Крошится хлеб

Быстрый хлеб с манной крупой - hlebopechka.ru... - отличный белый, не кислый, не сладкий, не крошится, пушистый и мягкий.

Хлеб «Здоровье» из цельной муки - hlebopechka.ru... - вместо 3х ст. л. я кладу 2 ст. л. сахара. Пока это наш любимый хлеб.

yana09, попробуйте, может приглянется вашему семейству. Печку купили не зря. Ищите, тут очень много рецептов на любой вкус.

Опытные хлебоделы! Помогите, весь форум перерыл - не могу найти конкретный ответ. От чего зависит структура мякиша? Я имею ввиду, что мне, например, очень нравится «резиновый мякиш». А хлеб получается - то воздушный, то «как в магазине», то так как надо - «резиновый». Так и не нашел, как рецептурой регулировать.

Все хлеба, испеченные на закваске, дают именно ту, желаемую вами «резиновость». Поэтому ищите на форуме рецепты с использованием заквасок. Масса полезной информации здесь: hlebopechka.ru...

Хлеб получается вкусный, но слишком воздушный и крошится при нарезке. Магазинный хлеб не так крошится, когда его нарезаешь.
Можно ли выпекать хлеб, чтобы он не так крошился или это нормально?

Крошкость хлеба несколько снижает увеличение количества растительного масла в рецепте. Меньше крошатся хлеба на закваске

StarS , а рецепт где и как делала?
А то, доктор у меня коленка болит, но я вам её не покажу...

Крошкость хлеба несколько снижает увеличение количества растительного масла в рецепте. Меньше крошатся хлеба на закваске

Или с добавлением какой- либо кислоты. Но все-таки лучше увидеть рецепт прежде, чем выдавать советы. Хлеб из ХП по определению более крохкий, чем магазинный, но в разумных пределах

Я все это относительно классического хлеба из пшеничной муки в свое время решила переходом на живые дрожжи и добавлением 1-2 ч. л. яблочного уксуса.

Дачница, Вы меня опередили

По поводу рецепта - обычный рецепт белого хлеба из книжки для Panasonic SD-255.

А вот мой любимый- 300гр молока (сыворотки), 12 гр прессован. дрожжей, 1 ч. л соли,1 ст л сахара, 2 ст. л раст масла,450 гр муки- смеси-горсть ржаной, горсть овс. хлопьев, остальное пшеничная, 100 гр натертого сыра, паприки сухой 1 ч. л. Супер.

А вот мой любимый- 300гр молока (сыворотки), 12 гр прессован. дрожжей, 1 ч. л соли,1 ст л сахара, 2 ст. л раст масла,450 гр муки- смеси-горсть ржаной, горсть овс. хлопьев, остальное пшеничная, 100 гр натертого сыра, паприки сухой 1 ч. л. Супер.

А фото есть?

у меня тоже хлеб крошится...
особенно скорый по рецепту, Елены Бо (правильно?) и с овсяной мукой и геркулесом...

фото нет, но на вид обычный красивый хлеб. Я вот тут смотрю- они все одинаковые. Если сильно надо- я могу сфоткать, когда буду печь. Но поверьте на слово- это очень вкусный хлеб.

пожалуйста дайте рецепты, кто знает, хлебушка. чтоб печь его в хлебопечке, не крошился и был вкусным. был чуть «резиновым» можно и на дрожжах и на закваске. а то мои домашние недовольны хлебом из хлебопечки

По-моему, любой хлеб на опаре и с продолжительным циклом приготовления теста (не менее 4-х часов ) не крошится

Полностью согласна с лана7386, я почти все время, за очень редким исключением пеку любой хлеб на холодной опаре, она у меня все время «живет» в холодильнике, одну использовала, вторую поставила.
Посмотрите здесь:
hlebopechka.ru...
Такой хлебушек не крошится, долго не черствеет. Пеку его на воде, с добавлением сыворотки, сладкий, пшенично-ржаной, с сыром, с чем угодно, даже быстрый по рецепту Елены Бо, в общем любой.

Хлеб на закваске тоже не крошится

У меня вопросик возник, читаю потихоньку форум, просвещаюсь. Где-то видела, что большое количество крошек при нарезке хлеба - это не совсем хорошо. Касается ли это французского хлебушка и как это устраняется?

Laliska Ваш вопрос перенесен в соответствующую тему (вот эту, где мы сейчас и находимся), просмотрите ее сначала и найдете несколько практических советов.

может кто-то подскажет самую простую и не требующую сильно больших усилий закваску

Вечная закваска

hlebopechka.ru...

С праздничками Всех! Я насчет кислоты-ведь молоко от нее свернется... Это не страшно?

совершенно нестрашно. Я частенько вообще молоко кислым заменяю.

ну, раз мы это выяснили, повторю вопрос:

у меня тоже французский стал получаться странным. рецептуру не менял со второй буханки (в первой дрожжей было много, уменьшил и все стало отлично), муку использую одного производителя и сорта, дрожжи тоже, иногда вода меняется (обычно «рамено», но последний делал на «дворцовой», т. к. не доехали до нас раменщики ). и вот с последним стало так: хлеб сам хорош, но корочка осыпается, крошится. кстати, то же было и с предпоследним, сделанным на воде «рамено». при этом сам хлеб режется нормально и не крошится.

что не так делаю? как исправить ситуацию с корочкой?

ну, раз мы это выяснили, повторю вопрос: что не так делаю? как исправить ситуацию с корочкой?

вообще сложно ответить: у меня иногда французский сильно крошится - от чего это зависит не знаю, но когда печешь в духовке - такого вообще не бывает.

Я всегда думала что это от муки зависит. Один производитель - не значит одно и то же качество..

Ответ смотрите в компонентах и их количествах к тесту
hlebopechka.ru...

yana09, я тоже люблю пластичный, слегка резиновый и некрошащийся. Попробуйте такой:
160 гр воды
60 гр сметаны
1,3 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ст. л. раст. масла
350 гр. пш. муки
1,5 ч. л. сух. др.

большое спасибо за рецепт. я и сама начала интуитивно добавлять сметану в хлебушек, но тут пропорции подобраны очень хорошо такой шикарный хлебушек!!!

большое спасибо за рецепт. я и сама начала интуитивно добавлять сметану в хлебушек, но тут пропорции подобраны очень хорошо такой шикарный хлебушек!!!

Рада, что Вам понравился! Смело можете заменять сметану кефиром или мацони - результат тоже будет отличным.

Сводка ингредиентов для предотвращения крошимости

Попробую суммировать коллективный опыт форумчан, давших полезные советы по данной теме. Итак, какие ингредиенты нужно увеличивать-уменьшать, добавлять-убирать, ЧТОБЫ ХЛЕБ НЕ КРОШИЛСЯ.

 Уменьшать: Увеличивать:
 - дрожжи ; - панифарин;
 - воду ; - яблочный уксус;
 - кефир. - лимонная кислота;
 - размятый вареный картофель;
 - закваска.
 
Еще было рекомендовано сахар заменить на патоку. Единственное в чем разошлись мнения -- это по поводу подсолнечного масла:

 ЗА:

 « Ответ #114 : 15 Август 2009, 19:28:50 »   
Крошкость хлеба несколько снижает увеличение количества растительного масла в рецепте.

« Ответ #53 : 20 Февраль 2009, 14:18:21 »   
Попробуйте добавить больше масла

« Ответ #30 : 07 Апрель 2008, 08:53:44 »   
... добавляйте больше растительного масла. Лично я добавляю 3 ст. ложки и хлеб практически не крошится.

« Ответ #34 : 22 Апрель 2008, 07:54:28 »   
 Я уже заметила чем больше кладешь растительного масла тем хлеб менее крошиться.

 ПРОТИВ:

« Ответ #63 : 18 Март 2009, 17:55:36 »   
По моим наблюдениям хлеб крошится от избытка масла в тесте

« Ответ #51 : 06 Январь 2009, 13:51:49 »   
 А у меня хлеб (мякиш) крошится только тот, который я из цельной муки с отрубями пеку. Наверное из-за того, что он диетический и там масло подсолнечное...
 
 НЕЙТРАЛЬНО:

« Ответ #48 : 24 Декабрь 2008, 15:02:29 »   
... Кстати масло тоже в этом роли не играет...

Для себя решил переходить на закваску и добавлять яблочный уксус или лимонную кислоту.
А вот как влияет на это масло, так и не понял.

Если решились на закваску, то милости просим СЮДА

Я стала добавлять в хлеб патоку, хлеб крошится совсем перестал.

Я стала добавлять в хлеб патоку, хлеб крошится совсем перестал.

патоку вместо сахара? в том же количестве?

патоку вместо сахара? в том же количестве?

нет, не вместо, сахар чуть уменьшила, а патоки на 500г муки примерно 1ст. ложку добавляю

через несколько часов после выпечки и остывания пшеничный хлеб да и ржаной тоже начинает крошится. Кто что может посоветовать может что то не так? У меня Orion 204

через несколько часов после выпечки и остывания пшеничный хлеб да и ржаной тоже начинает крошится. Кто что может посоветовать может что то не так? У меня Orion 204

Как остужаете хлеб?

А масло растительное в каком количестве добавляете?

у меня перестал крошиться после того, как стала готовить вот по этому рецепту hlebopechka.ru...

конечно присутствует определенная возня, но того стоит. Хлеб получается гораздо лучше, чем со всевозможными ухищрениями вроде уксуса, масла и т. д. Хотя здорово помогает еще 1 ст. ложка клейковины - тоже отличный результат.

А какие критерии существуют для понятия «крошится»?? Мы хлеба едим не много, поэтому сразу после того, как хлеб остыл (часов через 6) я нарезаю всю буханку слайсером, фасую по 1\4 части, заворачиваю в пленку и в морозилку так вот с целой буханки ну так немного на ладошку сгребаю со стола.. Это крошится? А то буду тут советы выдавать

Тетя Беся - то что у вас - это не «крошится». У меня сложилось впечатление, что у владельцев Панасоников эта проблема не стоит так, как перед другими марками ХП.
У меня крошился - это когда отрезаешь два кусочка от буханки - и полная жменя крошек

Тетя Беся - то что у вас - это не «крошится». У меня сложилось впечатление, что у владельцев Панасоников эта проблема не стоит так, как перед другими марками ХП.
У меня крошился - это когда отрезаешь два кусочка от буханки - и полная жменя крошек

А я абсолютно уверена, что марка печки тут ни при чём. Дело только в рецепте и ноже. У меня две печки, и хлеб не крошится. Кстати, я тоже давно пользуюсь патокой вместо (не вместе с) сахара, но у меня и раньше хлеб не крошился.

dopleta - конечно, м. б. марка ХП совершенно ни при чем.
просто смотрю фото и сравниваю, почему-то владельцы Панасиков меньше жалуются.
А как нож может влиять? Можете поделиться своими наблюдениями?
может в патоке именно какие-то кислоты присутствуют. Опять-таки в Панасах есть режим выравнивания температур - как по мне, так приближенное действие к опаре. А в опаре кислотность выше, чем в простой тестовой заготовке
Это так - мысли вслух.
вероятно «истина где-то рядом»

Ведите дневник наблюдений - какие продукты и сколько закладываете в тесто и что потом получается в готовом хлебе - очень познавательно и полезно!!!
По себе знаю, помогает!!!

Хлеб может крошиться, например - мало жидкости, много жирного, сметаны, с овсянкой, кукурузой (мука и хлопья), от выбора масла да и еще много чего, сразу не вспомнить.

Наблюдайте!

Норма масла и замена сахара на патоку

Мои личные наблюдения:
хлеб крошится меньше или не крошится вовсе

• при добавлении растительного масла, а не оливкового
• при замене сахара на патоку
• при количестве масла не менее 1,5 ст. ложек на 500 гр. муки

Если в составе рецепта естьсливочное масло, все равно добавляю ложку растительного, изделие дольше не черствеет и меньше крошится.

Всем здравствуйте!
Пеку хлеб в ХП недавно. Но главная проблема - КРОШКИ! Они повсюду!
Первый день хлеб хороший, а на третий уже не то, чтоб масло намазать (об этом и речи не идёт), его просто не нарезать - сплошные крошки!
Перечитала эту тему (и ещё уйму тем с форума - уже 3 недели безвылазно сижу - вникаю ) - в чём м. б проблема поняла. И даже перепробовала все советы применить на практике - добавляла больше ратс. масла, добавляла ябл. уксус, делала чуть крепче колобка (меньше жидкости) и пр.. Итог тот же - крошки - крошки - крошки.... Уже не знаю, что ещё поменять???

У меня та же проблема!
Тоже уже много чего перепробовала и никакого результата! Что еще пробовать не знаю!
Помогите советом те, кто избавился от этой напасти! Пожалуйста! Даже на закваске пробовала, все равно крошится! Уже даже после 12 ч как испечен.

Mila007 , на собственноручно выращенной закваске - крошится?
даже не знаю, что и сказать. У меня и через опару- то не крошился уже, а с закваской и подавно!
Может в муке дело?

Регулировка количества и типа дрожжей

Cvetochek-Анна, судя по Вашему вопросу о более плотном хлебе, проблема в том, что у Вас слишком воздушный хлеб. Начните с замены дрожжей. Проблема может быть из-за них.
Варианты такие:
Обычнейшая передозировка.
Сухие дрожжи слишком активные (какие-нибудь очень улучшенные, с большим количеством ферментов).
Если есть возможность, попробуйте живые дрожжи в количестве не более 1.5 г на 100 г муки.

Влияние влажности и добавок на мякиш

Начнем с того, что любой хлеб крошится, даже магазинный вопрос в том, что каждый по своему оценивает крошливость хлеба - много\мало.

Чтобы оценить крошливость, нужно знать что вы закладываете в хлебное тесто.
Например крошки могут давать добавки в тесто рисовой муки, ржаной муки, овсянные хлопья и много еще.
Мало воды\жидкости - хлеб сухой, крошливый. Для этого нужно знать свойства муки, зерен, хлопьев и стараться делать к ним добавки, чтобы убрать лишнюю крошливость.
Например сухие хлопья дадут крошливость, а те же хлопья замоченные в воде/сыворотке на несколько часов (на ночь), дадут совсем другой мякиш, нежный, мягкий.
Например, добавка масла растительного, сливочного, картофеля, творога, сыворотки, делайте закладки дополнительной муки меньше, а пшничной больше. и тд.

Когда делаете закладки продуктов в тесто - запоминайте и записывайте чего и сколько кладете, делайте отбор.

Всем успехов

Чтобы хлеб некрошился надо добавлять яйца.

Чтобы хлеб некрошился надо добавлять яйца.

Это касается сдобного теста. Что же касается обычного хлеба, то тут дело в продуктах и соотношении мука/вода. А вообще-то на опаре или на закваске хлеб практически не крошится (ни в первый, ни в последующие дни)

Влияние качества муки и клейковины

Много зависит от качества муки, чем больше клейковины, тем меньше крошится хлеб. Приготовление опары и закваски, повышает содержание клейковины в хлебе. Также влияют добавки, некоторые повышают стойкость хлеба, например патока вместо сахара, хорошее растительное масло. А добавки различной муки, не содержащей клейковину, наоборот делают хлеб более крошистым. Учитывая всё это и эксперементируя, можно добиться хороших результатов на любом хлебе...

Cvetochek-Анна, судя по Вашему вопросу о более плотном хлебе, проблема в том, что у Вас слишком воздушный хлеб. Начните с замены дрожжей. Проблема может быть из-за них.
Варианты такие:
Обычнейшая передозировка.
Сухие дрожжи слишком активные (какие-нибудь очень улучшенные, с большим количеством ферментов).
Если есть возможность, попробуйте живые дрожжи в количестве не более 1.5 г на 100 г муки.

Ммм... даже не сказала бы, что он слишком воздушный. По крайней мере ржаной точно не сильно воздушный - он плотный, но проблема та же - на третий день он крошится так, что вся кухня в крошках после обеда
Дрожжи я сначала использовала сухие, как советуется в книжке рецептов. Потом перешла на живые - разницы не ощутила. Всё хорошо - хлеб - булка вкусные, но крошатся.
Буквально на днях пекла булку с живыми дрожжами в маленьком кол-ве - положила 4 грамма на 600 грамм муки, правда, у меня ещё 200 грамм закваски было. Опять то же самое - вкусно, воздушно, в первый день не крошится, а на следующий...

Начнем с того, что любой хлеб крошится, даже магазинный вопрос в том, что каждый по своему оценивает крошливость хлеба - много\мало.

Да, конечно, но, чтобы ТААААК крошился, как мой из ХП я ещё не видела

Чтобы оценить крошливость, нужно знать что вы закладываете в хлебное тесто.
Например крошки могут давать добавки в тесто рисовой муки, ржаной муки, овсянные хлопья и много еще.
Мало воды\жидкости - хлеб сухой, крошливый. Для этого нужно знать свойства муки, зерен, хлопьев и стараться делать к ним добавки, чтобы убрать лишнюю крошливость.
Например сухие хлопья дадут крошливость, а те же хлопья замоченные в воде/сыворотке на несколько часов (на ночь), дадут совсем другой мякиш, нежный, мягкий.
Например, добавка масла растительного, сливочного, картофеля, творога, сыворотки, делайте закладки дополнительной муки меньше, а пшничной больше. и тд.

Когда делаете закладки продуктов в тесто - запоминайте и записывайте чего и сколько кладете, делайте отбор.

Всем успехов

Я в основном пока простые рецепты использую - без добавок особых.
Единственное - добавляю в хлеб (у нас хлебом называют чёрный хлеб) готовую смесь для хлеба смесь из ржаной муки (ржаная мука, пшеничнаяч мука, солод, хмель,.. что-то ещё не помню), солодовый экстракт, спец. добавку для хлеба (сироп, солодовый экстракт), отруби, тмин,...

Растительные масла уже все перепробовала. Закладываю сейчас уже 3 ст. ложки вместо одной. Но... сильно результата это не дало

Попробую по Вашему совету добавить замоченные хлопья.
Правда, хотелось бы всё же простую булку (такую, как я и делаю), но БЕЗ крошливости

Чтобы хлеб некрошился надо добавлять яйца.

А яичный у меня крошился ещё больше обычного

А вообще-то на опаре или на закваске хлеб практически не крошится (ни в первый, ни в последующие дни)

Вот сейчас сделала только на закваске. Поднялся раза в два всего лишь. Но, если он не будет крошится, то мне и этого подъёма хватит

Много зависит от качества муки, чем больше клейковины, тем меньше крошится хлеб. Приготовление опары и закваски, повышает содержание клейковины в хлебе. Также влияют добавки, некоторые повышают стойкость хлеба, например патока вместо сахара, хорошее растительное масло. А добавки различной муки, не содержащей клейковину, наоборот делают хлеб более крошистым. Учитывая всё это и эксперементируя, можно добиться хороших результатов на любом хлебе...

Мука... вот на неё я грешу. Она наверное у нас слишком очищенная продаётся. Ржаной хлеб не такой крошистый. А как только добавишь чуток пшеничной - понеслооось крошиться
Но тут проблема в том, что пшеничная у нас продаётся только такая - очень-очень белая - сорт 450 и 550, никаких других нет.

Cvetochek-Анна, могу посоветовать вам так-половину жидкости заменяете на сыворотку, добавляете старое тесто-оставляю от пирожков, если нету-специально делаю и, еще-пару картошек тертых-гарантирую-не будет крошиться даже на третий день

Cvetochek-Анна, могу посоветовать вам так-половину жидкости заменяете на сыворотку, добавляете старое тесто-оставляю от пирожков, если нету-специально делаю и, еще-пару картошек тертых-гарантирую-не будет крошиться даже на третий день

Спасибо за совет!
Я делала просто на сыворотке - крошится.
А картошку как? Сырую в тесто?

Вчера пекла булку только на закваске - без дрожжей! Сделала маленькую на пробу - грамм 300-400, рецепт с форума, но я не добавляла 9 грамм дрожжей (намеренно!).
Не смогу оценить крошится ли он на третий день, т. к. вчера сразу почти всё съели. Сегодня с утра не крошится, но... привкус кислой закваски ооочень чувствуется - может для хлеба это и нормально, но не для булки. Лучше уж крошащийся.. Вообщем эксперименты мои продолжатся ещё долго

Кстати, вчерашнюю булочку на закваске я расстаивала 2 раза - первый раз 30 минут, второй - 55 мин. Может поэтому вкус очень чувствуется, что мало времени оказалось для подхода? Крыша слегка порвалась. А поднялось тесто всего в 2 раза (на дрожжах и закваске обычно раза в 3... может 4)

Кстати, вчерашнюю булочку на закваске я расстаивала 2 раза - первый раз 30 минут, второй - 55 мин. Может поэтому вкус очень чувствуется, что мало времени оказалось для подхода? Крыша слегка порвалась. А поднялось тесто всего в 2 раза (на дрожжах и закваске обычно раза в 3... может 4)

Тесто при расстойке нужно увеличивать только в 2 раза, дальше оно еще приподнимется немного при выпечке.
Тесту нельзя давать перестаивать, оно перекисает, становится неуправляемым, трескается, расползается.

Рецепты с картофелем можно посмотреть в теме Рецепты по авторам от Ромы

Cvetochek-Анна, картошка вареная, просто трете на терке в замес
сама долго страдала от крошливости, свежеиспеченный-все отлично, полежит-на следующий день маслицем не намажешь

Замена маргарина на масло или жир

ВСЕМ У КОГО КРОШИТЬСЯ ХЛЕБ! ПРОВЕРТЕ СОСТАВ МАРГАРИНА, ТАМ НЫНЧЕ МАСЕЛ И ЖИРОВ ОЧ МАЛО, РАСТОпите его и увидите- одна вода!!! попробуйте вместо маргарина масло сливочное, или растительное. а необходимое количество жидкости можно брать : молоко (хорошо с растительным маслом), можно и кефир и сыворотку, или добавлять в воду сметану, но не выходите за пределы объемов рекомендуемых в рецептуре. напримет если по рецепту надо 280 мл воды- то положите пару ложек смераны, и до нужного (280) объема добавте воды. хлеб крошится из за качества муки, и не только, в тесте нужны жиры, без разницы какие (растительные или животные (имею в виду молочные). я вообще иногда вместо маргарина лью растительное масло- получается простой хлеб- И НЕ КРОШИТЬСЯ! ЖЕЛАЮ ВСЕМ УСПЕХОВ!!!

Тоже хочу рецент «резинового» хлеба, но мне немного для другого:
хлеб для рыбалки....

Покупной зараза рыхлый, совсем не держится на крючке, когда есть возможность пеку булку специально для рыбалки (ставлю таймер и забираю прямо горячую), тут главное её спросоня случайно не съесть.
Но обычный хлеб из хлебопечки хорош только пока совсем свежий. Потом он подсыхает и с ним та же история (т. е на второй и третий день он уже совсем уже не тот)

Я тут покапался в рецептурах и тех процессе. Похоже все мои проблемы в плохой муке. Продают муку высшего сорта, а клейковины в ней маловато... Процентов 20 наверное, а мука для хлеба должна содержать не меньше 30%
P.S Вот сейчас вспоминаю как в ресторанах тесто для пиццы в воздухе вытягивают в тонкий блин, с таким содержанием клейковины как в нашей муке думаю так не повертишь корж
Где б эту клейковину (глютен?) купить, причем желательно мешком не больше 1-5кг, а то у меня не производство=)

Собственно буду очень благодарен, если дадите рецепт хлеба из обычных ингридиентов, что бы мякиш у него был максимально резиновым, не рвался\крошился, лучше если чуть влажный.

telenkov88, так тебе прямая дорога в «Пеки сам» -

Да да, оч полезный форум, тут оказывается вовсю клейковину в рецептуре используют
А я 4 года назад (купили хлебопечку) искал где купить клейковину-уперся в опт тоннами и решил на это дело забить
Буду заказывать панифарин.

Вот теперь думаю сколько сыпать. Думаю если исходить из того, что хлебная мука у нас плохая (мало в ней клейковины, тесто не тянется) то сыпать в него 20-30% Панифарина.
P.S Как то раз я заказывал спец рыболовных хлеб из германии, так он наверное тоже наполовину из клейковины, ну такая резина, мечта рыболова, для него заброс на 50 метров не проблема.

Мне кажется, возможно я ошибаюсь, пусть девчата и мальчики с форума поправят меня, ежели так. Панифарин является отличным улучшителем муки, но никак не клейковиной. Клейковина - это одно, а панифарин другое. Я пользуюсь и тем, и другим, и, если добавить в одну часть теста панифарин, а в другую - клейковину, то тесто и выпечка из этих двух образцов теста будут разительно отличаться. Панифарин придает воздушность выпечке, а добавление клейковины к муке с низкой клейковиной улучшает её качества.

Мне кажется, возможно я ошибаюсь, пусть девчата и мальчики с форума поправят меня, ежели так. Панифарин является отличным улучшителем муки, но никак не клейковиной.

Маргит, Вы не совсем правы. Панифарин изготовлен на основе клейковины, только с добавлением ферментов и аскорбиновой кислоты.