Рома
Новичок_я, а она была очень ценная, что вы так долго её терпели? Какой у ней возраст?когда только вывела, ну очень шустрая была, только успевала блины печь (и это при том, что мне не можно ), а в холодильнике чего-то заленилась. У меня все закваски в холодильнике апатичными становятся.
когда только вывела, ну очень шустрая была, только успевала блины печь (и это при том, что мне не можно),сейчас новую замутила, ну очень вяленькая
в общем, выбрасываю ее. Буду новую мутить. От этого запаха тошнотворного ничем не избавиться.Замутила новую (месяц отроду), хоть вяленькая, но пахла приятно бражкой. Потом чую, какой-то посторонний запах появился. А вчера моя опара запахла точно также тошнотворно, ну один в один как пахла старая. КАК? такое возможно? Что не так в датском королевстве? Меня этот запах уже преследует повсюду, я даже еду обычную с этим запахом ассоциирую (вот не поверите, я себе сама не верю – еда не пахнет, а вкус точь в точь, как запах, б-р-р-р)
Замутила новую, хоть вяленькая, но пахла приятно бражкой.
Новая закваска, которую только недавно «замутили» и должна пахнуть прелым сеном, это нормально.моей «новой» месяц уже
Я же хочу узнать, а можно вести закваску и вашим и нашим т. е. 50% ржаной муки+ 50% пшеничной постоянно\и на чем\ и выпекать любой хлеб. Или завести новую или эту перевести?Можно. Переводите.
Вопрос: можно ли из ржаной закваски выпечь белый хлеб?Можно, но для стартера лучше использовать ржаную муку, чтобы не ослабить силу материнской закваски. Рецепт от Дж. Хамельмана: Кулинарный рецепт (автор Корсика): Легкий ржаной хлеб (Дж. Хамельман).
Буду разбираться подойдет ли мне, главное обойтись без изжоги.Хлеб по рецепту от Хамельмана пришёлся маме по вкусу, никаких побочных не вызвал, как некоторые хлеба от пекарень или заводов. Конечно, всё индивидуально.
Посмотрим. Немного не поняла в итоге, что за закваска у меня будет жить в холодильнике, если ее перекармливать пшеничной мукой каждый раз на 15г больше?Для рецептов, о которых я написала, нет необходимости переводить ржаную закваску в пшеничную, используют именно ржаную закваску для приготовления пшеничного хлеба.
Как бы не запутаться.Елена С, выберите один рецепт, который Вам больше понравился по опыту, а там посмотрите как дальше будет.
Вопрос: можно ли из ржаной закваски выпечь белый хлеб? Услышала на ю тюбе- что нельзя. тк ржаной закваске будет плохо от такой дружбы.Ну не знаю, чем плохо-то, я на ржаной какой-только хлеб не пеку и выпечку сладкую. А на пшеничной ржаной тоже пекла. Но вот обе цельнозерновую муку почему-то не уважают, никак не осилят ее
Может кто еще что-то приятное подскажет по выбору с белым хлебом\или почти белым\. Иду кормить свою ржаную закваску. думаю, что для выпечки подкормить 50\50 рж+пш мука. Остатки закваски для холодильника по прежнему покормим ржаной мукой. Правильная у меня стратегия или надо по-другому.я делаю так: из 1-2 ст. ложки (у меня столько стартера, много не держу) рж. закваски на 100-150г. пшеничной муки развожу опару, жду, когда забурлит, до пика не довожу. Дальше добавляю еще 300г муки (я на 400-450г. муки пеку), месю тесто, жду когда поднимется и пеку. То, что осталось от рж. закваски развожу водичкой и кормлю ржаной мукой.
Мне ее кормить через сутки нужно сколько раз?как есть захочет, так и кормите
закваске снова вижу мошеквы ее открытой храните?
в чем проблема?в хранении.
Отчего закваска постоянно ядрено пахнет уксусом?Похоже, что в ней вместо молочнокислого пошло уксуснокислое брожение. Говорят, так бывает, если закваска хранится в слишком холодном месте.
Говорят, так бывает, если закваска хранится в слишком холодном месте.да, да, возможно
Ржанная закваска на 3й день «сбежала» из банки. Ее кормить 2 рза в день?
3 деньЗначит кормим и считаем что это на второй день она сбежала. А уж на 3 день (на самом деле четвёртый) мы сделаем всё по правилам
Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять с тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на «пике формы»: т. е. она должна удовиться. В этот момент она – максимально сильная. Делим ее поплам.
Первая половина – это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
А вторую половину пускаем в дело...
Может она голодает и ее стоит кормить чаще, например через каждые 12 часов?Да, вероятнее всего, Вы правы. Переведите на двухразовое кормление.
Здравствуйте, renee! Да, вероятнее всего, Вы правы. Переведите на двухразовое кормление.
На форуме есть рецепт выведения закваски с очень подробными пояснениями по основным вопросам, которые в целом характерны для большинства заквасок.
Как Ваша закваска ведёт себя сегодня?
Как Ваша закваска ведёт себя сегодня?Здравствуйте, извиняюсь, не увидела сообщение. Я перевела закваску на кормление 2 раза в сутки и запах спирта ушел. Пока что держу в тепле, ничего не пеку – она ещё кислая.
Пока что держу в тепле, ничего не пеку – она ещё кислая.не стоит держать в тепле, от этого она и кислая, вы же ее уже вывели. Почитайте
Но хлеб получился.в хлебопечке?
В итоге пшеничную можно было у почти всех есть лодками, очень вкусная, как сливки. У меня противная, кислая.закваска и должна быть кислой, иначе испортится. вы чужую закваску пробовали? если хлеб получается, значит все нормально с закваской, а если перекисает, то место похолоднее нужно или кормить чаще
xzyla, в хлебопечке? закваска и должна быть кислой, иначе испортится. вы чужую закваску пробовали? если хлеб получается, значит все нормально с закваской, а если перекисает, то место похолоднее нужно или кормить чащехлеб счастья самая хорошая для меня). Просто хотела научиться. Вот хлеб на моей противной пшеничной закваске
про эту почитайте
xzyla, а чем же «хлеб счастья» не понравилась, ее тоже можно вести как обычную закваску
а чем же «хлеб счастья» не понравилась, ее тоже можно вести как обычную закваскуА как вести как обычную? Подскажите, если не сложно. Ржаная ХС есть. Но вот мне нужно для рецепта 400 гр закваски. А по рецепту баночки 20 сухой з, 200 воды, 150 муки. Это 370. Как быть? Пшеничную заказала
Как быть?Нужно раскормить до нужного объёма и + чтобы осталось на потом.
Вот на противной ржанойпочему противная? запах не нравится? закваска молодая, на такой обычно пекут с добавлением дрожжей, через месяц полтора станет сильней если правильно кормить. Закваска Хлеб счастья отличается от домашней, нужно это учитывать в рецептах
Но вот мне нужно для рецепта 400 гр закваски. А по рецепту баночки 20 сухой з, 200 воды, 150 муки. Это 370по рецепту 20 гр сухой + 60 воды+20 муки, поставить созревать. 2 этап +300 воды+300 муки, когда созреет возьмите 400, остальное в холодильник
xzyla, ржаной хлеб нужно ставить в хорошо разогретую духовку, градусов 250, минут через 15 убавить до 200, тогда даже у перестоявшего хлеба крыша не провалится, и влажность можно делать выше чем в хлебопечке, быстрее расстоится. почему противная? запах не нравится? закваска молодая, на такой обычно пекут с добавлением дрожжей, через месяц полтора станет сильней если правильно кормить. Закваска Хлеб счастья отличается от домашней, нужно это учитывать в рецептахспасибо
по рецепту 20 гр сухой + 60 воды+20 муки, поставить созревать. 2 этап +300 воды+300 муки, когда созреет возьмите 400, остальное в холодильник
2 этап +300 воды+300 муки, когда созреет возьмите 400, остальное в холодильникВ следующий раз к остаткам прибавить муку и воду в равных частях? И так до бесконечности можно подкармливать за сутки до выпечки?
можно у них поспрашивать какТак и кормлю 1:1. Один раз сделала, оставила по стеночкам чуточку, покормила по 50 г. Кормлю то пшеничкой, то ржаной. Что под рукой. И хлеб нормальный.
Но вот мне нужно для рецепта 400 гр закваскиСижу голову ломаю. Куда столько закваски нужно, что за рецепт.
Так и кормлю 1:1.Добавление
по рецепту 20 гр сухой + 60 воды+20 муки, поставить созревать. 2 этап +300 воды+300 муки, когда созреет возьмите 400, остальное в холодильникя ошиблась, так активировали раньше, сейчас как у вас на банке написано,
20 сухой з, 200 воды, 150 муки. Это 370., это первый этап (стартер), чтобы получить 400 гр закваски, нужно взять от него немного 20-40 гр и добавить муки и воды до нужного количества (если 40 гр, то по 180 гр муки и воды), стартер храните в холодильнике
в хлебопечке?В духовке.
Как пересчитать дрожжи на закваску? 
Помогите разобратся с технологией закваски на ферментаторе 
Тиолы и как с ними бороться 
Ржаная закваска (полуфабрикат) 
Дезем (закваска) 
Что такое сухая закваска из кислого теста 
Рисовая закваска (безглютеновая) 
Сухая закваска «Роги Дункель» 
Производственная закваска по-немецки 
Сувлаки из баранины по-гречески 
Чокоторта (аргентинский торт без выпечки) 
Джок (тайско-китайская рисовая каша) 
Чем опасны мягкие сыры при беременности 
Кукурузный "мёд" из кочерыжек 
Кринк-кейк из теста фило 
Фетучини с цукини и тунцом 
Смаженка с заливкой-соусом (тесто в хлебопечке) 
Как безопасно растопить закристаллизовавшийся мёд 
Фрике (дымная зелёная пшеница ближневосточной кухни) 
