Хлебопечка Polaris PBM 1501D (отзывы и обсуждение)

То, что съели - здорово! (Мы тоже больше ржаной хлеб любим. )
Но мне очень интересно, это как

... рецепт был один просто рассыпаный на две ведерки.

Ну как, в мануале рецепт ржаного расписан на килограмм и большое ведро, а я хотел работу малых проверить, разделил ингридиенты пополам и разложил на две ёмкости, вот как то так

Теперь понятно. Тогда странно, что буханочки разные на вид.
А муку и жидкость на весах отмеряли или стаканчиками? Может, где-то чуть больше/меньше взяли?

«Мы люди бедные и по бедности своей мелкоскопа не имеем, а у нас так глаз пристрелявши.»©
Пока стаканами и Большой Мерной Кружкой, но весами обзаведусь

«Мы люди бедные и по бедности своей мелкоскопа не имеем, а у нас так глаз пристрелявши.»©

Мне кажется в этом и причина разных буханок «на глазок».
Шелена, вот и спасибо за рецептики (лень наша искать). Прсто я заменяла сухой ржаной солод в рецептах 1ст. л. солода на 1,5-2 ст. л. концентрата сусла. Разницы в хлебе не увидела.

Наталья, пожалуйста! Знаю, что рецептов с квасным суслом намного больше на форуме, я только парочку ссылок нашла. Вы можете найти через поисковик, набрав заветные слова «квасное сусло».
 
 Булошник, раз отмеряли без весов, то абсолютно нормально, что хлебушки разные. Лучше использовать «мелкоскоп». Надёжнее.

Цвет верхней корочки ОЧЕНЬ зависит от состава теста. Если в рецепте есть молоко и много сдобы, то будет тёмным, на воде - только светлый. Более постные хлебушки я пеку в ведёрке, которое ставлю ближе к задней стенке, тогда чуть темнее получается. С этой же целью во время выпечки кладу сверху силиконовую прихватку.

Елена, спасибо за ответ! как-то не подумала о составе теста, учту!
Наташа, Лена, а вы всегда дрожжами пользуетесь или закваской?
я активно изучаю заквасочную тему, хочу переходить на закваску по идейным соображениям вот только пока определиться не могу с какой начать?!

Наташа, Лена, а вы всегда дрожжами пользуетесь или закваской?
я активно изучаю заквасочную тему, хочу переходить на закваску по идейным соображениям вот только пока определиться не могу с какой начать?!

Наталья, я выращивала в прошлом году ржаную закваску. Вот её темка:
hlebopechka.ru...
 Совсем простой процесс, получилась сразу. Пекла ржаной хлеб в мультиварке и в аэрогриле (в духовке ленилась). Очень вкусно было. Рекомендую её. Тем более, что девчата сейчас научились переводить ржаную в пшеничную. Значит, ещё универсальнее стала закваска.
 В нашей х/п можно легко установить программу для конкретного рецепта хлеба на закваске. Надо просто пару раз отследить весь процесс - тогда будет понятно, сколько времени закладывать на подъём.
 Кстати, эту печку покупала с прицелом на заквасочный хлеб, но пока не собралась.

Ох девчата, читаю вас изумляюсь и понимаю насколько ХЛЕБ сложное, ответственное и творческое дело. Даже не дело - ИСКУССТВО! Задумался тут, а каково же приходилось бабушке у которой из всех «технологий» только печка была... Даааа уж... Вы молодцы!
Ну да ладно, это все лирика, теперь о хлебе - спек белый по мануалу в режиме основной

Единственное что прибавил количество соли-сахара на 50%. Крыша частично провалилась (или не поднялась), да и фиг с ней хлеб очень вкусный

Задумался тут, а каково же приходилось бабушке у которой из всех «технологий» только печка была... Даааа уж...

У моей бабушки кастрюлька 12-тилитровая для теста была и маленькая духовка в плите двухконфорочной. А какие пироги, плюшки и ватрушки были!!!
 Булошник, секретов у теста, конечно, много. Но у Вас получается уже вкусно! И это главное. Красота придёт с опытом.

Наталья, я выращивала в прошлом году ржаную закваску. Вот её темка:
hlebopechka.ru...
 Совсем простой процесс, получилась сразу.

Лена, спасибо! я хочу совсем без дрожжей, решила вот эту ставить hlebopechka.ru...
а потом попробую молочно-кислую Ромину
в выходные планирую Ситный хлеб испечь
hlebopechka.ru...

А кто нибудь песочное тесто делал? Люблю, знаете ли, печеньки

Шелена, Леночка, спасибо! поставила таки сегодня заквасочку даст Бог вырастет. термометр купила, слежу за температурой в том уголочке, где живет теперь моя красавица - нужно 27 градусов, у меня - 29!

А кто нибудь песочное тесто делал?

я не помощник в этом - не люблю ни песочное, ни заварное тесто, бисквиты люблю

Наталья, держу кулачки! Пусть всё получится!!! Очень-очень этого желаю! (Эти «зверюшки», ведь, такие капризульки.)

 Булошник, выбирайте любой рецепт песочного теста и замешивайте на режиме «Паста». Выключайте, как только замесится. Дальше выпекайте печеньки или выдержите в холодильнике тесто перед выпечкой (смотря какой рецепт). Песочное тесто не любит тёплых рук, поэтому для него замес в Х/П должен быть хорош.

Рецепт домашнего печенья на режиме Паста

Ну вот как то так
Печенье домашнее
3 яйца
1 стакан (200гр) сахара
1/5 ч. л соды
200 гр. сливочного масла (НЕ маргарин!!)
600 гр. муки
Яйца и сахар растереть до побеления, у меня блендер с венчиком насадкой но можно и миксером. Залить в большое ведро (2 лопатки лучше). Насыпать муку, добавить соду (зачем, фиг знает но уже лет 20 так печем ). Накрошить масла размякшего. Замешивать в режиме «Паста».
Тесто раскатать до толщины 5-7 мм., нарезать произвольно, запекать 20 мир. при 180°С
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ржано-пшеничный хлеб на квасном сусле

Вот такой кирпич получился на квасном сусле. Крыша не провалилась, просто стала плоской
Вкус не плох практически как у «магазинного»
 РЕЦЕПТ
2 ч. л. сухих дрожжей
225 гр. пшеничной муки
325 гр. ржаной муки
1,5 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
4 ст. л. жидкого квасного сусла
1 ст. л. жидкого меда
1 ч. л. кориандра
1 ч. л. тмина
330 мл. воды + 70 мл. кипятка
Мед и сусло развести в 70 мл. кипятка, залить в ведерко с водой дальше по технологии нашей ХП. Режим #6 «Ржаной»
Травы я не добавлял (не любитель) но если кому то захочется то их добавлять в кипяток
ЗЫ. Обкатал дрожжи Саф-Левюр (до этого Момент) неплохо работают

Джем из мандаринов и смородины

Купили тут мандаринов, яркие такие, красивые.... ну очистил один, попробовол и... СЮРПРАЙЗ лимоны нервно курят в стороне! Что делать, не выкидывать же (хотя эта мысль была первой) и тут осенило ведь есть режим ДЖЕМ!!
500 гр. очищенных мандарин
150 гр. мороженой ч. смородины (нашёл в морозилке )
350 гр. сахару
Мндарины и смородину смолоть в блендере слить в ведерко, засыпать сахар, вкл. режим джем
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Вот такой кирпич получился

Я бы не назвала это кирпичом. Такими кирпичами я народ тут долго мучала
Выскажу свое неавторитетное мнение: программа «ржаной» длинновата, хлеб подходит быстрее, поэтому я прерываю её раньше и ставлю на выпечку, как только хлеб увеличивается. И теперь с крышей все ОК

Наташа, а я не прерываю программу, просто пеку на программе №3 быстрой. Но лопатки вынимаю сразу после замеса. Получается очень достойно. Хотя было бы проще использовать программируемый режим, но подлениваюсь, ведь и на №3 получается неплохо.

 Булошник, ржано-пшеничный у Вас вовсе не кирпичик, а хороший хлебушек (полностью согласна с Наташей). Редко в хлебопечке можно получить выпуклую крышу, как в магазинном хлебе. Для этого надо много плясать вокруг теста или добавлять много пшеничной муки (т. е. печь пшенично-ржаной). Я для себя решила совсем не переживать из-за крыши, раз нравится вкус хлеба, то и хорошо. (Хотя, под настроение, с некоторыми рецептами вожусь, добиваясь красоты.)
 С вареньем Вы отлично придумали. Я в Кенвуде очень много разных видов варила. Нравилось. В Поларисе как-то ещё и не собралась. Ваш опыт обязательно пригодится всем хозяйкам и хозяевам нашей печечки.

Уважаемые Дамы, премного вами благодарен за похвалу моим жалким потугам
Лена, если я правильно понимаю, то загружать ингридиенты так же но печь на режиме #3?

Да. Вы всё правильно поняли. Вот посмотрите для примера мой хлеб на режиме №3:
hlebopechka.ru...
 Ваш ржано-пшеничный получится не хуже на этой программе.

Я правильно понимаю алгоритм?

• Выбрать режим #3
• Отследить замес
• Вынуть лопатки
• Ждать окончания программы
  

Булошник, всё правильно с алгоритмом (только №3 «Быстрый», он выбирается кнопкой «цвет корочки».). Пробуйте!

Лана, прости за тупость, но какая программа «Ржаной» или «Цельнозерновой»? Про «ускоренную выпечку» понял

«Цельнозерновой».

Я пекла этот хлеб-очень вкусно! Булошник, Только первый раз крыша тоже плоская была.Шелена, потом дрожжи убавила и получила кругленькую крышу

Да по большому счёту внешний вид, барракуда его заешь, не важен, на первом месте вкусовые характеристики изделия. Но некоторый перфекционизм в'евшийся в натуру за 25 лет службы на флоте вытравить сложно...

Добрый вечер!
Булошник, красивый у вас хлебушек!
рецептик Елены взяла в закладочки, попробую на выходных.
закваска моя стоит без движения, не бродит, что меня очень расстраивает
вчера пекла пирог в духовке, но тесто готовила в Х/П - тесто очень понравилось (на кефире), нежное, воздушное, но не могу я кушать на сухих дрожжах и сдобу не могу, сегодня изжога целый день и тяжесть в ЖКТ

Да по большому счёту внешний вид, барракуда его заешь, не важен

А как же спортивный интерес? Ну, чтобы бЫлО.

... но не могу я кушать на сухих дрожжах и сдобу не могу, сегодня изжога целый день и тяжесть в ЖКТ

Наталья, я именно поэтому пеку только на прессованных дрожжах. А Вы не хотели бы попробовать?

 Tasha1111-Наташа, я рада, что крыша получилась не прямой!!!

Шелена, Лена, да я и пекла раньше до Х/П на прессованных, и в субботу пекла Ситный хлеб на опаре - красивый получился и вкусный, только румяность я ему опять в духовке придавала после выпечки уже (на 5 минут под конвектор). а вчера мужу край пирог захотелось - вот и пришлось на сухих дрожжах тесто заводить, хорошо поднялось так и вкусное. мужу все нормально, а мне не идут эти дрожжи.

Наташа, о таком неприятном воздействии сухих дрожжей прочитала очень давно на нашем форуме в теме «Дрожжи» (если не ошибаюсь). Проявляются проблемы с поджелудочной. Прессованные лучше.

Шелена, ага, Лен, а лучше бы вообще от них отказаться
Лена, вы постный хлеб на минералке не пекли? в нашей Х/Б на какой программе его лучше попробовать? (скоро Пост, продумываю меню заранее)
и еще у меня вопрос по йогурту: я ни разу сама его не готовила, а тут купила закваски Vivo очень хочется попробовать. по тому рецепту что вы даете на Активии - подойдет из Виво?

Наташа, на такой закваске никогда йогурт не делала. Сейчас чаще всего использую «Эвиталию». Но материнскую закваску делаю в мультиварке, т. к. необходимо 12 часов выстаивания, и в МВ мне удобнее.
 Посмотрела инструкцию. Пишут, что заквашивается 4-6 часов. Значит, сделать в нашей Х/П можно, только придётся поглядывать за заквашиванием. Как только загустеет, чуть наклоните банку, если масса однородна, то йогурт готов. Ставьте в холодильник на пару часов, а потом подавайте к столу.
 Хлеб на минеральной воде с нашего форума? Там дрожжи используются? Если можно, дайте ссылку на рецепт, чтобы можно было сориентироваться с программой для выпечки.

Рецепт пресного хлеба на минеральной воде

Лена, на нашем форуме я не нашла такой хлеб, рецепт из интернета. дрожжи не используются. Хотя, Лена, у меня же заквасочка зашевелилась может пару ложек в эти рецепты добавить?!
про закваску: вчера весь день переживала, что не растет - не бродит!
вечером (это уже 4-я подкормка была, закваска на ржаной муке) разделила на 3 части и каждую покормила по разному - какая-нибудь должна же оживиться?!
в одну так же ржаная мука + вода, по 50 г
во 2-ю, 2 ст. л. геркулеса, 2 ст. л. гречневой муки и старого кефира с водичкой развела (без взвешиваний, где-то прочитала по меньше фанатизма, на глазок )
а в 3-ю, добавила 50 г пшеничной муки и 50 г воды

утром смотрю все 3 активничают!!! вечером надо пробовать уже печь, только куда мне столько закваски?! я хлеб 1-2 раза в неделю пеку, нам хватает.

Итак, про пресное тесто. понятно, что можно бы и в духовке, но может попробовать в Х/Б, Лен? и вот замес меня смущает, привожу технологию приготовления.

Пшеничное пресное тесто на минеральной воде

250 мл газированной минеральной воды (Ессентуки, Боржоми и т. д.);
2 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
2 ст. л. растительного масла (рафинированного);
2-2,5 ст. муки;

Второй вариант
0.5 л газированной минеральной щелочной воды («Боржоми» или «Ессентуки»).
3-4 стакана муки с отрубями,
1/4 стакана оливкового масла,
2 ч. л. сухого молока и пряные семена (н-р, кориандр, тмин) по вкусу.

Муку сначала прокаливают на сухой сковороде, просеивают и смешивают с сухими ингредиентами. Потом постепенно вливают очень холодную газировку, аккуратно перемешивая. Растительное масло добавляют в самом конце.
Затем тесто кладут в форму и оставляют на полчаса – подняться. За это время нужно сильно нагреть духовку. Хлеб будет печься в ней около 25 минут, после чего следует поставить духовку на минимальный режим и оставить там хлеб еще на полчаса.
Вынув из формы, хлеб накрывают салфеткой и поверх полиэтиленовой пленкой. Через час-полтора его можно есть.

А про йогурт, надо на выходные заняться, не вникала еще. Где вы покупаете «Эвиталию» и что за материнская закваска? имеется ввиду так же как для хлеба? т. е. вечная, которая хранится в холодильнике или каждый раз её готовить?

Сейчас чаще всего использую «Эвиталию».

Шелена, выскажу свое мнение. Мне кажется, что из нее не йогурт получается, а больше похоже на кефир из детства (ну моего), на тот который из бутылок вытряхивался с трудом.
Nataliy14, я йогурт делаю в МВ, для закваски использую натуральный йогурт из магазина. Вот не нашла я в аптеках у нас закваску для йогурта.

Но материнскую закваску делаю в мультиварке

А я просто как написано в инструкции: заворачиваю в газеты и в одеяло. ну и ставлю куда потеплее: все ОК

о таком неприятном воздействии сухих дрожжей прочитала очень давно на нашем форуме в теме «Дрожжи» (если не ошибаюсь). Проявляются проблемы с поджелудочной. Прессованные лучше

Шелена, можно поподробнее (не нашла). Вот как то странно мне... Кушали мы очень долго хлеб из магазина, ну тот что заводской. Вот там они что на закваске хлеб пекут? Не думаю.

Проявляются проблемы с поджелудочной

Она же не у всех, м. б. это индивидуально. Вот ведь появляются проблемы с желудком от свежего горячего хлеба (и изжога тоже и кислотность...) Извиняюсь за офф топ.

а тут купила закваски Vivo

Nataliy14, вот про эту закваску что написано?

можно поподробнее (не нашла). Вот как то странно мне... Кушали мы очень долго хлеб из магазина, ну тот что заводской. Вот там они что на закваске хлеб пекут? Не думаю.

Наташ, я правда не на этом форуме читала, давно начитывала-собирала информацию о здоровом питании и про дрожжи мне попалась...
а у нас на форуме вот тут есть
hlebopechka.ru...
про Виво закваску наберите в поисковике, у них на сайте сразу и цены и в каких городах их сеть посмотрите. в нашем городе их продукция продается.
по поводу магазинного хлеба - так здесь дело еще и в том, что свежеиспеченное все видимо. я когда на диете, хлеб ем только подсушенный, ржаной и по 40-60 г в сутки, не более. а последние 2 недели расхрабрилась что-то - очень много мучного стала кушать, прекращать нужно

Сижу и думаю, а не получится ли в нашей ХП приготовить... кетчуп на «джем режиме». В сотейнике у меня вечно какая то муйня получается, а тут и перемешивание и провар... Как думаете?

Как думаете?

Знаю, что джем из помидор делают

Вот ведь как, покопался в интернетах - оказывается нифига я не первопроходец, Яндекс сходу выдал с десяток рецептов. Ну да и ладно, по обвехованному фарватеру идти легче, на мель не напорешься

Технология приготовления йогурта на закваске Эвиталия

Булошник, кетчуп, безусловно, можно сделать в хлебопечке. А за новыми идеями для Вашего творчества рекомендую раздел «Готовим в хлебопечке»:
hlebopechka.ru...

Шелена, выскажу свое мнение. Мне кажется, что из нее не йогурт получается, а больше похоже на кефир из детства (ну моего), на тот который из бутылок вытряхивался с трудом.

Наташа, нам с сыном нравится такой йогурт. Мне почему-то он кефир совсем не напоминает. Но делаю я его с строгим соблюдением технологии. Вспоминаю, что как-то да, получился неудачный (возможно бактерии погибли) и был похож на кефир. А так именно йогурт. С магазинными экземплярами полностью завязала. Нет там натуральных, везде что-то добавляют либо термически обрабатывают. Я же ставлю цель: не только добиться приятного вкуса, но и оздоровится. Поэтому «Эвиталия» меня устраивает.
 

А про йогурт, надо на выходные заняться, не вникала еще. Где вы покупаете «Эвиталию» и что за материнская закваска? имеется ввиду так же как для хлеба? т. е. вечная, которая хранится в холодильнике или каждый раз её готовить?

Наталья, такая закваска продаётся во многих аптеках. Я покупаю отдельными флакончиками (стоит 70 руб.), делаю первичный йогурт (это и есть материнская закваска), выстаивая при 40 град. 12 часов. Потом уже добавляю на 0,5 л молока 2 ст. л. полученной закваски и получаю йогурт. Хранится материнская закваска до 18 дней, т. е. она не вечная.
Вот здесь можно почитать о ней и о других подобных заквасках для йогурта:
hlebopechka.ru...
 Наташа, почитала рецепт хлеба на минералке. Интересный. Я бы попробовала испечь его на программируемом режиме. Мне кажется, это будет проще всего. Только бы увеличила время выпечки до 40 минут. Рискнёте? Как Ваша закваска? Что-то уже испекли?

Мне кажется, это будет проще всего. Только бы увеличила время выпечки до 40 минут. Рискнёте? Как Ваша закваска? Что-то уже испекли?

Рискну чуть попозже, Лена! вы поможете? мы с вами обсудим какие параметры выставить?

Как Ваша закваска? Что-то уже испекли?

Лена, спасибо! Заквасочка - красавица моя ненаглядная я написала уже про неё в «вопросах и ответах про закваску» и фоточки её показала, только еще никто мне не ответил...
Лена, пеку уже хлебушек ржаной с отрубями и семечками тыквы, волнуюсь! он поднялся в 2,5 раза на одной заквасочке, дрожжи не стала добавлять, хотя и советуют, если закваска молодая.

И еще поставила творог холодным способом! Тема Александры про здоровое питание - настоящая находка, я очень рада!!!

Шелена, Леночка, а про закваски я спрашивала в аптеках - пока не нашла. Завтра на работе по вашей ссылочке почитаю, спасибо вам за информацию, сейчас повяжу немного пока хлеб печется.

О! Я тоже вязать собралась, но чуть позже.
Интересно, какой хлебушек у Вас получится?!

Шелена, можно поподробнее (не нашла). Вот как то странно мне... Кушали мы очень долго хлеб из магазина, ну тот что заводской. Вот там они что на закваске хлеб пекут? Не думаю. Она же не у всех, м. б. это индивидуально. Вот ведь появляются проблемы с желудком от свежего горячего хлеба (и изжога тоже и кислотность...) Извиняюсь за офф топ.

Наталья, заводской хлеб как раз и делают на прессованных дрожжах, а ржаной на закваске. Тот хлеб, что пекут в мелких булочных в расчёт не берём, т. к. там технология не соблюдается.
 Горячий хлеб и пироги никогда не едим, поэтому причина не в этом.
 О сомнительной пользе дрожжей пишут много и уже давно, хорошую ссылку дала Наташа-Nataliy14, посмотрите. Но если выбирать дрожжи, то прессованные полезнее любых сухих. Об этом много здесь писали в разных темках. Если найду - дам ссылку.
 Пока вот нашла только мнение Александры (уважаемый и опытный человек не только на нашем форуме):
hlebopechka.ru...
 И у Ромы читала об этом тоже. Можно задать им вопрос о прессованных дрожжах - ответят более квалифицированно, чем я.

Рецепт ржаного хлеба с квасным суслом

О! Я тоже вязать собралась, но чуть позже.

здОрово! значит у вас тоже хобби - вязание?! приятно встретить единомышленников!!!

про хлебушек отчитываюсь:
стыдно показывать-то, первый блин - комом
у меня проблема нарисовалась: приспособила для выпечки в духовке алюминиевый казанок и казанок купила для этой цели! так вот то ли проблема, что новый или что закваска еще молодая, или еще в чем дело, но прилип мой хлебушек выковыривала его горячий, ножом подрезала между стенок и сломала всю корку - так обидно!
но уж покажу вам чтО есть, замес в Х/Б, тесто очень липкое и жидковатое мне показалось, но пока менять ничего не стала:
состав:
мука ржаная обдирная 250г
мука ржаная цельносмолотая 250г
мука пшеничная 150г (и еще 2-3 ложки подсыпала с горкой в процессе замеса)
мука кукурузная 2 ст. л.
мука гречневая 2 ст. л.
отруби овсяные со свеклой 2 ст. л.
семя тыквы
семя тмина и кориандра
масло оливковое - 2 ст. л.
соль
сахар
закваска (5 дней, молодая) 100 г
вода 300 г
концентрат квасного сусла 1,5 ст. л.
тесто увеличилось в объемах в 2,5 раза; вкрапления в тесте - это семечки тыквы, сверху - зерна тмина, хлеб сам по себе вкусный, на вкус отличается от дрожжевого, нам понравился и корочка очень вкусная - хрустящяя, цвет корки - румяный, рыжеватый, внутри не такой темный как на фото - с коричневым отливом, может квасное сусло такой приятный цвет дает? без него менее красивый получался или что в мультиварке пекла, а не в духовке?! разрезы на тесте плохо раскрылись - говорят нужна специальная острая бритва, кто-то ножом канцелярским обзаводится - у меня еще нет всех приспособ
Ну а результатом я все равно довольна - дрожжевого хлеба больше не хочу, а уж магазинного и подавно! С утра угостила коллегу на работе горбушкой - очень ей вкус понравился, хвалила да хвалила меня, весь кусочек съела - значит и правда понравился

хорошую ссылку дала Наташа-Nataliy14

Я прочитала, но там 2 мнения... совсем противоположных. Просто я пока не созрела на закваску, но не понятно мне чем прессованные дрожжи- грибы отличаются от сухих. Ну, а сомнительной пользе ВСЕХ продуктов современной пищевой промышленности можно говорить бесконечно.Шелена, вот про Эвиталию... Вы всегда материнскую закваску храните? Не пробовали каждый раз свеженьким заквашивать? Из вновь приготовленного продукта?

Потом уже добавляю на 1 л молока 2 ст. л. полученной закваски и получаю йогурт

Все нормально получается? Там по инструкции больше класть надо.

Мне почему-то он кефир совсем не напоминает.

Нынешний да...

b]Шелена[/b], вот про Эвиталию... Вы всегда материнскую закваску храните?

Да, всегда. Хватает на 2 недели. В последнее время закрываю вакуумными крышками.

Не пробовали каждый раз свеженьким заквашивать? Из вновь приготовленного продукта? Все нормально получается?

Пробовала, но чаще использую первичную закваску.

Там по инструкции больше класть надо.

Спасибо за уточнение. Действительно, добавляю 2 ст. л. на 0,5 л молока. (Исправила в первом сообщении.)

 Nataliy14, вязание - одно из любимых хобби.
Хлебушек у Вас замечательный! Красивый!!! И такой интересный состав! Мне очень захотелось попробовать. А закваску какую использовали для него? Чувствую, придётся мне побороть свою лень и взяться за выхаживание какой-нибудь «зверушки». Уж очень заманчиво выглядит Ваш каравай.
 Наташа, а не пробовали выпекать в керамических формах, типа больших горшочков, или в утятнице? Говорят, что удобно.

Наталья, Елена, читаю вас и понимаю как же я хочу поскорее сама научиться кисломолочную продукцию готовить!!!
так много времени отнимает перечитывание тем. вот алгоритм бы сразу по пунктам в голове сложился

• купила молоко на рынке
• вскипятила его
• остудила до 40 градусов...

а дальше что???
обязательно ли стерилизовать баночки? получается влил закваску и 8 часов сквашиваешь при комнатной температуре? только потом в варить йогурт еще 8 часов? т. е. общее время получается 16 часов?
мне понравился рецепт Александры приготовления творога холодным способом. Но! я готовила из магазинного Био-баланса 1,5% и «Закваска» (производитель «Простоквашино») 2,5%. с 2-х литров получилось 1,5 л сыворотки и 0,5 творожка, скорее по консистенции на сметану похоже и по вкусу тоже, для меня очень кислый продукт, т. к. не добавляю ни сахар, ни др. сладости. Думаю, что если самой кисломолочку приготовить, то и вкус будет другой, на много приятнее!

вязание - одно из любимых хобби.

Лена, у меня тоже! вяжу каждую свободную минуту, беру вязалочки с собой на отдых, иногда даже в гости... много лет «живу» на вязальном форуме - черпаю там идеи, вдохновение и радость от общения с единомышленниками!
Лена, очень бы хотелось посмотреть ваши работы здесь нет, наверное, свободных тем для общения?

А закваску какую использовали для него? Чувствую, придётся мне побороть свою лень и взяться за выхаживание

я добавляла ржаную и ложечку кисломолочной мне она более активная показалась. Сегодня с утра рассматривала (они в холодильнике стоят) так кисломолочная даже в холодильнике бродит во всю! Выращивайте заквасочку - хорошее дело! У меня муж любит пшеничный хлеб, а пшеничный на дрожжах, так смотрю мой ржаной таскает и сегодня говорит: «ты мне-то тоже на закваске испеки белого хлебушка!»

Nataliy14, Про йогурт много в интернете есть видео

только потом в варить йогурт еще 8 часов?

Я выдерживаю всего 8 часов в мультиварке при 40 градусах. У меня режима Йогурт нет, но есть Мультиповар-там можно такую температуру выставить. Потом в холодильник на 2-4 часа и готово. Не знаю, как там про здоровое питание, я люблю в молоко еще сливок добавить 0,5 литра на литр молока-получается вкуснее (и молоко я не кипячу). А вот Эвиталия по инструкции выдерживается 12 часов, молоко кипятится и закваска кладется в молоко теплое. Елена может потом свой способ расскажет, но вроде она тоже в мультиварке это делает.
Вопрос ко всем. А какую закваску готовить для пшеничного хлеба (на какой муке)? И вообще сколько дней МИНИМУМ ее выращивать нужно, чтобы было можно печь хлеб?

Пошаговое приготовление йогурта и творога в мультиварке

Вопрос ко всем. А какую закваску готовить для пшеничного хлеба (на какой муке)? И вообще сколько дней МИНИМУМ ее выращивать нужно, чтобы было можно печь хлеб?

Наташа, с этими вопросами лучше идти вот в этот раздел:
hlebopechka.ru...
 Почитать, повыбирать, проникнуться и ставить закваску.

Наталья, Елена, читаю вас и понимаю как же я хочу поскорее сама научиться кисломолочную продукцию готовить!!!
так много времени отнимает перечитывание тем. вот алгоритм бы сразу по пунктам в голове сложился

• купила молоко на рынке
• вскипятила его
• остудила до 40 градусов...

а дальше что???
обязательно ли стерилизовать баночки? получается влил закваску и 8 часов сквашиваешь при комнатной температуре? только потом в варить йогурт еще 8 часов? т. е. общее время получается 16 часов?

4. Простерилизовать баночки над паром или в АГ, прокипятить ложку и венчик. (Это делать надо обязательно, чтобы не выращивать ненужные бактерии)
5. Разлить молоко по банкам (я использую 0,5 л), добавить в каждую по 2 ст. л. магазинной «Активии», например. Размешать венчиком (ложкой), прикрыть фольгой (силиконовыми крышками) и поставить, к примеру, в хлебопечку.
 А далее выставить программу.
Вот описание процесса:
hlebopechka.ru...


 По пункту 1 из Вашего алгоритма.
 Я дано уже использую стерилизованное молоко для йогурта. Его не нужно кипятить, выращивать же полезные бактерии безразлично на каком материале (ведь, все эти сухие закваски можно просто заливать водой и выпивать). Об этом написано в теме про йогурт, ссылку на которую я давала выше.
 О твороге.
Существует много разных рецептов и способов. Попробуйте вот этот из замороженного кефира. Нежный и вкусный.
hlebopechka.ru...
 А «варёный» творог делаю в мультяшке. Йогурт или простоквашу ставлю на «Подогрев» или при 60 град. (это же можно сделать и в х/п на программируемом режиме!), через час выключаю, даю остыть, выкладываю в дуршлаг и ставлю стекать. Затем в холод. Получается тоже нежный плотный творожок.
 Наташа, здесь на форуме есть много разделов по интересам. Вот по рукоделию, например:
hlebopechka.ru...
 (С любыми вопросами пишите в Личку, буду рада помочь. )

Упрощенная схема выведения и кормления закваски

Я выдерживаю всего 8 часов в мультиварке при 40 градусах. У меня режима Йогурт нет, но есть Мультиповар-там можно такую температуру выставить.

у меня нет мультиповара, но я как-то на режиме «подогрев» (там 70 градусов) держала 45 минут, тоже понравился творожок, нежный получился. а второй раз неудачная попытка была - может плохо молоко скислось.

Не знаю, как там про здоровое питание, я люблю в молоко еще сливок добавить 0,5 литра на литр молока-получается вкуснее (и молоко я не кипячу)

Наташ, я читала статью американского ученого, если найду потом кину в личку, так вот он очень хорошо объясняет вред обезжиренных продуктов и говорит что жирность должна быть не менее 9%! я ему поверила и не придерживаюсь рекомендаций наших врачей про обезжиренное, вот только найти такие продукты - молоко кефир практически нереально у нас. а про сливки не догадалась сама, спасибо за подсказку!

Вопрос ко всем. А какую закваску готовить для пшеничного хлеба (на какой муке)? И вообще сколько дней МИНИМУМ ее выращивать нужно, чтобы было можно печь хлеб?

Наташа, я много читала про закваски, у меня вся информация в голове перемешалась и я так и не могла сдвинуться с места, пока случайно не нашла хлебушек Алисии, в её теме идет обсуждение и дан четкий алгоритм по закваске, вот тогда я и решилась
hlebopechka.ru...
а вот тут прочитай как я уже действовала дальше и разделила из ржаную на пшеничную и кисломолочную еще. т. е. Алисия предлагает уже на 3-й день хлеб печь из закваски, а я рискнула на 5-й. и во многих рекомендациях предлагают кормить 2, а то 3 раза в день. Алисия же такую схему: 1 раз через 24 часа кормим, и когда уже убираем в готовую в холодильник, то кормим 1 раз в неделю за 12-16 часов перед тем, как заводить тесто достаем. Мне такой режим вполне подходит, да и думаю нашим предкам тоже некогда было крутиться вокруг закваски целыми днями, в общем, поверила я Алисии и результатом довольна. да и еще, закваску я не выкидывала как рекомендуют, и выращивала не 100 г ржаной + 100 г воды, а 50+50, а потом разделила на 3 закваски!
hlebopechka.ru...
Шелена, Леночка, спасибо за информацию, буду пробовать!

Возник вопрос, обязательно ли просеивать муку?

Булошник, обязательно! просеивание насыщает муку кислородом, об этом Рома пишет на форуме и приводит много цитат из специальной литературы..

Благодарствую

на здоровье!
я тоже тесто в Х/Б готовлю на пирог, с рисом и консервой (сайра в собственном соку), еще брюшки семги немножко осталось добавлю.

У меня ржано-пшеничный с поправками от Елены сейчас поднимается, вытащить лопатки это ещё тот цирк с конями

вытащить лопатки это ещё тот цирк с конями

точно мне завтра этот цирк предстоит
а вы в духовке печь собрались? я в Х/Б когда пеку - не вытаскиваю, из готового крючками подцепляю.

Ничего сложного. Мокрыми руками аккуратно приподнимаю колобок и вынимаю лопатки. Чуть подравниваю верх хлеба. Всё!

Ну что ж, почти получилось небольшой провал посередке конечно есть но вкус мням (на осях мешалок суток осталось на попробовать)
Лена великий ГУРУ

Пока остывал просел ещё немного, прикольная буханка получилась напоминает.... кхммм.... не при дамах