Приправа «Помидоры сушеные с чесноком и базиликом»

Приправа «Помидоры сушеные с чесноком и базиликом»

Категория: Заготовки

Ингредиенты
Помидоры пальчики свежие	2 кг.
Чеснок свежий	2 головки больших
Базилик зеленый сушеный	30 грамм/1/2 стакана крошеного
Соль каменная серая	90 грамм

Способ приготовления

• Случайно увидела в отделе специй маленький пакетик специй с названием «помидоры, базилик». И сразу вспомнилась другая баночка специй «помидоры сушеные с чесноком и базиликом», которая оказалась очень по вкусу и запаху приятной, пекла с ней хлеб – очень вкусный и ароматный!
• 
• И захотелось самой сделать такую специю, поскольку опыт по сушке помидор уже есть, да и с домашней пряной солью уже подружилась, знаю примерно, что должно в итоге получиться, для наилучшего вкуса.
• На упаковке специи никаких опознавательных знаков, что и сколько заложено. Пришлось идти в интернет, чтобы хоть какую-то инфу найти, хоть приблизительно, чтобы было от чего оттолкнуться.
• Нашла… )))) Села, подумала, переработала с учетом своего опыта…поехали…))))
• Я пошла по пути, не смешивать сухие ингредиенты полностью и потом молоть их. При таком способе соль не соединится с томатами, не пропитает их, как например это делалось в других моих опытах с солью, где получался вкусный единый ансамбль.
• Буду сушить помидоры вместе с солью и чесноком!
• Берем спелые красные и плотные внутри помидоры «пальчики-сливки», разного размера. Помидоры нужно с плотной мякотью, чтобы при сушке давали меньше сока.
• 
• Чистим, моем и нарезаем на терке «бёрнер» на крупной стороне. Складываем их в глубокую миску.
• Чеснок очистить, натереть на мелкой терке. Соединить с помидорами.
• Добавить к помидорам соль крупную каменную. Перемешать всю массу, соединить тщательно помидоры-соль-чеснок натертый. Дать постоять массе примерно 10-15 минут, чтобы отделился лишний сок.
• Разложить дольки помидор на поддонах сушилки, и довести их до готовности, сухого состояния. Я сушила помидоры на высокой температуре. Если оставить их сушиться еще и в ночь, то можно снизить температуру до 35-50*С, в спокойном режиме. Но потом, все-равно досушивать помидоры на высокой температуре.
• Готовые помидоры выложить в миску, взвесить их. У меня получилось с 2-х килограмм свежих помидор, всего 210 грамм сушеных!!! Охапка большая, а вес маленький!!!
• Теперь разбиваю сушеные помидоры частями в кофемолке-блендере (как угодно) до крупной крошки.
• И соединяю помидорную крошку с сушеным базиликом. Базилик я использую только зеленый, нравится по вкусу и запаху именно такой. И заготавливаю базилик тоже сама, сушу его целенькими листиками
• 
• На данном этапе специя «помидоры сушеные с чесноком и базиликом» готова!
• 
• В таком виде я буду хранить специю и добавлять в блюда и в выпечку хлеба, где нужна именно крупная ароматная смесь, но в виде крупной крошки.
• Для использования в другие блюда, в салаты, на посыпку яичницы, картофеля и так далее… я приготовлю молотую версию специи.
• Для этого крупную крошку я смелю до порошка, и буду хранить в маленькой баночке, всегда под рукой на столе, с другими такими же специями.
• 
• 

Примечание

Теперь есть идеи, каким образом приготовить такую специю-заготовку в зимнее время из сушеных помидор
А заготавливать эту специю я буду обязательно, это я уже точно знаю!
Кто куда – а я пошла заказывать помидорки-пальчики на рынке, сушить буду! А ведь не хотела я в этом году помидоры сушить…
Хороших всем заготовок!

Томаты сушеные (Рома)

Хлеб пшенично-ржаной с овечьим сыром, сушеными томатами и специями (духовка) (Рома)

Моя соль, мои вкусные добавки



Сухая гремолата
Сванская соль
Цитрусово-розмариновая
Помидор-чеснок-базилик

И хочу заметить, для еды пользуюсь только своими запасами, мне их хватает

Ой это очень вкусно! Посыпать салатик или в хлебушек!!! Или просто масло посыпать и со свежей горбушечкой... МАМА!!! щас помру от диагноза: захлебнулась слюной!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Ириша]

Да, Ириша - вкусно!
Пошли помидоры сушить
У меня соседи сверху и снизу всю ночь чеснок вдыхали, пока помидоры на балконе сушились

[Танечка]

Танечка, очередной шедевр! Ура, я как раз сейчас перехожу на сушку, закрывать-мариновать надоело! А тут такая прелесть. Я вот думаю, а если и базилик свежий в общую массу заложить, нормуль будет? Кстати бывает лимонный базилик(ратстёт у меня такой, с нежным лимонным ароматом) надо будет попробавать сделать с простым и отдельно с лимонным.
У меня муж только только твою Гремолату распробовал, теперь солит ей всё, вплоть до просто посыпать ржаной свежевыпеченный хлебушек! Спасибо тебе, дорогая. Твои смеси - это вкусовая бомба!

[Люда]

Люда, на здоровье! И мужу на счастье, пусть кушает!

Можно и свежий базилик, любой по вкусу, в смесь для сушения добавить. У меня уже свежего не было, весь на сушку извела
А так хотелось быстрее специю приготовить, что бегом летела до ближайшего магазина за свежими помидорами - а за базиликом нужно на рынок скакать, далеко

[Танечка]

Танечка, отлично! Похвастаюсь: помидоры, базилик, чеснок - всё своё, мне к счастью бежать никуда не надо Ну разве в парничёк за свеженьким базиликом

У меня соседи сверху и снизу всю ночь чеснок вдыхал

пусть спасибо скажут - полезно!

поддонах сушилки

Танечка, на сетчатых? Или для пастилы?

[Оксана]

Оксана, помидоры сушим всегда только на поддонах с мелкими сетками
Вверху я дала ссылку на сушеные томаты, там есть все фото "на чем и как"

Передставляю какой аромат !
Танюш рецепт прелесть , забрала в недолгие, пока помидоры не подорожали ...

Таня, помидоры откуда? огородные или промышленные?

а я пошла заказывать помидорки-пальчики на рынке,

Ириш, воть

[Девочки]

Девочки, СПАСИБО всем за внимание и отзывы!
Смесь специй достойная получается, вкусная - готовьте на здоровье!
Сегодня мясо обжаривала с луком, добавила щепотку помидорок - очень понравилось! И цвет красивый добавился, и чеснок с базиликом свой вкус добавили

[Рома]

Рома, Таня просто шедеврально!!!
Хорошо что все у меня есть сделать столь чудесную приправу.
Просто диву даешься как ты находишь такие чудесные рецепты!!!

[Лиля]

Лиля, на здоровье!
Надеюсь, у тебя всё получится, и получишь в итоге вкусняшечку

Вверху я дала ссылку на сушеные томаты, там есть все фото "на чем и ка

Все прочитала, спасибо. Но возник еще один вопрос. Эти помидоры, ну которые с чесноком и базиликом, должны быть более высушены, т. е. более хрусткими и ломкими, чем просто сушеные из той темы. Ну чтоб можно их было потом размолоть до крошки. Прошу прощение за приставучесть свою.. тема томатов сушеных для меня совершенно новая и ооочень интересная.

Оксана, здесь по ссылке я показала как СУШИТЬ помидоры:

Томаты сушеные (Рома)

вот так они выглядят в готовом виде, на поддоне сушилки



Тонкие пластинки, пластичные, сгибаются если их согнуть, но хрусткие если их сжать в ладонях, ломкие.
Это и есть СУШЕНЫЕ помидоры. В них нет жидкости, которая явно выступает и может пачкать руки!

Сушеные помидоры отличаются от вяленых (в которых достаточно жидкости)
Сушеные помидоры прекрасно можно смолоть блендером до крошки

Я сушила помидоры на высокой температуре.

Таня, это на какой? я уже сделала все... теперь только сушить...

В изидри это 55*С будет. Можно и выше дать, но потом отслеживать по факту.

Помидорки уже сушаться, нарезала 3 кг.
Таня хранить наверное в герметичной таре или с плотной крышечкой.