По грибы с лукошком

яровая, жаль, конечно, трудов, но лучше перебдеть в таком вопросе. Лучше поздно, чем никогда))
Просто сразу в глаза бросилось. У нас недавно на местном новостном портале (эстония) как раз фото с рынка было. ТАм продавали эту чешуйчатку с подписью «опята». Вот в статье и обращали внимание чтобы люди не путали опасные грибы.

Юрий К, это сухой груздь?

JelenaM, Спасибо вам, жаль, конечно, очень, очень, но ничего не исправишь уже... Порылась в инете, мнения расходятся, то условно-съедобные, то вкус горький, то несъедобные, рисковать не стали, хотя была уверена, что это осенний опенок. Спасибо!

Друзья. у меня следующий вопрос: такие раскрывшиеся опята с коричневыми пластинками и белым налетом можно есть? Я взяла только, чтобы спросить. Оставила остальное на пне.

с коричневыми пластинками и белым налетом можно есть?

Я бы не стала брать. Наверно, если бы осталась в лесу совсем без еды - приготовила и съела, но зачем в нормальных условиях плесневелое использовать? Другой гриб уже там поселился.

А просто с коричневыми пластинками? Без белого налета?

Ну, они просто старые. Без жесткой ножки - нормально, хотя старые тоже не рекомендуют собирать (может, просто из соображений эстетики, хотя и пишут, что в старых грибах что-то там такое. Думаю, просто много хитина, который не переваривается - образуют зимующие споры с толстыми оболочками).

Ну, ножки у опят - это понятно)) Спасибо, Наталья.



Еще вопрос (что бы я без вас делала?))) Пару лет назад читала чей-то совет по обработке подосиновиков, чтобы они не синели. Кто-нить может меня туда адресовать? Мне казалось. что их нужно ошпарить, но сегодня у меня этот фокус не вышел - потемнели. А я точно помню, что у меня все получилось тогда.

Отличие спор от плесени и осветление подосиновиков

белый налет на опятах это споры, а не плесень. В прошлом году озадачилась этим же вопросом и рылась в интернете для прояснения вопроса.
Но такие уж совсем страшненькие я не беру, только переростки с ровными чистыми пластинками. Про вкус не знаю, но чисто из эстетических соображений черные не стала бы брать)
Подосиновики темнеют взрослые, молоденькие гораздо меньше. От уксуса в маринаде немного светлеют.

Переработка раскрывшихся опят на икру и сушку

Анна1957, да можно, конечно. Ну, не совсем старые, но раскрывшиеся опята (без признаков умирания) - прекрасно идут на грибную икру, а еще бабушка именно такие сушила на печке для грибных щей. Раскладывала на выступах эти шляпки, которые очень быстро становились, как бумажные. Если раскрывшейся опенок не очень потемнел со стороны пластинок, упругий, с мягкой ножкой, - это вполне нормальная история.

по обработке подосиновиков, чтобы они не синели

А зачем? Они так забавно выделяются среди светленьких маслят и прочих. Я в первую очередь вылавливаю из банки маринованных грибов подосиновики, черненькие и плотные

Может, класть их в подкисленную воду сразу после нарезки?

Я их уже в сушилку отправила))



Наталья, нашла уже. Подготовка подосиновиков.

Ах, как мне понравилось это видео! Ну, вы меня поймёте! Наш человек снимал :

thumbnailUrl

Tempura Chicken Mushroom Recipe - Cooking in the Forest

Knife from the video: Secret Deals & More: Have you ever come across the "chicken of the forest" mushroom? During a recent stroll, we chanced upon this remarkable specimen and promptly decided to cook it. One of the most delightful ways to prepare it…По грибы с лукошком - 3167567

PT6M

True

2018-09-11T17:49:06+03:00

embedUrl

А кто знает: сколько дней опятам надо расти до нормальных размеров? Сегодня такое дерево нашла, мелочь не захотелось резать.


Пару дней? Или завтра уже будут нормальных размеров?

Завтра уже будут большие, но не лопухи Но мы, если такой цветник найдем, то сразу срезаем грибочки - это самый классный размерчик для маринования или засолки

орешек, они просто капелюшечные, на фото не очень понятно. Маринованные есть некому, а в засолку - да. Тогда завтра сбегаю.

Анна, завидуюбелойзавистью! А мы ездили с супругом вчера.... нет грибов, совсем!

У нас в этом году много. А это - лес просто рядом с домом. По моим представлениям - должно быть море опят. А нет - только одно дерево и нашла. В другом лесу, куда на велике езжу - больше.

Спрошу и здесь, кто-нибудь делал пироги с волнушками и белыми груздями, какие рекомендации можете дать? Я их раньше только солила, а сейчас на посолить маловато, в суп, не думаю что будет хорошо, вот в пироги, очень бы хотелось пустить

Лютик, я бы не стала. Если мало на посолить - отвари и в холодильник, позже добавишь.

Анна, а почему не стала бы? Они ж уже вымочены и два раза проварены, на вкус совершенно не горчат

Людочка, я б их обжарила с лучком, только они хрустеть будут

Лютик, не могу тебе сказать))) Просто традиционно их солят, а не жарят. Но никто не мешает попробовать))

я б их обжарила с лучком

никто не мешает попробовать))

Вот и я так думаю, всё таки попробовать, обжарить с лучком и в пирожки, а то муж из купчино привёз кафешные пирожки с грибами, говорит хочу такие, начинка - пластинчатые грибы, но не шампиньоны, сочная такая начинка, упругая, мне то же понравилось, вот теперь пытаюсь что то такое сделать, раз грибы есть.

кто-нибудь делал пироги с волнушками и белыми груздями, какие рекомендации можете дать?

Делала с уже солеными, когда надо было их «спасать».
Думаю, с просто отваренными (или отваренными и на всякий случай замоченными) солоновиками получится так же. Лука добавить и, может быть, грубо помятой картошки.

В общем тесто поставила, буду печь, как обычно ночью

Рецепт запеченных волнушек, фаршированных рисом и ветчиной

Анна1957, может этот рецептик понравится.

Это классический рецепт приготовления запеченных волнушек. Для начинки дополнительно можно использовать томаты и майонез. На гарнир лучше всего подходит картофельное пюре, кроме того можно приготовить салат из свежих овощей.
Ингредиенты:
Волнушки — 400 Грамм
Лук репчатый — 1 Штука
Морковь — 1 Штука
Сыр твердый — 150 Грамм
Ветчина — 100 Грамм
Рис — По вкусу (отварной)
Соль — По вкусу
Волнушки чистим и моем, срезаем ножки.
Для начинки нужно обжарить лук, морковь, ножки грибов, мелко нарезанную ветчину. Затем смешать это все с отваренным рисом и нафаршировать полученной смесью грибы. Выложить волнушки на противень, смазанный маслом, присыпать тертым сыром.
Грибы запекаем 25 минут, температура 190 градусов. Приятного аппетита!

Tatyana1103, это, наверное, не мне, а Лютику))

это, наверное, не мне, а Лютику))

Ой и то правда Анечка.
Откупаюсь за ошибку грибочками.

Волнушки чудесные. Сегодня у метро была - грибов нет. Дождями их смыло что ли? Собирателей и продавцов. А может полиция прогнала.

Грибы есть в лесу, этих волнушек косой коси, муж выгуливает по утрам собаку и приносит мне по полкорзинки волнушек, вот я и изголяюсь

Где лес, а где мы... еще и места надо знать, а я все детство и молодость в Сосново. Ничего не скажу лес красивый, но дачник на дачнике.

еще и места надо знать, а я все детство и молодость в Сосново

Ручей Смородинка

Аня, сейчас места не надо знать, растут прям вдоль дороги, муж с собакеном по кустам не лазает, поводок запутается. Народ ходит толпами, в лесу демонстрации, но все с полными корзинами возвращаются
Я уже напекла, вот здесь отписалась Ищу рецепт на нашем форуме #10996

Замостье, р. Волчий...



Mandraik Людмила, Лютик, это населенный район, а вы там зверей боитесь

Я так посмотрю, никто медведей не боится, ходят прям толпы.. «и ходют, и ходют» Похоже всё зверьё распугали

никто медведей не боится

Ездили как-то в Архангельскую область, в экспедицию (даже деревень вокруг нет), утром проснулись - свежие следы медведя у лагеря. Лесник говорит - будете ходить небольшими группами, топайте, шуршите чем-нибудь, а лучше пойте громко! Наша миколог не растерялась, запела - «Мишка, мишка, где твоя улыбка?»

а лучше пойте громко!

Ага, я так и ходила, пару лет назад, грибов хочется, мишку видели рядом с деревней... Вставила себе в уши наушники от телефона и пела на весь лес русский рок, думаю всех медведей распугала
Когда я на почте служил ямщиком,
Ко мне постучался косматый геолог
И глядя на карту на белой стене,
Он усмехнулся мне.

Он рассказал, как плачет тайга,
Без мужика она одинока.
Нету на почте у них ямщика,
Значит нам туда дорога,
Значит нам туда дорога

Вот как то так

Kubeba1, А я с дитем малым собирала грибы. Молодых подберезовиков каждый день солила трехлитровую банку. Это в 25 километрах от Москвы. Деревня Кармолино. И вот я собираю очередную россыпь грибов, и в ужасе замираю. Лежит куча лосиных фасолинок, а от них пар идет, Значит лось только что свои дела сделал и где то совсем рядом, а я с 5летним мальцом. Вот тогда у меня волосы по всему телу встали дыбом, не только на голове. Я взяла сына за руку и потихоньку пошла из леса. Больше в то лето я за грибами не ходила. Да и банок пустых больше не было.

Нужна помощь коллективного разума. Помогите определиться с грибами. В это воскресенье их было много. Если малые количества меня не слишком смущали, то в больших сложно проходить мимо даже при достаточном количестве известных мне.
1

2

3

В общем, решила сделать свой фотокаталог грибов нашей местности.
Это грибочки с фиолетовым оттенком.
4

5

6

7

8

9

10 пластинки с фиолетовым оттенком может рядовка фиолетовая?



А какие ещё есть грибы с фиолетовым оттенком?

11 Странные пятна на подберёзовике



12

13

14 Я так понимаю, это-свинушка тонкая..

15 Здесь два вида грибов: свинушки и...



16

17

Ну вот последние - точно опята. И свинушка узнаваема. А все остальные - я не знаю, и в целях безопасности игнорирую))) Свинухи тоже не беру.

Вот в опятах мы засомневались, муж даже стихотворение привёл
У съедобного опёнка на ноге кольцо из плёнки.
А у ложных всех опят ноги голые до пят.

А тут вроде и есть кольцо, а в роде и нет...

А тут вроде и есть кольцо, а в роде и нет...

Так вроде есть Но при малейшем сомнении лучше отказаться, естественно.

7, 16, 17 это ложный опёнок серно-жёлтый, разного возраста. Гриб ядовит!
Подберёзовик, уже не молод, может быть чем-то поражен, отсюда и пятно.
9 похож на Лаковицу.
1, 5, 6 что-то из рядовок.
10 может быть Рядовка лиловоногая, либо кто-то из паутинников, без ножки не могу разобрать...
Про свинушку вы сами поняли...
12 возможно Паутинник триумфальный.
Ну как-то так, остальное не знаю...

Наталья, вот опятам мы такой диагноз и поставили предварительный. Вот только они, нам показались разными, на этих трёх снимках.

Anna67, ну почему, если 10 это лиловоногая, то можно поздравить, очень вкусный гриб.

Посмотри на мои, домашние. Сегодня срезала. Раньше выращивала на стволах, а в этом году на опилках решила. (Просто сын тянул со стволами...)

Жирафка, Татьяна, вот здесь сравните ваши

shade, энто ж вешенки, уже съели. Поджарила с молодой картошечкой да на сальце.

АУ, кто --то есть из Тверской губернии, пошли грибы или нет. Маюсь, просится в гости или нет?

kil, Около Осташкова белые пошли. Не то, чтобы навалом, но есть.

Не думала, что буду когда-нибудь спрашивать, но сегодня нашла такое:







Что бы это могло быть? Весь одинаковый нежно-персиковый, синеет на местах повреждения.
Фото так себе, уже темно.

Схожу, конечно, куда-нибудь в профильное сообщество, но вдруг кто уже встречал такое. Из Токсово, елово-осиновый лес.

Наталья, у нас их дубовиками кличут. Ножки больно жесткие, а шляпки вкусные, слегка сладковатые.

Крася, а они не с тёмной шляпкой? Или это моховик польский...

Поковырялась в интернете - это гиропор березовый, или синяк. Ножка, как написано, внутри ватная. Был включен в Красную книгу РФ, потом исключен, просто редко замечается (в смысле, не каждый год плодоносит, я так понимаю). Этот год богат на странности - видела сегодня там же, в Токсово, краснокнижного трехпалого дятла, в прошлый раз - кедровку.

Зато черных груздей нет почти совсем. Не время еще? Я их так люблю в засолке...

черных груздей нет почти совсем. Не время еще? Я их так люблю в засолке...

Я вчера 4шт. нашла.

Вот и я сегодня - четыре штуки. Для них, видимо, этот год как раз неподходящий, обычно с одной полянки штук двадцать можно собрать.