Категория: Кулинарные рецепты
Кухня: Италия
Ингредиенты
На
1 порцию:
Желтки
3 шт.
Сахар
1-1⅓ ст. л.
Марсала белая
60 мл.
Ниже вариант замены марсалы:
Белый портвейн
30 мл.
Крем-ликёр (в основе сливки)
30 мл.
Ягоды или шоколад для сервировки
Способ приготовления
Итальянские десерты славятся простотой приготовления. Взять хотя бы тирамису, - просто, быстро и ооочень вкусно.
Хочу поделиться с вами ещё одним замечательным итальянским десертом - забайоне. Готовится элементарно, а эффект производит потрясающий - так и хочется вылизать креманку дочиста!
Начну с ингредиентов. Марсала... Загадочное слово... На поверку оказалось сицилийским крепким десертным вином, типа маде (й) ры, только слаще. В наших краях марсала редкий гость. Я попробовала заменить её мадерой (у меня была только сухая) и появилась ненужная кислинка. Методом подбора остановилась на следующем варианте: 50/50 сухой белый портвейн (та же мадера) и кремовый/сливочный ликер (типа Бейлис), - вместе в десерте дают максимально близкое к оригиналу вкусовое сочетание. Я баловалась и другими ликёрами на основе сливок - привносят дополнительный аромат или привкус, короче, подходят. Из прочих понравился сливочный Лимончелло, подарил десерту лёгкий цитрусовый акцент.
Ну да ладно, хватит лирики, приступим.
Для приготовления понадобятся венчик и паровая баня (кастрюля с небольшим количеством воды + установленная наверх миска, не касающаяся воды, вода не должна кипеть - на грани).
Все ингредиенты, не заморачиваясь, смешиваем в миске. На фото есть два варианта - с марсалой и с заменой (ликёр+портвейн).
Ставим смесь на баню и постоянно помешиваем, не взбивая. Наша цель получить не пену, а крем, по консистенции напоминающий густой майонез.
Поначалу смесь станет пузыриться. Потом, по мере прогревания, будет всё больше пениться. А под конец начнёт оседать, густея. И вы почувствуете сопротивление, а смесь будет уже вполне держать форму. Весь процесс займёт от 7 до 10 минут (зависит от количества порций, которые вы варите). Вот, смотрите на фото, какие стадии консистенции проходит крем.
Сняв с огня, крем надо охладить. Поставьте его в холодную воду (лучше со льдом) и периодически помешивайте. Он ещё больше загустеет, перестанет растекаться.
Крем готов! Можно сервировать!
Если это свежие ягоды, надо их вымыть и обсушить, крупные нарезать. Замороженные ягоды можно не размораживать, они, постояв в десерте, отдадут свой холод крему.
На дно креманки (стакана, бокала или чаши) кладём бόльшую половину ягод, выкладываем крем и посыпаем оставшимися ягодами.
Можно сервировать с рубленым шоколадом.
Мне больше нравится хорошо охлаждённым со свежей клубникой.
Хочу поделиться с вами ещё одним замечательным итальянским десертом - забайоне. Готовится элементарно, а эффект производит потрясающий - так и хочется вылизать креманку дочиста!
Начну с ингредиентов. Марсала... Загадочное слово... На поверку оказалось сицилийским крепким десертным вином, типа маде (й) ры, только слаще. В наших краях марсала редкий гость. Я попробовала заменить её мадерой (у меня была только сухая) и появилась ненужная кислинка. Методом подбора остановилась на следующем варианте: 50/50 сухой белый портвейн (та же мадера) и кремовый/сливочный ликер (типа Бейлис), - вместе в десерте дают максимально близкое к оригиналу вкусовое сочетание. Я баловалась и другими ликёрами на основе сливок - привносят дополнительный аромат или привкус, короче, подходят. Из прочих понравился сливочный Лимончелло, подарил десерту лёгкий цитрусовый акцент.
Ну да ладно, хватит лирики, приступим.
Для приготовления понадобятся венчик и паровая баня (кастрюля с небольшим количеством воды + установленная наверх миска, не касающаяся воды, вода не должна кипеть - на грани).
Все ингредиенты, не заморачиваясь, смешиваем в миске. На фото есть два варианта - с марсалой и с заменой (ликёр+портвейн).
Ставим смесь на баню и постоянно помешиваем, не взбивая. Наша цель получить не пену, а крем, по консистенции напоминающий густой майонез.
Поначалу смесь станет пузыриться. Потом, по мере прогревания, будет всё больше пениться. А под конец начнёт оседать, густея. И вы почувствуете сопротивление, а смесь будет уже вполне держать форму. Весь процесс займёт от 7 до 10 минут (зависит от количества порций, которые вы варите). Вот, смотрите на фото, какие стадии консистенции проходит крем.
Сняв с огня, крем надо охладить. Поставьте его в холодную воду (лучше со льдом) и периодически помешивайте. Он ещё больше загустеет, перестанет растекаться.
Крем готов! Можно сервировать!
Если это свежие ягоды, надо их вымыть и обсушить, крупные нарезать. Замороженные ягоды можно не размораживать, они, постояв в десерте, отдадут свой холод крему.
На дно креманки (стакана, бокала или чаши) кладём бόльшую половину ягод, выкладываем крем и посыпаем оставшимися ягодами.
Можно сервировать с рубленым шоколадом.
Мне больше нравится хорошо охлаждённым со свежей клубникой.
Время приготовления: 10 мин.
Порций: 1 порция
Примечание
Теперь расскажу вам, что вы получите, если не будете следовать методу приготовления.
Если вместо постоянного помешивания вручную включить миксер или просто интенсивно взбивать вручную, то десерт получится пенным. Вот таким:
А если не доварить, т. е. не дождаться, пока крем осядет и загустеет, то получится жидковатый вариант.
С фруктозой крем тоже получится, но не будет таким крепким, всё же фруктоза хуже стабилизирует желтки (да и белки), чем сахар.
В общем, учтите мой опыт и эксперименты, и вы будете вознаграждены чудесным вкусом!
Если вместо постоянного помешивания вручную включить миксер или просто интенсивно взбивать вручную, то десерт получится пенным. Вот таким:
А если не доварить, т. е. не дождаться, пока крем осядет и загустеет, то получится жидковатый вариант.
С фруктозой крем тоже получится, но не будет таким крепким, всё же фруктоза хуже стабилизирует желтки (да и белки), чем сахар.
В общем, учтите мой опыт и эксперименты, и вы будете вознаграждены чудесным вкусом!
