[1] 2 Вперед ►

Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

Чучелка
Понедельник, 02 октября 2017 года, 12:14 | Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

Категория: Соусы
Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

Ингредиенты

крупные перцы чили 5 шт.
чеснок 3 зубчика
вода 1/4 стакана
сахар 1/4 стакана
яблочный уксус у меня 5%) 1/2 стакана
сок 1 крупного апельсина
цедра одного лимона
соль
крахмал кукурузный 2 ч.л. с хорошей горкой
1 ст.л. воды для крахмала

Способ приготовления

  • На выходе получается 0,5л или почти-почти 0,5л, стакан имеется ввиду 250мл.
  • Помыть и почистить перец чили, чеснок, максимально измельчить (я просто через мясорубку пропустила), добавить к нему все остальное кроме крахмала и воды для крахмала и варить 35 минут). Потом влить, помешивая, размеденный в воде крахмал, проварить еще несколько минут до загущения (принцип киселя) и разложить по престирилиованным банкам, укупорить. Все. Соус крайне простой, но ооочень вкусный для любителей тайского острого сладкого соуса типа Blue Dragon.
  • Я брала штук 7-8 перцев (они не особо-то крупные были), остальное строго по рецепту. Рецепт взят у Насти Понедельник. Еще у нее там в рецептуре соль отсутствует, но на мой вкус она нужна для уравновешивания вкуса. Просто посолите, как солите блюда. Крахмал можно отрегулировать: если кажется мало - добавтьте. Но не забывайте, что горячим он жиже, чем холодным.

Блюдо рассчитано на

0,5л

Время приготовления:

40 минут

Примечание

Этот соус моя семья всегда поглощала в больших количествах. Стоит он давно как настоящий, но интересно же - как оно своими руками-то))). Особенно подходит он к мясу (от шашлыка до котлет) и рису. Сын даже обычный гарнирный рис поливает им независимо от того. что к рису прилагается))). Остренький. Не чудовишно, не жесть-жесть, а просто нормально острый. Если оставить немного семечек из перца - вот тогда можно отрегулировать до состояния - аааааа)))).

Поддержи автора!
Октябринка
Понедельник, 02 октября 2017 года, 12:29 | Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

Чучелка, Наташа,как вовремя рецепт выставила,спасибо.нравится нам всем такой соус,перца острого еще много и все остальные продукты есть,сегодня же сделаю.
Olechka.s
Понедельник, 02 октября 2017 года, 12:42 | Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

Чучелка, Наташа, спасибо за рецепт! Наташа, а примерный вес этих 5 больших стручков какой? Больших нету, есть маленькие колокольчики. Или всё на глаз? Уксус, чеснок и т.д. на свой вкус? Просто я этого дракона в оригинале не пробовала. И придется тоже через мясорубку что ли их прокручивать. В прошлом году как не пробовала измельчить этот перец-однородной массы так и не получилось. Ни блендером, ни ногой.
Маша Иванова
Понедельник, 02 октября 2017 года, 12:46 | Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

Чучелка, Наташа! А можно взять просто красный острый перец? Не Чили?
И всё-таки хотелось хотя бы ориентировочный вес острого перца (чищеного), размеры у него всё же очень разные бывают.




Практически те же вопросы поступили, пока писАла.
Чучелка
Понедельник, 02 октября 2017 года, 13:43 | Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

Маша Иванова,

Да вообще не проблема. Острый горький (жгучий) перец - пожалуйста.

Olechka.s,

Сколько мои именно весили - не знаю, на глаз все. В рецепте тоже граммов нет, плюс-минус. Достаточно крупный по моим представлениям - это см 15-16 в длину и см 3 в диаметре у плодоножки. Такие, хорошие. Поэтому, исходя из этих габаритов я взяла больше. Крупных было штуки 2, остальные так себе. Вот я и прибавила еще мелочевочки.

Его не нужно в пюре разбивать. Он должен быть кусочками. Максимально измельчить - это нарезать на самые маленькие кусочки, какие сможете. Но видала я это занятие ... далеко, короче))). Поэтому в мясорубке.

Сделай сначала исходя из вот моих объяснений как в рецепте. Перед мясорубкой взвесь свой чищенный перец (будешь знать сколько именно у тебя ушло). и далее по рецепту. Соуса все равно немного получается. Но ты будешь четко знать - тебе под твои вкусы надо ли что-то корректировать и в какую сторону.
Маша Иванова
Понедельник, 02 октября 2017 года, 13:55 | Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

У нас весь красный горький перец от силы 9-10 см самый крупный, и то редко. В основном, 5-6 см Вот я и посчитала, что 5 штучек, это не просто мало, а мизер совсем.
И диаметр перчика в основании где-то 1 см
Чучелка
Понедельник, 02 октября 2017 года, 14:01 | Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

Маша Иванова,

Тогда прикинь сколько их "влезет" в указанный мной размер перца)). Мне кажется, что штуки 3 точно.
Маша Иванова
Понедельник, 02 октября 2017 года, 14:06 | Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

Чучелка, да, Наташа, наверняка так. На неделе пойду покупать и делать. Очень люблю подобные соусы. Огромное спасибо за рецепт!
Тришка
Понедельник, 02 октября 2017 года, 14:16 | Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

Интересный рецепт , по острому у меня муж специЯлист, кидает везде аджику зверскую, акромя торта .....надо попробовпть замутить и твой соус Натусь, пасиб за рецепт !
Я то острый перец просто с солью в блендере мелю и в банку, в холодильник, для добавки в блюда всякие, а тут прям " баловство" ...
Кроша
Понедельник, 02 октября 2017 года, 15:13 | Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

Цитата: Чучелка от Понедельник, 02 октября 2017 года, 12:14
вот тогда можно отрегулировать до состояния - аааааа))))

Весело на входе , весело на выходе !!!



Благодарю за рецепт !!!
Чучелка
Понедельник, 02 октября 2017 года, 16:53 | Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

Тришка,

Оспидя,, Ксюха, я тебя не узнала в новом обличье))).

Кроша, да, чтобы жгло два раза: на входе и на выходе.
Тришка
Понедельник, 02 октября 2017 года, 18:56 | Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

Цитата: Чучелка от Понедельник, 02 октября 2017 года, 16:53
не узнала в новом обличье))).
Да, эт я , в новом- старом наряде ......
kirch
Понедельник, 02 октября 2017 года, 21:01 | Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

Наташ, а если без цитрусовой нотки? Чего-то я в сомнениях
Чучелка
Понедельник, 02 октября 2017 года, 21:02 | Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

kirch,

А без цитрусовой был классический тайский соус от Аксиомы. Тут в смысле, ща найду!

Во, нашла!!

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=141430.0
kirch
Понедельник, 02 октября 2017 года, 22:03 | Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

Спасибо. Там так сахара много. Я, правда, Ромин джем из перца чили делала, так там сахара еще больше, но и уксуса много. А в твоем соусе сильно цитрус чувствуется? И тебе какой больше нравится? Как корову выбираю
Чучелка
Воскресенье, 08 октября 2017 года, 11:41 | Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

kirch,

Нет, цитрус не сказать, что доминирует, но присутствует каким-то послевкусием. Муж слопал одну банку почти всю за один ужин. И ему ооочень нравится именно потому что он не приторно-сладкий, как покупные чили.
kirch
Воскресенье, 08 октября 2017 года, 12:51 | Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

Нат, я приготовила по рецепту Аксиомы. Мне что-то не очень. Получилось сладко, не хватает остроты, хотя и семечки добавила, и доминирует чеснок. Теперь думаю, куда его пристраивать
Taia
Понедельник, 09 октября 2017 года, 08:38 | Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

Ната, спасибо за рецепт, запаслась всем необходимым, буду варить на днях. Скажи пожалуйста, ты написала что оставляешь соус с кусочками. Вот не люблю кусочками, собиралась через протирку прогонять. Как считаешь , не стОит это делать? Вот вся в сомнениях
Чучелка
Понедельник, 09 октября 2017 года, 09:26 | Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

Taia,

Ну, через мясорубку прогоняю. Кусочки, которые оставит мясорубка. Они очень маленькие. Мне кажется что и с протиркой нормально будет.
Ольгуся
Вторник, 17 октября 2017 года, 04:22 | Сладкий соус чили с цитрусовой нотой

Делаю подобный, только вместо чеснока, кладу имбирь
 [1] 2 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
Фруктово-ягодные заготовки

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы