Торт "Наполеон" (по семейному рецепту)

ока, Таня, нет возможности у меня отредактировать рецепт на первой странице (что со стаканом, что с количестом коржей). Где-то уже писала, что с одной порции теста у меня 19—20 коржей диаметром 22 см (после выпечки).
Не могу понять и ответить, почему коржи твердые получаются. Все больше на ум приходит - может у нас разные понятия этой «жесткости»....



Здесь у меня полторы порции
Фото делала для соцсети, не обращаем внимание на надпись.

только масло увеличиваем или все остальные компоненты соответственно на коэффициент?

Вот в этом сообщении и писала, что порцию крема увеличиваю, тк количество коржей больше.
Почему только масло? Все пропорционально!

Светлана, спасибо за пояснения, поели уже)
Я грешу всё же на недостаточную толщину раскатки, надо было мне понастойчивее.
И не пузырились так, как у тебя на фото, жир выкипал, но не надувал.

ока, Татьяна, у меня на Пышке тоже коржи шваховые получаются, а вот на Хозяюшке отличные и раскатывается тесто гораздо лучше. Вот не знаю почему.

Хочу написать свой рецепт, которым пользуюсь много лет. Тесто: Масло (маргарин)-300гр, Мука-600 гр, Желтки-2, сметана-200гр, разрыхлитель-2 ст л, соль-1чл без горки, водка-50 млл. Если будет крутовато долить немного холодной воды. Мука с разрыхлителем, масло натираем на терке, потом рубим (мне так удобнее). Добавляем все остальное, собрать все в комок, стараться сильно не вымешивать. Заворачиваем в пленку и ставим в холодильник на 10-12 часов. Делим на 8 коржей. Крем: 700 млл молока, 6 желтков (можно 3 яйца), 2 ст сахара, 2ст л кукурузного крахмала. Сварить кисель. Охлажденную смесь сбить с 350 гр 82,5% масла. Добавить ванилин. Смазать Наполеон, поставить пропитываться в холодное место на 1-2 дня.

Хочу написать свой рецепт

А зачем его здесь писать?
Оформите рецептом. Здесь потеряется.

fomca, пекла в этом году снова ваш Наполеон, только в этот раз он чего-то долго пропитывается, кажется, коржи плотные получились. Вот фото, это из обрезков, последний корж.



Не очень видно, но слоистость есть. Но мои коржи сильно отличаются от ваших. Может вы взвесите муку в граммах в следующий раз? Я насыпала 720 граммов, это столько по моему разумению в 3-х стаканах. Торт вкусный всё равно, но хочу приблизиться к идеалу

Может вы взвесите муку в граммах в следующий раз? Я насыпала 720 граммов, это столько по моему разумению в 3-х стаканах.

В стакане муки вмещается 140-160 г, соответственно в трех стаканах ее максимум будет до 500 г. А Вы 720!!! Конечно, забили тесто мукой.

светта, блин, так и знала, что надо память проверить, 140 граммов всегда взвешивала, а после работы че-то преклинило Ну я воду добавляла, но всё равно уже не то получилось. Я ж помню, что в прошлом году идеально было

светта, спасибо за помощь!

 С Новым годом девочки!

Счастья и добра Вам и Вашим близким!
Пусть каждый день будет лучше предыдущего!
Всем вкусных Наполеонов!

fomca, Светланочка, с наступившим Новым годом! Спасибо большущее за рецепт, это самый вкусный Наполеон, а испекла я их немало.

fomca, Светлана, я тоже на Новый год пекла твой наполеон. Только не фотографировала его, совсем забыла. А на второй день уже и нечего было фотографировать, что сами съели, а остальное на вынос раздала. Всем понравился наполеон!
Спасибо за рецепт!

И я его пекла в который раз. И от меня огромная благодарность за рецепт! По мнению всей моей семьи это самый настоящий, самый правильный и самый вкусный Наполеон!

Вики, Неля, Анна, Спасибо мои девочки за отчеты!
Очень рада, что пользуетесь рецептом и радуете своих близких вкусным Наполеоном!

Вот стоит мой красавчик, пропитывается Получилось 9 коржей 22 см в выпеченном виде. Раскатывала и пекла на пекарской бумаге. Если хорошо подпылять мукой - раскатываются отлично. Я первые пару помучилась, боялась больше муки подсыпать
Крем обалденно вкусный
Автору ещё раз огромное спасибо

arini, вкусной Вам встречи Нового года!

fomca, Светлана, большое спасибо за прекрасный рецепт!
Торт вкусный - коржи легкие и слегка хрустящие в сочетании со сливочно-воздушным кремом.
Тесто приготовила со сливочным маслом вместо маргарина, выпекала при 210 С. Коржи вырезала d=24 см, 13 и 1/2 шт. После выпекания коржи d=21 см, после пропитки кремом торт d=22 см, h=7 см. Возможно, количество крема хорошо было бы увеличить примерно на 1/5 часть, но торт и так вполне хорошо получился.
 

доброго дня, у моей мамочки торт Наполеон был особенный, но не записали рецепт. Теперь ищу. Помню, что коржи были больше песочные. У вам какие? очень похоже, ответьте пожалуйста

Гость, ну откуда кто-то может знать какой торт был у вашей мамочки и провести сравнение?
Пока вы сами не попробуете, никто вам не советчик. Испеките и узнаете – то или не то.

коржи были больше песочные

Может это был всё-таки не Наполеон?
В этом рецепте, да и в любом Наполеоне, коржи слоёные.

Просто классический Наполеон это коржи из слоеного теста и заварной крем. Но люди наши такие люди... Сплошь и рядом просто стопку любых коржей, перемазанных кремом, называют Наполеоном. Встречала даже рецепты коржей из творожного теста, причем в 1 см толщиной. Автор с пеной у рта доказывал, что так пекла и бабушка, и мама, поэтому это настоящий Наполеон. Вот и искомый рецепт скорее всего из такой серии. И имя им легион.

Светта, совершенно верно.
Я уже писала где-то, что в моем городе была кондитерская, где можно было заказать Наполеон, я его просто обожала, но сколько бы рецептов не пробовала – ни разу у меня такой не вышел. А вот по этому рецепту получился именно такой, как из кондитерской.
И хоть он не классический, но я только его пеку и он для меня лучший.
И опять повторюсь: пока сам не испечешь и не попробуешь никогда не узнаешь, подходит именно тебе этот рецепт или нет.
Я напишу, что этот торт идеальный, а кому-то даром не надо.