Булочка днепровская

Теперь об ингридиентах:

• Масло, маргарин, - лучше брать жирность побольше и еще лучше выдавить из него воду (как когда крем для торта делаем, толкушкой воду выбираем);
• Молоко, лучше домашнее или с маленьким сроком годности (когда брала в тетрапаках тесто более жесткое), а еще лучше сливки, но булочки более калорийные

*Дрожжи, конечно мокрые лучше чем сухие, на сухих тесто дрожжами воняет, булочки подходят быстрее, тесто вроде более пористое, но... вкус теряется (я вообще брала винные дрожжи, так ни запаха ни... вкус изумительный);

На фото эти самые булочки но на цельнозерновой муке и вместо опары закваска...
Если меняете муку с первого сорта на цельнозерновую, воды больше добавляйте в тесто, т. е. не 85 а 100 (можно вместо воды вообще молоко). И лучше добавить две смачные столовые ложки клейковины.
Тесто не липнет к рукам и очень легко формуется.
Всем приятного аппетита

И еще девочки, можно делать двумя способами, на опаре и без.
Без опары, все засыпали, поставили в ХП функцию тесто и готово, через час, можно формовать и выпекать в духовке.
Я люблю опарный способ, на нем они имеют немного другой вкус (есть оттенок кислинки).
Опара ставится на воде и молоке, как обычно добавляем в жидкость дрожжи сыпем муку и оставляем тесто подходить. Тесто получится плотноватое, к рукам у меня не липло.
Тесто вымешивается не долго, но из-за лени я кладу опару и остальные ингридиенты в ХП и она все мешает, затем оставляю на час его подходить и формую булочки.
Формую уже на том, на чем выпекаю, они подходят в 2-3 раза и тогда уже можно ставить в печь (предварительно разогрев).
Я пеку при Т-200 по цельсию в газовой духовке на 3-м уровне, мама пекла на 180 в электропечке, на 200 у нее они быстро румянились, а она любит по белее
И еще время выпечки зависит от того, каков размер булочки, но по виду думаю Вы поймете, они точь-в-точь как покупные, только без оттиска внизу

То есть, тесто гидратацией 47%. Вы серьёзно?

Вы серьёзно?

Это кого вы так эмоционально спрашиваете? Автора рецепта на сайте нет уже 12 лет.

VseDoFeNi, вы не посчитали маргарин и сахар, это тоже к жидкости относится