Голени куриные в индийском стиле

Категория: Мясные блюда
Кухня: индийская
Голени куриные в индийском стиле

Ингредиенты

Куриные голени
12
Свежий имбирь (я взяла порошок
1 ч. л. без верха) 2 см
Чеснок
2 зубчика + 4 зубчика для начинки
Луковица
1 небольшая
Сок
1 лимона 1/2 в маринад + 1/2 для начинки
Красный острый перец
1 стрючок
Натуральный йогурт
1 стакан
Соль
по вкусу, я взяла 1 ч. л. б/верха
Начинка (про лимон и чеснок написано выше)
Грецкие орехи
200 гр (хватит и 150)
Яблоки (для более сладкого вкуса вместо яблок изюм и чернослив)
2 небольших
Кинза
1 пучок
Белое сухое вино
0,5 стакана
Яйцо
1 шт
Сливочное масло для жарки
1 ст. л.

Способ приготовления

 Оригинал рецепта журнал Школа гастронома декабрь 2004г. №22 (26)
 Сочетание сладкой начинки и острого маринада - одна из характерных особенностей индийской кухни.
 Это блюдо относится к холодной закуске. Делается заранее, что удобно и приветствуется в предпраздничной запарке. Настоявшиеся фаршированные голени будут только вкуснее. Готовится в несколько этапов: маринование голеней 6 часов, готовая закуска должна остыть при комнатной температуре и настаиваться не менее 3-х часов. Поэтому вполне можно делать это блюдо дня за 2 до торжества.
 Подавать и кушать так же, как традиционные мясные рулетики или колбаса, буженина, нарезка и так далее. Холодная мясная закуска - одним словом.
 
 

Подготовить куриные голени к фаршированию[/b], кожу снимать не нужно, удалить косточку. Для этого острым ножом подрезать сухожилия
 
 Подрезать с косточки мясо, раздвинуть его и вытащить косточку или стянуть мясо наизнанку как чулок
 
 Или так, в общем как умеете или как получится
 
 Готовые голени
 
 Маринад

Внимание!!! С горьким острым перцем лучше работать в латексных перчатках (я надевала хирургические) и включить вытяжку.
 Перец разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, еще раз промыть под сильной струей холодной воды, нарезать на кусочки и положить в чашу блендера. Туда же положить лук кусочками, чеснок и имбирь. Мелко порубить. Добавить соль, йогурт, сок половины лимона, перемешать.
 Голени сложить в один слой в жаропрочную форму, залить маринадом, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 6 часов.
 
 Под пленкой
 
 

Начинка.

Яблоки очистить, разрезать, удалить сердцевинку, сложить в чашу блендера, сбрызнуть соком половины лимона. Добавить чеснок, кинзу, орехи. измельчить в однородную массу. Добавить вино и яйцо, посолить, перемешать.
 
 Достаем голени из маринада (маринад остается в форме). Я слегка промокнула голени от маринада бумажными полотенцами. Фаршируем голени, в оригинальном рецепте это делается с помощью кулинарного мешочка, но у меня чайной ложкой и руками хорошо получилось
 
 Обжарить голени на сковороде в сливочном масле до румяной корочки - примерно по 3 мин с каждой стороны. Переложить в форму с маринадом и поставить в духовку. У меня форма стеклянная, поэтому я ее всегда ставлю в холодную духовку, в другой форме можно ставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 мин. Я же включила духовку уже с формой и держала 30 мин от начала. Потом выключила духовку и оставила голени там остывать. Затем форму накрыть и поставить в холодильник минимум на 3 часа (можно гораздо дольше, настоявшиеся голени только вкуснее будут). Готовую закуску оформить по своему желанию.
 Приятного аппетита и веселого праздника!
 

Голени куриные в индийском стиле

Рецепты с похожими ингредиентами


матильдаЯ
Ирина, классный рецепт, только нам острое нельзя. Если убрать острый перец- это очень критично?

Левитан
Нет, не критично. Не в индийском стиле, а просто куриные рулетики с грецкими орехами.



Рецепты в разделе «Куриные голени»

Новое на сайте