Пироги с капустой

анина, можно по-подробнее про выпечку этих пирогов в микро? Люблю их, но из-за жары сейчас не пеку. Зарумянивались, наверное, под грилем?

анина, можно по-подробнее про выпечку этих пирогов в микро? Люблю их, но из-за жары сейчас не пеку. Зарумянивались, наверное, под грилем?

 Нет под гриль тесто не ставила. Зарумянились потому, что смазала пирожки молоком с яичком
 Рецепт без изменений, кроме замены сахара на стевию, с первой страницы.
 Режим - хрустящая корочка.
 Микроволновка Вирпул

анина, спасибо. У меня LG самая простая, спец. режимов нет. А не скажете какая это мощность и сколько по времени?

Пироги пеклись 10 мин. Просто ставлю режим хрустящая корочка -она для выпечки. Какая температура не знаю

И я, и я испекла пирожков в микроволновке с капустой.
 Вместо сахара в тесто положила на 500 гр. муки две ч/л стевии.

Анина, а уточните, пожалуйста, стевию вы в каком виде добавляете в тесто: завариваете её или сами листья измельчаете?

И я, и я испекла пирожков в микроволновке с капустой.
 Вместо сахара в тесто положила на 500 гр. муки две ч/л стевии.

Анина, а уточните, пожалуйста, стевию вы в каком виде добавляете в тесто: завариваете её или сами листья измельчаете?

Порошок стевии сыпала вместо сахара.

Ого, даже свекровь!! Это реальная похвала!

Да кака така свекровь? Тут всё сообщество стаффятников на ушах от пирожков стоит...

Правда, они их булочками называют, уж больно тесто пухнастое)) Вродь, и начинки не жалею

Я вначале не совсем понимала, когда спрашивали: «А булочки привезла?» (Я не только их в дорогу пекла И в очередь выстраивались, чтобы свою успеть урвать... Потом оказалось, что это именно за твоими, Чучелка Только с мясом и грибами

И где же я бродила столько времени мимо этих пирогов? Наконец встретились и рецепт и я в отпуске. Проблемы начались почти сразу же. Мозг был в отключке, поэтому забахала замес в хлебопечке на полный объем. Как она не надорвалась бедная? Потом при вмешивании жиров, старалась не дать им выбраться из ведерка А потом - просто беда: само тесто вкуснейшее и на него напал муж. Сгрыз почти половину сырым, еле отбила и себе тоже по рукам надавала. Из оставшегося волшебный яблочный пирог. Это тесто для пирогов с начинкой теперь безусловный фаворит. Нежный чуть сливочный мякиш мммммммм Чучелка, браво!

Хорошо, что сделала полный объем, иначе испробовать его выпеченным оказалось бы не судьба... Оно на стадии замеса бы закончилось.
Почему только с начинками? А для булок? А для булок с заливкой из сливок (о-о-о-очень советую, тут у меня есть рецепт)? Это же бомба!

А для булок? А для булок с заливкой из сливок (о-о-о-очень советую, тут у меня есть рецепт)? Это же бомба!

Наташа, а где рецепт заливки?

Наташа, а где рецепт заливки?

Так рецепт выложен уже почти 3 года назад! Сейчас!

Вот, нашла:

hlebopechka.ru...

Сразу говорю, что сливки можно брать не только 30%, но и разбавлять их 10% можно, 20% брать можно и т. д. За этот рецепт ручаюсь.

Хорошо, что сделала полный объем, иначе испробовать его выпеченным оказалось бы не судьба... Оно на стадии замеса бы закончилось.
Почему только с начинками? А для булок? А для булок с заливкой из сливок (о-о-о-очень советую, тут у меня есть рецепт)? Это же бомба!

Это точно, я уже предлагаю ему отдельно намешать на съедение. У меня проблема была именно подобрать тесто для пирогов. Пробовала уже вариантов 7, но ни одно не нравилось. Чучелка, а твой вариант, просто волшебный, на нем и остановлюсь. А булками со сливками меня пытать дразнить не надо не надо, итак уже + 2 кг за отпуск.

Начинка из капусты с беконом и луком

Вау! Вы супер! Привезли духовку новую, часа в четыре дня, пока туда-сюда, часов в девять решил Ваши пирожки поставить, в половинной дозе кидаю в панас 256 все компоненты, ставлю основное тесто с изюмом, когда пропликало, добавил масло (по науке), ну и чёта ковыряюсь с духовкой, а про начинку подумал, мож жена сделает - дудки!(зато она сейчас спит, а я пироги трескаю). Короче бросился начинку делать, ведро из х-печки вытащил, накрыл полотенчиком весёленьким, минут через десять смотрю, а у меня ведро выросло до размеров, ну просто неприличных, даже малость перепугался, прёт и прёт..., да, люблю в начинку для пирогов с капустой с копчёностью какой-нибудь, нашелся бекон с/к в холодильнике, соломкой покрошил, да и в конце припускания капусты добавил, лучок - отдельно на сковородочке до светло-коричневого состояния (ну люблю я так), эк я с пирогов расписался! Пироги удались, духовка просто чума, хотя даже на калибровку ещё не ставил, так, в ручном режиме.
 От меня Вам низкий поклон за подробный рецепт, пироги не хуже по вкусу, чем моя бабуля покойница пекла, а она начинала ещё в русской печи! Так что загрузю ка я вторую партию, а то жена не попробует:), да пойду баиньки, довольный и сытый!!!

да уж, теперь волнует судьба аэрогриля, когда покупал первый, духовки все были полным отстоем по сравнению с ним, год так 93-94, а современная - это уже что-то, и термощуп, и определение веса, и самоочистка.... гриль вещь хорошая, но мытьё

Чучелка, вот отчёт..., тесто ваше, пироги наши!

thumbnailUrl

Electrolux EOС 69400X INSPIRO, пирожки, автом.режим

В автоматическом режиме, от и до.Пироги с капустой - 791046

PT2M

True

2012-08-27T04:07:05+04:00

embedUrl

Ох, а духовка-то, а духовка... А песня-то... Прямо даже и не знаю, что больше понравилось.

А пироги однозначно ваши. Мне до них не добраться...

Какая была температура? выпечка была 30 минут, я правильно поняла? Они обычно сильно коричневеют уже минут через 15-20 при 180 гр. с конвекцией (это соответствует 190-200 в обычно духовке).

Какая была температура? выпечка была 30 минут, я правильно поняла?

А температуру в автоматическом режиме не видно, она не говорит, кидаешь туда пироги, она сама всё определяет сама жарит, время выставила 23 минуты, а в ручном режиме пёк, температура 160*С и время 18 минут, темно коричневые получаются.

«Чучелка»! Лепила пирожки твоим способом, тебя вспоминая! СПАСИБО! hlebopechka.ru...

Постепенно увеличиваем количество пирожков из половинного замеса.
Пирожочки с мясом количеством 41штука. Не скажу, что размер - на один укус. Думаю, на два-три. Пекла в два захода, поэтому разный колЁр получился.
Чучелке низкий поклон.

Чучелка, большушее спасибо за рецепт. Пеку четвертый день подряд (правда половинную порцию) с разными начинками и еще просят. Сегодня из этого теста сделала пирожки с рыбкой и плюшки орехово-коричные. Вкуснятина. Тесто просто универсальное.

Отдельное спасибо за мастер класс по лепке пирожков, я вечно на знала как эти уголки спряталь.

Девочки, посоветуйте пожалуйста! Вот сейчас делаю эти прелестные пирожки........

• Делала всё точно по рецепту.
• Тесто отстояло 1 час, начала было лепить, но понимаю, что оно вроде как ещё не дошло......... Пузырится чуток и при раскатывание сражу обратно собирается................

Можно ли дать ему ещё дать полежать?

Чучелка, тебе вчера икалось? Потому как, лепя пирожки по твоему мастер- классу, то и дело повторяла: " Вот спасибо Чучелке!» Да и тесто получилось великолепное, спасибо тебе огромное!!!
 Делала половину порции, сахара сыпанула ложки 4-5 ст., т. к. пекла пироги с творогом, чет лениво было ватрухи вертеть. Получились умопомрачительные булки ( 16 штук), половину вчера вечером умяли, остальные сегодня сыну с собой дала (занятия до 8 вечера).
Доча сказала, такие нежные, мягенькие, вкуууууусные!!!
 К сожалению фото не могу вставить с айпада, да уже и нечего

Спсибо еще раз!!!

Девочки, посоветуйте пожалуйста! Вот сейчас делаю эти прелестные пирожки........

• Делала всё точно по рецепту.
• Тесто отстояло 1 час, начала было лепить, но понимаю, что оно вроде как ещё не дошло......... Пузырится чуток и при раскатывание сражу обратно собирается................

Можно ли дать ему ещё дать полежать?

Это нормальное поведение дрожжевого теста. Лепите дальше.

А у меня почему-то пирожки ужасно прилипли к бумаге для выпечки... практически сплавились с ней Смазывала молоком. Бумагу не присыпала мукой и не смазывала маслом (всегда так делала). А тесто действительно великолепное, мягкое, нежное, пушистое.

А у меня почему-то пирожки ужасно прилипли к бумаге для выпечки... практически сплавились с ней Смазывала молоком. Бумагу не присыпала мукой и не смазывала маслом (всегда так делала). А тесто действительно великолепное, мягкое, нежное, пушистое.

Бумага плохая. Замените. Очень многие на это напарывались.

Vasilika

Верю на слово!! Даже без фото...

Воть.......

Чучелка, а правильно ли я поняла, что 50г. подсолнечного масла используется для жарки капусты? А то я ведь я его в тесто не добавляла............

Чучелка, а правильно ли я поняла, что 50г. подсолнечного масла используется для жарки капусты? А то я ведь я его в тесто не добавляла............

Нет, неправильно. 200гр масла (150 сливочного и 50 растительного или 200гр маргарина) идут в тесто. Ничего страшного, что не добавила. Пироги-то получились.

Чуча, я уже сюда переехала.

Молока у меня нету, но есть сухое, разведу в воде, - одобряшь?

Чуча, я уже сюда переехала.

Молока у меня нету, но есть сухое, разведу в воде, - одобряшь?

Без проблем.

Чучелка, ну как, тебе уже икается?
Ем пирожок и вспоминаю тебя добрым словом - вкусно! мягонько!
 

В очередной раз воспользовалась рецептом «в личных целях». Ездили в гости к любительнице пирогов с капустой... Естественно, с пирогами с капустой... Естественно, испеченными по этому самому рецепту... Ну и, естественно, получила очередную порцию благодарности. Чучелка - по честному делюсь порцией (она была не маленькая). Благодарность отправила.

Вчера пекла, наверное в сотый раз, эти пирожки. Вкууусные... Но! Впервые делала это тесто на сухих дрожжах - прессованными не успела отовариться. Само тесто поднялось прекрасно, но на вкус пирожки уступали тем, что пеклись на прессованных дрожжах. Странно... да, еще один момент - тесто при лепке было какое - то неживое, не пищало. Хотя на расстойке вело себя прекрасно, но все равно не то, не такое тесто, что на прессованных дрожжах.
Чучелка - Наташа, ты пекла на сухих, как думаешь, в чем может быть причина? Мука та же самая, количество ингредиентов как в рецепте - не отступила ни на грамм. Не могу понять в чем причина.

Дрожжи какие? Только не говори, что саф-левюр!

Не, Наташ, саф левюр это не дрожжи. Фермипан использовала.

Комментарий автора: сухие дрожжи против прессованных

Остается только субъективное восприятие и микроклимат при подходе теста. Либо что-то было немного не так, как в другие разы (а точно воспроизвести каждый предыдущий раз невозможно, температура в комнате будет отличаться, срок работы дрожжей ингредиенты граммами и другими и характеритсиками - вот уже и по-другому), либо дрожжи не очень, либо просто психологически ты хуже воспринимаешь сухие дрожжи. Ты ждала, что что-то должно быть по-другому и нашла, хотя будь там прессованные может и внимания бы не обратила.

Я очень много раз делала это тесто на сухих дрожжах (на саф-моменте). Реально очень много, счет идет на сотню уже, наверное. Совершенно отличное тесто. Пищит, пузырей море. Хотя даже для хлебопечного хлеба предпочитаю прессованные, но они у нас периодически из продажи пропадают.

Я делала на саф-моменте, и хотя сравнивать с прессованными мне не приходится (не пробовала), тесто мне очень понравилось, такое тискательное! Хотя мне показалось, что можно было и помягче замесить, видимо особенности моей муки. И раскатывалось очень смешно: я его туда, оно обратно, - с характером! В общем, полюбила я его.

Мне кажется дело в сахаре, только открыла новый 5 кг пакет. В тесто сахара клала 150 гр, может многовато и он более сладкий, чем предыдущие. Завтра еще попробую это тесто, дрожжей побольше - сахара поменьше.
Спасибо, Наташенька, за разбор полётов!

Холодная расстойка теста и начинка из сердечек

И я с пирожком.




Начинка: варёные куриные сердечки и яйца с пассированными репчатым луком и морковью.
Пока остывает стоит.
Спасибо за рецепт, «Чучелка»!
Смазывала кефиром. Дырка по центру специально сделана (первый раз сделала) для выхода пара. Тесто замесила и, по необходимости, поставила в холодильник. Пекла через сутки.

Сегодня разрезала. Тесто в пироге «дышит», вкусно! Вот только пирог в духовке передержала. Он нигде не подгорел, но тёмненький получился. Держала чуть дльше, чем открытый т. к. опасалась что не пропечётся внутри. Это мой первый полностью закрытый пирог.
Спасибо за рецепт!

Очередная благодарность Чучелке
Тесто замесила в ХП, на 500 г муки.
Пирожочки налепила с абрикосовым джемом.
Не перестаю восхищаться тестом!!

Чучелка, здравствуйте. Спасибо вам большое за рецепт и мастер-класс по лепке. Пеку ваши пирожки уже не раз, но они были моими первыми. Просто чудо! Завтра нужны свеженькие, но рано утром. Подскажите, пожалуйста, можно ли тесто замесить с вечера и держать в холодильнике, не повлияет ли это на вкус?

можно ли тесто замесить с вечера и держать в холодильнике, не повлияет ли это на вкус?

NGrodzin, пока Натуськи нет, ничего что я влезу?
Повлияет, оно ещё лучче станет!!! Проверено опытным путём!!!

Пироги просто объедение. У меня из 600 грамм вышел 31 пирожок, пополам с капусткой и с желудочками. Я их через мясорубку пропустила варёные и с лучком. Прощай фигура.

SOS!!! Замесила половинную дозу теста, прошел час, а оно у меня не поднялось!!! Что делать??? А то продукты пропадут!

P.S. Тесто тяжелое, маслянистое. Проблем с дрожжами не должно быть, так как 2 дня назад пекла маковый рулет из «обалденного теста», все было нормально.

irinapanf, может холодно? Можно поставить посуду с тестом в миску с теплой водой, или на котел.

SOS!!! Замесила половинную дозу теста, прошел час, а оно у меня не поднялось!!! Что делать??? А то продукты пропадут!

P.S. Тесто тяжелое, маслянистое. Проблем с дрожжами не должно быть, так как 2 дня назад пекла маковый рулет из «обалденного теста», все было нормально.

Дрожжи не горячим молоком заливали? При делении рецепта пополам масло не забыли разделить? В месте подхода теста тепло? Если с дрожжами все в порядке - тесто просто не может не подняться.

Щас попробую ведерко в духовку поставить. Масло поделила пополам. Вместо воды прокисшая ряженка, теплая, не горячая. Минут через 30 отпишусь, что с подъемом.

А почему вместо воды, в рецепте же молоко

Я тоже сегодня пекла, вчера (после Крошиного лучче) замесила тесто, убрала на ночь в холодильник, сегодня напекла пирожки с яблочной начинкой (сын любти все яблочное). девочкиЛюди, это что-то. Я много раз пекла из этого теста, но сегодняшние просто сама нежность, мягенькие, пуховые, невесомые- язык проглотишь)))))))))))
Чучелка, не перестаю тебя вспоминать и благодарить )))))))))))

и я опять сегодня пекла сосиски в тесте и пирожочки со сливомым джемом!! супер!!

Все равно у меня и не молоко, и не вода. Ряженка. Я вот думаю, а не маловато ли дрожжей на такое количество масла?
Пишу рецепт:
мука - 500
ряженка - 250
яйцо - 1 шт (маленькое, т. к. куры молодые)
Масло 25 г подсолнечного
и 75 г сливочного
соль 1 ч. л.
сахара ААААААААААААААААААААААААА!!! СОС!!! Сахара полную дозу бросила!!! Забыла поделить на половину! ААААААААААА, что делать?

irinapanf, я в своей ХП замешиваю это тесто всегда на 500 г муки, но сахара я сыплю 1/2 стакана, как изначально в рецепте.
Думаю, не в сахаре дело, а что-то из-за ряженки.

Избыток сахара подавляет брожение.

Всегда говорю - уверены, что рецепт пополам разделили верно? Потому что сама обязательно чего-нибудь не разделю.

Дрожжи не саф-левюр?

irinapanf А дрожжей сколько? Е сли на половину надо 25 гр. свежих или окого, поменьше 1 пакета сухих. Может дело в дрожжах?

Доброго времени суток! Сегодня испекла пирожки с капустой и яйцом, тесто - чудо! Получилось с первого раза, масло не растапливала, положила кусочками, оно быстро разошлось. Правда, для капустной начинки тесто для меня сладковато, в следующий раз положу меньше сахара. Фотографии пока вставлять не умею, обещаю, научусь. Благодарю за рецепт.

Чучелка
А можно эти пирожки ставить вместо дрожжей на закваске? Вы не пробовали?

Чучелка
А можно эти пирожки ставить вместо дрожжей на закваске? Вы не пробовали?

Можно. Пробовала. Но дрожжи советую добавлять все равно хоть и в урезанном варианте. Закваска - вещь нестабильная. Дрожжи все-таки дают более стабильный результат. Но если очень хочется - можно и на чистой закваске.

Дрожжей там 9 г. Я щас буду тесто до полной нормы доводить. Сколько мне в таком случае положить дрожжей?

Долгое время пекла на пол порции теста, а сахар забыла разделить (даже не подозревала ничего). Всегда выходило очень пушистое тесто, тут дело не в сахаре.