Покрытие торта мастикой и марципаном

Спасибо за ответы!
И еще вопрос - хочу использовать для обтяжки мастику покупную. Как правильно рассчитать нужное количество на обтяжку торта из 2 коржей диаметром около 26 см?

Все зависит от толщины раскатывания: у меня бы для обтяжки такого торта диаметром 26см и высотой до 10см ушло до 300г мастики, но раскатывать нужно большее количество - 400-450г

Вот здесь FlashKa по моей просьбе дала ссылку на расчет мастики на разные размеры тортов. Девочки говорили, что расчет преувеличен, но «лучше перебдеть, чем недобдеть», так ведь?

И еще хочу пожаловаться: смотрю ролики, читаю советы по обтяжке торта мастикой - всё так просто и легко. А доходит до дела, у меня по низу торта получаются невыравниваемые складочки, вот, примерно как здесь (да простит меня автор ). Приходится везде ленточку добавлять. Что, действительно причиной может быть слишком тонкое раскатывание мастики? Или «учиться, учиться и еще раз учиться»?

lizard, «учиться, учиться и еще раз учиться» в вопросе тортов - это всегда актуально! По себе сужу в первую очередь
 В отношении складок для себя сделала вывод, что мастику надо раскатывать с запасом. Чтоб при покрытии она краями ложилась на стол (подставку, поверхность). И только после разглаживания верха и боков, обрезать лишнее.

lizard, учиться - да... : о)) Согласна с irza, мастику раскатывать необходимо большим пластом, чем нужно для покрытия торта, для того, чтобы края мастики лежали на столе, разглаживать сначала верх, потом бока, разглаживая бока, если вдруг начинает образовываться складочка - приподнимать немного мастику и, такими, рубящими движениями прижимать к торту.. : о))

Здравствуйте уважаемые форумчане! Очень прошу вашей помощи! Как торт с суфле, птичье молоко покрыть мастикой? Я в тортоукрашательстве недавно, всю голову сломала, инет перечитала, что-то никак не могу определиться, как это сделать. Возможно ли по принципу «пьяной вишни»? В бисквитную коробочку положить суфле, накрыть крышкой, и когда все это застынет, обмазать кремом и -под мастику? Получится ли так? Заранее благодарна!

Здравствуйте уважаемые форумчане! Очень прошу вашей помощи! Как торт с суфле, птичье молоко покрыть мастикой? Я в тортоукрашательстве недавно, всю голову сломала, инет перечитала, что-то никак не могу определиться, как это сделать. Возможно ли по принципу «пьяной вишни»? В бисквитную коробочку положить суфле, накрыть крышкой, и когда все это застынет, обмазать кремом и -под мастику? Получится ли так? Заранее благодарна!

ахтуба, почитайте вот здесь Покрытие мастикой суфле «Птичье молоко» Подготовка к покрытию

dryapaОгромное-преогромное спасибо!!!

по поводу обтяжки торта мастикой, у меня вот более или менее хорошо получилось обтянуть только последний торт (и то я не совсем довольна), остальные раз и рвалась мастика, и складки по бокам получались, и просвечивала.. пересмотрела кучу инфы в нете, видео, и все равно, читай -не читаю, но опыт приходит с годами и с каждым новым тортиком

Со своего не очень большого опыта поняла - не нужно сильно раскатывать мастику, где то 3-3,5мм, тогда она лучше выравнивается. Всё время старюсь себя остановить вовремя. Раскатываю, припудриваю крахмалом, наматываю на картонную трубку от упаковочной бумаги (она 80см длиной), подсовываю торт и раскручиваю мастику.

скажите, а можно на тарелку вылаживать коржи, обмазывать их, а потом мастикой покрывать? Просто я как-то делала на большой (типа протьвине), так потом еле-еле (чуть у меня торт не развалился) перенесла на тарелку, уже готовый полностью обтянутый
а как бока и низ красиво сделать? дело в том, что я мастикой только начинаю заниматься

ЮленькаП, твоя ошибка в том что ты не даешь хорошо остудиться торту в холодильнике. Поэтому он у тебя «гуляет» «ходит ходуном» при переноске.
Почитай вот ЗДЕСЬ я писала, как собираю торт и выравниваю. Все это нужно для того чтобы потом покрыть торт мастикой. Торт должен быть хорошо отглажен и достаточно остужен. Как покрыть торт мастикой и на что обратить внимание, можно посмотреть вот ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ
Надеюсь эта информация поможет тебе разобраться, что к чему.

Обтяжка около 0.800. Раскатывала тоненько при тоненько. Розы остатком к весу. Вот.

Вот никак не пойму, одни говорят, что обтяжку надо по-толще делать, что б ровней была, другие наоборот... И все же как прАльно?

а правильно если опыта нет пока руку не набьёшь то тонко не раскатывай. а когда руку набьёшь. то можно уже и по тоньше раскатывать.

У меня тонко то получается раскатывать, выравнивать не выходило, но теперь посмотрела фото и видео, как это правильно делать и уже стало получаться. Но, конечно же нужно тренироваться и тренироваться! У меня в последний раз по непонятной мне причине мастика месилась месилась и... на глазах стала крошиться и ни в какую не собираться в единую массу. Хорошо, что она была не на обтяжку, а то бы новую пришлось бы месить. Так что понимаю, что долго еще буду учиться ее чувствовать и подлаживать под себя.

а я наоборот раньше тонко раскатывала, а сейчас потолще стала. Внешний вид совершенно другой... Ну или это у меня просто не получается красиво тонким слоем мастики покрыть.

чтобы покрыть мастикой тонко. нужно чтоб торт идеально ровный выровненый был. вот и получаеться пока руку не набьёшь то тонко мастику - идеально не получится

чтобы покрыть мастикой тонко. нужно чтоб торт идеально ровный выровненый был. вот и получаеться пока руку не набьёшь то тонко мастику - идеально не получится

Вот-вот! Истину говоришь! Учиться, учиться, учиться!!!

чтобы покрыть мастикой тонко. нужно чтоб торт идеально ровный выровненый был. вот и получаеться пока руку не набьёшь то тонко мастику - идеально не получится

я понимаю, но она у меня еще при переносе на торт и разглаживании в некоторых местах получается тоньше и начинает просвечивать крем... И я все время боюсь, что она в этом месте порвется...

значит мастика типа жидковата. или мало резиновая.

А я пришла поделиться своим.... ухищрением. Для меня большой проблемой было раскатать большой пласт мастики для покрытия большого торта (с диаметром 30 см). Что бы он не прилип я столько сах. пудры сыпала или крахмала мастика высохла!!! А уж процесс переноса на торт, это вааще, полный улет! Для маленьких тортов спасением был силиконовый коврик, на нем раскатывала, на нем переносила и только потом снимала его. Но он у меня не большой. Видела что есть такое вот чудо, стоящее кучу денег




И недавно, пришла мне идея раскатать мастику на силиконовой клеенке.
Вот такого типа



Она прозрачная и гладкая с обоих сторон (есть выпуклая с одной стороны, так нам это не надо! )

Так вот, клеенка эта продается на метры, ширина там больше метра. Цена у нас 1 метра 18 грн. Зато на сколько эта вещь упростила мне жизнь!!! Попробуйте, может и вам понравится

искусницаЯ, большое тебе спасибо за идею с мастикой, я каждый раз мучалась с раскаткой мастики а когда переносила на торт то рвалось то не ровно и с кучой крахмала
ещё раз спасибо

Девочки, ситуация такая:
Нужно покрыть торт мастикой, а перед этим его надо выровнять. Ровнять по Хаскиному у меня не получается теплым ножом или лопаточкой. На стыках и перепадах все равно зазубрины получаются. Крем Масло-сгущенка. Застыл прекрасно! Мастика ШМ. Это рабочий вариант, не пугаться:)))







Чем ровнять? И как ровнять?? Ваши варианты:)))

Руками!
Если фигурный торт покрывать картошкой (а я это делаю практически всегда), ее же ровняю мокрыми руками, потом уже идет масляный крем, его тоже руками выглаживаю. Только не совсем задубевший, а немного охлажденный.
А это кто будет?)))

Сейчас конечно и лопаткой могу, но раньше только руками полировала)))

Руками, но в перчатках латексных, выравниваю. Стараюсь голыми руками минимально касаться

Руками!
Если фигурный торт покрывать картошкой (а я это делаю практически всегда), ее же ровняю мокрыми руками, потом уже идет масляный крем, его тоже руками выглаживаю. Только не совсем задубевший, а немного охлажденный.
А это кто будет?)))

Поняла. Попробовала сначала лопаткой, а потом пальцем. )) В перчатках:))) Забавно получается:)

Это будет Винни-Пух наш Российский:))) Только естессно сидячий:) Вот придумываю, чем лапы набить:)

Руками, но в перчатках латексных, выравниваю. Стараюсь голыми руками минимально касаться

Я вообще стараюсь руками ни до чего не дотрагиваться голыми... У меня с работы стоматологом до сих пор привычка осталась в перчатках работать:))) А то прям брррррр...

Зачем руками?
Круглые формы лучше всего оглаживаются с помощью длинной ленты из сложенной вдвое бумаги для выпечки. Берем за края и ведем снизу вверх захватывая около 1/3-ти боковушки. Просто и быстро.

Мое покрытие бумаге не покорится. Слишком твердым будет для нее. Да и не везде подлезешь

lesik_l, и этот способ работает на масляном креме? Если да, то как делаешь? У меня что то в свое время не получилось и я перестала экспериментировать.

Да, делала на масляном. Первый слой (черновой, нанесен с помощью лопатки) ставила застывать в холодильник, а вторым слоем комнатной температуры уже делала финишное выравнивание. За счет холодной подложки крем не течет и сразу схватывается, но остается пластичным для работы.

lesik_l, Спасибо. Буду пробовать твоим методом. Я боялась что крем застывший я не смогу выравнять бумагой и начинала ровнять сразу еще только что нанесенный. Получалась бяка!! Теперь буду знать, что все таки первому слою нужно подморозиться.

Я ровняю горячими ложками. Если надо полезть куда то в изгиб.

Всем привет! Я тут у вас новичок, хочу поделиться своими работами! только вот немогу понять как вставить фото! Подскажите!

Irisha, доброй ночи!! Для начала зайди в тему«Я новичок»
Там найдете для себя много подсказок. Есть там как раз подсказка, как вставить фото своих работ. И главное как правильно и где их выставлять!

Девочки Увидела интересный способ подпыления пудрой рабочее место перед раскаткой мастики.
 Просеянную пудру насыпают в марлю и завязывают (или мешочек сшить) и этим мешочком рабочее место как нос пудрой пылите... получается как через сито только оно не мешается.

Девочки, кто пользовался мастикой "Satin Ice" для обтяжки торта? Поделитесь впечатлениями? Я вот могу своими поделиться... Мне она не понравилась- это мягко сказано. В описании значилось, что мастику эту можно раскатывать очень тонко. Раскатала примерно на 3 мм, обтянула торт (для выравнивания использовала ганаш на белом шоколаде, торт охладила)- она моментально покрылась испариной, заблестела и поползла по краям! несмотря на то, что я ее разгладила и поверхность торта была гладкой- он весь покрылся жуткими пузырями. Второй момент- в описании говорилось о том, что изделия, обтянутые этой мастикой можно хранить в холодильнике. Туда убирать я не рискнула, вынесла на веранду. Это меня, точнее- торт, совершенно не спасло. К утру торт приобрел такой вид, что первым моим порывом было пойти и выбросить его в мусорное ведро... 100500 раз пожалела, что не использовала Хаскину мастику из мармышек и шоколада- нужен был белоснежный цвет.

Repka, я эту мастику не использовала ни разу. Но отзывы о ней слышала всегда хорошие. Пользовалась другой покупной мастикой. Все те же признаки на лицо.
И вот посетила меня сейчас мысль. Почему так происходит, какой покупной мастикой не пользуйся она вся сползает, пузырится, потеет нещадно?
Может к покупной мастике совсем не подходят те методы обработки торта перед его покрытием, которые подходят для самодельной мастики? Может торт не надо так охлаждать? Может торты нельзя сильно смачивать сиропом? Или еще есть какие хитрости?
У кого то есть какие мысли?

хаска, да, об охлаждении я тоже думала- когда торт начал «потеть» сразу после того, как я его покрыла мастикой. Буквально- первая мысль. Но, потом вспомнила, что в описании был такой пункт, соблазнивший меня : «изделия, покрытые этой мастикой можно замораживать». Но, если не охлаждать- как покрывать? Не обмазывать кремом вообще? Прямо на коржи? Или, как в самом начале темы предлагалось - на марципан? Толще раскатывать? А вот драпировку я делала из мастики по вашему рецепту- все отлично.
Вот, цитирую описание:
«Паста сахарная "Satin Ice" белая для обтяжки 1 кг
 Впервые в России! Уникальная сахарная паста «Satin Ice». Эта паста отличается от своих конкурентов белоснежным цветом, приятным запахом и вкусом. «Satin Ice» известная во всем мире торговая марка, их продукцию можно встретить в каждой стране мира, и на каждом кулинарном телеканале, теперь Вы сможете приобрести ее и в России. Непревзойденные качества:1) Неповторимый кремовый вкус пасты.2) Высокая эластичность при раскатывании пасты, никогда не порвется при обтяжке торта.3) Структура пасты позволяет раскатывать до идеальной толщины.4) Данный продукт имеет Кошерный сертификат.5) Особые ингредиенты пасты, не позволяют пересыхать на торте, не крошится и не ломается.6) Паста «Satin Ice» устойчива к влажности, что позволяет хранить в холодильнике и замораживать готовые торты. Срок хранения от 12-18 месяцев. Произведено в США.»

Почему так происходит, какой покупной мастикой не пользуйся она вся сползает, пузырится, потеет нещадно?

Не знаю, не знаю. Я покупной мастикой (Петтинис, Швеция) обтягивала торты, раскатывая ее толщиной не более 1-2 мм. Легко ложилась, легко раскатывалась, легко драпировалась. Смачивала водой для глянца и ничего не размокало, не сползало.
Так что может вам не удачный образец попался?

Моя покупная (Зеландия) - очень мягкая, недостаточно пластичная - никуда не сползала и не убегала. Под мастикой масло+шоколад, торты только охлаждаю, не морожу.

А по поводу белой мастики для обтяжки (и лепки), я свою нашла, теперь нет необходимости в покупной. Рецепт в желатиновой писала.
Цветочную делаю по рецепту Иринки-Сахаринки + СМС

Предположительно, могу сказать, что тонкий слой ганаша в одутлости торта не виноват. Если бы у тебя была суфлейная начинка, я бы могла сомневаться. Ты подмораживаешь торты в процессе выравнивания?

У меня было очень сильно был взбит крем, т. е. сливки, добавила загуститель, короче он не был плотным, но не тек. Вот в вопросе подмораживания. Я и подмораживала торты и нет, пробовала и так и этак. Машинку я вобще заморозила, потом когда ровняла ганашем оказалось очень удобно. Туфлю, я тоже именно подморозила, она реально оплыла, еще когда начала покрывать мастикой из-за конденсата на торте (было тепло) у меня поплыла мастика. А вот паука не морозила вобще. Я пока не могу разобраться все ли торты надо морозить и на сколько промораживать, как быстро после морозилки можно покрывать ганашем и мастикой. И на сколько тонкий ганаш и мастику вы кладете? Я не люблю толстенные слои мастики, вот и пытаюсь уменьшить.

Я не скажу, что абсолютный профи, такая же самоучка, всему здесь научилась, но могу рассказать, как мне удобно делать. Да, собственно, информации и на форуме полно, просто порыскать нужно.
Я подмораживаю все торты, еще до выравнивания. После того, как торт немного пропитался в комнате, я его на охлаждение ставлю в холодильник, а потом в морозилку. Собственно, можно сразу в морозилку, но я не хочу свою перегружать, поэтому, делаю так. Стоит до часа, потом наношу черновую штукатурку. Если вижу, что бока ну очень не ровные, то подрезаю острым ножом строго перпендикулярно поверхности. подмороженный торт хорошо равняется, обрезки потом идут тоже на штукатурку - перемалываю их в блендере, и огонь.
Подштукатурила - и в морозилку, подморозилось минут 20-30, достала, опять подравняла. и так, пока результатом не буду довольна, сейчас уже с 2-х раз нормально получается. Выравниваю ОБЯЗАТЕЛЬНО с линейкой угольником, равняю большим строительным шпателем (купила себе хороший в строительном отделе, обработала предварительно. Есть и пластмассовый, специально для этого дела, здесь, у Лили брала, но не то), на самодельном поворотном столике. идея тоже с сайта. Значительно упрощает работу.
После того, как моя «болванка» приняла идеально ровную форму, подмораживаю снова, наношу слой крема. Я работаю масляным или масло+шоколад. Наношу тонким слоем, опять же, в 2-3 этапа. И чистовое выравнивание горячим ножом/палеттой.(держишь инструмент в кипятке минутку, вытираешь насухо, и равняешь). Есть тема на сайте, поштудируй ее, там Люда-Хаска наглядно показывает весь процесс.
После чистового выравнивания, торт идет на пару часов просто в холодильник. Обычно я выравниваю ночью, а утром покрываю мастикой. я тоже не люблю толстый слой мастики, на торте она у меня не больше 2 мм..

Так, про подмораживание поняла. Поняла, что не так делаю. Про воду и горячую спатулу уже читала, так и делаю, про строительный шпатель, надо попробовать. Спасибо. Еще пороюсь на сайте.
Вот в чем у меня вопрос... я брала разные варианты масляных кремов для выравнивания, все хорошо взбивалось, наносилось, ровнять кремом гораздо легче чем ганашем для меня, но как только начинается процесс обтяжки, я все порчу. Начинается деформация, а иногда и подтекает, и что тому причина, я не знаю... тепло на кухне, мои руки, то что я сильно давлю или не правильно выбранный крем, но факт остается фактом.

Я работаю масляным или масло+шоколад.

Ты пользуешься кремами и рецептами с этого сайта?... я попробую устранить внешние факторы, теплую кухню, мои руки, но просто хотела бы попробовать проверенный крем.

Да, в основном все рецепты отсюда. Купи себе утюжок, им приглаживать гораздо легче и эффективнее, чем руками.
Удачи!

Утюжок есть конечно, активно пользуюсь) Я имела ввиду, просто сам факт рук возле масляного крема, масло подтаивает так или иначе. Спасибо!
У меня если можно последний вопрос. Торты которые выравняли масляным кремом стоят только в холодильнике?... я к тому смогут ли они простоять 2-4 часа на праздничном столе и не потерять форму? Это просто из опыта хотелось бы услышать...

Я стараюсь всех агитировать на хранение торта перед поеданием в холодильнике (и именно в холодильнике, никак не на балконе, если дома праздник). Что касается личного опыта, то практически все торты, которые я делала для своих (т. к. на заказ я не проконтролирую) не стояли на столе. Было пару раз, но помещение было достаточно кондиционированно, торты форму не теряли. Ведь они выравнены не кремом, а штукатуркой. Крем, как по мне, используется как сцепление между тортом и мастикой, и его там очень немного, я говорила выше про тонкие слои. Потолще я делаю в случае, если мастика на покрытие белая, и нужно закрыть темные проплешины. И то, потолще, это даже не 0,5 см, меньше.
Все же, попробуй под мастику масло+шоколад, в пропорции 1:1. Он лучше выдерживает тепловые колебания.

Спасибо)

Переписка перенесена из темы Торты, украшенные мастикой и марципаном (4)

Я пока не могу разобраться все ли торты надо морозить и на сколько промораживать, как быстро после морозилки можно покрывать ганашем и мастикой. И на сколько тонкий ганаш и мастику вы кладете? Вот в чем у меня вопрос... я брала разные варианты масляных кремов для выравнивания, все хорошо взбивалось, наносилось, ровнять кремом гораздо легче чем ганашем для меня

Это нинок- новичок, сама еще только учусь, но «вставлю своих 5 копеек», а может пригодится.
1) Сливки, творожно -сливочные кремы или почти все - бока тортика я отделяю конд. картошкой тоненькой (даже на ганаше ее делаю, тоесть крошки+ганаш, застывает мгновенно). Надо изолировать, а то потом и ганаш это дело не спасет. Те бока стают «живыми ", как я говорю. А потом по конд. картошке я тоненько ганашем покрываю. Знаю, что многие делают без картошки- я не рискую.(а можетне умею, опыта маловато... : )
2) В морозилку ставлю (раньше не делала так) с конд. картошкой на 1-2 час.- потом ганаш очень хорошо ложится.
3) В морозилку с ганашем ПЕРЕД ПОКРЫТИЕМ МАСТИКОЙ пробую делать (около 2 мес.) тренируюсь... Здесь есть ньюанс, пока до конца не разобралась. Иногда после морозилки идет конденсат, просто салфетками промакиваю и покрываю- все О. К. Иногда нет - наверное от состава тортика зависит... что ли... Ганаш всегда делаю из тех же продуктов, ничего не меняю.
4) Сам ганаш очень зависит от своих составляющих- шоколада и масла (сливки не особо влияют, я его вообще на марскапоне делаю...) Если делается на глазури (монетки, плитки развесные) -конденсат вероятнее всего будет после морозилки. А вот как крем в торты подходит нормально. Если на шоколаде (пористом или простом, но с содержанием какао- масел не менее 30% - конденсата не будет , и сам ганаш в работе намного лучше, вкус немного другой).
4) Для економии (под мастику) подходит вариант глазурь + шоколад наполовину, я так иногда делаю (в кремы спокойно), но еще боюсь этой влаги и чаще на самом шоколаде (недорогом, главное с какао- маслом).
Это мой личный опыт, думаю, что может и не все правильно делаю - но мне так удобно. Сама еще толком не умею - учусь с вами. С ганашом «знакома «меньше года, я его поклонник - буду тоже рада прочитать дельные советы по этому «загадочному гостю». А многие мои знакомые (из нета по тортикам) используют только масляные кремы под мастику и не какой там ганаш им 100 лет не нужен. Мне кажется, что мы сами себе подбираем кремы, которые нам удобны в работе и подходять по вкусовым ощущениям.

Я бы не рекомендовала покрывать торт прямо из морозилки. Конденсат будет наверняка. Лучше подержать торт в холодильной камере, чтобы его температура была равномерна. Я один раз, еще в самом начала своей тортовой болезни, покрыла торт из морзилки... больше так никогда не делала, зачем лишняя головная боль?

Я бы не рекомендовала покрывать торт прямо из морозилки. Конденсат будет наверняка. Лучше подержать торт в холодильной камере, чтобы его температура была равномерна. Я один раз, еще в самом начала своей тортовой болезни, покрыла торт из морзилки... больше так никогда не делала, зачем лишняя головная боль?

Я согласна- так правильно. И логично, что после морозилки будет перепад температур. Но как-то пару раз спешила и запихивала в морозильник, и почему -то влага поступила буквально чуточку, я только рукой немного провела и покрыла, как раз мастика хорошо и «прилипла.»(я после морозилки на мин.10-15 оставляю на столе и смотрю) Конечно, рекомендую придерживаться ваших советов, а не моих экспериментальных вариантов. Может удалить из моего поста про морозилку? -чтоб девочек остальных не запутывать моими «неправильными способами».

А я хорошо замораживаю торты. Но это тоже пришло со временем. Потихоньку подбирала все под себя. Так вот, замороженные торты мне легче хорошенько разгладить, отшлифовать. А если торт постоит некоторое время в холодильнике для выравнивания температур, то при покрытии мастикой все-равно «корочка» подтает... И уже не те формы, острых краев нету. Конденсат выступает, но не всегда. Почему - понять еще не смогла. Но! На покупной мастике (от ИПСА) конденсат выступает больше, чем на мармышковой, на последней иногда вообще нет конденсата, а если он и появляется, то со временем исчезает, чего не могу сказать о покупной мастике.
Нашла для себя такой выход при работе с покупной: Торт из морозилки немного промакиваю салфеткой и припудриваю крахмалом, где больше, где меньше. Потом обтягиваю. Таким образом получается торт меньше потеет.

А я хорошо замораживаю торты. Но это тоже пришло со временем. Потихоньку подбирала все под себя. Так вот, замороженные торты мне легче хорошенько разгладить, отшлифовать. А если торт постоит некоторое время в холодильнике для выравнивания температур, то при покрытии мастикой все-равно «корочка» подтает... И уже не те формы, острых краев нету. Конденсат выступает, но не всегда. Почему - понять еще не смогла.

Вы полностью описали мою ситуацию и я начала запихивать в морозилку из тех же побуждений. И до сих пор не поняла-почему конденсат раз есть, а раз вообще нету....

И до сих пор не поняла-почему конденсат раз есть, а раз вообще нету....

Я думаю, только опытным путем можно выяснить причину отпотевания через раз. Нужно проанализировать. Одинаковое ли время находились торты в морозилке, одинаковая ли была температура воздуха в помещении, какой крем был под мастикой, какая была мастика... Только так можно понять, в чем причина. И на этом строится наш опыт.

Торты в морозилке у меня ждут своего часа сутки-двое... Делаю их после работы, но ведь после работы еще куча домашних дел, да ребенка вожу на танцы. Вот и бросаю заготовки в камеру, чтоб ждали спокойно..
А глубокую заморозку начала с одного свадебного, который делала летом. Температура была выше 30, торт увозили за 30 км, но дорога плохущая, машина - копейка, в котрой еще +10. Вот я и решила перестраховаться помимо всех палочек, укреплений хорошей заморозкой. Торт удачно довезли, а я с тех пор полюбила глубокую заморозку.

Одинаковое ли время находились торты в морозилке, одинаковая ли была температура воздуха в помещении, какой крем был под мастикой, какая была мастика... Только так можно понять, в чем причина. И на этом строится наш опыт.

О, да, на 100 % верно. Я пока с морозилкой 1-2 часа «экспериментирую ", глубокую - боюсь...

Я не пользуюсь морозилкой для тортов, потому что всего-то три ящика, и все они забиты, места нет. В холодильной камере опускаю температуру до минимума, +1, и возвращаю на +5 уже после всех подготовительных работ.

А я вот без подмораживания ну никак не могу, мне только так удобно выравнивать

У меня тоже морозилка забита, а еще покупать ставить некуда, и так маленький ходольник купила под стол -мастика, сливки и проч. а так муж погонит, все шкавчики, кладовка, балкон - везде я)) приходится из холодильника доставать и выравнивать, об угле 90 градусов могу только мечтать, а так хочется...

Девочки! Вот торт недавно делала и засняла процесс. Может кому пригодится. Техника не новая, но лучше один раз увидеть, чем сто услышать.

/a3c/2012-11-11-14-42/i7-3704991/180x240-r][/URL]
На этой фотографии четко видно, как неровны коржи после ночного отстоя под прессом

/a3c/2012-11-11-14-45/i7-3705005/172x240-r][/URL]
А вот такой вид после выравнивания ножом. Срезали видимые выпуклости.

/a3c/2012-11-11-14-45/i7-3705008/230x240-r][/URL]
А такой вид имеет пресс под которым стоит торт. Верхний ярус приблизительно такого веса Очень удобно использовать блины от гантелей.

/a3c/2012-11-11-14-47/i7-3705015/198x240-r][/URL]
Остатки коржей после обрезки, можно печенье перемалываем на блендере, смешиваем с маслом и сгущенкой и получаем такую массу. Она должна быть, как хорошая сметана, но не слишком тугая, иначе ей будет тяжело работать.

/a3c/2012-11-11-14-50/i7-3705025/172x240-r][/URL] /a3c/2012-11-11-14-55/i7-3705045/240x234-r][/URL]
Вот такой вид имеет торт после первичного выравнивания

/a3c/2012-11-11-14-55/i7-3705050/197x240-r][/URL] /a3c/2012-11-11-14-56/i7-3705058/240x193-r][/URL]
 А это инструменты для выравнивания

 После первого выравнивания нужно поставить торт в холодильник часа на 2 Уйдет лишняя влага, окрепнет выравнивающая масса и обхватит наш торт, как коробочка.
/a3c/2012-11-11-14-58/i7-3705067/198x240-r][/URL]
 После отстоя в холодильнике достаем и выравниваем идеально, т, е обращаем внимание на любую мелкую выемку или горбинку. Завершающим аккордом может быть обработка коржа мокрыми руками. Руки в холодную воду и нежными движениями прогладить весь торт. Вы увидите и удивитесь, какую гладкость приобретет ваш торт

/a3c/2012-11-11-15-00/i7-3705073/220x240-r][/URL]
Но мастика не липнет к такому выравниванию Нужно немного масляного крема, но именно немного! Как бы залакировать тортик и сделать основу для укладывания мастики.

/a3c/2012-11-11-15-05/i7-3705091/165x240-r][/URL]
Мастику использую и МШМ И мшм +шоколад. Раскатываю достаточно тонко.2, максимум 3 мм. При тщательном выравнивании такой толщины достаточно. Первый торт таким способом выравнивала 2 часа. Торт, который представлен на картинке, выравнивала каждый ярус 10-15 минут. На освоение этого метода от двух часов до 10 минут ушел 1 год. Первое время я не верила, что это возможно, но сейчас могу подтвердить, что это возможно. Почему решила подробно показать этот метод. Да потому, что он прост и удобен С выравниванием маслом у меня не сложилось. Обязательно, где-то надавлю пальцем и наделаю ямок. Да еще одна мелочь. Не знаю может так и все делают, но я дошла до этого сама. В массу для выравнивания я добавляю водку, немного. Она становится более пластичная, мягкая, как от воды, но вода лишняя здесь пользы не даст, а водка за 2 часа в холодильнике выветривается В результате-работать легко, и лишний запах и влажность исчезнут в холодильнике.
 Буду рада, если этот метод поможет начинающим довести выравнивание своих тортов до идеала.

А это инструмента для выравнивания
Буду рада, если этот метод поможет начинающим довести выравнивание своих тортов до идеала.

Спасибо огромное за Мк, а «инструмент» обязательно себе куплю- а то все на «глаз» выравниваю...

Я тоже долгое время делала на глаз, Но большой торт без уголков уровня и прочих строительных инструментов не собрать! Да и маленький лишний раз проверить не мешает.

МОДЕРАТОРЫ , простите!- я не в ту тему тортик поставила, а ХОТЕЛА в раздел МАСТИЧНЫЕ торты. Как стыдно мне... Не знаю, как теперь - ПЕРЕНЕСИТЕ, пожалуйста, в нужную тему или УДАЛИТЕ.

нинок, не переживай, всё сделано hlebopechka.ru...

нинок, не переживай, всё сделано

Спасибо большое, постараюсь быть внимательней.

valvery, спасибо огромное, я таже пользуюсь картшкой, но о водке не слышала, обезательно учту и прикуплю себе инструмент-уолок, а то я все шпателем или линейкой

Девочки, подскажите, плиз, какими инструментами удобнее выравнивать 3Д торт (мяч) перед обтяжкой мастикой. Может видео у кого-нибудь в ссылочках имеется?

Я пользовалась руками и силиконовой лопаткой.