Ищу рецепт на нашем форуме

Вот еще душистый перец хорош в сладком.

Не, со сладким я детку обломала, манты будут острые! :-)

Если не десерт, то мускатный орех.

Отлично!
А зира, кориандЕр?

А зира, кориандЕр?

а так же мускат - на любителя.
Понюхайте эти специи, чуть пожуйте - если нормуль, то можно и в еду.
А то потом не вытащишь из готового-то))

Специи какие лучше сочетаются с тыквой?

Нам с зирой очень нравится! Обязательно кладу. Правда зира тоже разная - мне больше нравится черная. Ее еще называют памирской, горной. На среднеазиатских базарах она всегда была дороже - стопочка для отмера в разы меньше, чем у обычной зиры. У нее семена тоньше, вкус и аромат ярче. Делаю тыквенные манты с такой же начинкой, как в пирожках:

Заварное пресное тесто для печеных пирожков и любимая начинка из тыквы (Yuliya K)

Аналогично делаю и картофельные. Смешанную начинку мы не очень любим - в мясных с добавлением тыквы или картофеля сочность совсем не та - овощи впитывают.

а так же мускат - на любителя.
Понюхайте эти специи, чуть пожуйте - если нормуль, то можно и в еду.
А то потом не вытащишь из готового-то))

Вкус и запах основных специй я прекрасно знаю, много где их пользую, вот только не знаю, как оне сочетаются именно с тыквой. :-)




 Yuliya K, о, это то что мне нужно, большой спасиб! :-)

а так же мускат - на любителя.
Понюхайте эти специи, чуть пожуйте - если нормуль, то можно и в еду.

Что удивительно, на нюх и вкус мускатный орех не люблю просто как отдельную специю. Но уже как добавка в блюда мне мускат нравится. Но только его надо не переборщить, буквально на кончике ножа, щепоточку добавлять, иначе можно и испортить.

nila, согласна.
А зира цела, молотая и обжаренная тоже имеет сильно разные оттенки вкуса.

Мне тыква с зирой (кумином) нравится, часто ханум так делаю, очень вкусно!

только не знаю, как оне сочетаются именно с тыквой. :-)

Галина, ну, говорят, это классика тыква с мускатом! Но я не Шеф повар, поэтому не берусь утверждать. Но как-то давно услышала в какой-то кул. передаче, попробовала и мне понравилось.

Галя, тыква с зирой отлично сочетается! Особенно если острый вкус у блюда будет.

Спасибо, девочки, направили на путь истинный! :-)

Мне тыква с зирой (кумином) нравится, часто ханум так делаю, очень вкусно!

Светик, а можно рецепт или описание чего куда и сколько?

Спасибо, девочки, направили на путь истинный! :-) Светик, а можно рецепт или описание чего куда и сколько?

Тесто делаю типа пельменного, как рука ляжет. Тыкву на крупную терку, посыпаю мелко резанным луком и тертой мелко морковкой. Посыпать солью, кумином, чуть сахарка. Завернуть и пароварить.
Рецептов ханума на форуме полно.

Девочки, нужна помощь! Как запечь кусок свинины (и какую часть взять), чтобы она была сочной? Помню, был рецепт, но не сохранила...
И еще ищу рецепт сочных паровых котлеток или суфле для годовалой малявки.
Заранее благодарю!

Ukka, может здесь есть Детское питание и не только (посуда, техника, прибамбасы и меню для малышей)

Cirre, Галина, заказали ту книгу Ладодо и Дружининой, пока ждем, дочь хочет симпровизировать что-то воздушное и нежное мясное на пару и без хлеба. Малявка вдруг осознала, что у нее есть зубки и как прекрасно жевать.
 И спасибо за ссылочку!

рецепт сочных паровых котлеток или суфле для годовалой малявки.

Оля, в фарш (куриное филе) добавить кабачковое пюре, лучше сделать самим из заморозки. Если уже давали яйца и нет аллергии, то взбить один белок и ввести в мясо-овощную смесь, запечь на пару. Потом резать как хотите и давать малявке. Я такие суфле-котлетки сыну делала, мама-медик научила.

светта, ну вот опять ты меня понимаешь! Я тоже подумала про кабачок, а ты меня убедила в этом. Мяски грамм 200, думаю и грамм 50 кабачкового пюре, думаешь, нормально?

(куриное филе)

А еще лучше индюшиное филе превратить в фарш.
Сегодня в передаче про качество мясной продукции говорили что для маленьких деток лучше всего сейчас индюшатина.

Неля, попробуем и индейку. Но пока у мамы есть уже пропущенная через мясорубку куриная грудка. Берет фермерскую и мелет на фрикадельки в суп. Но фрикадельки в чистом виде еще не ест, суховаты.

Нель, а по свинине ничего не подскажешь?

Оля, я бы поостереглась пока давать свинину годовалой малышки. Рановато еще пока. А вот кусочек молодой говядинки смело можно отварить или на пару и в блендере перебить.

Оля, лови свининку:
 Обсуждаем новогоднее меню 2020 #3117

Ой, Оля, я не поняла тебя, предыдущее сообщение не прочитала. Свинина для вас?

Нель, да, для мужчин.
А котлетки внучке.
Таня ока, спасибки, пошла читать.



Тань, оно. Этот рецепт. Я прочла и не сделала закладку.

Пошаговый рецепт прессованного мясного ореха

Ukka, Оля, я когда-то на другом сайте выставляла рецепт свинины для бутербродов. Может тебе подойдет этот рецепт. Здесь за счет медицинской сеточки мясо спрессовывается в плотный колобок, но остается сочным и вкусным
Мясной орех для бутербродов

Шея свиная - 800- 1 кг (у меня шея была 1,5 кг)
Состав специй для мяса - ≈ 4 ст. л (выбирать по вашему усмотрению)
Чеснок, соль
Приготовление:
Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Сначала просто натереть солью ( ≈ 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Мне больше нравится мариновать просто в соленом растворе воды.
На 1 литр воды 2 ст. л соли (без горки) размещать и выдержать мясо 1 - 2 суток. Потом высушить бумажным полотенцем
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу.

Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3.
Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.

Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом «орех» очень и очень тоненько.

Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода не попала внутрь рукава. Я укладываю в специальные, пищевые пакеты для запекания.
Теперь мясо отправляем в мультиварку.
Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Включаем режим Тушение на 1,5 часа. Если кусок мяса будет больше, то ставьте 2 часа.
Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.
Мясо получается плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.

Можно приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов.

Свой рецепт перенесла с того форума. Там есть фотки и готового ореха, и поэтапного приготовления. Но у нас они не вставляются.

светта, ну вот опять ты меня понимаешь! Я тоже подумала про кабачок, а ты меня убедила в этом. Мяски грамм 200, думаю и грамм 50 кабачкового пюре, думаешь, нормально?

Оля, кабачок из овощей самый нейтральный. Можно еще попробовать цветную капусту. Все бледного цвета подойдет. Морковку если давали, то тоже можно ввести соло или в смеси, только немного. Зеленый горошек не помню, можно уже или еще рановато, лучше у педиатра спросить.
Лучше делать мясо-овощные котлетки, не форсируй с мясом.
Но тут лучше девочки в профильных темах тебя направят, я ж безвнучая (((

Я прочла и не сделала закладку.

Оль, я сама его еле нашла)))
Вкусно и просто, було б мясо)

Получилось вставить фотки под сплоер. С браузера Яндекс фотографии не вставляются, а с Гугл Хрома спокойно вставились.

Но фрикадельки в чистом виде еще не ест, суховаты.

Так вы в фарш для фрикаделек добавьте прямо в мясорубку пару кусочков кабачка. Фарш станет нежным. Яйцо его свяжет. А если вдруг жидковатый фарш получится, то либо манку добавьте (если ребёнку можно конечно), либо булочку.
Также в мясной фарш для малышей добавляем и морковь, и картофель, и белокочанную капусту, и брокколи. Овощи выбираем те, которые малышу подходят.
Цветную капусту не добавляли, у неё запах в варёном виде не очень приятный.

Цветную капусту не добавляли, у неё запах в варёном виде не очень приятный.

Таня, ребенок еще не понимает запах, если взрослые не подтолкнут у этому. У меня сын ел цветную капусту, аж за ушами трещало.

Мои обожают цветную капусту до сих пор, но когда она в кляре или запеканке. В котлетах и тефтелях не идёт. Но это, бесспорно, дело вкуса.

Таня, я говорила о маленьком ребенке, годовасике, как и внучка Оли. Мой сынок 40-летний, который в детстве трясся от цветной капусты, сейчас на нее даже не смотрит, не то что ест.

Рецепт диетических кнелей из птицы

И еще ищу рецепт сочных паровых котлеток или суфле для годовалой малявки.
Заранее благодарю!

Оля попробуй приготовить Кнели из курицы или из индейки на пару. Сочные на удивление, мягкие. Рецепт из книги к кухонному процессору Оурссон.

Кнели из курицы

Мякоть курицы 500гр
1 яйцо
150 гр молока
50гр хлеба
3 гр. соли
Всё измельчить, можно через мясорубку
С помощью мокрой ложки сформировать кнель, я делаю ложкой для мороженого, варить на пару 20 минут.

По такому же рецепту делаю рыбные кнели, только фарш 600гр, и 20 гр. сливочного масла ещё.

Девочки, спасибо всем!
Будем пробовать, сделаем котлетки, кнели нашей принцессе. Так смешно, буквально недавно от кусочков отказывалась, а сейчас резко отказалась от пюреобразной пищи и требует пожевать! Сыр любит, берет в ручку и грызет, как мышь.

У меня вопрос. Принесли мне кусок свиной корейки без кости. Она суховата будет. Может есть какой рецепт, чтобы запечь в духовке и она посочней была?

Ukka, Оля, вот это вкусное суфле, но с хлебом. Жалею, что нашла этот рецепт когда дети уже подросли. Сейчас готовлю на всю семью в разных пропорциях и мясных составляющих

Суфле паровое (Svetlenki)

Технология солинада для запекания сочного мяса

Татьяна, помните про солинад? Кто-то на форуме про это очень хорошо писал. Пусть простит меня автор этой идеи, т к пользуюсь постоянно.
Делаю крепкий соленый раствор на глазок типа на 1 л воды щедро с горкой столовую ложку крупной соли. В этом растворе выдерживаю ночку Мясо. Этим же способом сохраняю свежее мясо до 2-Х суток, чтобы не замораживать и через 2 дня планирую готовить. Этот же метод отлично подходит для куриного филе. Короче, после солинада Мясо сочное.
Вернёмся к вашей корейке. После солинада Мясо промыто под проточной Водой. Обсушить. Слегка обмазать растит маслом и натереть специями. Масло здесь исключительно, чтобы прилипли специи. Сделать надрезы и в них повтыкать кусочки моркови. Морковь предварительно нарезать длинными пирамидками с острым концом, чтобы втыкать в прорези и оно не вываливалось.
Аккуратно с солью! Соли на Мясо добавлять поменьше, т к оно уже просолилось заранее.

Очень хорошо, если намазать Мясо горчицей. В этом случае не нужно его смазывать раст маслом. Сверху любимые специи.
Мой набор специи: перец чёрный молотый; хмели-сунели, сладкая копченая паприка, сухой гранулированный чеснок.

Итак, подготовленную корейку я бы завернулась в плотную или толстую фольгу, причём несколько слоев. Запекать при не очень высокой температуре около 2-Х часов (в зависимости от веса мяса). И потом не раскрывать, а дать медленно дойти.

Таньча, Татьяна, у нас на форуме много рецептов с корейкой, поделюсь своими любимыми, вдруг пригодится.

Жареная свиная корейка (julia007)

Сочные свиные стейки из корейки (без отбивания, в духовке) (galchonok)

Стейки из свиной корейки, запечённые в сметанной заливке с горчицей и сыром (galchonok)

Еще один вспомнила, из того что готовила, тоже очень вкусно.

Оберстдорфская свинина (Oberstdorfer Saubuckel) (Пулисян)

Таньча, я когда-то давно делала куском говядину постную: кусок мариновала и перед запеканием оборачивала его в тонкие куски сала со шкуркой, обвязывала и так запекала. Говядину можно было есть губами, а за сало с запеченной шкуркой все в драку были.
Точно так можно сделать и корейку, она будет изумительной!

Оля попробуй приготовить Кнели из курицы или из индейки на пару. Сочные на удивление, мягкие. Рецепт из книги к кухонному процессору Оурссон.

О, я подобным образом варю лапшу куриную: обдираю курицу, из скелетика варю крепкий бульон, из сырой курятины (кручу на фарш) леплю фрикадельки, потом запускаю их в процеженный бульон и закидываю домашнюю яичную лапшу. Если с бульона снять лишний жир и супчик не заправлять специями, то он получится диетическим и даже подойдет малым деткам. А если еще и птичку взять не бройлерную, а спортивно-беговую несушку, то он получится таким наваристым, что можно будет наесться одним только бульоном. :-)

перед запеканием оборачивала его в тонкие куски сала со шкуркой, обвязывала и так запекала.

Вот, Света, я знала что ты поможешь! Когда я сына спросила зачем он такое постное мясо купил, он мне предложил его надрезать и сала в разрезы положить. Но твой вариант лучше.

Таньча, у нас на базаре тонкое сало на шкуре стоит ну очень дешево. Посмотри у вас подобное, можно даже просто сверху и снизу широкие полоски привязать. Упакуй все в фольгу, запекай на невысоких Т подольше, а потом подрумянь на гриле или на высокой Т. Все получится!

По молодости запекала кусок постной говядины и не один раз делала вксно было, а как делала - сосем не помню. Ничем не оборачивала это точно. Помню, что на сильном огне обжаривала, а потом в духовку. А мазала ли специями???. Рецепт то ли в журнале был, толи из газеты. Уже все свои записи перерыла, нет нигде. Жаль.

По молодости запекала кусок постной говядины и не один раз делала вксно было, а как делала - сосем не помню. Ничем не оборачивала это точно. Помню, что на сильном огне обжаривала, а потом в духовку. А мазала ли специями???. Рецепт то ли в журнале был, толи из газеты. Уже все свои записи перерыла, нет нигде. Жаль.

наверное шпиговали морковью, чесноком, сверху натереть солью, обжарить для корочки и в дуxовку! Мама так готовила постную говядину, потом ломтями резать и на стол. Вкусно очень!

Вдруг вспомнила, что очень хотела испечь к Рождеству то ли кекс какой-то, то ли штолен.
Подскажите, пожалуйста, вкусное что-нибудь. Чтобы со специями, наполнителями. И чтобы испечь на днях, а есть уже 6-7 января.
Я рецепты, конечно, на форуме нашла. Но хочется услышать мнения, сравнения, кто уже пёк, и кому что больше понравилось

Моя тетя, повар, шпиговала буженину морковью, салом и чесноком, а дальше натирала специями, обжаривала и тушила под крышкой с небольшим количеством воды. Буженина из любого вида мяса получалась очень сочной. Я не обжариваю (низзя), просто на ручном режиме в кукушке готовлю, тоже результат всегда радует

Мне нравится вот этот рецепт Буженины

Буженина «ленивая» (mumi)

Просто, вкусно и сочная получается! А запекать в духовке не люблю буженину, мне сухо получается!

хочу напомнить про рийет из скумбрии
Потрясающе вкусный паштет. Автору рецепта - Анжеле очередное спасибо

Рийет из скумбрии (ang-kay)

Ukka, в куриные котлеты вкусно добавлять творог. Они нежнее и сочнее получаются. Про овощи уже сказали, а тыкву не назвали, с ней тоже вкусно.

Ромашка, Оль, сегодня масяня попробовала буженинку домашнюю и омлет, завтра мама котлетки ей будет делать. Сказала ей про творог.

клубничка, Я где то читала, что чтобы такие изделия не расплывались при выпечке, их нужно на сутки заморозить и потом, не размораживая, сразу выпекать. Все собираюсь попробовать на какой ни будь маленькой штучке, но никак не соберусь.

Недавно читала рецепт, даже думала, что сохранила... В общем мяско, вроде свинина, нарезается обжаривается в масле. складывается в толстостенную кастрюлю, добавляются обжаренные овощи, заливается пивом... Ну в общем, это-вкратце...
 Ах да, потом ещё молотые сухари добавляются

Татьяна, может, это?

Гуляш на ячменном безалкогольном пиве в медленноварке (gawala)

Этот я точно видела, но мне помнятся ещё сухарики хлебные, для густоты соуса. Или это же в другом видела?

но мне помнятся ещё сухарики хлебные, для густоты соуса. Или это же в другом видела?

Татьяна, может в этом:

Говядина с грибами в медленноварке (Lerele)

Сижу и, мягко говоря, ржу... Смешала два рецепта в один, но как вы точно нашли оба... И вот чует моё сердце, что должен быть третий рецепт. Не зря я упомянула толстостенную кастрюлю. Потому что я сразу подумала про мультиварку.

И вот чует моё сердце, что должен быть третий рецепт.

Точно есть! Я даже готовила, но не помню чей. Кажется к Чучелке сходить надо. Кажись оттуда ноги росли.

чует моё сердце, что должен быть третий рецепт. Не зря я упомянула толстостенную кастрюлю. Потому что я сразу подумала про мультиварку.

Ну да, есть и третий. Именно в мультиварке. Но без сухарей.

Рагу из говядины с пивом (по рецепту Джейми Оливера) (gala10)

Отбивные по-чешски (мультиварка Redmond RMC-02, газовая панель) (mirtatvik)

Такой ещё

Жирафка, Татьяна, голову людЯм не морочь уже, ты и так всё помнишь, кастрюлю дажа

В общем мяско, вроде свинина, нарезается обжаривается в масле. складывается в толстостенную кастрюлю, добавляются обжаренные овощи, заливается пивом... Ну в общем, это-вкратце... Ах да, потом ещё молотые сухари добавляются

остальное придумаешь, вместо хлеба пряников имбирных покроши

Жирафка,

Прям похоже на мою говядину с черным хлебом)). Но без овощей)).

Купила я вчера печенку свинскую, хочу паштетик забацать к завтракам на бутеры. Никогда раньше не имела дела со свиной печенью, готовила только говяжью, есть какие-то тонкости и особенности у свиной (горчит/не горчит, дольше готовится или, наоборот, быстрее, и тыды)?



Жирафка, Татьяна, неужели вы умудрились родиться первого января?
Поздравляю с днем рождения!