Крошится хлеб

Я впервые испекла полбяной хлеб. Вроде холодный нарезала,
но он немного крошился и сбоку трещина появилась при выпечке.
Даже не знаю, почему. Всё делала по мастер классу.
А где можно выставить полбяной хлеб?

А где можно выставить полбяной хлеб?

Если просто показать вид хлеба, то можно и здесь в теме.

Если авторским рецептам по всем правилам, идем в раздел Пшеничный дрожжевой хлеб

А может ли быть это связано в технологии выпечки или качества муки.

Может!

А по каким параметрам нужно выбирать качественную муку? Я просто только занялась выпечкой, поэтому еще новичок.

У нас есть большой раздел ХЛЕБ - ВСЕМУ ГОЛОВА hlebopechka.ru...

где много инфы для вас по выбору ингредиентов СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ИНГРЕДИЕНТЫ и АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ХЛЕБА»

и технологии замеса теста и выпечки хлеба СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

Влияние кислоты и жиров на структуру хлеба

а что уксус не эквивалентен любой другой кислоте (ну скажем, молочной)?

Эквивалентен. Любая кислота, в умеренном количестве, укрепляет клейковину, будь то уксус, сыворотка, любая кисломолочка, кислый фруктовый сок или томатная паста.
Сдоба же, наоборот, значительно ослабляет клейковину, например, куличи, они бывают настолько нежными, что сминаются даже от своего собственного веса.

Мне нужен хлеб, который хорошо будет переносить транспортировку- то есть на 2-3 день он не крошился (если в рюкзаке будет придавливаться иногда). Чтоб он был слегка резиновый что-ли. Чего в него добавить больше?

Резиновость и крупная пористость, это признаки хорошо развитой клейковины. Клейковина развивается как долгим тщательным вымешиванием, так и длительным брожением. Так что опары и закваски в помощь, а на крайняк, в быстром варианте, - добавка кислоты.

Нож-пила действительно стоит того, чтобы его купить, т. к. свежий хлеб очень сложно резать обычным ножом, а пила справляется за милую душу

Хлеб крошится скорее всего из за низкого содержания клейковины в муке. Так бывает при выпечке из цельнозерновой муки, или из за низкого качества муки хлебопекарной.

Вспомнил что хлебопечка моя ещё и выпекать умеет
Замахнулся на сдобный\молоко+яйцо\ за колобком вроде следил, к последнему подъёму время прибавил
вроде выпекся душистый, вкусный но вот крошится мама не горюй
Так же абсолютно делаю и в духовке, с замесом в печке, не крошится

Анатолий, та же картина, но с хлебом. Пришла к выводу, что моя печка тесто перегревает при брожении.

Друзья, почему крошится хлеб?

Позавчера купили хлебопечку. Испекла только две буханки. Обе буханки пеклись по первому основному рецепту из рецептов к хлебопечке, вода, мука, соль, сахар, растительное масло и дрожжи. Первая идеальна. Не крошится. Вторая – те же ингредиенты, из одной упаковки, и мука и растительное масло и соль и сахар. Отличие только в дрожжах. Дрожжи и те и другие хороших фирм. Быстродействующие сухие. Но дрожжи у второго хлеба были взяты из старой давно вскрытой пачки. И у второй буханки тесто не подошло совсем к моменту выпечки, я остановила процесс и убрала тесто в холодильник в пакете. К утру увидела, что оно поднялось в холодильнике за ночь, поставила на программу подъем теста. Часа через два поставила на программу 5 Быстрый дрожжевой (около двух часов). В результате первый хлеб не крошится, красивый, у второй сорвало крышу и он крошится. Резала обе теплыми.