Крошится хлеб

Испеките СИТНЫЙ, там мякиш удивительный
он в разделе дрожжевый хлеб

Я тоже рекомендую, пеку каждый день, бывает добавляю цельнозерновой муки. Сейчас пеку без заморочек, на режиме французкий хлеб (3ч.30 мин) отлично всегда, и на третий день не крошится и вкусный (это если доживет).

hlebopechka.ru...

рецепт: ответ № 1

yana09, я тоже люблю пластичный, слегка резиновый и некрошащийся. Попробуйте такой:
160 гр воды
60 гр сметаны
1,3 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ст. л. раст. масла
350 гр. пш. муки
1,5 ч. л. сух. др.

Милые дамы, рецептики, особенно удачные размещаем в разделе РЕЦЕПТЫ, а тут даем ссылочки на них (желательно прямые)

всем спасиб. буду печь

Нью-Йоркский без замеса, про него мнение, что мякиш чуть резиновый

hlebopechka.ru...

Хлеб без замеса раньше пекла часто. вроде всем нравился. а сейчас разленилась-появилась хлебопечка. Пеку в ней. Поэтому искала рецепт хлеба в хлебопечке

Быстрый хлеб с манной крупой - hlebopechka.ru... - отличный белый, не кислый, не сладкий, не крошится, пушистый и мягкий.

Хлеб «Здоровье» из цельной муки - hlebopechka.ru... - вместо 3х ст. л. я кладу 2 ст. л. сахара. Пока это наш любимый хлеб.

yana09, попробуйте, может приглянется вашему семейству. Печку купили не зря. Ищите, тут очень много рецептов на любой вкус.

Опытные хлебоделы! Помогите, весь форум перерыл - не могу найти конкретный ответ. От чего зависит структура мякиша? Я имею ввиду, что мне, например, очень нравится «резиновый мякиш». А хлеб получается - то воздушный, то «как в магазине», то так как надо - «резиновый». Так и не нашел, как рецептурой регулировать.

Все хлеба, испеченные на закваске, дают именно ту, желаемую вами «резиновость». Поэтому ищите на форуме рецепты с использованием заквасок. Масса полезной информации здесь: hlebopechka.ru...

Хлеб получается вкусный, но слишком воздушный и крошится при нарезке. Магазинный хлеб не так крошится, когда его нарезаешь.
Можно ли выпекать хлеб, чтобы он не так крошился или это нормально?

Крошкость хлеба несколько снижает увеличение количества растительного масла в рецепте. Меньше крошатся хлеба на закваске

StarS , а рецепт где и как делала?
А то, доктор у меня коленка болит, но я вам её не покажу...

Крошкость хлеба несколько снижает увеличение количества растительного масла в рецепте. Меньше крошатся хлеба на закваске

Или с добавлением какой- либо кислоты. Но все-таки лучше увидеть рецепт прежде, чем выдавать советы. Хлеб из ХП по определению более крохкий, чем магазинный, но в разумных пределах

Я все это относительно классического хлеба из пшеничной муки в свое время решила переходом на живые дрожжи и добавлением 1-2 ч. л. яблочного уксуса.

Дачница, Вы меня опередили

По поводу рецепта - обычный рецепт белого хлеба из книжки для Panasonic SD-255.

А вот мой любимый- 300гр молока (сыворотки), 12 гр прессован. дрожжей, 1 ч. л соли,1 ст л сахара, 2 ст. л раст масла,450 гр муки- смеси-горсть ржаной, горсть овс. хлопьев, остальное пшеничная, 100 гр натертого сыра, паприки сухой 1 ч. л. Супер.

А вот мой любимый- 300гр молока (сыворотки), 12 гр прессован. дрожжей, 1 ч. л соли,1 ст л сахара, 2 ст. л раст масла,450 гр муки- смеси-горсть ржаной, горсть овс. хлопьев, остальное пшеничная, 100 гр натертого сыра, паприки сухой 1 ч. л. Супер.

А фото есть?

у меня тоже хлеб крошится...
особенно скорый по рецепту, Елены Бо (правильно?) и с овсяной мукой и геркулесом...

фото нет, но на вид обычный красивый хлеб. Я вот тут смотрю- они все одинаковые. Если сильно надо- я могу сфоткать, когда буду печь. Но поверьте на слово- это очень вкусный хлеб.

вот рецепт прекрасного хлебушка

Всем приветик. Даю рецепт ОЧЕНЬ вкусного белого хлеба. Корочка мягкая (у кого проблемы с коркой), и подрумянивается как захотите. Этот рецепт адаптировала под хлебопечку, такой хлеб пекут в сёлах в печи.

• 1 яйцо
• 1,5 ст. л. рафинированного масла
• 20 г. сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• 1,5 ч. л. соли
• 300 г. кефира
• 550 г. муки
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей

Кефир и яйцо подогреть в воде до тёплого состояния. Вес выбираем 1 кг. и программа 1 на 3 часа 20 мин. Пеку уже целый месяц, мягкий и вкусный.
P.S. нУЖНО ДЕЛАТЬ СТРОГО ПО РЕЦЕПТУ

Приятного аппетита

пожалуйста дайте рецепты, кто знает, хлебушка. чтоб печь его в хлебопечке, не крошился и был вкусным. был чуть «резиновым» можно и на дрожжах и на закваске. а то мои домашние недовольны хлебом из хлебопечки

По-моему, любой хлеб на опаре и с продолжительным циклом приготовления теста (не менее 4-х часов ) не крошится

Полностью согласна с лана7386, я почти все время, за очень редким исключением пеку любой хлеб на холодной опаре, она у меня все время «живет» в холодильнике, одну использовала, вторую поставила.
Посмотрите здесь:
hlebopechka.ru...
Такой хлебушек не крошится, долго не черствеет. Пеку его на воде, с добавлением сыворотки, сладкий, пшенично-ржаной, с сыром, с чем угодно, даже быстрый по рецепту Елены Бо, в общем любой.

я почти все время, за очень редким исключением пеку любой хлеб на холодной опаре, она у меня все время «живет» в холодильнике, одну использовала, вторую поставила.

Обожаю хлеб на холодной опаре,Elenka69 Аромат, структура мякиша, внешний вид булочки

Хлеб на закваске тоже не крошится

У меня вопросик возник, читаю потихоньку форум, просвещаюсь. Где-то видела, что большое количество крошек при нарезке хлеба - это не совсем хорошо. Касается ли это французского хлебушка и как это устраняется?

Laliska Ваш вопрос перенесен в соответствующую тему (вот эту, где мы сейчас и находимся), просмотрите ее сначала и найдете несколько практических советов.

может кто-то подскажет самую простую и не требующую сильно больших усилий закваску

Вечная закваска

hlebopechka.ru...

С праздничками Всех! Я насчет кислоты-ведь молоко от нее свернется... Это не страшно?

совершенно нестрашно. Я частенько вообще молоко кислым заменяю.

ну, раз мы это выяснили, повторю вопрос:

у меня тоже французский стал получаться странным. рецептуру не менял со второй буханки (в первой дрожжей было много, уменьшил и все стало отлично), муку использую одного производителя и сорта, дрожжи тоже, иногда вода меняется (обычно «рамено», но последний делал на «дворцовой», т. к. не доехали до нас раменщики ). и вот с последним стало так: хлеб сам хорош, но корочка осыпается, крошится. кстати, то же было и с предпоследним, сделанным на воде «рамено». при этом сам хлеб режется нормально и не крошится.

что не так делаю? как исправить ситуацию с корочкой?

ну, раз мы это выяснили, повторю вопрос: что не так делаю? как исправить ситуацию с корочкой?

вообще сложно ответить: у меня иногда французский сильно крошится - от чего это зависит не знаю, но когда печешь в духовке - такого вообще не бывает.

Я всегда думала что это от муки зависит. Один производитель - не значит одно и то же качество..

Ответ смотрите в компонентах и их количествах к тесту
hlebopechka.ru...

yana09, я тоже люблю пластичный, слегка резиновый и некрошащийся. Попробуйте такой:
160 гр воды
60 гр сметаны
1,3 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ст. л. раст. масла
350 гр. пш. муки
1,5 ч. л. сух. др.

большое спасибо за рецепт. я и сама начала интуитивно добавлять сметану в хлебушек, но тут пропорции подобраны очень хорошо такой шикарный хлебушек!!!

большое спасибо за рецепт. я и сама начала интуитивно добавлять сметану в хлебушек, но тут пропорции подобраны очень хорошо такой шикарный хлебушек!!!

Рада, что Вам понравился! Смело можете заменять сметану кефиром или мацони - результат тоже будет отличным.

Попробую суммировать коллективный опыт форумчан, давших полезные советы по данной теме. Итак, какие ингредиенты нужно увеличивать-уменьшать, добавлять-убирать, ЧТОБЫ ХЛЕБ НЕ КРОШИЛСЯ.

 Уменьшать: Увеличивать:
 - дрожжи ; - панифарин;
 - воду ; - яблочный уксус;
 - кефир. - лимонная кислота;
 - размятый вареный картофель;
 - закваска.
 
Еще было рекомендовано сахар заменить на патоку. Единственное в чем разошлись мнения -- это по поводу подсолнечного масла:

 ЗА:

 « Ответ #114 : 15 Август 2009, 19:28:50 »   
Крошкость хлеба несколько снижает увеличение количества растительного масла в рецепте.

« Ответ #53 : 20 Февраль 2009, 14:18:21 »   
Попробуйте добавить больше масла

« Ответ #30 : 07 Апрель 2008, 08:53:44 »   
... добавляйте больше растительного масла. Лично я добавляю 3 ст. ложки и хлеб практически не крошится.

« Ответ #34 : 22 Апрель 2008, 07:54:28 »   
 Я уже заметила чем больше кладешь растительного масла тем хлеб менее крошиться.

 ПРОТИВ:

« Ответ #63 : 18 Март 2009, 17:55:36 »   
По моим наблюдениям хлеб крошится от избытка масла в тесте

« Ответ #51 : 06 Январь 2009, 13:51:49 »   
 А у меня хлеб (мякиш) крошится только тот, который я из цельной муки с отрубями пеку. Наверное из-за того, что он диетический и там масло подсолнечное...
 
 НЕЙТРАЛЬНО:

« Ответ #48 : 24 Декабрь 2008, 15:02:29 »   
... Кстати масло тоже в этом роли не играет...

Для себя решил переходить на закваску и добавлять яблочный уксус или лимонную кислоту.
А вот как влияет на это масло, так и не понял.

Если решились на закваску, то милости просим СЮДА

Я стала добавлять в хлеб патоку, хлеб крошится совсем перестал.

Я стала добавлять в хлеб патоку, хлеб крошится совсем перестал.

патоку вместо сахара? в том же количестве?

патоку вместо сахара? в том же количестве?

нет, не вместо, сахар чуть уменьшила, а патоки на 500г муки примерно 1ст. ложку добавляю

Спасибо за совет. А то я патоку купила, а для чего уже забыла - буду в хлеб класть

через несколько часов после выпечки и остывания пшеничный хлеб да и ржаной тоже начинает крошится. Кто что может посоветовать может что то не так? У меня Orion 204

через несколько часов после выпечки и остывания пшеничный хлеб да и ржаной тоже начинает крошится. Кто что может посоветовать может что то не так? У меня Orion 204

Как остужаете хлеб?

А масло растительное в каком количестве добавляете?

у меня перестал крошиться после того, как стала готовить вот по этому рецепту hlebopechka.ru...

конечно присутствует определенная возня, но того стоит. Хлеб получается гораздо лучше, чем со всевозможными ухищрениями вроде уксуса, масла и т. д. Хотя здорово помогает еще 1 ст. ложка клейковины - тоже отличный результат.

А какие критерии существуют для понятия «крошится»?? Мы хлеба едим не много, поэтому сразу после того, как хлеб остыл (часов через 6) я нарезаю всю буханку слайсером, фасую по 1\4 части, заворачиваю в пленку и в морозилку так вот с целой буханки ну так немного на ладошку сгребаю со стола.. Это крошится? А то буду тут советы выдавать

Тетя Беся - то что у вас - это не «крошится». У меня сложилось впечатление, что у владельцев Панасоников эта проблема не стоит так, как перед другими марками ХП.
У меня крошился - это когда отрезаешь два кусочка от буханки - и полная жменя крошек

Тетя Беся - то что у вас - это не «крошится». У меня сложилось впечатление, что у владельцев Панасоников эта проблема не стоит так, как перед другими марками ХП.
У меня крошился - это когда отрезаешь два кусочка от буханки - и полная жменя крошек

А я абсолютно уверена, что марка печки тут ни при чём. Дело только в рецепте и ноже. У меня две печки, и хлеб не крошится. Кстати, я тоже давно пользуюсь патокой вместо (не вместе с) сахара, но у меня и раньше хлеб не крошился.

dopleta - конечно, м. б. марка ХП совершенно ни при чем.
просто смотрю фото и сравниваю, почему-то владельцы Панасиков меньше жалуются.
А как нож может влиять? Можете поделиться своими наблюдениями?
может в патоке именно какие-то кислоты присутствуют. Опять-таки в Панасах есть режим выравнивания температур - как по мне, так приближенное действие к опаре. А в опаре кислотность выше, чем в простой тестовой заготовке
Это так - мысли вслух.
вероятно «истина где-то рядом»

Ведите дневник наблюдений - какие продукты и сколько закладываете в тесто и что потом получается в готовом хлебе - очень познавательно и полезно!!!
По себе знаю, помогает!!!

Хлеб может крошиться, например - мало жидкости, много жирного, сметаны, с овсянкой, кукурузой (мука и хлопья), от выбора масла да и еще много чего, сразу не вспомнить.

Наблюдайте!

Мои личные наблюдения:
хлеб крошится меньше или не крошится вовсе

• при добавлении растительного масла, а не оливкового
• при замене сахара на патоку
• при количестве масла не менее 1,5 ст. ложек на 500 гр. муки

Если в составе рецепта естьсливочное масло, все равно добавляю ложку растительного, изделие дольше не черствеет и меньше крошится.

И ещё, хлеб не крошится, если его не резать...

Всем здравствуйте!
Пеку хлеб в ХП недавно. Но главная проблема - КРОШКИ! Они повсюду!
Первый день хлеб хороший, а на третий уже не то, чтоб масло намазать (об этом и речи не идёт), его просто не нарезать - сплошные крошки!
Перечитала эту тему (и ещё уйму тем с форума - уже 3 недели безвылазно сижу - вникаю ) - в чём м. б проблема поняла. И даже перепробовала все советы применить на практике - добавляла больше ратс. масла, добавляла ябл. уксус, делала чуть крепче колобка (меньше жидкости) и пр.. Итог тот же - крошки - крошки - крошки.... Уже не знаю, что ещё поменять???

У меня та же проблема!
Тоже уже много чего перепробовала и никакого результата! Что еще пробовать не знаю!
Помогите советом те, кто избавился от этой напасти! Пожалуйста! Даже на закваске пробовала, все равно крошится! Уже даже после 12 ч как испечен.

Mila007 , на собственноручно выращенной закваске - крошится?
даже не знаю, что и сказать. У меня и через опару- то не крошился уже, а с закваской и подавно!
Может в муке дело?

Cvetochek-Анна, судя по Вашему вопросу о более плотном хлебе, проблема в том, что у Вас слишком воздушный хлеб. Начните с замены дрожжей. Проблема может быть из-за них.
Варианты такие:
Обычнейшая передозировка.
Сухие дрожжи слишком активные (какие-нибудь очень улучшенные, с большим количеством ферментов).
Если есть возможность, попробуйте живые дрожжи в количестве не более 1.5 г на 100 г муки.

Начнем с того, что любой хлеб крошится, даже магазинный вопрос в том, что каждый по своему оценивает крошливость хлеба - много\мало.

Чтобы оценить крошливость, нужно знать что вы закладываете в хлебное тесто.
Например крошки могут давать добавки в тесто рисовой муки, ржаной муки, овсянные хлопья и много еще.
Мало воды\жидкости - хлеб сухой, крошливый. Для этого нужно знать свойства муки, зерен, хлопьев и стараться делать к ним добавки, чтобы убрать лишнюю крошливость.
Например сухие хлопья дадут крошливость, а те же хлопья замоченные в воде/сыворотке на несколько часов (на ночь), дадут совсем другой мякиш, нежный, мягкий.
Например, добавка масла растительного, сливочного, картофеля, творога, сыворотки, делайте закладки дополнительной муки меньше, а пшничной больше. и тд.

Когда делаете закладки продуктов в тесто - запоминайте и записывайте чего и сколько кладете, делайте отбор.

Всем успехов

Чтобы хлеб некрошился надо добавлять яйца.

Чтобы хлеб некрошился надо добавлять яйца.

Это касается сдобного теста. Что же касается обычного хлеба, то тут дело в продуктах и соотношении мука/вода. А вообще-то на опаре или на закваске хлеб практически не крошится (ни в первый, ни в последующие дни)

Много зависит от качества муки, чем больше клейковины, тем меньше крошится хлеб. Приготовление опары и закваски, повышает содержание клейковины в хлебе. Также влияют добавки, некоторые повышают стойкость хлеба, например патока вместо сахара, хорошее растительное масло. А добавки различной муки, не содержащей клейковину, наоборот делают хлеб более крошистым. Учитывая всё это и эксперементируя, можно добиться хороших результатов на любом хлебе...

Cvetochek-Анна, судя по Вашему вопросу о более плотном хлебе, проблема в том, что у Вас слишком воздушный хлеб. Начните с замены дрожжей. Проблема может быть из-за них.
Варианты такие:
Обычнейшая передозировка.
Сухие дрожжи слишком активные (какие-нибудь очень улучшенные, с большим количеством ферментов).
Если есть возможность, попробуйте живые дрожжи в количестве не более 1.5 г на 100 г муки.

Ммм... даже не сказала бы, что он слишком воздушный. По крайней мере ржаной точно не сильно воздушный - он плотный, но проблема та же - на третий день он крошится так, что вся кухня в крошках после обеда
Дрожжи я сначала использовала сухие, как советуется в книжке рецептов. Потом перешла на живые - разницы не ощутила. Всё хорошо - хлеб - булка вкусные, но крошатся.
Буквально на днях пекла булку с живыми дрожжами в маленьком кол-ве - положила 4 грамма на 600 грамм муки, правда, у меня ещё 200 грамм закваски было. Опять то же самое - вкусно, воздушно, в первый день не крошится, а на следующий...

Начнем с того, что любой хлеб крошится, даже магазинный вопрос в том, что каждый по своему оценивает крошливость хлеба - много\мало.

Да, конечно, но, чтобы ТААААК крошился, как мой из ХП я ещё не видела

Чтобы оценить крошливость, нужно знать что вы закладываете в хлебное тесто.
Например крошки могут давать добавки в тесто рисовой муки, ржаной муки, овсянные хлопья и много еще.
Мало воды\жидкости - хлеб сухой, крошливый. Для этого нужно знать свойства муки, зерен, хлопьев и стараться делать к ним добавки, чтобы убрать лишнюю крошливость.
Например сухие хлопья дадут крошливость, а те же хлопья замоченные в воде/сыворотке на несколько часов (на ночь), дадут совсем другой мякиш, нежный, мягкий.
Например, добавка масла растительного, сливочного, картофеля, творога, сыворотки, делайте закладки дополнительной муки меньше, а пшничной больше. и тд.

Когда делаете закладки продуктов в тесто - запоминайте и записывайте чего и сколько кладете, делайте отбор.

Всем успехов

Я в основном пока простые рецепты использую - без добавок особых.
Единственное - добавляю в хлеб (у нас хлебом называют чёрный хлеб) готовую смесь для хлеба смесь из ржаной муки (ржаная мука, пшеничнаяч мука, солод, хмель,.. что-то ещё не помню), солодовый экстракт, спец. добавку для хлеба (сироп, солодовый экстракт), отруби, тмин,...

Растительные масла уже все перепробовала. Закладываю сейчас уже 3 ст. ложки вместо одной. Но... сильно результата это не дало

Попробую по Вашему совету добавить замоченные хлопья.
Правда, хотелось бы всё же простую булку (такую, как я и делаю), но БЕЗ крошливости

Чтобы хлеб некрошился надо добавлять яйца.

А яичный у меня крошился ещё больше обычного

А вообще-то на опаре или на закваске хлеб практически не крошится (ни в первый, ни в последующие дни)

Вот сейчас сделала только на закваске. Поднялся раза в два всего лишь. Но, если он не будет крошится, то мне и этого подъёма хватит

Много зависит от качества муки, чем больше клейковины, тем меньше крошится хлеб. Приготовление опары и закваски, повышает содержание клейковины в хлебе. Также влияют добавки, некоторые повышают стойкость хлеба, например патока вместо сахара, хорошее растительное масло. А добавки различной муки, не содержащей клейковину, наоборот делают хлеб более крошистым. Учитывая всё это и эксперементируя, можно добиться хороших результатов на любом хлебе...

Мука... вот на неё я грешу. Она наверное у нас слишком очищенная продаётся. Ржаной хлеб не такой крошистый. А как только добавишь чуток пшеничной - понеслооось крошиться
Но тут проблема в том, что пшеничная у нас продаётся только такая - очень-очень белая - сорт 450 и 550, никаких других нет.