Булочка розовая

Категория: Дрожжевой хлеб
Булочка розовая

Ингредиенты

ОПАРА:
Мука пшеничная высшего сорта
150...258 г
Вода
127...148 г
Дрожжи прессованные
13 г
ТЕСТО:
Мука пшеничная высшего сорта
280...172 г
Мука пшеничная высшего сорта на подпыл
15 г
Вода
если нужно можно добавить еще
8 г воды 85...64 г
Соль
7 г
Сахар-песок
20 г
Маргарин
13 г
Яйца для смазки
10 г
Масса свеклы отварной протертой
(масса сырой очищенной свеклы
36 г) 34 г
Пудра рафинадная для обсыпки
(по-желанию)
20 г

Способ приготовления

 Вес одной булочки 60 г


 Выход 10 булочек


 Время брожения:


 - опара 150...180 мин


 - тесто 120...150 мин


 Расстойка 40...50 мин


 Опара. В емкость вливают подогретую до +35...40Ц воду (60...70% общего количества жидкости), добавляют подготовленные дрожжи, всыпают муку (35...60% общего количества муки, предусмотренной рецептурой) и перемешивают до получения однородной массы в течение 5 мин.


 Поверхность опары посыпают мукой и ставят в помещение с температурой +35...40Ц на 2,5...3 часа для брожения.


 Тесто. Когда опара увеличится в объеме в 2...2,5 раза и начнет оседать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, протертую вареную свеклу, затем перемешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто в течение 8...10 мин. Через 5 мин после замеса добавить растопленный маргарин. Тесто оставляют на 2...2,5 ч для брожения. За время брожения тесто обминают один-два раза.


 Булочки. Из готового теста формируют шарики массой 68 гр и оставляют для расстойки на 40...50 мин. Перед выпечкой поверхность изделий смазывают яйцом. Выпекают при температуре *230...240Ц в течение 10...12 мин. Готовые изделия можно посыпать рафинадной пудрой из расчета 2 гр на 1 шт.


 Если не любите привкус свеклы лучше в тесто ввести вместо воды сок свеклы, а вместо отварной свеклы добавить 1 ч. л. патоки или меда.



Программа: Темпераура духовки +230...240Ц
Время приготовления: 12 мин.

Примечание

Когда хочется хорошего розового настроения, полезного и без ущерба для талии можно скушать вот такие булочки.
Рецепт по Госту
Характеристика изделия. Форма круглая, не расплывчатая. Поверхность равномерно обсыпана рафинадной пудрой.
(рецепт взят с кукинга)
Приятного аппетита
Эти же булочки на закваске:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=20706.new#new
Булочка розовая

Рецепты с похожими ингредиентами


Axioma
Осмелюсь показать свои розовые булочки:

Булочка розовая


Излом:

Булочка розовая

Разрез:

Булочка розовая

Axioma
В двух словах, как я это делал.
Моя опара увеличилась в объеме и начала оседать:

Булочка розовая

Готовое тесто оставил на 2,5 часа в теплом месте для брожения.
Булочка розовая
За время брожения произвел обминку теста один раз.
Булочка розовая
Сформировал булочки, выложил на противень с силиконовым ковриком:
Булочка розовая
Выпекал при 230 °С 15 минут.
Остудил на решетке:
Булочка розовая
Затем долго любовался очень симпатичными розовыми булочками:
Булочка розовая
Ну, а когда пришло время показать разрез - я столкнулся с трудностями, булочка наотрез отказалась дружить с ножом для резки хлеба!
Мякиш был настолько нежным, что я булочку едва уговорил показать разрез ножу для резки овощей:

Булочка розоваяБулочка розовая



Рецепты в разделе «Булочки с маком, изюмом, цукатами и другими…»

Постные блюда

Новое на сайте

Новое (общее)