Кулич масляный

Опыт выпекания кулича в мультиварке

Замирая от собственной храбрости, сделала тесто для масляного кулича и перевалила в кастрюльку мультиварки, так как решила опробовать способ выпечки его, запатентованный Крошей. Мультя сейчас на подогреве, далее буду действовать по инструкции. Интересно, чё будет?

Тесто меня просто восхитило одним лишь видом - как живое. Оно почти упёрлось в крышу ХП. Хорошо, что не в неё пеку - точно бы вылезло!

Эпопея под названием «Кулич масляный» - продолжение. После 20 минут подогрева отключила мультю и оставила на 40 минут. К концу времени пошла на кухню, чтобы включить выпечку, и оцепенела: над клапаном мультиварки увидела нечто, напоминающее атомный гриб в миниатюре - из теста. Пришлось открыть крышку, тесто осадить, а крышку оттереть, пока тесто не присохло намертво. После чего режим выпечка я всё-таки включила. Теперь вот час ждать - мучиться...

Испёкся! Несмотря на мои усилия, испортить до конца не удалось. Высота = высоте кастрюльки большой мульти, при выпечке упёрся в клапан. Когда вытащила - просел на один бок (я с ним, нервничая, весьма небрежно обращалась). Пока не разрезала, жду, когда остынет. Усё!

пекла сегодня кулич вот по этому рецепту «Я изменила пропорции рецепта, результат получился отменный!!!
Рецепт измененный: Дрожжи 2 ч. л. Мука 389 г "
получился отличный и очень вкусненький
вот какой вопрос возник - если я чуть увеличу кол-во дрожжей и размер поставлю средний - то даст ли это ему большее поднятие? или это может еще на что-то повлиять

А вот и мой (на 300 граммов):

благодаря этому рецепту - реабилитировала и себя и свою печку. Делала на 340 грамм муки и на живых дрожжах - получился обалденный, нежный и вкуснючий кулич! Ура! Корочку ставила среднюю - очень руманый, можно в следующий рах светлую поставить. На Пасху спеку обязательно. Жаль не научилась еще сюда фото вставлять, а то показала бы..

благодаря этому рецепту - реабилитировала и себя и свою печку. Делала на 340 грамм муки и на живых дрожжах - получился обалденный, нежный и вкуснючий кулич! Ура! Корочку ставила среднюю - очень руманый, можно в следующий рах светлую поставить. На Пасху спеку обязательно. Вот что у нас с Панасоней получилось

Температурный режим выпекания в духовке

belk@ я делала в духовке самый маленький на 300гр. муки. Замесила на программе тесто (1ч30мин) выложила в бумажные формы и расстаивала около 1 ч. Выпекала в разогретой духовке при темп.200-220 30мин. а потом минут 20 при темп. 180 град. Получилась суперская зажаристая корочка Вообще не в хлебопечке пекла первый раз, но всё не так сложно

Итак, перыве малявки поспели



Далее помадка... и ожидание...

Срочно!!! Посоветуйте. Сегодня вечером буду печь масляный кулич. В прошлом году опробовала рецепт, тесто готовила хлебопечка, а пекла в формах в духовке- получилось супер. Можно ли поставить тесто в Panasonic-255 в расчете не на 500 г муки, а на 1кг муки? Печь буду в духовке.

Срочно!!! Посоветуйте. Сегодня вечером буду печь масляный кулич. В прошлом году опробовала рецепт, тесто готовила хлебопечка, а пекла в формах в духовке- получилось супер. Можно ли поставить тесто в Panasonic-255 в расчете не на 500 г муки, а на 1кг муки? Печь буду в духовке.

Наверное, всё - таки лучше замесить тесто на куличи в х/п 2 раза по 500 грамм, чем один раз килограмм.

я сегодня в панаске запускала 2 раза по 500г муки.... тесто при расстойке поднималось почти до верха.... так что лучше не рисковать...

Спасибище!!! За оперативность. Тинка_тинка, скажите а сколько куличиков выходит из одного замеса? Или Вы в ХБ пекли?

Из одного замеса (на 500 гр. муки) в формах 90:90 - 5 куличиков с красивыми куполами сверху.

я пекла разнокалиберные куличики в бумажных формах: итог - из 500г - 2 (13см*13) и 2 (9см*9)... правда еле-еле туда лопаткой впихнула тесто.... Из двух замесов соответственно в два раза больше... На том куличике, что на фото не оч. высокий купол... тыкала палочкой - ему не понравилось.... На остальных средний купол.

Пекла сегодня. Замесила ХП, выложила в 4 банки из-под детской молочной смеси (заполняла на 1/3высоты) и в духовку при 45*С на 40мин (ждала подъема до 3/4 формы). Выпекала при темп.175*С.
СУПЕР!!!

Лимит веса для хлебопечки Панасоник

Для владельцев Панасоников - пекла сегодня в ночь в хлебопечке, по рецепту -самый маленький (на 300гр муки). Поднялся вровень с ведёрком, даже чуть задевал диспенсер. Поэтому всё, что больше 300 грамм - надо использовать духовку или мультиварку.
Бока очень румяные (даже на светлой корочке), думаю надо было на 5 минут раньше вытащить.
Но!!
Запах обалденный и вид умопомрачительный!
Спасибо Елена!
До субботы ещё успею и родным испечь!

Вчера вечером испекла в ХП, результат очень порадовал, правда вместо изюма добавила курагу и орехи... Фото выложу попозже, когда украшу и разрежу

Всем доброго дня!
В этом году моя первая «хлебопечная» Пасха... перечитала по возможности темы... Хочется опробовать рецепт, но печь все-таки в духовке - Для Мулинекс -замешивать в режиме «Дрожжевое тесто» № 13 или все-таки " Сладкий хлеб» № 4 (а потом перед началом выпекания отключить)... как лучше?

unona07, приготовить в режиме тесто, выложить в ёмкость, где будете печь, дать подойти и выпекать в духовке.

Nat_ka, попробуйте не смазывать ничем. Это делать надо быстро и очень аккуратно.

Глазурь - сахарная пудра + тёплое молоко понемногу (буквально каплями), активно размешивая, пока не получиться густая смесь. Нанести на тёплый кулич.

Я извиняюсь.. за глупый вопрос! По вашим рецептам пекла куличи.. спасибо за ваш труд.. пекла масляный и очень вкусный, но я правда больше сахара клала поэтому у меня они не выше ведерка поднялись... это может быть из-за сахара?
А по теме хотела спросить обязательно ли на теплый кулич наносить, я просто их пекла и улаживала в пакет, чтоб не черствели, а вот завтра планировала покрыть глазурью...

Елена Бо

 Испекла. кулич здоровский! Такой нежненький, мягенький и так и есть лучше резать на след. день. Но какое там! Слопали почти всё вчера. Сегодня только «кто первый встал, того и тапки» Вырос сильно, но крыша не лопалась. А как хорошо, что яиц-то всего 1,5 штучки. В общем, я такой именно и хотела, чтоб не сухой и без кучи яиц. Благодарность (официальная часть) отослала и так скажу - спасибо за вкусняшку, ой угодила! Пойду снова его печь... Надо его назвать «Хана фигуре» (её остаткам!)

Опыт выпечки с сывороткой и в ХП

Пекла сегодня этот куличик и в духовке, и в ХП. Опять ставила эксперимент: осталась сыворотка после творожной пасхи (смесь сыворотки, масла...) использовала ее вместо молока - тесто вышло более плотным, и не так поднялось как в четверг. Взяла круглое ведерко от второй своей ХП - Тефали (наловчиться сладкие булки в ней не оч. выходит).... переложила тесто из Панасоньки в это ведро, остатки на 2 бумажных куличика для духовки... Пеклось... 50 мин. (но до этого расстаивала 2 часа - против часа в четверг). Все поднялось... все пропеклось... ароматы сбивали с ног весь дом... В диспенсер добавляла изюм вымоченный в коньяке и орехи....
Все получилось!!! А самое главное для меня при минимуме яиц.!!!
Еще раз благодарность за рецепт!!!

Христос Воскрес!!!
Очень довольна куличом! Делала полностью вручную, тесто получилось тяжеленькое, в меру сладкое (на нас сладкоежек можно было положить побольше). В следующем году хочу попробовать в хлебопечке. Елене огромное спасибо за рецепт!!!

Христос воскресе! Пекла куличики-очень вкусно! Тесто делала в ХП, а пекла в духовке-всё замечательно. Спасибо всем за рецепт и комментарии, что то же очень помогает.

Пробовала разные рецепты куличей, но этот нравится больше всего!
Второй год пеку его на пасху, да и не пасху тоже, получается всегда отлично!
Спасибо за рецепт!

И я пекла этот кулич. В мультиварке. По схеме 60 + (после переворачивания) 20 минут. Пекла уже не первый раз, и один и тот же ляп: при переворачивании я его помяла. А ведь так гордилась собой, что не забыла проложить полоску, отрезанную от рукава для запекания, чтобы за «ушки» от той полоски достать его для переворачивания. Кексы и запеканки я по совету с форума легко достаю с помощью пластмассовой вставки для варки на пару, а тут не вспомнила. Да и некуда было бы вставлять её: кулич поднялся до верха, хотя на этот раз не вылез через клапан (уже счастье). Муж искренне недоумевает, чего я переживаю («Вкусно же!»), но ведь хочется ещё и красиво... Но вкусно действительно до обалдения. Сама не ем, но муж только что не урчит. И даже дочка, довольно привередливая, ест с большим удовольствием. Елене Бо за рецепт огромное спасибо! Может, когда-нибудь я его и в духовке решусь испечь.

Инструкция для Мулинекс и духовки

Христос Воскрес!

Елена Бо, спасибо за рецепт! Испекла, правда не с первого раза, но получился!




Вот такие получились пасочки:))) Делала с маком, изюмом, кол-во сахара увеличила, добавляла аромомасло -миндаль и лимон

p.s.

Для владельцев Мулинексов - программа № 4 «Сладкая выпечка», выдержать цикл до выпекания, потом в формы для расстойки и выпекала в теплой (180-200 С) около 30 мин.

Обязательно буду печь на будущий год

Настройки для хлебопечки Panasonic 255

Для владельцев ХП Panasonic 255 могу посоветывать печь Масляный на 389 г муки на основной программе, размер М, корочка светлая. Не подгорает, очень хорошо выпекается, поднимается до самого верха. Пеку на живых дрожжах, результатом очень довольна. И в очередной раз говорю : большое спасибо Елене Бо за такой удачный рецепт. Это просто палочка -выручалочка.

И я со своим СПАСИБО! Пекла кулич в ХП на «сладкой выпечке». Очень легко и быстро, но мне больше понравились рулеты на этом тесте, сделанном в ХП, на той же программе (sweet) и с начинками: 1. ореховой (супер-начинка) и 2. смесь сливового (абрикосового) повидла с орехами. Вот это действительно просто, вкусно и празднично

Замена масла творогом и допекание

Наконец-то у меня дошла очередь и до этого кулича. Делала вчера вечером. Часть масла заменила творогом обезжиренным, зато увеличила количество сахара, добавила половинку яблока, тесто замешивала из расчета на 340 г муки. Шапка вылезла их ведерка.
Сегодня за завтраком попробовали. Очень вкусно, даже без помадки! Обязательно буду печь еще. Леночка, спасибо за рецепт!



Выставляла светлую корочку, пришлось допекать на выпечке еще 20 минут В следующий раз поставлю сразу среднюю.

Здравствуйте. На сайте подпольно с нового года. Зарегистрировалась недавно.
Хочу поблагодарить Елену Бо за бесподобный рецепт.
Никогда не пекла ничего подобного!
Кулич просто чудо!
Делала все по рецепту, исключение - изюм заменила цукатами.







Еще раз большое спасибо Елене Бо за вкусный кулич!!!

Спасибку принесла вам

Елена Бо
Леночка, и снова СПАСИБО!!! Беспроигрышный вариант! Только вот... постоянно пеку из 500 гр. муки, и через раз стабильно купол кулича «целуется» с крышкой ХП, потому как «рости» дальше некуда (отсюда и бледное пятнышко посерединке)... но на вкусе это ни коим образом не отражается!

Очень вкусный Ваш куличик! Спасибо большое! Только я немного больше муки добавила. Такая уж у меня здесь португальская мука. Почти по всем рецептам немного больше сыпнуть приходится.

Эх, была-небыла, попробую и я, взял рецептуру из первого поста, ничего не менял.. всё взвесил, засыпал... налил себе «Жигулёвского» и замер в ожидании...
Что бы не вышло на финише, обязательно сделаю фото...
Обычный хлеб испёк уже 6 буханок, всем нравится, пора продвигаться дальше. Захотелось сладенького....

 вот он... только их печи, остывает... резать уже утром...

Ну удачи Вам, ShushaD !
Мне кулич понравился. И изюма я не пожалела, щедро так сыпнула. Но муки у меня ушло больше, чем в исходном рецепте. Но у меня так почти по каждому рецепту. Мука у меня здесь, видать, такая....
Вы не стесняйтесь, показывайте Ваши результаты.
И не отчаивайтесь, даже если получится отрицательный результат. Пробуйте ещё раз, корректируйте рецепты под себя.

ShushaD, поздравляю! Кулич у Вас получился на 5 баллов с плюсом! М-о-л-о-д-е-ц!

Дык не удержался, отрезал и попробовал.... ммммм, вкусно! Изюма можно закидывать больше... да и сахара тоже...

Большое спасибо, Елена!

На Пасху пекли Масляный кулич, а потом уже его же - как кекс. Обалденно вкусно:)
Сахар лишь кладу коричневый и за 10 минут до окончания выпекания, отключаю хлебопечь, иначе слишком румянится.

Так как пеку его довольно часто, по-разному- и большой и маленький и с изюмом-орехами и без, и варианты добавления яиц и масла варьирую, то результат тоже разный и все никак не могу уловить -когда какой получается - иногда помаслянистее, а иногда суховат.
Надо записывать:)
Но всегда вкусен!

Вот мой результат - прилагаю:)

Вопрос к автору!!!
Мое почтение Вам милая леди, у себя в ветке я задал вопрос...
Интересно а кто нибудь сделал для себя электронную книгу со всеми рецептами... что бы взял открыл документ.doc и нашел что тебе надо??? Если кто либо сделал такое - не могли бы вы выложить... был бы очень признателен...
Мне посоветовали обратиться к Вам, сказали помоему Вы делали для себя такую книгу...

Если это так не могли бы Вы прислать на email или выложить ее на файлообменник какой нибудь...

Моих благодарностей не будет предела

PS: Если все же кто сделал для себя такую книгу - не могли бы вы выложить... был бы очень признателен...
Интересуют рецепты к печке Panasonik 257

Спасибо Елена Бо за чудесный рецепт На Рождество искала рецепт Панеттоне, но всё очень сложное для такого, как я, «чайника» в вопросах выпечки:) этот рецепт мне приглянулся и, доложу я вам, не обманула меня интуиция. На самом деле это наиболее приближенный к оригинальному вкусу панеттоне рецепт из всех перепробованных мною за последний месяц. Структура слоистая, немного липковатый, то что надо! А на второй день он стал еще вкуснее (представляю какой он мог бы быть на третий день:))). Делала самый маленький, поднялся великолепно! Я только изюм с цукатами предварительно в коньяке вымочила:) обязательно буду еще делать, только хочу сделать его послаще. Как считаете-нужно будет увеличивать количество дрожжей?

хочу сделать его послаще. Как считаете-нужно будет увеличивать количество дрожжей?

Если измените только количество сахара, то дрожжей класть больше не стОит.

Здравствуйте, уважаемые Хлебопеки!

На форуме я с сентября 2010 года, и благодаря вашим рецептам и советам, у меня не было нужды просить помощи - все выпекалось прекрасно, даже «ржаной» почти получился.
 
Но вот, в преддверии праздника Пасхи, решила потренироваться в выпечке кулича. Выбор пал на «Кулич масляный» от Елены Бо. Все делала по рецепту: «Дрожжи 1,5 ч. л., Мука 300 гр., Сахар 60 гр., Ванильный сахар - 1 пакетик, Соль 0,25 ч. л., Сливочное Масло 40 гр. (порезать), Яйцо 1 шт.(около 40 гр), Молоко 150 мл., (подогреть, до 40гр.), Куркума - на кончике ножа (для цвета), Изюм - много в диспенсер или по сигналу». Я заменила только куркуму на корицу и сахара положила чуть больше - 68гр., изюм - около 170 гр. Ингредиенты взвешивала на электронных весах. ХП Кенвуд, режим «сладкий хлеб».
Сначала при замешивании колобка не получалось, пришлось добавить муки. Колобок стал гладенький и хорошо катался по ведерку, не прилипая к стенкам. Но, ни при первом подходе теста, ни при втором, объем не увеличился. Колобок растекся по ведерку, выпучиваясь только изюминками. Добавлять еще муку было поздно.
В итоге подъем начался только в процессе выпекания, куличик получился в треть формы и с сильно потрескавшейся «крышей». Дрожжи «саф-момент» (из этой же партии пекла вчера, все отлично), мука «Сокольническая» (также испытанная). Перечитала все 24 страницы ветки «Кулич масляный» и ничего подобного моему «опыту» не нашла.
Подскажите, пожалуйста, что могло привести к такому результату выпечки? Где я промахнулась?
Вот такой результат

Анализ причин плотного кулича

Sandra177

  добро пожаловать на форум и... с выходом из подполья
Вот кабы не кулич, так и сидели бы в кустах?

Теперь ближе к телу куличу))

В первую очередь я бы грешила на дрожжи (как вы говорите, «ни при первом подходе теста, ни при втором, объем не увеличился»). Бывает и так, что в одной и той же партии пакетики с дрожжами разной силы попадаются.

Только при начале выпечки, с существенным увеличением температуры, дрожжи вспомнили о своем предназначении и начали работать. Но времени на подъем не оставалось, отсюда и потрескавшаяся крыша.

Далее. Вы добились идеального колобка, «стал гладенький и хорошо катался по ведерку, не прилипая к стенкам». Но в этом рецепте тесто должно быть очень мягким, почти жидковатым. В противном случае кулич получается излишне «забитым», что опять же не способствует хорошему подъему.

Еще один момент - 170 г изюма на 300 г муки - это очень и очень много. Самое большое количество изюма (160 г на 500 г муки) я клала в Похлебкинском, но, насколько помню, решила уменьшить количество изюма, потому что его вкус перебивал всё остальное. Для меня оптимально в куличах грамм 200-250 на 1 кг муки.

Но о вкусах мы здесь не спорим, дело в том, что тесту с таким количеством наполнителя очень тяжело подниматься. Если давать ему спокойную расстойку вне хлебопечки, то оно может и подняться, но здесь же поджимают строгие временные рамки программы...

Ну, в общем и целом, именно в этих моментах вижу причины неудачной выпечки (это еще если в муке абсолютно уверены).

Но, как говорится, не ошибается только тот, кто ничего не делает, и даже на старуху бывает проруха
Уверена, что в следующий раз всё будет ЗАМЕЧАТЕЛЬНО

Вот кабы не кулич, так и сидели бы в кустах?

Ага, сидела бы и опыта набиралась.

В первую очередь я бы грешила на дрожжи

Тоже об этом подумала, «перелопатив» ночью весь форум. Сегодня вечером попробую другой пакетик, все они хранятся в холодильнике на специальной полочке. Кстати, это не может быть причиной?

добились идеального колобка, «стал гладенький и хорошо катался по ведерку, не прилипая к стенкам». Но в этом рецепте тесто должно быть очень мягким, почти жидковатым. В противном случае кулич получается излишне «забитым», что опять же не способствует хорошему подъему.

К сожалению, фотографии, размещенные Еленой в первом посте, у меня не открываются, поэтому не было возможности сравнивать. Колобок был сформировавшимся, но при остановке «на подъем», он капитально именно растекся по дну ведерка, даже лопатку было видно в первый раз. Куличик и правда вышел «забитым», чересчур плотным. Может быть у кого есть фотографии «правильного» колобка для кулича??? Буду стремиться к идеалу.

170 г изюма на 300 г муки - это очень и очень много

В рецепте Елены «изюм - много», а я люблю «много»! Может и перестаралась, хотя в готовом изделии избытка не заметила. Учту, спасибо!

Еще вопрос - можно ли добавить побольше сахара, не скажется это на подъме и т. д.? И... Огромное спасибо за быстрый и очень объемный ответ!!!
 

Sandra177

• дрожжи тоже храню в холодильнике, это нормально, повлиять на качество не могло;
• да, к сожалению, фото автора пропали, может, срок хранения на ресурсах истек Могу предложить свои фото, правда, другого кулича, но примерное представление о консистенции теста получите hlebopechka.ru...;
  
• «много» изюма - понятие растяжимое Просто учитывайте тот момент, что наполнители утяжеляют тесто, чем их больше, тем тяжелее тесту подниматься, тем больше вероятность того, что процесс «не впишется» в программу хлебопечки;
• незначительное увеличение сахара на подъеме не скажется;
• по мотивам этого кулича я пекла несколько раз, изменив рецептуру в сторону «повышения сдобности», для нормального подъема было достаточно дрожжей по оригинальному рецепту.

Удачной выпечки

Ну вот добралась я до кулича только сегодня. Поставила на замес, тесто жидковатое, но переборола себя и не стала досыпать муки для формирования колобка. В рецепт добавила чуть мака и сократила изюм до неполного объема диспенсера.
Сейчас идет первая расстойка. Может можно что еще исправить? (Сын потерял зарядное устройство от фотоаппарата, поэтому жуткая фотка с телефона, сори...)
Во время замеса

Тесто не поднялось. Сейчас начнется выпечка. Дрожжи - новый пакетик, вчера вечером на них-же сделала великолепный «белый». У меня складывается впечатление, что может быть или немного неправильная рецептура (по количеству ингредиентов) для маленького кулича. Кто-нибудь пробовал именно самый маленький делать? Или же причина - программа моей ХП Кенвуд для «сладкого хлеба» : вымешивание1 -3мин., вымешивание2 - 31мин., подход теста1 - 31мин., вымешивание3 - 15сек., подход2 - 30мин., вымешивание4 - 15сек., подход3 - 50 мин., выпекание - 52мин. Разогрева на этой программе нет.
И «колобок»... Фотки из «Параскиной паски», к сожалению, мне мало помогли.

тесто должно быть очень мягким, почти жидковатым. В противном случае кулич получается излишне «забитым», что опять же не способствует хорошему подъему.

Очень боялась переборщить с добавлением лишней муки, учитывая свой предыдущий опыт.

Результат

 

Советы по уменьшению порции рецепта

Sandra

  какая-то непонятная несостыковка у вас с этим куличом выходит... вроде, никогда не доставлял особых трудностей с выпечкой...

• тесто на этот раз излишне жидкое, насколько я могу судить по фото. Вот как раз бы серединка между этой консистенцией и вашим прошлым колобком была бы в самый раз;
• в Кенвудах девочки выпекали не один раз, всё было нормально;
• пересчет на самый маленький кулич, если мне не изменяет память, делала Андреевна, ей доверять можно, но на всякий пожарный сейчас еще раз перепроверю;
• сталкивалась несколько раз с таким невероятным феноменом, что куличи, пересчитанные на небольшое количество муки, упорно не хотели получаться безо всяких видимых на то причин даже подумала пару раз, что для куличей существует некая критическая масса, меньше которой брать нельзя;

- если уверены в качестве муки и дрожжей, если не нагреваете молоко до слишком горячего и не убиваете тем самым дрожжи, и, наконец, если сошелся клином белый свет именно на этом рецепте, то сделайте всё не по уменьшенному, а по нормальному рецепту

Пересчет на самый маленький кулич проверила - всё там верно.

Если бы не стояло у меня сейчас в печке тесто на булочки, загрузила бы куличик да посмотрела, где там в маленьком варианте«собака порылась». Я всегда полную норму выпекала. Ну, теперь уже на днях, как мои булочки стрескают, попробую маленький куличик испечь, может, доберемся до причины неудач.

Правда, не совсем меня мои мальчики поймут, за что им такую маленькую порцию сделала

Рецепт холодной опары для сдобы

Изюминка, извини за вмешательство
просто подумала вот что, сейчас холодно, может поэтому и так вышло у Сандры.
Один из лучших советов по выпечке сдобы я получила от Целестины в своё время:
подогрейте молоко (любую жидкость) до состояния теплого, приятного руке,
около 35-40 С и растворите в нем сахар и соль, и только тогда в ведерко...
P S
У меня (на фоне лени) сейчас новая пассия.
Пекла калач от Валеджо и так мне понравилась опара, что я ее повсюду использую для придания хлебу и сдобе солидности
.... Опара:
Мука пшеничная сильная - 120 гр
Дрожжи свежие прессованные - 3 гр
Молоко цельное - 72 гр у меня вода
Месить 7 мин
Брожение - 15 часов при +4С.... я в холодильник или на балкон

Да, при этом в тесто ещё добавляются дрожжи

taty

  да какое там вмешательство? Каждый совет ценен и дорог, особенно ваш, одна голова хорошо, а много - еще лучше

Я вот думаю, здесь по рецепту и так автор советует молоко подогреть, разве что составляющие растворить осталось... если Sandra грела, но не растворяла, то вряд ли это таким фатальным образом повлиять могло...
Может, сбой в самой проге Сладкого хлеба? Если нет увеличения объма при расстойках...

  холодную опару сама очень уважаю)) Спасибо за ссылку

Изюминка, извини
я рецепт (как и инструкции) читаю в последнюю очередь, может Сандра тоже пропустила?
У меня 350-й кенвуд, в нем программа сдобный хлеб- одна из лучших
А эта опара придает хлебу и булкам -такой крепкий хлебный аромат,
ну да что я, Вы сами знаете...

taty

  нее, я к инструкциям и оригиналам рецептов отношусь весьма педантично. Сначала внимательно изучаю, а потом выделываю с ними всё, чего душа пожелает
P.S. ко мне можно и нужно на «ты»

taty

  нее, я к инструкциям и оригиналам рецептов отношусь весьма педантично. Сначала внимательно изучаю.......

Именно так я и делаю всегда!

сталкивалась несколько раз с таким невероятным феноменом, что куличи, пересчитанные на небольшое количество муки, упорно не хотели получаться безо всяких видимых на то причин, даже подумала пару раз, что для куличей существует некая критическая масса, меньше которой брать нельзя;

Об этом я и подумала, когда писала свой вчерашний пост, но «грешила» таки на количество ингредиентов. И на программу печки, благо есть возможность составить свою программу.

что, сейчас холодно, может поэтому и так вышло у Сандры.

taty, спасибо за совет! Я ответила в личке, просто продублирую здесь. Печка у меня стоит в уголочке между холодильником и плитой, даже намека на сквозняк там быть не может. Но я, учитывая советы в других темах, даже окно полностью закрыла, температура в кухне около 23гр. Молоко я предварительно подогревала в микроволновке до 40гр. («приятную на ощупь температуру» пробовала губами ) и вливала непосредственно перед началом замеса. Поверьте, перед тем как начать писать на о своих неудачах, я почти 5 месяцев изучала форум. Конечно, я не опытный хлебопек, но кулич - моя первая неудача, поэтому так дотошно пытаюсь выяснить свою ошибку в этом рецепте.
Да, еще подумалось.. Сахара брала на 20 грамм больше, но вроде мне отвечали, что это не причина. И масло я отмеряла не по весу, а по делениям на пачке (Valio). Могло получиться больше нормы в рецепте (не болеее 10 грамм). Повышение количества жиров может повлиять на подъем?
Я не я буду, но именно этот рецепт я сделаю! Скорее всего завтра, т. к. хоть и неприличный на вид куличик мой младшенький очень оценил на вкус, пытался слопать еще горячим! Но, так как парень у меня крупный, приходится дозировать сладкое, оставшуюся половинку разрешу доесть только сегодня.
Завтра попробую по оригинальному рецепту на полное ведерко.
Спасибо огромное за внимание к моей проблеме!

Sandra

  сразу видно, наш человек, отступать не собирается!

Что мы имеем на данный момент? Мука проверена, дрожжи проверены, молоко подогрето до теплого, все ингредиенты точно взвешены (незначительные колебания сахара-масла не в счет)... при таком раскладе остаются две вероятные причины - неспособность Кенвуда выпекать из 300 г муки (кстати, какой минимум муки указан в инструкции?) или сбой в работе печки именно на этой программе, больше уж и предположить ничего не могу
Вроде, всё без исключения соблюдается и делается правильно, а результата нет???

Ну, бог любит троицу, будем надеяться, что третий кулич выйдет таким, как надо

Sandra, здравствуйте! Мне кажется, что на 300гр муки 1,5 ч. л дрожжей маловато- я сделала пересчет получилось 1,88гр. И еще совет (если хотите конечно), яйца с сахаром лучше взбить, они дадут дополнительную силу для подъема. Я пекла на 450гр муки-2,5 ч. л дрожжей, 1/2ч. л соли, 100гр растопленного сл. масла, 9ст ложек сахара взбитых с 2 яйцами, 120 мл воды+50мл сока лимона, ну и изюм, цедра. Программу ставила основную ( 4 часа) размер М, корочка светлая. Крыша кулича вылезла из ведерка. Кулич сладкий, пропеченный. Тесто для кулича не должно быть крутым, т. к. оно тяжелое, яйца сушат тесто. Это мой опыт по тесту для кулича не только для ХП. Если в чем то помогла буду рада.

Есть еще вариант, не отходить от печки и увеличить время на подъем путем легкого нажатия кнопки стоп/пуск (ждет кажется 7 минут, в 350-й по крайней мере).
Или так, отключить программу на третьем подъеме, дать подняться почти до верха ведерка и включить 50-55 мин выпечки.
Если дрожжи хорошие, то обязательно поднимется..
Может просто масло сливочное настоящее и тормозит подъём,
всякие спреды полегче и на мой взгляд легче подходит тесто с ними.
Но вкус не такой, не сливочный...
P S Насчет критической массы -не знаю, сладкая опара подходит и в небольшом количестве, времени мало видимо... на последний подъем,
я с сухими дрожжами давно не пеку, а свежие побыстрее как-то.
Где-то в инете встречала графики первого и второго макс подъема современных марок дрожжей, наших украинских, но не помню где.
Есть вариант - сухие дрожжи +0.5 ч л сахару и 1-2ч л теплой жидкости
оставить в теплом месте до тех пор пока не запенятся, такие дрожжи поактивней будут..
Всё пора мне угомониться.

Замечательный всё же рецепт у Елены Бо
Прочитала, наконец, в свое оправдание скажу лишь то,
 что обычно ищу технологию, а тут нашла и хороший рецепт

  да безотказный рецепт. Скажу больше, я его изменяла нещадно: сдобность увеличивала, количество дрожжей уменьшала до 2 ч. л. - иначе из ведра вылезал.

А в случае с Сандрой - очевидное кажется невероятным

Пеку практически всегда именно со сливочным маслом, всё замечательно выходит, как раз спредам и не доверяю - иной раз такое в него сунут, что ни одно тесто не поднимется.

По поводу опары. Конечно, поднимается и небольшое количество. Но в х/п все действа ограничены временными рамками.

И дрожжи можно заранее активировать... но не занималась ничем подобным в этом рецепте, просто закидывала всё в ведерко и получала на выходе отличное изделие И яйца с сахаром не взбивала, и соль с молоком не растворяла

Переход на ручное управление машиной - выход, но пропадает эффект автоматизма, забросил - получил результат.

Я в замешательстве, этот рецепт еще никогда не вызывал столько вопросов

натушка
  если уж высчитывать совсем педантично, то при умножении коэффициента 0.66 (300 /450) на 2.5 выходит 1.66. 1,5 ч. л. на 300 г муки - вовсе не мало

 Ой, чую, таки придется печь кулич на 300 г

Изюминка,
главное я не написала:
молоко+соль+сахар+сл масло,подогреть слегка, чтобы получить масляно-молочную теплую смесь....

Эксперимент с рецептом на 300 г муки

чем бы дитя не тешилось... Занялась сегодня проведением эксперимента чистой воды

Хотелось, конечно, испечь на 450 г муки, чтобы сразу двух зайцев, так сказать, и колобок показать, и исчезнувшие фотки в начале темы восполнить, и семью накормить, но исследовательский зуд взял верх - на 300-то г никогда не пекла.

Сделала по рецепту на самый маленький кулич, дрожжей - 1,5 ч. л., масла-сахара грамм по 30 больше от рецептуры, изюма с цукатами - 120 г, половинку среднего яблока.
На улице - мороз, на кухне - около 21*С. Подогрела слегка только молоко. Больше никаких манипуляций не производила, а просто загрузила все ингредиенты в ведерко хлебопечки. Раз рецепт для автомата, пускай печка и работает

Что сказать. Тесто заметно подходило и во время первой, и во время второй расстойки. Перед выпечкой поднялось почти на 2/3 ведра, после выпечки перевалило за эту отметку, но до краев ведра не достало. Высота готового кулича около 13-14 см. Вполне нормально для изделия из 300 г муки.

Недостатки:
 - волнистые бока, явно была форма великовата для небольшого количества теста;
 - лопнула крыша, а это недостаточная расстойка. А вот не надо было крышку регулярно открывать, чтобы фотки делать, да воздух холодный вовнутрь запускать Только куда ж без этого - для того и затеяла всё

Выводы:
 - рецепт работает и на 300 г муки;
 - никаких особых дополнительных манипуляций с ингредиентами не требует (поможете печке ручками - улучшите качество изделия, не поможете - печка и сама справится);
 - всё же в дальнейшем буду печь полную норму - на 450 г муки. Изделия получаются более полноценными и красивыми.

Фото сегодня не успею обработать, покажу завтра.