Фисташковое мороженое (мороженица Brand 3812)

• ▶️

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Фисташки (необжаренные, без соли)

200 г

Молоко

550 г

Сливки

33-38% 200 г

Желтки

4 шт

Сахар

170 г

Ванильный сахар

10 г

Соль

1/4 ч. л

Способ приготовления

 Фисташки очистить от скорлупы.
 

 Опустить на пару минут в кипящую воду, откинуть на сито, обдать холодной водой и очистить от коричневой кожицы.
 

 В чаше комбайна соединить фисташки, сахар, ванильный сахар и пробить в режиме "пульс".
  Молоко и сливки налить кастрюлю, добавить фисташки и довести смесь до кипения, затем убавить огонь до минимума и проварить около 3-х минут (следите, чтобы смесь "не убежала"!).
  В отдельной мисочке взбить желтки с солью.
  Далее поступаем взависимости от того, какое мороженое хотим получить:
  Вариант 1. Гладкое мороженое, без орехов.
 Ёмкость с молочно-ореховой смесью закрыть крышкой и дать настояться 15 минут.
  Большое сито положить поверх кастрюли подходящего диаметра и выложить сито двойным слоем марли. Вылить получившуюся смесь в сито и оставить на 10 мин. После чего отжать марлю, собрав таким образом "фисташковое молоко" (оставшаяся в марле "кашица", нам не понадобится).
  Фисташковое молоко довести еще раз до кипения. Влить около 1/4 горячего молока в желтки, интенсивно размешать. Перелить смесь обратно в кастрюльку и держать на маленьком огне при постоянном помешивании до загустения, не допуская кипения. Охладить.
  Вариант 2. Мороженое с орехами.
 (вариант 1 полностью пропускаем)
 Четверть горячей молочно-ореховой смеси добавить в желтки, интенсивно размешать. Перелить смесь обратно в кастрюльку и держать на маленьком огне при постоянном помешивании до загустения, не допуская кипения. Охладить до комнатной температуры.
 

 Перелить смесь в мороженицу и заморозить.
 

 У меня смесь для мороженого была немного теплой, около 30-35С градусов, поэтому времени на охлаждение потребовалось чуть больше чем обычно. Лопатка остановилась через 55 минут.
 

 Приятного аппетита!
 

 Очень вкусное мороженое!  К сожалению, мне не удалось передать его нежно зеленый цвет на фото.

Примечание

Оригинал рецепта: (с небольшими изменениями)

Ой, Мариночка, я тоже хочу фисташкового мороженого. Но мы все, как назло, приболели. Я приостановила приготовление морожки. Дети сегодня слезно просили, но я была непреклонна.
А цвет я представляю какой нежный приятный.

Спасибо, Ксюш! Выздоравливайте поскорее! Очень надеюсь, что это мороженое и тебе, и детишкам понравится.

Мариш, спасибо! У меня горло болит, предангинное состояние, а мы с мужем сегодня как раз про фисташковое мороженое разговаривали, мне жуть как захотелось

Ксюш, написала в личку.

И я, Манюнь!

Мариш, какая красотааа!!! Мороженное дополнительно подмораживалось?

Танюш, спасибо! Да, шарики делала уже после морозилки.

Моё самое любимое (после Италии) мороженое - фисташковое
Фотографии прекрасны! Манька, ты настоящий художник!
Я вот тоже уже второй день фисташковое ем, - на ночь (!!! зато счастливая спать иду) и утром с кофе (утром уже не такая счастливая, потому как на работу).

Делюсь своим опытом.
Фисташки можно не очищать от шкурки, это как раз то, что в пыль перемелется, в отличии от самих орехов. С помолом орехов только кофемолка справится, такая простецкая, с ножами, а не жерновами. Я сначала тоже заморачивалась, чистила. А потом вспомнила, как в итальянском я видела характерные красноватые вкрапления, - так это шкурка была. Ну если в Италии не заморачиваются (хотя кто когда там это делал?), то и я не стала, что и вам всем советую.

Пойду к себе тоже напишу про чистку, а то рецепт выложила, а сама уже давно так не делаю

Манечка, соблазн велик! Хлебоечка. ру - это сплошное безобразие. Как я хорошо жила, пока в прошлом году не заглянула сюда поглубже. Вот уже две мультиварки у самой, три подарила маме и друзьям. Вакуумный упаковщик приобрела, гриль Штебу купила. Теперь умираю хочу мороженницу. Невозможное мороженное, красивое, любимое. Ну просто с ума сойти.

Арка, знаешь, я не столько от кожицы замучилась орехи чистить, сколько от скорлупы (очищенные в моей деревне не продаются, хорошо, хоть несоленые нашла).

Фисташки можно не очищать от шкурки, это как раз то, что в пыль перемелется, в отличии от самих орехов. С помолом орехов только кофемолка справится, такая простецкая, с ножами, а не жерновами.

Вот, кстати, да! У меня кофемолки нема, но чуЙствую, что для фисташкового мороженого- надо брать, тогда текстура будет более шелковистая и нежная.

Я вот тоже уже второй день фисташковое ем, - на ночь (!!! зато счастливая спать иду) и утром с кофе (утром уже не такая счастливая, потому как на работу).

Так вот почему ты такая зелёненькая!

Манечка, соблазн велик! Хлебоечка. ру - это сплошное безобразие. Как я хорошо жила, пока в прошлом году не заглянула сюда поглубже. Вот уже две мультиварки у самой, три подарила маме и друзьям. Вакуумный упаковщик приобрела, гриль Штебу купила. Теперь умираю хочу мороженницу. Невозможное мороженное, красивое, любимое. Ну просто с ума сойти.

Наташ, безобразие - это не то слово! После попадания сюда, количество девайсов растет с геометрической прогрессией. Вот бы еще кухонные метры к ним прилагались... А мороженица - да, классная штука, особенно в наше время, когда не знаешь из чего магазинное мороженое далают.