Хлебопечка Panasonic SD-YR2540HTS (страница 6)

Талия, Наталья, я тоже пекла, именно такой формы я и называю лепешкой, в ширину он больше чем в высоту, надо было в кавычки взять, я не имела ввиду обычную лепешку

именно такой формы я и называю лепешкой, в ширину он больше чем в высоту

Понятно. Но тогда и подовые хлеба будут лепёшками называться, они же как раз в ширину больше, чем в высоту
Люба, всё же не стоит так искажать понятия и вводить в заблуждение других. Есть общепринятые стандарты, которые все используют.

Лепёшка – плоское круглое изделие из печёного теста.

при переворачивании печку надо уложить

Спасибо за предупреждение. Я читал про вашу ошибку. На самом деле, это (подкладка) совершенно стандартная обязательная необходимость при любых подобных процедурах,
Когда в дтп моей машине пол бочины снесли, я поехал к знакомому армянину в сервис с просьбой подогнуть металл так, чтобы дверь можно было открыть, он вышел с ломом и.... тряпочкой. Я тогда его спросил: зачем лом я понимаю, а тряпочка зачем? Он ответил: как зачем??? Чтобы не поцарапать! Там пол бочины нет, а он поцарапать боится))) Вот как-то так.

Первый опыт работы с программой Французский хлеб

Народ, подскажите. Тут меня пугали выстаиванием ингредиентов. Ну, типа, кнопку Старт нажимаешь- и ничего не происходит. Поставил Французский на 9 программе. Она быстренько замесюкала колобок, закинула туда дрожжи, после чего встала на эти ~40 минут (я так понял) для выравнивания температуры.
Или я неправильно понял? Если чё, ингредиенты все были изначально кухонной температуры.

P.S. Конечно это монстр, но ее умелость в разы превосходит Китай. Пока не могу понять как. Склоняюсь к выверенности рецепта под 90% муки на рынке. Завтра куплю Французскую штучку- она входит в оставшиеся 10.

Илья Д., холодно наверно? выстаивание происходит без замеса, просто стоит. сколько стоит перед замесом зависит от температуры, если тепло, то максимально, есть в инструкции таблица с режимами? если замесила, то сейчас уже расстойка идет

Илья Д.,
в инструкции к хлебопечке есть таблица программ, там в таблице описаны все программы и их процессы. Посмотрите, есть там предварительное Выстаивание? С чего по таблице начинается программа Французский в Вашей хлебопечке?
Во всех Панасониках на обычных программах есть Выстаивание/Выравнивание (первоначальная пауза для температурной подготовки всего сырья для правильного баланса с температурой помещения для приготовления конкретного теста для конкретного хлеба), только ускоренные и бездрожжевые программы начинаются сразу активно с Замеса/Помешивания.

Илья Д., именно в вашей модели на программе Французский нет выравнивания температур. Вроде бы. (Первая колонка, если не разобрать. 9 программа)
Инструкцмя-то прилагалась?

---

холодно наверно?

Температура влияет только на длительность выстаивания.

, холодно наверно?

18.8 градусов в том помещении. Но колобку несколько теплее в следующий раз добавлю (колобку!!) коньячку для сугрева

Илья Д., вот про французский, модель другая, но режим как в вашей Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (часть 5) #4039170 (Tarashak19)

вот про французский,

Похоже на то. Пока все идёт по плану, о результатах доложу.

---

Инструкцмя-то прилагалась?

Печка новая, комплект полный. Даже переполнен. Вмятиной

Печка новая, комплект полный. Даже переполнен. Вмятиной

Ну, вот. Там, в инструкции, табличка с режимами и длительностями. На каком что. Можно посмотреть, чтобы не пугаться.
Нормально работает (ттт)! Поздравляю!

Там, в инструкции, табличка с режимами и длительностями.

5 мин- 1 час. Мне показалось, что и 5 минут там не было, но результат внешне идеальный (он, вот, только встанет на выпечку)

Поздравляю с хорошей хлебопечкой!

Спасибо

Илья Д., у вас модель Panasonic SD-YR2540?
И табличка не такая, как я привела?
Если такая, то ваша модель (колонка 1) описана в 1й строчке, относяшкейся к программе 9, а там на Выстаивании прочерк.
Если все не то, тады ой. Инструкция из сети.

И табличка не такая, как я привела?

Прошу прощения. Я, на радостях, строчку нужную не увидел. Все именно так, как Вы привели, и выстаивания на 9й программе нет

Илья Д.,

и выстаивания на 9й программе нет

ага, а замес 40 минут- 1 час 20?

Илья Д., ну, и хорошо, что все работает! Хлеб-то как, хорошо получился?

Илья Д.,
ага, а замес 40 минут- 1 час 20?

там сноска *3 есть, что во время замешивания наблюдается период подъема. странно, зачем так по разному описаны девятые режимы...

Хлеб-то как, хорошо получился?

Хлеб- то получился прекрасно, но если в случае Сакуры я мог честно, не кривя душой, сказать «я испек», то тут «я только засыпал- она сама».

странно, зачем так по разному описаны девятые режимы...

Они и работают, похоже, по- разному. У меня она сразу начинает месюкать, делает это минут 5-10, в какой-то момент всыпает дрожжи. Сформировав за это время вполне приличный колобок, она останавливается на какое-то время, затем продолжает мешать. Какого шайтана ей заложили в прошивку я пока, естественно, не понял, но время отдыха, возможно, зависит от....

если в случае Сакуры я мог честно, не кривя душой сказать «я испек», то тут «я только засыпал- она сама

Ну, на параметры-то повлиять можно. Какая жидкость, масло, опара-не опара, сколько ее выстаиваем, мука опять же разная, программы. Вроде, все автомат, а хлеб разный.

ввероника, вероника, а время подъема разное, обычно эта разница от выстаивания зависит, чем больше выстаивание, тем меньше подъем. стало интересно как эта печка месит в этом режиме когда тепло

месит в этом режиме когда тепло

Сколько градусов нужно сделать в помещении?
Могу на днях посидеть с секундомером при нужной температуре.

Илья Д., 26 градусов, возможно 25 хватит

---

если замес начнется сразу значит точно нет выстаивания и этот режим как в мини

---

не знаю насколько температурный датчик отличается от моей модели, но на всякий случай у меня при 26 градусах и с водой из холодильника печка решила что прохладно и выстаивание было коротким

lybow, Любовь, у меня на длинное выстаивание печка выходила только летом 2010 года. Тогда кондиционера еще не было, южная сторона. Даже не представляю, сколько градусов было на кухне. Да, печка была еще старая, 255-я.

там сноска *3 есть, что во время замешивания наблюдается период подъема. странно, зачем так по разному описаны девятые режимы...

Разница в французских режимах разных моделей печек сразу удивила, как только появилась первая информация.
Период расстойки во время замеса... Ну вообще несколько искажённо написаны/переведены для хлебопечек термины и понятия хлебопечения. Вот этот период расстойки во время замеса, может быть как действительно расстойкой, так и аутолизом, что по сути – разные процессы.

Как работают температурные датчики в хлебопечке Panasonic

Вообще 2 датчика температуры не просто так. На основе баланса их данных, хлебопечь запускает программу не только определённой длительности, но и с определёнными температурами, чтобы обеспечить наиболее приближённые условия для приготовления конкретного хлеба. Вот и замес на программах разный, и расстойка, и температуры процессов... И предварительное Выстаивание/Выравнивание тоже работает на определение и запуск наиболее актуального режима работы программ для получения разных хлебов.
Хлебопечь автоматически на основе данных температурных датчиков может подогревать ингредиенты ещё до начала замеса, может делать расстойку разной температуры для разных хлебов. И выпечка для разных хлебов – тоже разная (например : безглютеновая – тёплая, ржаная – горячая...)
Как в некоторых пекарнях делают? Вымеряют и высчитываю все параметры, все температуры, чтобы отрегулировать (температурой воды, длительностью и интенсивностью замеса...) и вывести конкретную температуру для приготовления, чтобы получить наилучший результата, конкретный вкус, конкретную текстуру, пористость, мягкость, цвет...
Думаю японцы хотели приблизиться именно к этому варианту. Они всегда пишут, что хлеб из хлебопечек Панасоник приближен к ручному хлебу из пекарен.

так и аутолизом,

Если я правильно понял, аутолиз делается без дрожжей, а дрожжи (как мне показалось) она почти сразу закидывает. Ну, скажем, в течение первых же 10 минут, я даже удивлен был нафига их в отдельный диспенсер сыпать.

Они всегда пишут, что хлеб из хлебопечек Панасоник приближен к ручному хлебу из пекарен

Мякиш, прям, багетный. Корочка на свежем- все пекарни мира нервно курят в сторонке со своими выверениями, на полежалом становится мягкой трудножуваемой)))

---

Хлеб-то как, хорошо получился?

Вот он (французский) прямо перед выпечкой. Ваще идеальный

Илья Д., дрожжи должны смешиваться с мукой, значит должна высыпать вначале замеса

дрожжи должны смешиваться с мукой

Тогда это не аутолиз а расстойка.
А в колобок вмешать их не получится? Ну, как изюм с курагой. Мне кажется, она их вмешивает в уже сформировавшийся колобок. Точнее скажу, когда с секундомером при 26 градусах посижу: первая буханочка уже подходит к концу, вторую знакомым выдал. Час Х приближается))))

Илья Д., ну инстантные дрожжи по инструкции смешивают с мукой, а как происходит в печке я не знаю, у меня без диспенсера

инстантные дрожжи по инструкции смешивают с мукой, а как происходит в печке я не знаю, у меня без диспенсера

С мукой их смешивают для равномерного распределения. А в печках без диспенсера их закладывают так, чтобы отделить от жидкости. Именно для тех печек, где есть период выравнивания температур, чтобы они (дрожжи) раньше времени не начали работать и, соответстаенно, раньше времени не окончили. Чтобы не плодить сущности, для таких печек это правило распространили на все функции, вне зависимости, есть там выстаивание или нет.
Ну, «я так думаю!»(с)

Илья Д., а картинка с таблицей откуда? Из инструкции? Я нашла инструкцию и в ней другая

Илья Д., а картинка с таблицей откуда? Из инструкции? Я нашла инструкцию и в ней другая

Ваша инструкция точно не соответствует. Что прицепилось к тому моему посту, я ума не приложу: хоть убей не помню, чтоб вообще искал в интернете инструкцию, но теоретически мог, у себя на телефоне тоже не смог того найти, но оно, вроде, соответствует. Сейчас фото выложить не могу: у нас интернет только мобильный, и то очень редко и выборочно: живу возле военного аэродрома. Писать ещё как-то могу, фотки загрузить нет. Как буду в месте, где нормальный интернет, загружу фото из своей инструкции. Видимо, тогда сильно спешил (пока интернет был), загрузил не то, и забыл про это.

Что интересно: дата выпуска 13.12.24. Почти год она, бедная, где-то лежала (она точно новая). Нелегок путь санкционочки на российский рынок)))

Илья Д., не надо загружать, в интернете есть и другая инструкция, наверно мне попалась неправильная, ну не может у панасоника режим не зависеть от температуры, а тут на 5 часов 40 минут никаких разбежек

---

вот фотка Хлебопечка Panasonic SD-YR2540HTS #4140845 (dbama)

С инструкциями к линейке хлебопечек 2021-го года вообще какая-то лажа с самого начала. И вот как раз с этими странными французскими режимами для разных моделей
Но уже разобрались, у Ильи такой вариант

Аутолиз теста в хлебопечках с дрожжевым диспенсером

Дрожжевые диспенсеры есть во всех МИНИ хлебопечках Панасоник и там дрожжи в некоторых программах вносятся именно после какого-то времени набухания/увлажнения муки или аутолиза теста, без дрожжей.
В наших больших печках, которые с диспенсером для дрожжей, аутолиз можно организовать самостоятельно, сделав предзамес без дрожжей, а затем добавить дрожжи в диспенсер и запустить программу, которая начинается с Выстаивания. Хлеб получается мягчайший, с утончённым мякишем и приятным вкусом. Я пекла так цельнозерновой.

Талия, Наталья, вроде в китайской мини нет диспенсера

lybow, Люба, та МИНИ, для которой у нас здесь теперь есть тема – она бюджетная, самая дешёвая и простая, какие выпускал когда-либо Панасоник. Все остальные их МИНИ, а они для Японии или Европы, все они с диспенсерами для дрожжей. И именно о них говорю.

Кстати. Где-то тут читал- у кого-то хлебопечка из этой серии двигалась при замесе. Моя достаточно тяжёлая, не прыгает, не двигается. Стоит как вкопанная.

Илья Д., чтобы двигалась, нужно тесто крутое замесить

вот о французском режиме попалось Обзор хлебопечей Panasonic 2021 года выпуска (+видео) #3744390 (Юрий Железняков)

а здесь такая же таблица в инструкции что попалась мне в интернете, видимо позже исправили Обзор хлебопечей Panasonic 2021 года выпуска (+видео) #3751067 (Мича)

Предположу, что маркетинг прекрасно осведомлен, что «французский»- одна из любимых россиянами программ. С чисто маркетинговой целью «в топовых 2540 и 2550 улучшенный режим французского» его изменили с получением аналогичного результата. А, может, и реально улучшили для топовых- ну, чтобы усилить их отличие (россиянам не нужен диспенсер, а побольше программ нужно. Очень многие готовы пожертвовать программами в угоду цены, а диспенсеры ж надо продавать). Возможно, режим не сразу был «готов», или не было отмашки на его внедрение (там только отдел дегустацией полгода будет дегустировать 20 версий нового режима), поэтому первые партии шли со старым режимом.
Зная сколько сил, времени и денег Нестле вкладывает в разработку продуктов и персонализации их под каждый рынок (да, Нестле Классик разный под разные рынки. Что кофе, что шоколад), предположу, что Панасоник с режимами делает точно так же.

в топовых 2540 и 2550

В 2540 и 2550 есть диспенсеры для дрожжей, а в 2510-2530 нет.
Не с этим ли связано наличие/отсутствие времени выдержки? Корреляция есть?

Не с этим ли связано наличие/отсутствие времени выдержки?

Очень вряд ли: на основном же режиме есть выстаивание 30-60 мин, на цельнозерновом 1ч-1ч 40мин, причем одинаковое для всех версий: как с дрожжевым диспенсером, так и без. А именно французский, вдруг, в другой версии поставили, и именно в топовые печки.

Прикольно: у меня в бумажной инструкции в таблице режимов нет 18го (тесто, цельнозерновой). После 17го сразу 19й идёт.

Ещё одно чисто маркетинговое отличие Панасоника от Сакуры заметил. Когда в Панасонике печется буханочка, аромат на весь дом стоит. Пекущаяся буханочка в Сакуре.... не пахнет. Не то, чтобы слабее, или что-то там- вообще запаха нет. Примерно так же Нескафе с кофе делает: улавливает очень летучие молекулы запаха, образующиеся в процессе производства, и, перед упаковкой, засовывает обратно в банку. Поэтому, при открывании новой банки стоит аромат, который уже на следующий день весь улетучивается. У других производителей (даже Якобса) я таких заморочек не встречал

Илья Д.,

Когда в Панасонике печется буханочка, аромат на весь дом стоит

у меня 3 разные хлебопечки, и я не заметила разницы в запахе, когда начинается выпечка можно понять по запаху, ну вот у хитачи еще сразу вентилятор включается, так что еще и по звуку слышно. что там с сакурой не понятно, может просто хлеб маленький

Илья Д., о запахе попалось

о запахе попалось

Я тут, всё-таки, понял, что все нормально пахнет. Просто буханочка малюсенькая (200 муки/145 воды). И раньше я в помещении находился во время выпечки. Но если приезжаешь откуда- все нормально с запахом

Наблюдения за работой дрожжевого диспенсера

На французском при 20 градусах (некогда пока греть кухню) дрожжи закидывает через 5: минут после начала замеса (и сразу останавливается минут на 15). С выстаиванием точно не скажу, поскольку ставил отсрочку по времени, но, похоже, что его не было.
А сам по себе дрожжевой диспенсер- совершенно бесполезная фигня.

Илья Д., получается дрожжи добавляются в тесто, я никогда сухие дрожжи в тесто не добавляла, написано смешать с мукой и так и делала, а если забыла положить сразу, то пересчитывала на прессованные и их добавляла. теперь я не думаю что этот диспенсер бесполезен, он же может дрожжи позже добавить, если слишком тепло.
Необязательно греть все помещение, можно положить в хлебопечку что-то теплое, главное не перегреть, и она будет работать по другому варианту

дрожжи добавляются в тесто

5 минут замеса. Дрожжи добавляются тогда, когда мука связала всю воду. По факту, ещё даже по углам ведра мука осталась. Все останавливается, «с неба» на верх кучи уже не муки, но ещё не теста, падают дрожжи.

По опыту Сакуры могу сказать, что дрожжам с водой ой, как непросто встретиться, при соблюдении порядка закладки.

не думаю что этот диспенсер бесполезен, он же может дрожжи позже добавить, если слишком тепло.

Возможно. При случае, проверим.

Необязательно греть все помещение, можно положить в хлебопечку что-то теплое, главное не перегреть, и она будет работать по другому варианту

Не в хлебопечку, а на панель хлебопечки.
Хлебопечь запускает программу на основании данныных с датчика внешней температуры, который расположен под панелью хлебопечки.
Внутри хлебопечки расположен второй датчик, который контролирует температуру всех процессов (выравнивание, расстойка, выпечка) внутри колбы (Забыла как правильно называется )
Для запуска программы нужной длительности, я укладывала на панель резиновую грелку нужной температуры и таким образом заставляла хлебопечь «думать», что в помещении теплее или холоднее.

практической целесообразности в дрожжевом диспенсере.

гарантированный результат при отсрочке старта на много часов. у меня панасоник с диспенсером, не сильно любим, но по иным причинам. но диспенсер я высоко оцениваю, потому как чаще всего ставлю хлеб на ночь или к приходу с работы.
а еще существуют рецепты с введением дрожжей после аутолиза, поскольку дрожжи замедляют развитие клейковины, но подробно я эту тему не изучала.

Талия, Наталья, я по своей сужу, а она у меня старая 2011года, ей хватает воды из холодильника в тесто, чтобы при температуре выше 26 градусов работать в холодном режиме, я даже не знаю где у нее датчики находятся. возможно при жаре выше 30 градусов это не сработает

Добрый день уважаемые,
Все сделано согласно рецепту в инструкции к хлебопечке, но получилось то, что получилось. Поделитесь пожалуйста вариантами что пошло не так.
Спасибо
Сухие дрожжи 2 ч. л
Ржаная мука 250 г
Пшеничная мука 250 г
Подсолнечное масло 1 ст. л
Мед 1 ч. л
Соль 2 ч. л
Кефир 1% 200 г
Вода 150 мл

gvgpfc, такое впечатление что жидкости мало

Поделитесь пожалуйста вариантами что пошло не так.

Программа какая? Ржаная? Завтра муку с медом куплю- повторю)))

Программа ржаная (10)

Илья Д., чтобы проверить должна быть такая же мука, ржаная по влагоемкости сильно отличается, мне попадалась такая что 90 процентов влажности нужно было делать (не в хлебопечке, для ржаного). а еще по фото впечатление как будто подъем начался на выпечке

Ржаная мука Рязаночка, пшеничная Макфа в SD2511 всегда ржаной хлеб получается отличный без танцев с бубном.

gvgpfc, а дрожжи какие? в этой печке дрожжи через диспенсер, а 2511 столько же дрожжей клали? под муку?