецептик крошева!

tana33, а я вся в яблоках, сил нет с ними бороться.
Соседка обещала зелеными листьями осчастливить, буду крошево квасить.

а ты с ними не борись
ты их сразу ешь!
 

а как прожуешься, скажи нам что такое крошево, вдруг нам тоже надо

Добавлено Четверг, 20.10.2016, 22:49

Так что жду рецептик крошева!

вот! точно надо

давай жуй быстрее уже

tana33, Татьяна, не люблю я яблоки, люблю их в пирогах, могу в виде варенья, в выпечке, в яблочном сыре мне тоже они понравились, уважаю яблочную пастилу, но в этом году не хочу ее делать. Хотя кто знает, могу и вдохновиться.

Теперь про крошево.
Для крошева самые лучшие зеленые листья вблизи от кочана. Они более нежные. Можно взять и подальше от кочана, они более темные и более жесткие.
Если взяли довольно зеленые листья, то разбавьте их и белой капустой, но белые листья так же искрошите.
Эти листья моя мама называла хряпой, видимо, пока их измельчаешь, они под ножом издают звук хряп, хряп, хряп.
Почему крошево? Да потому что эти листья крошат, те. измельчают их ножом хаотично, а не какой-нибудь там соломкой или квадратиками. Величина этой крошки от 0,5 см до 1 -1,5 см.
И так, накрошили мы эти листья, добавили морковочки и заквасили, как и капусту из этой же темы.
Потом варим щи из крошева обязательно из наваристой свининки, добавив картошечки, которую потом толчем. Щи из крошева варятся долго, лучше,, чтобы было томление. Готовность определяется по мягкости крошева. Эти щи несколького иного вкуса, нежели щи из квашеной капусты. У меня вся семья их очень любит, да еще с чесночком вприкуску.
Еще щи из крошева называют серыми щами. Цвет щей не ах, но вкус...... ням-ням.

Света, спасибо!
Рецепт скопировала к себе!
Вернее два рецепта: крошева и щей из него!
Буду пробовать сделать.

alba et atra, Лена, не забудь на щи пригласить.

Так сейчас еще нету такой! И что, без капустки до зимы сидеть?

Как нет, есть! В Metro на прошлой неделе купила шикарную капусту по 8 руб. Еще не квасила, только первую партию в банки разложила.

Гну, Света, ох, я бы поборолась с твоим урожаем, прям не на жизнь, а на смерть просто!

купила шикарную капусту по 8 руб

Какие ценыыы У нас капуста 58-60 р за кг
Начиталась я вас, девочки, тааак капусты захотелось! Еще раз что ли свои кривые ручки испытать...

Я покупала капусту за 14.90. 8 рублей - это круто.

Ой, сбрехнула чуток, по 10-55

Ну вот, свининка готова. Разницы никакой. А может я не чувствую (болею).

Ну вот, свининка готова. Разницы никакой. А может я не чувствую (болею).

Варя, а ты темкой не ошиблась?

Ириша, так это же с использованием рассола при мариновании. был обещан отчет.
Варвара, очень красивый разрезик, так захотелось, сижу тут без обеда...

Вот я как раз сегодня не знала куда деть рассол. У меня мясо маринуестя мокрым засолом, туда и вылила.
Посмотрим, что получится.

поняла! точно! пардоньте мой склероз! красивое мяско! а как готовила?

Спасибо.
Нет, не ошиблась.
Свинина мокрого посола. Только рассол напополам с капустным.

Спасибо.
Нет, не ошиблась.
Свинина мокрого посола. Только рассол напополам с капустным.

уже поняла, что к нам! отличный рецепт

если не считать нитритки

а я в рассол закинула яблоки, патиссон, кабачки, тыкву и сливы. вчера закинула, а сегодня хожу и тягаю... жую и рассолом запиваю. так вкусно! надо завакуумировать, а то ведь сожру все!

А ты их порезала или целиком? И все в одну посуду?

А ты их порезала или целиком? И все в одну посуду?

порезала тыкву, кабаок и патиссон пластиками. Слива и яблоки половинками. Все в одну. Блин, напомнила)))) Полный рот слюны. Пойду еще вытяну. Уже одной банки нету

Девочки, а я вчера пекла хлеб и половину воды по норме заменила на капустный рассол. Еще заменила часть пшеничной муки на ржаную. Хлеб получился очень вкусным с небольшой кислинкой как я люблю. А хотела весь рассол вылить, но что-то меня остановило и слава Богу! Впредь буду хранить весь до капельки!

Туманчик, спасибо огромное за рецептик! Нашинковала вчера вечером, мне рассол показался малосольным, но сегодня утром попробовала, самое ТО. Вечером буду перемешивать. Отчитаюсь. Сегодня вечером, в планах - голубцы по твоему рецепту.

Девочки, сделала рассольчик, нашинковала капустку (еще не забросила в рассол) и нашла в холодильнике 0,5 л рассола с весенней закваски. Стоит или нет его влить?

Татуня, не порть вещь. В новый сезон с новым рассолом!

Всем очень рада!
velli, Валюша, хлеб на рассоле просто чума!!! Спасибо, что поделилась!
Татьяна Од, очень хорошо, что доверилась и не досаливала. Все хорошо будет! Ждем результата!
Татуня, если просто в холодильнике, то не стоит. А вот если замороженным был, то почему бы и нет.
Я еще приноровилась чайную ложечку медика добавлять на 4 литра рассола. СУПЕР!
Ромашка1, Ольга,

Девочки, рассол старый не стала вливать, но и не вылила насовсем Хранился просто в холодильнике, на вкус и цвет просто отличный. Теперь думаю, куда пристроить

Девочки, рассол старый не стала вливать, но и не вылила насовсем Хранился просто в холодильнике, на вкус и цвет просто отличный. Теперь думаю, куда пристроить

ой, тут море вариантов. начни с того, что собираешься готовить. от засолки мяса до маринадов и выпечки.

Девочки, рассол старый не стала вливать,

Наташа, а почему?
Со старым рсссолом гораздо быстрее заквашивается!
Да и вообще, рассол очень вкусный!

Наташа, а почему?
Со старым рсссолом гораздо быстрее заквашивается!
Да и вообще, рассол очень веусный!

Леночка читни выше. Он прошлогодний и в холодильнике хранился.

Леночка читни выше. Он прошлогодний и в холодильнике хранился.

Ириш, так вкусный же!

Хранился просто в холодильнике, на вкус и цвет просто отличный.

Думаешь не стоит таким квасить?

И вообще!
Везет кому-то!
У мена такое впечатление, что у меня дома, рассол заканчивается раньше, чем капустка!

Спасибо за такой чудесный рецепт!
Решилась попробовать квасить капусту без напряга. И действительно все оказалось очень быстро и просто. Пожалуй, буду теперь всегда квасить только так!

Думаешь не стоит таким квасить?

И вообще!
Везет кому-то!
У мена такое впечатление, что у меня дома, рассол заканчивается раньше, чем капустка!

ну кто его знает...
  повеселила))))

Добавлено Четверг, 27.10.2016, 18:13

Спасибо за такой чудесный рецепт!
Решилась попробовать квасить капусту без напряга. И действительно все оказалось очень быстро и просто. Пожалуй, буду теперь всегда квасить только так!

на доброе здоровье!

Туманчик, Ириша, сбылась моя осенняя мечта. Заквасилась капустка, из которой я сварила щи с лесными грибами. ФкуснААААА!, до полного безобразия. Ещё раз благодарю тебя за рецепт.

Туманчик, Ириша, сбылась моя осенняя мечта. Заквасилась капустка, из которой я сварила щи с лесными грибами. ФкуснААААА!, до полного безобразия. Ещё раз благодарю тебя за рецепт.

Светик, дорогая, за что благодарить? Сама крошила, сама заквасила - умница. Вот, что съела сама.... тут можно и поворчать
Я все мечтаю твое крошево попробовать! Сегодня на рынке была, но они гады представляешь эти листы по двойной цене капусты продают. От обиды не купила...
Но я все равно попробую!

Иришкин, я сегодня над твоей капусткой извращалась, как могла. Сделала три вида. Первый обычный, в капусту вынутую из рассола добавила морковь и так оставила. Во второй вариант положила тмин, семена укропа, калину, ну и морковь. В третий вариант положила черную смородину, черную рябину (много у меня ее, сую везде, куда только можно), калину, яблоко кубиками, морковь и посыпала стевией (подсластитель) для сладости. Вкусно все варианты. Ела сегодня все три варианта и маме с собой дала. Последний вариант, сладкий, делала по мотивам капусты провансаль. Только туда уксус добавляется, а я с начала дождалась естественного квашения у капусты. Завтра на рассоле буду хлеб печь.

Иришкин, я сегодня над твоей капусткой извращалась, как могла. Сделала три вида. Первый обычный, в капусту вынутую из рассола добавила морковь и так оставила. Во второй вариант положила тмин, семена укропа, калину, ну и морковь. В третий вариант положила черную смородину, черную рябину (много у меня ее, сую везде, куда только можно), калину, яблоко кубиками, морковь и посыпала стевией (подсластитель) для сладости. Вкусно все варианты. Ела сегодня все три варианта и маме с собой дала. Последний вариант, сладкий, делала по мотивам капусты провансаль. Только туда уксус добавляется, а я с начала дождалась естественного квашения у капусты. Завтра на рассоле буду хлеб печь.

ВАУ! а что, нам все интересно и важно! а ягоды как на вкус?

Иришкин, Ир, я их только сегодня с утра замутила, до этого капуста квасилась как обычно, только капуста, вода, соль. Ягоды почти свежие, но в сочетании с квашеной капустой, в целом, вкус квашеный. Я же посластила еще, т. е. она практически как капуста провансаль, только без резковатого уксусного привкуса, а с мягким квашеным вкусом. Оставлю сегодня на столе, чтобы подружились получше. Думаю, что и ягоды немного проквасятся. Мы же морковку потом добавляем и она квасится уже в готовой капусте. Так и тут. Вкусно, короче! А главное, что есть куда ягоды пристроить. Я компоты не очень люблю. В пироги такая ягода не очень. А у меня еще с прошлого года черная смородина и рябина лежат в морозилке. Так что теперь так и буду делать. Обычную капусту, а часть сладкую с ягодой.

Ольга, калины вкус интересно попробовать! я ее вообще не очень, но рассол вкус обогащает. интересно! тока сегодня на рынке мимо нее прошла

А я тоже себе вкусноты наготовила!. Не все же в кустах сидеть... Иногда и кушать хочется

Добавлено Пятница, 28.10.2016, 09:00

А на рассоле уже кабачковые кексики пеку