Йогурт на бактериальных заквасках (наринэ, VIVO и пр.) (2)

Тань, даже не знаю и что тебе ответить. Я лишь знаю, что когда я измеряла температуру градусником для аквариума, у меня тянулось и сопливилось все. Как перешла на нормальный термометр - как бабка отшептала.
Я скажу как делаю я. Грею молоко. Пока оно греется, пакет закваски тоже греется, лежа на столе.
Если перезаквас, то баночка уже тоже не столе отходит, пока я все остальное готовлю. Т. е. я стараюсь температурных перепадов больших избегать. Не знаю насколько это существенно.

[
Я скажу как делаю я. Грею молоко. Пока оно греется, пакет закваски тоже греется, лежа на столе.
Если перезаквас, то баночка уже тоже не столе отходит, пока я все остальное готовлю. Т. е. я стараюсь температурных перепадов больших избегать. Не знаю насколько это существенно.

И высыпаешь (или выливаешь) закваску в уже подогретое молоко до 36 град?

Для йогурта, ряженки грею до 40*С. Для Бифидума - 38*. Для Виталакта, сметаны и кефира - 36*. Т. е. грею, считай, до верхней границы, а не до средних показателей. Вот при таких температурах тянучка и прекратилась. Это для заквасок Лактина.

Для йогурта, ряженки грею до 40*С. Для Бифидума - 38*. Для Виталакта, сметаны и кефира - 36*. Т. е. грею, считай, до верхней границы, а не до средних показателей. Вот при таких температурах тянучка и прекратилась. Это для заквасок Лактина.

А в йогуртнице тоже на верхней границе температуры стоит или пониже уже ставишь?

Терморегулятор выставляю близко к этим температурам. Но чтобы максимально зафиксированая температура не поднималась максимума разрешенной. Тань, понятно хоть пишу?

Терморегулятор выставляю близко к этим температурам. Но чтобы максимально зафиксированая температура не поднималась максимума разрешенной. Тань, понятно хоть пишу?

Та всё понятно, Ксюша. Надо будет так попробовать, а то я как-то всё ремя температуру возле нижних границ стараюсь держать, и сопливость бывает. Попробую как у тебя сделать.

Купила я пакетик немецкой закваски, выбрала Имунале, цена именно этого вида 12 грн., другие виды 11,50грн.



Вес закваски 1гр, рассчитано на 1-3 л продукта.
Температура сквашивания 36-42С, время 8-10 часов.
Срок хранения: 1год при Т 0-6С, 2 года при Т -18С

В модельный ряд, так сказать входят Йогурт, Йогурт+, Имунале, Кефир, Ряженка, Нарине и какой-то Биомикс.

Пока еще не готовила.

Купила я пакетик немецкой закваски, выбрала Имунале, цена именно этого вида 12 грн., другие виды 11,50грн.

Ну всё, фотку показала и я уговорилась, так сказать. Вобщем, если будешь пробегать ещё раз мимо тудой, то возьми мне один Йогурт+ на пробу.

Ксюнь, возьму, конечно.
Но мне продавщица говорила, что Йогурт+ более с кислинкой, а просто Йогурт - более нейтральный. Тебе какой

Опыт приготовления сметаны VIVO: режим и пропорции

Кстати, приготовила я Сметану Виво Новая консистенция.
Вот, угощайтесь



На терморегуляторе температуру выставляла 37-36С, молоко подогрела до 39С (так получилось, не остуживала, т. к. ставила уже ночью).
Т. е. поставила в 23.30, утром выключила в 8.30

Резюме: очень вкусная сметанка получилась на сливках Буренка 10%

Ксюнь, возьму, конечно.
Но мне продавщица говорила, что Йогурт+ более с кислинкой, а просто Йогурт - более нейтральный. Тебе какой

Вот жеж засада, и кислые не лю, и нейтральные сильно не лю. Давай тогда просто йогурт лучше. А ты будешь этот Имунале тестить.

Ира, а это от вспышки сметана стала похожей на мороженное, или ты ее из топленки делала?

Ира, а это от вспышки сметана стала похожей на мороженное, или ты ее из топленки делала?

Олюшка, это освещение такое Это сливки Буренка 10%

Олюшка, это освещение такое Это сливки Буренка 10%

Ириша, а на вкус что больше понравилась, старая или обновлённая? Ты ж ту тоже на Бурёнке вроде делала, токо на 30 градусах?

Ириша, а на вкус что больше понравилась, старая или обновлённая? Ты ж ту тоже на Бурёнке вроде делала, токо на 30 градусах?

Танюш, вкус абсолютно одинаковый вкусная сметана

Танюш, вкус абсолютно одинаковый вкусная сметана

Понятно. А эту новую на 30 градусах не пробовала сделать? Хотя, может, и не выйдет так.

Понятно. А эту новую на 30 градусах не пробовала сделать? Хотя, может, и не выйдет так.

Нет, не пробовала. Это я первый раз Сметану эту готовила. А на 30С я думаю, нет смысла и пробовать - на 37-36 и так отличный результат.

Нет, не пробовала. Это я первый раз Сметану эту готовила. А на 30С я думаю, нет смысла и пробовать - на 37-36 и так отличный результат.

Надо купить попробовать, а то я поа ни новой, ни прежней не пробовала. Я когда вагон ВИВО закупила, тогда Сметаны не было. Пыталась из стрептосана сделать, заквашивала им сливки, не понравилось, тянучее вышло и без кислинки совсем и сильно жирная что -ли, хотя сивки были и 10 %-е. С тех пор не пыталась. Потом появилась на сайтах ВИВО-сметана, но как-то одну сметану заказывать, пересылка дороже выйдет, а тут в городе есть пару мест с ВИВО, но там не было именно Сметана. Вот так как-то и не сложилось. Надо щас поехать глянуть.

У нас в Полтаве Виво продается в МЕТРО, Сильпо и Велмарте - есть все виды, кроме Сметаны. Я написала на сайт Виво вопрос, почему там нет именно этой закваски. Мне ответили, что эти сети закваску Сметана не берут и предложили купить у них на сайте. Я заказывала на Кидстафе.

Да, я тоже пробовала заквашивать сливки и йогуртом, и стрептосаном, получалось по вкусу жирный йогурт, не похоже на сметану совсем, да и тянулось прилично.

А ты покупала эту закваску кажется в аптеке?

Нет, не в аптеке
Просто у нас в Полтаве есть несколько точек с ГудФудом, там и эта закваска теперь.

Нет, не в аптеке
Просто у нас в Полтаве есть несколько точек с ГудФудом, там и эта закваска теперь.

А я в аптеке беру. А вообще, вот ссылка, где в каком городе их продают прям с адресами.

Танюш, та мы не про ГудФуд
Мы про новую немецкую закваску говорим

Девочки красавицы! Доброго времени суток! Принимайте в свои ряды Муж подарил на годовщину свадьбы йогуртницу!!! Начитавшись ваших умный мыслей, полезла на просторы интернета и купила себе пару заквасок на пробу Лактину - йогурт, Лактину - творог, а еще набор «на пробу» Йогуртель (там чего только и нету и сметана, ряженка, мацони и т. д.). Я никак не могу решить загадку - пакетик этот высыпать на литр молока, а потом что сквасится сразу можно кушать? или это баночки с заквасками получаться? и подскажите, если кто, конечно, пробовал Йогуртель квасить... что это за зверь? заранее спасибо!

Добрый день! Я официальный представитель компании ООО «Током-Элит» эксклюзивный представитель Lactoferm ECO Италия. Наши продукты продаются с 18 января 2013 года.
 вы купили продукт ничего общего неимеющий к компании.
Наш йогурт заквашиваеться за 8-10 часов,
Кефир 10-12 часов
Ряженка 8-10часов
Творог 10-12 часов

а кому это адресовано?

Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста как делать йогурт на наринэ.
Или подскажите на какой странице (хотя бы приблизительно) искать, а то я попыталась сама полазить но тут у вас 30стр и там ещё 100стр
Йогурт буду делать в мультиварке поларис 0517.

так принцип у всех заквасок одинаковый: закваску разбавить в теплом молоке, разлить полученную смесь по баночкам и поставить на нагрев. проверять часа через 4-5-6, должно загустеть так, чтобы «стояло»

Инструкция по приготовлению материнской закваски Наринэ

Наринэ делается очень просто: разводите закваску в 0.5л. молока температуры 40 градусов и включаете режим йогурт. Через 10-12 часов, как загустеет, будет готова материнская закваска. Ее в холодильник и потом использовать для йогурта (по 3 столовых ложки закваски на литр молока 40 градусов). Из материнской закваски йогурт готовится часов 5-7.

Кто пользуется заквасками Гудфуд? Взяла Симбиотик, ну очень он у меня кислый. Это нормально? Какая закваска из этих не кислит?

Тань, даже не знаю и что тебе ответить. Я лишь знаю, что когда я измеряла температуру градусником для аквариума, у меня тянулось и сопливилось все. Как перешла на нормальный термометр - как бабка отшептала.
Я скажу как делаю я. Грею молоко. Пока оно греется, пакет закваски тоже греется, лежа на столе.
Если перезаквас, то баночка уже тоже не столе отходит, пока я все остальное готовлю. Т. е. я стараюсь температурных перепадов больших избегать. Не знаю насколько это существенно.
[/quote
Подскажите, пожалуйста, а что значит нормальный термометр? А то у меня тоже проблемы с приготовлением йогурта. Термометр покупала в аптеке, которым меряют температуру воды для купания детей.]

Не, это не то. Надо термометр для жидкостей. Там шкала до 100 град. прямо. Нам, конечно, стоко не надо, но они, вроде, точные. Вот Ириска писала, где их купить можно:
hlebopechka.ru...

У нас в городе Термометры для для консервирования продают... в Медтехнике Подружка случайно увидела, теперь и у меня есть

А я свой брала на сайте, где покупали закваски. Там продавались и йогуртницы, и термометры. То есть на таких сайтах можно поглядеть, если в городе вдруг не найдёте.

Подскажите плиз. Если йогурт недокис. Я его поставила в холодильник. Можно ли его поставить еще в йогуртницу и дозаквасить? Или уже все?

Подскажите плиз. Если йогурт недокис. Я его поставила в холодильник. Можно ли его поставить еще в йогуртницу и дозаквасить? Или уже все?

Недокис - это в смысле по вкусу или остался жидким, как молоко? Если загустел, но на вкус не кислый, то может, он такой и должен быть, заквасочки - то разные. А если раньше времени вынула совсем жидкое, то можно попробовать ещё достать и в йогуртнице доквасить. Думаю, получится, хотя у меня такого случая не было. Но еслии оно осталось жидким у тебя из-за того, что там убились бактерии (молоко выше нужной для бактерий этой закваски температуры) или сама закваска уже купленной была бракованной или просроченной. Или не просроченной, а хранилась там, где ты брала неправильно, или ты её положила в морозилку (а некоторые закваски нельзя морозить). То тут её ни дозаквасить, ни перезаквасить не получится.

Я просто рано достала его. это было в три часа ночи и мне показалось что он густой, А утром выяснилось, что не густой.
А я тоже теперь с терморегулятором. Надеюсь теперь всё будет ок.

Методика настройки температуры йогуртницы на воде

Я просто рано достала его. это было в три часа ночи и мне показалось что он густой, А утром выяснилось, что не густой.
А я тоже теперь с терморегулятором. Надеюсь теперь всё будет ок.

Очень хорошо, что появился терморегулятор, только с водой пока потренируйтесь, подключите через терморегулятор, поставьте на нём, к примеру 37-37,5 и датчик закрепите на одном месте на дне (можно скотчем. Включить, во все баночки налить воду. Часов через 5 замерить температуру во всех баночках. Если где-то будет выше, значит там дно жарче (ТЭН под ними). Под это место надо будет картоночку класть. И так смотреть чтобы температурка в банках пбыла подходящей для закваски. Если ниже или выш е, чем закваске надо, то на нужное количество градусов или десятых градуса сдвигаете установку на терморегуляторе в нужную сторону. Температура не желательно, чтоб была у верхней границы допустимой для закваски. Например, если для данной закваски температура должна быть 38-42 градуса, то надо регулировать так, чтоб в банках через 5 часов не было 41-42, а лучше 38-39.

Mona1, спасибо вам большое, что повторяете всё это в тысячный раз для очередного чайника вроде меня.
А может такое быть, что терморегулятор установлен на 38-40°, а йогуртница не греется до этой температуры. Ну вот я поставила ёмкость с водой (ну мне больше нравится делать йогурт в одной посудине) вечером. Утром померяла ртутным градусником и электронным. На обоих не было и 35°. Добавила на терморег-ре нижнее до 40, верхнее до 42°. Через полтора часа вода нагрелась до 35°.

Корректировка терморегулятора и учет инерции тепла

Mona1, спасибо вам большое, что повторяете всё это в тысячный раз для очередного чайника вроде меня.
А может такое быть, что терморегулятор установлен на 38-40°, а йогуртница не греется до этой температуры. Ну вот я поставила ёмкость с водой (ну мне больше нравится делать йогурт в одной посудине) вечером. Утром померяла ртутным градусником и электронным. На обоих не было и 35°. Добавила на терморег-ре нижнее до 40, верхнее до 42°. Через полтора часа вода нагрелась до 35°.

Ну там утром было 35, а тут через полтора часа. Надо часа через 4-5 было померять. было бы, думаю, выше, чем 35.
До 38-40 йогуртница греется, думаю, но в баночках может быть и ниже, даже наверняка чуток ниже. Стекло банки задерживает тепло, датчик терморегулятора не влип ж е прям в дно йогуртницы а возможно, есть махонький просвет между ним и дном. Поэтому если через 5 часов в баночках 35, а надо, к примеру 37, то повышаете оба показания терморегулятора на 2 градуса. Потом опять меряете воду часа через 4-5. Если получается выше, чем надо и или ниже, то опять чуток корректируете в ту или иную сторону. Это всё проделывается в самом начале только. Если датчик закреплён скотчем плотненько на одном месте и не перемещается, то показания будут всегда такие-же в баночках. Если вдруг закваску поменяете на более теплолюбивую, то просто откорректируете терморегулятор на эту разницу. И потом первое время последите при приготовлении, чтоб не передержать. Первый раз из порошка - дольше готовится, но по разному у разных заквасок Может 6, а может и 10 часов. А второй раз - в полтора-два раза быстрее (при перезаквасе). Просто толкаете йогуртницу в бочок и смотрите, как колышется. Ну, это Вы уже знаете.

Сегодня ездила в ВНИИ на люсиновской и купила у них сухие закваски, три вида. Мне дали инструкцию, там пишет, что в начале надо готовить первую закваску из которой, потом делается продукт кисломолочный. Первая закваска готовится 12 часов и потом ее надо держать в холодильнике, срок годности у нее 2 недели. У них пишет, жидкая закваска. И пишет большущими буквами, что нельзя делать перезаквас.

Сегодня ездила в ВНИИ на люсиновской и купила у них сухие закваски, три вида. Мне дали инструкцию, там пишет, что в начале надо готовить первую закваску из которой, потом делается продукт кисломолочный. Первая закваска готовится 12 часов и потом ее надо держать в холодильнике, срок годности у нее 2 недели. У них пишет, жидкая закваска. И пишет большущими буквами, что нельзя делать перезаквас.

Если закваска содержит в основном бифидобактерии, то они при перезаквасе не перезаквашиваются. Все остальные, которые в её составе есть, перезаквасятся. Поэтому, раз так пишут, значит :
1) Там закваска из бифидобактерий полностью или в основном.
2) Хотят, чтоб Вы почаще у них покупали закваски.

Кстати, а название какое у заквасок?

Название, ацидофилин, йогурт и тонус. Йогуртовая- болгарская палочка. ацидофилин- ацидофильные лактобактерии и тонус- культуры молочнокислых, пропионовокислых и уксуснокислых бактерий. Во)))

Девочки, я сегодня поставила делать первую закваску на йогурт из сухих бактерия. В инструкции пишет, что заквашивание надо производить 12-16 часов. У меня прошло 8 и она уже густая и не двигается. Пользовалась своей старой йогуртницей и терморегулятором.
Что мне делать? Вытаскивать и ставить в холодильник или дотянуть еще 4 часа?

masinen
Ставить в холодильник - однозначно! Иначе перекиснет и будете кушать уксус Вашим бактериям в их, конкретных, условиях лучше знать, за сколько размножаться, чем по инструкции

Ок, поняла)) ща слелаем)

..... и подскажите, если кто, конечно, пробовал Йогуртель квасить... что это за зверь? заранее спасибо!

Это очень хорошие отечественные звери целая стая из 18-ти особоей

Девочки! Я прошу у вас совета. Дело в том, что я купила сухую закваску Лактина. уже неделю порчу литрами молоко, но у меня ничего не выходит. не сквашивается в йогурт и все тут. Делаю в мультиварке. Кипячу молоко, остужаю до 37 градусов, размешиваю туда закваску и выливаю в мультиварку, чуть чуть ставлю мультиварку на подогрев и выключаю. почему у меня не выходит?

..... чуть чуть ставлю мультиварку на подогрев и выключаю. почему у меня не выходит?

Вот попробуйте вообще не делать этого «чуть чуть». Очень похоже на то, что это совсем не чуть-чуть получается

Девочки! Я прошу у вас совета. Дело в том, что я купила сухую закваску Лактина. уже неделю порчу литрами молоко, но у меня ничего не выходит. не сквашивается в йогурт и все тут. Делаю в мультиварке. Кипячу молоко, остужаю до 37 градусов, размешиваю туда закваску и выливаю в мультиварку, чуть чуть ставлю мультиварку на подогрев и выключаю. почему у меня не выходит?

Может этого чуть-чуть многовато, какая там температура в итоге, может все бактерии гибнут смертью храбрых?
Кстати, вот тут нашла инфу по основным ошибкам при заквашивании именно Лактины, почитайте, может что выясните для себя.
http://xn--74-6kcp9agb4j6a.xn--p1ai/catalog/lactina/osnovnye_oshibki_prigotovleniya_lactina_lat_bio.php

Вот попробуйте вообще не делать этого «чуть чуть». Очень похоже на то, что это совсем не чуть-чуть получается

но оно же остынет. будет ли сквашиваться если остынет совсем?

Я не знаю, как держит тепло Ваша мультиварка. Если совсем остынет и быстро, то тоже не сквасится. Кроме того, слишком мало данных от Вас, чтобы понять, в чем может быть проблема. Сколько по времени Вы сквашивали? Какое молоко использовали? Сразу скажу, что если использовали Валио ультрапастеризованное, произведенное март-апрель, то с ним проблема по сквашиванию, часов 12 надо ждать, а то и больше.

МАСТЕР, Использовала молоко: Зеленый луг, алтайская буренка и простоквашино, и Ирменьское. Оно обычное пастеризованное. У меня нет йогуртницы к сожалению. Вот вчера в 17 часов поставила. Сейчас 9 часов утра и ничего не сквасилось.

Если любите домашний йогурт, то на те деньги, которые перевели на испорченное молоко, купите обыкновенную йогуртницу и все вопросы решаться сами собой Ну или практически все

Shipelena
укажите в профиле свой регион, так быстрее подскажут, в разных странах, свои поставщики

Возьмите Бранд. Круглая такая. Она не перегревает. Йогурт получается отличный

Я сама мучилась с выбором, тк они все перегреваю. И мне посоветовали девочки Бранд.
Я сейчас делаю в ней йогурт на живых заквасках и всегда выходит. Она сама отключается, что очень удобно.

Shipelena
мне все же кажется, если каждый раз молоко было другим и температуру разную подбирали, то причина скорей всего в некачественной закваске, ну, не может она хотя бы совсем не загустеть
Ради спортивного интереса попробуйте заквасить обычную магазинную активию без добавок в зеленой пачечке, если с ней все будет гуд, значит, к сожалению, Лактина подвела

Shipelena
мне все же кажется, если каждый раз молок было другим и температуру разную подбирали, то причина скорей всего в некачественной закваске, ну, не может она хотя бы совсем не загустеть
Ради спортивного интереса попробуйте заквасить обычную магазинную активию без добавок в зеленой пачечке, если с ней все будет гуд, значит, к сожалению, Лактина подвела

я так делала. У меня в мультиварке получалось непонятное))) слоями йогурт получался... неоднородный был, желтенькая жидкость отделялась. похожая на сыворотку.

Значит - однозначно, мультя не ваш вариант для йогуртов

Влияние сезонности и марки молока на качество йогурта

МАСТЕР, Использовала молоко: Зеленый луг, алтайская буренка и простоквашино, и Ирменьское. Оно обычное пастеризованное. У меня нет йогуртницы к сожалению. Вот вчера в 17 часов поставила. Сейчас 9 часов утра и ничего не сквасилось.

Сейчас весна, пастеризованное молоко лучше вообще в это время не брать, качество очень плохое. Тем более, я так понял Вы его даже не кипятили, а только подогрели? А это уже чревато другими проблемками Попробуйте ультрапастеризованное молоко, произведенное желательно еще в прошлом году или до марта этого года. Например, «Домик в деревне», оно меня еще ни разу не подводило. Совсем недавно как раз делал контрольную выработку, сравнивал с «Валио» финского разлива. «Домик в деревне» было от 3 марта, а «Валио» от 26 марта, квасил ацидофильный йогурт. От 26 марта качество молока по определению должно быть хуже, чем от 3 марта, но подумал: «Вдруг у финов качество всегда на высшем уровне и не зависит от сезонных особенностей " Но «вдруг» не получилось Финские коровы оказались совсем обычными коровами Через 8,5 часов на «Домике в деревне» у меня уже был отличный йогурт, а «Валио» так и оставалось молоком еще часа четыре. В конце-концов оно, конечно, тоже сквасилось, но сгусток все равно был менее плотным.

А на «домике» вот такой вот йогурт получился

А где Лактину покупали? Какая дата производства?