Билтонг (мастер–класс)

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Мясо говядина, вырезка

1 кг

Соль

45 грамм

Молотый кориандр

1 ст ложка

Сахар коричневый

1 ч ложка

Уксус

9 %

Способ приготовления

 

1

 

 

Берем хороший кусок мяса и очищаем от пленок и жира. Мясо лучше всего брать вырезку, желательно, что бы длинная сторона куска шла вдоль волокон. Но так как я говядину не покупаю, то выбора у меня нет, как родители нарезали мякоть, так и использую.

 
 

2

 

 

Мясо нарезаем толщиной в 1 см и длиной на весь кусок.

 
 

3

 

 

Готовим все ингредиенты для маринования.

 
 

4

 

 

Смешиваем специи, мясо сбрызгиваем уксусом.

 
 

5

 

 

Специями натираем мясо, стараемся втереть их.

 
 

6

 

 

Складываем мясо в емкость, ставим гнет и убираем на 6 часов в холодильник.

 
 

7

 

 

Через 6 часов мясо перевернуть и опять поставить гнет. Выделившейся сок не сливать.

 
 

8

 

 

Разводим уксус 9% водой в соотношении 1 к 6. Опускаем в него мясо на 5 минут, хорошо прополаскиваем.

 
 

9

 

 

Мясо отжимаем сильно-сильно.

 
 

10

 

 

Выкладываем мясо на поддон сушки и сушим на 60 градусах 24 часа.

 
 

11

 

 

До ломкости доводить мясо не надо, мясо должно быть упругим внутри.

 
 

12

 

 

Перед едой мясо нарезаем кухонными ножницами поперек куска на тонкие полоски.

 

Программа: Сушка

Время приготовления: 37 ч.

Примечание

Всем приятного аппетита.

Буду делать однозначно.
 Оля, недавно купила чипсы магазинные из говядины-искала рецепт. И вот нашла, спасибочки

красивые мяски аппетитные

обязательно к исполнению

Да тут рецепты один краше другого!!! В закладки!)) а может и к исполнению, пока сушки не увезли в гараж))

Очень хороший рецепт, на выходные тоже сделаю мяско. Спасибо за идею.

ларка, Ирша, celfh, Майя лебедева, Девочки спасибо, очень приятно что вам понравился рецепт.

ой, какой рецепт шикарный!! жаль, только, что у нас сахар коричневый по цене боинга... может можно его чем-то заменить???

может можно его чем-то заменить???

Конечно можно заменить простым сахаром. Спасибо за интерес к рецепту.

подскажите, пожалуйста, сбрызнуть уксусом - это сколько? просто кисточкой обмазать как на фото? и еще вопрос: это обязательный шаг?

сбрызнуть уксусом - это сколько? просто кисточкой обмазать как на фото?

Я просто макала кисточку с уксус и мазала, еще есть специальные емкости для уксуса, из которых уксус подается каплями, но у меня такой нет, поэтому я кисточкой орудую.

это обязательный шаг?

во всех прочитанных мной рецептах этот шаг был, поэтому я так и делаю.

Оль, не совсем понятно. Шесть часов мясо маринуется, потом перевернуть и опять под гнет. И сколько ещё держать до промывки?

Шесть часов мясо маринуется, потом перевернуть и опять под гнет.

И опять на 6 часов. Всего получается 12 часов мясо маринуется.

После вымачивания мяса в уксусном россоле, его надо смыть водой?