Сладкие пирожки Минс пай (Mince Pies)

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: английская

Ингредиенты

Мука

350 гр

Масло сливочное

225 гр

Сахар коричневый

100 гр

Яйцо

1 шт

Начинка:

Яблоко зеленое

3 шт

Цукаты из апельсиновых корок

50 гр

Миндаль

50 гр

Изюм

50 гр

Сахарная пудра

Корица

Способ приготовления

 

 

Муку просеять в чашку. Масло порубить ножом или натереть на терке.

 
 

 

Хорошо перетереть масло с мукой.

 
 

 

Добавить яйцо, сахар и замесить тесто.

 
 

 

Тесто скатать в шар. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

 
 

 

Миндаль очистить и порубить.

 
 

 

Изюм замочить в воде или в роме.

 
 

 

Цукаты нарезать на небольшие полоски или кубики.

 
 

 

Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшим кубиком.

 
 

 

Смешать все ингредиенты для начинки.

 
 

 

Тесто достать из холодильника и раскатать в пласт толщиной 3 мм.

 
 

 

Вырезать кружочки нужного диаметра.

 
 

 

Заполнить ими формы. Тесто очень капризное, поэтому работать нужно очень осторожно.

 
 

 

Наполнить будущие пирожки начинкой.

 
 

 

Снова раскатать тесто и вырезать крышечки для пирожков.

 
 

 

Накрыть пирожки, аккуратно присоединив крышечки. Если есть есть желание можно смазать пирожки желтком.

 
 

 

Выпекать пирожки в духовке при температуре 180 С примерно 15 минут. Дать немного остыть, чтобы тесто окрепло и вынуть их на решетку. Смешать сахарную пудру с корицей и посыпать этой смесью пирожки.

 

Программа: духовка

Время приготовления: 1 ч.

Порций: 18 шт

Примечание

Рецепт из журнала "Первое, второе, третье" 2012'08

Традиционная английская выпечка. Невероятно вкусные и ароматные пирожки, хотя скорее тарталетки.

Юлия, очень новогодние пирожки!))

Какие " кузовочки» аппетитные!
Спасибо за рецепт, забрала в!

celfh, Татьяна, Спасибо! Это точно, аромат у них новогодний!

Добавлено Вторник, 13.12.2016, 12:21

Тришка, Ксюша, Пожалуйста! Готовь на здоровье!

Юля!!! Спасибо за хороший простой-сложный рецептик!!!
А что значит тесто капризное??? И мягкие получаются сами корзиночки???

zvezda, Ольга, Пожалуйста! В этом тесте много сахара и масла, что делает его капризным, оно может легко порваться и быстро тает. Но вот готовые пирожки получаются великолепными тесто просто тает во рту оно нежное с легкой хрустинкой.

тесто просто тает во рту оно нежное с легкой хрустинкой.

Сразу захотелось приготовить.

Юлечка!! Спасибо А вот просто для корзиночек оно подойдёт??? Или мягковато??

zvezda, Ольга, Пожалуйста! Думаю, что подойдет, но им нужно будет остыть в форме, чтобы окрепли и не развалились.

Спасибо!!!

julia007, Понравился рецепт, спасибо за. Приготовлю, как только - так и сразу.

Юлия, у меня тапперовская такая форма есть, может быть сделаю такие пирожки. Спасибо за идею

DonnaRosa, Пожалуйста! Они как семечки, лучше сразу побольше готовить.

Добавлено Вторник, 10.01.2017, 11:40

Альбина, Пожалуйста! Готовьте на здоровье!

Подробный рецепт и история английского минспая

Английский минспай (рождественский пирог с характером)

Минспай — один из тех пирогов, которые легко принять за обычную сладкую выпечку, пока не узнаешь его состав и историю. За маленькой тарталеткой с фруктами, изюмом, пряностями и нутряным жиром стоит целая английская традиция: от средневековых мясных паштетов до рождественского десерта, который до сих пор готовят по особым правилам.

Что такое настоящий минспай

Минспай — это английский пирог или маленький пирожок из масляного теста с рубленой начинкой. В современной версии начинка выглядит сладкой: фрукты, изюм, сахар, цедра, специи и крепкий алкоголь. Но главный компонент, без которого блюдо теряет свой характер, — бараний или говяжий нутряной жир.




Именно жир делает начинку не просто сладкой фруктовой смесью, а плотной, ароматной и насыщенной массой. Он связывает вкус кислых фруктов, изюма, сахара и пряностей, дает характерную текстуру и напоминает о мясном прошлом блюда.

За пределами Великобритании, Канады и Новой Зеландии минспай часто готовят иначе: нутряной жир заменяют сливочным маслом или маргарином. С точки зрения обычной домашней выпечки это кажется логичным, но для минспая такая замена критична. Вкус становится мягче, площе и фактически превращает изделие в другой пирог.

От мясного паштета до рождественского десерта

Первые предки минспая появились еще в Средние века. Тогда это были мясные пироги с рубленой говядиной, бараниной, языком или даже мелкой птицей. Сладкие продукты не считались несовместимыми с мясом: к начинке добавляли сухофрукты, жир, яйца, сыр, специи и сахар.




Старое тесто часто служило не столько едой, сколько прочной оболочкой для хранения начинки. Такие оболочки называли «гробами» — не из-за мрачного смысла, а из-за функции контейнера. Маленькие пирожки были известны как «чуиты».

Постепенно сахар и сухофрукты стали играть все большую роль. К XVIII–XIX векам блюдо заметно посладело, но мясо еще встречалось в рецептах. В XIX веке минспай распространился и в международной ресторанной кухне, однако уже тогда за пределами англоязычной традиции его часто упрощали. К XX веку мясо почти исчезло из начинки, а нутряной жир остался как важнейший след старого рецепта.

Символика и рождественские обычаи

Минспай давно связан с Рождеством. В старой традиции состав из 13 ингредиентов толковали как символ Христа и 12 апостолов. Восточные пряности напоминали о дарах волхвов, а прямоугольная форма ранних пирогов ассоциировалась с яслями.




Позднее форма изменилась: маленькие круглые тарталетки стали привычнее прямоугольных пирогов. В XVII веке пуритане относились к рождественской выпечке с подозрением, и в годы Кромвеля минспай даже попадал под запреты как блюдо, связанное с праздничной и религиозной символикой.

С блюдом связаны и домашние приметы. Начинку традиционно готовили в «Помешивающее воскресенье». Считалось, что перемешивать ее нужно по часовой стрелке — «на удачу». А при первом минспае в сезоне загадывали желание.

Полная рецептура начинки и теста

Классический минспай строится на контрасте свежих фруктов, сухофруктов, специй, алкоголя и животного жира. Начинка должна быть мелко нарубленной, плотной и выдержанной, а тесто — масляным, достаточно прочным, чтобы удержать сочную массу.




Для теста:

• мука — 200 г
• сливочное масло — 100 г
• немного холодной воды или желток для связывания теста, если требуется по консистенции

Для начинки:

• яблоки, груши и сливы, нарезанные очень мелкими кубиками
• несколько долек апельсина и грейпфрута без грубых пленок
• изюм, мелко нарубленный или разрезанный
• бараний нутряной жир, мелко посеченный
• крутые яичные желтки, растертые или мелко нарубленные
• сахар
• гвоздика
• корица
• тертая цедра
• немного перца
• коньяк, бренди или ром

Фрукты должны быть нарезаны мелко, но не превращены в пюре. Изюм лучше тоже измельчить, чтобы он равномерно распределился. Нутряной жир рубят мелко: крупные куски в начинке нежелательны, но полностью растапливать его заранее не нужно.

Как готовить минспай пошагово

Сначала готовят начинку. Свежие фрукты, цитрусовые, изюм, нутряной жир и крутые желтки соединяют в миске, посыпают сахаром, гвоздикой, корицей, цедрой и перцем, затем сбрызгивают коньяком или бренди.

• Перемешайте начинку тщательно, но без превращения фруктов в кашу.
• Плотно уложите смесь в чистую банку, стараясь оставить как можно меньше воздуха.
• Закройте банку и выдержите начинку минимум 14 дней. При более долгом созревании вкус становится глубже.
• Замесите масляное тесто из муки и масла в пропорции 200 г на 100 г.
• Раскатайте тесто и вырежьте нижние основы и верхние крышечки.
• Наполните формы начинкой, не оставляя больших пустот.
• Накройте тестом сверху и обязательно сделайте маленькое отверстие для выхода пара.
• Выпекайте в духовке до румяной корочки и устойчивого пряного аромата.

Отверстие в верхней корке — не украшение, а техническая необходимость. Начинка содержит фрукты и алкоголь, при нагреве образуется пар. Если ему не дать выхода, пирожок может потрескаться или размокнуть.

Большие и маленькие пироги

В Великобритании под минспаем чаще понимают маленькие порционные тарталетки. Они удобны для рождественского стола: их можно подать теплыми, взять руками и съесть без нарезки.




В Северной Америке встречается другой вариант — один большой пирог с той же начинкой. Он ближе к привычному формату домашнего пирога, но меняет впечатление от блюда: больше начинки в одном куске, дольше выпекание, сильнее риск переувлажнить тесто.

Формат	Особенности	Когда удобен
Маленькие минспаи	Порционные, быстро пекутся, хорошо держат форму	Для рождественского стола и чаепития
Большой пирог	Больше начинки, требуется аккуратная выпечка	Для семейной подачи одним блюдом

Есть и старинное убеждение: готовый рождественский минспай не следует резать ножом. Поэтому маленькая форма не только практична, но и лучше соответствует праздничному обычаю.

Как и с чем подавать

Минспай особенно хорош теплым, когда начинка становится мягкой, пряности раскрываются, а тесто остается рассыпчатым. Слишком горячим его подавать не стоит: фруктово-жировая начинка долго держит температуру.




Классические дополнения:

• густые сливки
• ванильное мороженое
• бренди-масло
• сыр с выраженным вкусом

Бренди-масло особенно хорошо подчеркивает рождественский характер блюда. Оно тает на теплом пирожке, соединяясь с ароматом специй, цедры и алкоголя в начинке.

Напитки лучше выбирать не слишком сладкие. Подойдут крепкий чай, кофе, глинтвейн или небольшая порция бренди. Если минспай подается после плотного ужина, достаточно одного маленького пирожка.

Полезные советы для правильного вкуса

Главный совет — не заменять нутряной жир маргарином или сливочным маслом. В тесте сливочное масло уместно, но в начинке оно не выполняет ту же роль, что бараний или говяжий жир.

• Дайте начинке созреть. Минимум — около двух недель. Чем дольше выдержка, тем ровнее и глубже вкус.
• Не жалейте мелкой нарезки. Минспай — это рубленая начинка, а не крупные куски фруктов.
• Используйте крепкий алкоголь. Коньяк, бренди или ром дают аромат и помогают начинке храниться.
• Следите за балансом специй. Гвоздика и перец должны ощущаться, но не забивать фрукты.
• Не переполняйте формы. Сочная начинка при нагреве расширяется.
• Не забывайте отверстие сверху. Без него пар разорвет корку или размочит тесто.

Традиционный минспай не подходит вегетарианцам, если в нем использован животный нутряной жир. Вегетарианские версии существуют, но это уже отдельная адаптация, а не классический вариант.

Интересные факты о минспае

Название связано с идеей мелкой рубки: начинка исторически была именно крошеной, рубленой, а не однородной. Отсюда и смысл слова mince — «измельченное».

• В старых рецептах минспай мог содержать баранину, свинину, телятину, говяжий язык и большое количество нутряного жира.
• К XIX веку блюдо стало известным за пределами Британии, но вместе с распространением начались и сильные искажения рецепта.
• Викторианская эпоха закрепила минспай как рождественское угощение.
• В Великобритании ежегодно съедают сотни миллионов таких пирожков.
• Для многих британцев первый минспай в сезоне означает фактическое начало рождественского периода.
• Некоторые крупные магазины каждый декабрь продают тонны готовой начинки для домашней выпечки.

Минспай кажется простым только внешне. На самом деле это редкий пример блюда, где сладость, жир, кислота фруктов, алкоголь и пряности держатся на старой кулинарной логике. Убрать из него нутряной жир — значит оставить форму, но потерять саму идею английского рождественского пирога.

Симпатично)

Был вроде приборчик такой, для подобных пирогов