Сырные истории, или Сыроварня дома

Наталья, да, с фермерским молоком пока напряг - нет знакомого молочника и никто из знакомых таким не болеет, чтобы можно было на несколько семей заказать. И машины нет, чтобы на рынки мотаться, потому пока только пакетно-магазинное.
Особо ни на что не рассчитываю, осознаю, что из такого молока может ничего и не получиться, но «почему бы и да», как говориться!

Tricia, вот что-то я думаю, чтобы не портить молоко, может его сквашивать типа йогуртом и делать из него творог, а дальше куча рецептов как варить сыр из творога с молоком и яйцами. А может сразу творог купить ну и сделать такой сыр.

Отчитываюсь за прошедшие выходные. Сделала качатту и имеретинский сыр, ну и конечно рикотту. А еще опиваюсь обалденной сладкой сывороткой.
Фото качотты. Решила ее немного подсушить до получения корочки- эксперимент.

Красота! Без добавок делали и по рецепту Марины? И как вы его выдерживаете?

Поставила на лоджии, а то у нас тепло стало, хочу получить корочку, а самое главное, чтобы он стал с дырочками. А то закваски кладу, а эффекта не вижу... Правда он не прессованный, волнуюсь. Долго держать не буду, засуну в холодильник.
Делала без добавок по рецепту Марины.

Я делала Маасдам 2 кг по рецепту Ольги, прессовала минимум месяц выдержки, такие красивые дырочки получились и вид жирного мягкого сыро но к сожаленью с горечью а российский и пармезан по рецепту Светланы (здесь на форуме) получились очень вкусные твердые сыры, пресс был до 10 кг на 1 кг сыра. Мне показалось что в плохо отпрессованных сырах остается больше жидкости и развивается это палочка (бактерии) которые дают горечь. Но по рецептам сыров сперва надо держать в более прохладном месте неделю а затем в месте по теплее но не более 20 градусов. Попробовала также каччоту с шафраном и травами очень вкусная. Можешь также попробовать на мезофильной закваске по рецепту Ольги (держать 1.5 часа в теплой влажной камере), вкус и пластификация сыра другая но тоже очень вкусная и его можно до месяца выдерживать, только обтирать солевым раствором но там дырочек нет. В общем я попробовала мне понравился, только по рецепту когда достаёшь сыр из влажной камеры через полтора часа надо вытаскивать его из формы и выдерживать при разных Т, если его сразу вытащить из формы как по рецепту то он растекается не держит форму первоначальную но на вкусе это не сказывается. Я выдерживала его в форме а доставала уже перед подсолкой в рассоле.

Вика, бум пробовать Я все собираюсь купить термофильную закваску для таких рецептов, но все откладываю.
А я свой килограммовый отпрессовала на 14кг... Точно пармезан будет

Наталья, уже пару раз попывалась прийти с отчётом, но всё не успеваю и граммулички сыра заснять - так мало из магазинного молока получается, что съедаем всё вмиг.
Как и собиралась делеле халуми, чтоб потом его можно было пожарить. Из 3л магазинного молока получилось совсем мало сыра.
Да и заквашиваться он не очень-то хотел. Были танцы с бубном.
Теперь понимаю, что нежная моцарелла выйдет путно только из нормального фермерского молока.

Мужу больше всего пока понравился молочный нежный сыр, его и делаю.
Спасибо за советы!
Обязательно буду делать ещё, только молока приличного найду.

Tricia, вот и я к такому же мнению пришла- не хочу больше мучиться с магазинным молоком- кроме йогурта и каши ничего из него не получается.
А мне очень нравится по своей простоте и нежности сыра - имеретинский (мейто и хлористый кальций) - выход большой, сыр очень вкусный. С 6л фермерского молока у меня получалось 1,2кг сыра.

Приветствую всех! Снова вливаюсь в стройные ряды сыроделов.
Молоко только козье
Обычно делала варианты штыбадыгейского сыра. С ним ним никаких проблем
Проблемы с изготовлением творога.
Раз на раз не приходится
Не получается из своего творога сварить сыр.
Когда то один раз получилось
Не помню сейчас - покупной был творог или нет.
Несколько раз пыталась - ничего не выходит.
Плавится не желает совершенно
Возможно ли такое - из-за того что творог из цельного молока и соответственно очень жирный?!?
Сейчас делаю сыр самый простой
На 10 литров молока - 0,5 таблетки ренета
Довела молоко до 30 градусов в ведре из нержавейки с водяной подушкой.
Больше нагревать не стала
Так как помню - что водяная подушка п- после выключения нагрева может добавить до 10 градусов (+-)
Развела 0,5 таблетки ренета в половине стакана молока и ввела в теплое молоко
Накрыла крышкой и оставила в покое
Когда будет плотный сгусток - нарежу на кубики и повторно нагрею до 30 градусов.
Затем буду мешать - пока зернышки не станут чуть резиновые.
Затем солью сыворотку
Завтра поставлю под пресс
В задумчивости по поводу соли
Солить зерно или просто натирать сыр - когда выну его из формы?
Как лучше?

Плавится не желает совершенно
Возможно ли такое - из-за того что творог из цельного молока и соответственно очень жирный?!?

Делала плавленый сыр из покупного обезжиренного творога «Село Зеленое» - впервые не расплавился. Я решила - ненатуральный (хотя дорогой).

Zvezda Askony, я так понимаю, чтобы плавилось нужно повышать кислотность. Поэтому для моцареллы добавляют лимонку или лимонный сок или просто ждут - держат в тепле пока кислотность не нарастет- проверяют- в воде температурой 80-85 град если кусочек начинает плавиться- значит получили ту кислотность, что надо. Но это касается сыра, а вот творог готовится из кислого молока, он по идее сразу должен плавиться...
По соли- вам можно после прессования сыр в солевой раствор поместить. 200г соли на 1л воды. Света расчет по времени давала hlebopechka.ru...

Zvezda Askony, у меня были случаи когда творог не плавился:

• две торговые марки в наших магазинах (из тех что я пробовала в поиске творога для пл. сыра когда не было у меня деревенских продуктов)
• когда творог сильно-сильно влажный (даже творог от моего молочника, а он у него часто мокрющий)

жирный домашний творог (родственники мне такой дают) замечательно плавится, но он сухой был, причем плавленный сыр с такого творога имеет слегка копченый вкус

если творог мокрый, то его можно подержать несколько минут в кипящей воде, он станет резиневеть, слить и сразу плавить, но выход уменьшается ес-но, т. к. лишняя влага уходит

можно творог в молоке проварить, в минимальнодостаточном количестве или больше, но мне всегда жалко молока на это и я делаю просто из творога плавленый сыр

иногда комочки не расплавляются полностью, поэтому лучше всегда пропускать через мясорубку творог, хотя и кажется что он рассыпчатый

про сычужный сыр:
мне больше нравится зерно чуток подсаливать, а потом бока присыпать, но я долго не храню... не знаю как он поведет себя

делайте пробы на плавкость - чуток маслица нагреть, щепотку соды, полложечки творога и будет понятно плавится или нет

где-то я увидела рецепт пл. сыра с лимонкой, ну попробовала, вообще не плавилось!

Девочки, пришла за советом. Уже второй раз, когда опускаю сыр после самопрессования в горячую сыворотку, он начинает «резиноветь», но не вытягивается в единые нити и сырное тесто, а разделяется на отдельные резиновенькие комочки. По вкусу в итоге получается неплохо, но вот эта крошливость мне не нравится категорически.
В чем может быть проблема?

shoko11, а сыр какой? Как делали?

А я вчера делала качотту опять по рецепту Марины, но в конце все-таки его отпрессовала средним весом 6ч.
Вот такой ежик получился на 1,5кг после просолки. Сохнет.

Первый раз сулугуни, второй раз а-ля халуми по Вашему описанию.

shoko11, Халуми я не вытягивала, он просто варится, охлаждается, посолили, мятой обсыпали или внутрь положили и в сыворотку холодную на хранение. Тянуться он не должен- кислотности очень мало. Но крошливости в нем не было, он варился цельными кусочками как я его и положила в сыворотку. Здесь ссылка на видео- как делают халлуми на Кипре. Может найдете ответ на вопрос... hlebopechka.ru...
Сулугуни делали по какому рецепту? Я делала его один раз, но получила быстрый твердый сыр... Может горячевата вода была... Брала за основу рецепт Ольги Лазаревой. Хотя он тянулся, но после остывания стал твердым.

thumbnailUrl

Делаем Сулугуни

Делаем знаменитый и любимый всеми Сулугуни. Очень просто и быстро Печатная версия рецепта живет здесь Сырные истории, или Сыроварня дома - 1897149

PT11M

True

2015-05-03T11:30:05+03:00

embedUrl

Эль, а молоко какое?

Наташа, молоко деревенское. Я вчера уж погуглила, информация противоречивая, где-то пишут, что крошливость может присутствовать, если недодержать в сыворотке, где-то, наоборот, что если слишком долго в горячей воде держать.
Вчера пересматривала видео и инфу по халуми читала, встретилось, что вообще в сыворотке по часу вываривают, мой бы тогда вообще во что-то невообразимое превратился. Сулугуни - рецепт тоже с ХБ, от Arka.
«Тянуться» - я имею в виду, что из состояния домашнего сыра в процессе варки в горячей сыворотке превращается в единую массу, тесто. Попозже сфотографирую, что получилось.
Ну, естественно, это и рядом по вкусу не халуми кипрский (((. Кстати, когда я запекала лепешку с неудавшимся сулугуни, он отлично расплавился.
А из кипрского я предпочитаю халуми не из чисто овечьего молока, а из смеси коровьего-овечьего-козьего. Мне он мягче по вкусу кажется. В прошлом году мне впервые попался неудачный фабричный халуми, разваливался кусочек на отдельные пласты, при жарке масса жидкости выделялась, зажаристой корочки практически не получалось.

shoko11, вообще странно, он у меня не стал подметкой- я про халлуми и особой резиновости не было... Кстати, видела рецепт с варкой в течении 90 мин. Рецепт сулугуни посмотрела- классный. Мне не понятно- почему он у вас разделяется на кусочки... В принципе в моем рецепте сулугуни, делают сначала имеретинский молодой сыр, после2-3 дней созревания его режут на маленькие кубики и заливают горячей водой, собирая деревянной ложкой и он быстро плавится и хорошо вытягивается, образуется сырное тесто, а у вас наоборот цельный кусок распадается...
Требуется консультация специалистов...

А у меня не клеится с твердыми сырами никак. И пресс ведь муж сделал - работу его жаль.
Наверное, перегреваю при втором нагреве.
Муж уже говорит, чтоб на брынзе остановилась)))
Ведт и закваски, и фермент, и липаза, и аннато даже купила, а все никак.

Fotina, попробуйте качотту. Я на прошлой неделе сделала 2 маленькие качотты по 600г, за неделю усохли на четверть, покрылись корочкой и практически вызрели. При том, что не прессовала. Сейчас покажу фото:



Вкус замечательный!
На этой неделе сделала большую качотту, отпрессовала 30 мин 4 кг, 6ч 7,5кг. Просолила 10ч в растворе. Сейчас сушу. Буду выдерживать 4 недели. Убедилась на маленьком сыре, что можно из качотты получить очень вкусный твердый сыр.
Молоко у меня домашнее, но пастеризованное при 63-65 град 30мин. Добавляю закваску Углич-4, потом хлористый кальций и мейто.
Делаю по рецепту Марины Каманиной

thumbnailUrl

Варим сыр качотта дома у Марины Каманиной

Варим самодельную качотту в гостях у Марины Каманиной Всё доступно и подробно Обсуждение, много фото и другое видео здесь #сельское #агро #фермер #fermer #фермерский #ФермерскаяЕда #ФермерскаяКулинария #ЕдаОтФермера #ГотовьЕшь #ФермерскийСырСырные истории, или Сыроварня дома - 1897379

PT28M

True

2015-05-03T17:03:58+03:00

embedUrl

Да, спасибо за совет, попробую! Такой красивый сыр получился!

Fotina, а главное- он так просто делается!

Наталья, какая красивая качотта
Марина, а где молоко пастеризуешь-в молоковарке?
А выход 600г из какого количества?

Ирина Ф, Ирин, выход был 1,4кг с 10л, а вчера похоже мне молочница больше дала молока- получилось 1,5кг. Емкости разные были
Я на прошлой неделе качотту разделила на 3 сыра маленьких- 2 по 600г и еще 1- 200г- этот съели молодым

Наталья, я уже после нескольких неудач боюсь даже такое количество молока пускать!
Вот читаю сейчас Марину Каманину, я так поняла, что она проводит мк по сыроварению у себя на ферме-думаю, что хочу на такой мк!

Ирина Ф, Ирин, я тоже боялась, поэтому начала с азов- имеретинского сыра. Причем с 5л молока. А когда проблем с получением сырного зерна уже не было, пошла дальше. Теперь, делаю еженедельно молодой имеретинский с 5л, а 10л пускаю на другие сыры. По настроению.

Марина в видео говорила про специальную добавку для того чтобы в сыре не развивалась плесень. какая это конкретно закваски и где продаются закваски? Только в Москве или у нас тоже есть?

Zvezda Askony, она вроде говорила про ароматообразующую закваску- я нашла вот такую
а от в другом месте есть для мягких сыров- от пороков
Я добавляю просто Углич-4. А с плесенью справимся
Нашла еще чисто для защиты-

Еще важный вопрос. У меня в килограммовой форме после Подсушивает я остается 870 грамм.
Этого веса достаточно для нормального созревания? Или лучше делать в форме 2кг?
Где прикупить большие кастрюли на 20 литров?

Zvezda Askony, Я сама недавно начала заниматься сырами. Но вроде читала, что при таком весе должен вызреть. У меня усушка получается до 25%, я теперь решила пораньше вакуумировать в пакеты. А у вас 13%- вообще маленькая усушка. Но 2кг - для вызревания наверно будет лучше.
А большие кастрюли я видела в Воронеже в магазине типа хозтоварного, купила на 12 литров эмалированную кастрюлю. Видела там и большие объемы. В принципе у меня есть бак на 18л, но я не хочу надрываться, потому что обязательно пастеризую молоко, а потом быстро стараюсь его охладить в ванной с холодной водой. В Питере наверно много крупных хозяйственных магазинов.

Добрый день! Мне очень нравится сыроварение, хочу показать вам свои сыры. Самый простой сыр Качотта, делала его с куркумой, базиликом, вялеными томатами... На третий день Качотту уже можно кушать)
На фото Качотта с грецкими орехами

А это сыр Фета в разрезе
в банке Фета в рассоле

Российский сыр перед упаковкой в пакет и уже запакованный перед отправкой в холодильник

Слева фото сыра с натуральным красителем, справа сыр без красителя

Сыр Эдем перед обсушкой и через две недели хранения

Наталья Коваль, класс! Наташа, а вы могли бы рассказать подробнее как что делали. Особенно меня сейчас интересует качотта.

Наташа, какие сырочки!!! Красота!!!
А я свою качотту даже и показывать не хочу! Не рассчитала, форму не ту взяла и она у меня стала плоская (

и она у меня стала плоская (

Ир, а вкусная

selenа, Надюш, да я пока не пробовала), только сделала вчера вечером!

Всем привет. Кто знает рецепт консервации брынзы в масле долгого хранения без холодильника.

Наталья Коваль, класс! Наташа, а вы могли бы рассказать подробнее как что делали. Особенно меня сейчас интересует качотта.

Спасибо! Рецепт Каманиной.

Ингредиенты:
молоко - 10 л
Закваски мезофильные – 1пакетик
фермент сычужный – 1 пакетик
соль

• воск для сыра или термоусадочный пакет

Рецепт:
на 1,6 кг
Кастрюлю со зрелым молоком поставьте на горячую водяную баню и, слегка помешивая, нагрейте молоко на слабом огне до 32 °С. Выключите огонь.
Закваску положите на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для активации. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз аккуратно переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко. Накройте молоко полотенцем и выдержите около 30 минут, поддерживая температуру 32 °С.
Сычужный фермент (1 пакетик) разведите 1/4 стакана (50 мл) воды температурой 25-30гр. и добавьте в молоко температурой 32 градуса. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотенцем и выдержите около 40 минут, поддерживая температуру 32 °С.
Вставьте длинное плоское лезвие сырного ножа в калье под углом 30° и медленно поднимите к поверхности. Если калье расколется или сломается, его можно резать. Если разлом неровный и незначительный, оставьте еще на 5-10 минут и затем попробуйте снова надрезать.
С помощью ножа с длинным лезвием и шумовки нарежьте калье в кастрюле кубиками по 1,2 см. Для этого сначала нарежьте его вертикально полосками шириной 1,2 см. Затем тоже ножом нарежьте такими же полосками, но уже перпендикулярно первым, чтобы на поверхности получились квадратики. После этого шумовкой срезайте верхний слой калье на глубину 1,2 см так, чтобы получились кубики. Аналогично нарежьте оставшееся. Оставьте калье на 5 минут для отделения сыворотки. Слейте верхушку сыворотки, около 300 мл.
Постоянно помешивая калье нагрейте на водяной бане на слабом огне, до 35 °С в течение 20 минут. Оставьте получившееся сырное зерно для уплотнения и оседания на 10 минут. Сырное зерно с сывороткой процедите через дуршлаг,
Сырное зерно выложите в форму, концы ткани поднимите, соберите над сырным зерном и накройте сыр. Накройте форму крышкой меньшего, чем форма, диаметра. Оставьте сыр для отделения сыворотки на 30 минут, перевернув сыр в форме через 15 минут. Форму поместите в пресс для сыра и выдержите сыр при легком прессовании 15 минут.
Сыр переверните и снова выложите в форму, оберните свободными концами ткани. Выдержите сыр при среднем прессовании 6 часов.
Приготовьте рассол. Для этого смешайте воду с солью в соотношении 5:1. Воду нагревайте, пока соль не растворится, затем охладите до 13 °С.
Форму выньте из пресса, ткань развяжите. Сыр выдержите в рассоле 4 часа, перевернув через 2 часа.
Сыр выньте из рассола, обсушите бумажным полотенцем. Положите в контейнер, закройте его крышкой и оставьте сыр созревать при температуре 10-12 °С и влажности 85 % в течение 4 недель. Переворачивайте ежедневно в течение 1 недели, удаляя при этом выделившуюся сыворотку со дна. Сыр можно оставить созревать с натуральной коркой или покрыть его воском.

Наталья Коваль, Спасибо за такое подробное описание. Может его вместе с фото отдельным рецептом сделать?
У меня все вроде так, только дырочек таких у молодой качотты не получается. Какую закваску вы используете? И сколько ее в пакетике? А еще очень хотелось бы узнать про вес при прессовании.

Наташа, какие сырочки!!! Красота!!!
А я свою качотту даже и показывать не хочу! Не рассчитала, форму не ту взяла и она у меня стала плоская (

Ирина, спасибо!

Наталья Коваль, Спасибо за такое подробное описание. Может его вместе с фото отдельным рецептом сделать?

Как сделать отдельным рецептом? Я на форуме всего несколько дней и еще не во всем разобралась)

Какую закваску вы используете? И сколько ее в пакетике? А еще очень хотелось бы узнать про вес при прессовании.

Бактериальные мезофильные и термофильные закваски для сыров, имеющие в составе ароматообразующие бактерии. Если нет мерной ложечки, тогда берите 1/3 ч. л. закваски. Закваску и фермент я заказываю в инете.
В качестве пресса использую 5-тилитровую баклажку с водой)

Наталья Коваль, Для оформления рецепта пройдите по ссылке hlebopechka.ru... Вверху есть красная кнопочка- Новый рецепт. Жмите и дальше просто заполняете форму...
Наташ, а название закваски, использованной для качотты можете сказать?
А про пресс- 5 кг- это среднее давление у вас? А легкий вес был какой? Я прессовала на 9кг, может поэтому такой плотный получился...

Опять начали сыры покрываться плесенью.
потеряла рецепт рассола которыми отбираются сыры от подобной неприятности.
киньте ссылочкой пожалуйста. Когда очень нужно ничего не находится

Zvezda Askony, ссылка была на предыдущей странице hlebopechka.ru...

Не выдержала сегодня- захотелось твердого сыра, а те, что были уже доела... Короче, пришлось начать пробовать свою 1,5 месячную гауду. Ну что хочу сказать- это вкусно... Горечи нет, послевкусие замечательное. Довольна- не передать словами. Будем делать и дальше.
Приятная неожиданность- трется сыр великолепно. Покупные сыры в последнее время натереть нормально не получалось- они мялись как пластилин.

Наталья, прекрасная Гауда!!!
Моя пока лежит-ей тоже почти полтора месяца!
Наташ, а где он хранился у тебя? Он в воске был?
А я сделала таки моцареллу, довольная! Свежайшая моцарелла! В пицце вела себя прекрасно!
Также сделала качотту, но просчиталась с формой, из за этого качотта вышла плосковатая, но вкусная! Режется прекрасно, пластичная. Вот думаю, может ее на длительное попробовать хранение?

Ирина Ф, Ирин, я свою гауду вызревала в пакете в вакууме. В холодильнике- при 8-12 град. Никак не справлюсь с температурой. Плесени нет, запах хороший, хранилась великолепно, но вот при открывании мне показалась поверхность слегка влажной. Половину отрезала на съедание, остальное опять завакуумировала.
Поздравляю с удачной моцареллой! Своя моцарелла- это нечто. Магазинная никогда не будет такой вкусной
А я пока качотты делаю, но прессую под средним весом, подсушиваю на подоконнике до корочки, а потом вакуумирую и в холодильник. Тоже хочу их довести до вызревания.
Подбираю форму- купила для микроволновки емкость, показалась удачной по размеру и форме. Теперь задача- как дырочек наделать. А то у моей формы все хорошо, только диаметр 18см для меня великоват и такая же проблема- низковатый сыр или надо увеличивать вес. Вчера сделала качотту на 1,9кг, форма хорошая получилась, но почти 16л молока плюс вес бака- немного сорвала спину, когда вытаскивала все это после остывания из ванны.

Наталья, а где в холодильнике такая температура? Или винный?
У меня винный есть, но в нем косметику храню (специально для этого покупала).
Лежал в кладовочке, там было достаточно прохладно, сейчас переместила в холодильник, в нижнюю камеру. Холодильник Либхер, без морозилки.
Наташ, а качотту прессуешь по собственной инициативе? Или Марина в рецепте тоже прессует? Просто у Ольги качотта самопрессованная.
Вот думаю, стоит или нет ее делать выдержанной?
Я никак от мужа пресс не дождусь, уже купил все составляющие, да руки никак не дойдут!
Я когда делала Гауду. Форма была двухкилограммовая, брала 15л молока, но после образования сырного зерна поняла, что ни фига оно у меня в одну форму не влезет! Поэтому срочно была схвачена высокая миска, муж наделал в ней дырок шуруповертом (подобрал диаметр подходящий и в таком же порядке насверлил, что в настоящей форме)
Наташ, я после нескольких неудач не берусь делать из большого количества молока! Вот и моцарелла из 8 л не получилась, взяла 4-все получилось прекрасно!

Ирина Ф, Ирин, у меня старый холодильник- поэтому на верхней полке такая температура Нет худа без добра...
А качотту делала разными вариантами- первые качотты делала без вызревания, не прессовала. Вкусно, но хотелось попробовать и вызревшую.
Вот эту сделала маленькими до 600г головками, самопрессование- вызрели за неделю. hlebopechka.ru... Но держала 2,5 дня на подоконнике при 20 град до образования корочки. Вкусный, быстрый, практически вызревший сыр. Я сделала вывод, что маленькие сыры можно не прессовать (я про качотту).
А последние 2 головки сделала больше размером- поэтому решила отпрессовать средним весом.
Делаю по рецепту Марины, но решила прессовать.
Кстати, Наташа на предыдущей странице тоже так делает hlebopechka.ru...
Беру молоко у одной и той же молочницы, поэтому страх начал проходить. А так тоже побаивалась. Теперь волнуюсь за закваски. Та, что использовала закончилась, заказала новую. Бум испытывать...

Форма была двухкилограммовая, брала 15л молока

Ирин, я вчера не обратила внимание. По идее в 2 кг форму должна была гауда из 15л молока влезть... У меня бы влезла... Может у меня молоко жидковатое?

Наташ, да я первый раз сыр делала, не него неправильно! Я потом из двух форм спрессовала в одну.
Нужно было, по мере складывания зерна в форму, давать ему отсаживаться и дальше форму наполнять!

Ирина Ф, уффф.... а то я уже напугалась

Наташ, да я тот еще сыровар
Стоит сейчас 9 л молока в холодильнике-прям и не знаю на что решиться!

А я решила повторить гауду, если не передумаю за неделю... А еще ооочень хочется сделать камамбер, но все никак не соберусь.

Наташ, камамбер у меня в планах, но пока отложу, поскольку уезжаем отдыхать, а поручать маме следить за ним не хочу.
Наверное, сделаю качотту.

Уважаемые сыроделы! Я тут решила в субботу поиграться маленько в сыровара, и сделала нечто по вот этому рецепту. hlebopechka.ru.... Было 4 литра молока до 6% и 200мл сметаны 20% и сок 1 лимона. В прошлом успешно делала тофу из соевого молока (молоко из соевой коровки). Прямоугольная формочка у меня и тряпочка как раз от тофу осталась. В формочку сверху я ставила груз --блинчики от гантели. Тофу точно получается. А сыр из молока получился по вкусу как маскарпоне из баночки (очень вкусно, всем понравился, выраженный сливочный вкус), он не уплотнился. К блинчикам я добавляла 2 бутылки по 2 литра. Это кривые ручки у меня? Или мало груза? Или молоко не то? Ожидала сыр поплотнее.