[1] 2 3 4 Вперед ►

Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт)

Omela
Пятница, 02 октября 2015 года, 10:56 | Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт)

Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт)

Категория: Рыбные блюда

Рыбные котлеты Сладкая парочка (посвящается Тане Скарлетт)

Ингредиенты

Филе двух сортов рыбы (у меня щука+жерех) 2 кг
Сало (свежее, не соленое) 200 г
Лук репчатый 2 шт
Черствый белый хлеб без корок 100 г
Молоко 200 г
Льняное "яйцо" * 2 шт
Соль, перец белый молотый по вкусу

Способ приготовления

  • Хлеб замочить в молоке. После этого хорошо отжать.
  • * Вместо яйца я использую его льняной заменитель. 1ст.л. семян льня измельчить в кофемолке, залить 3ст.л. воды и оставить на 30 минут в холодильнике. В данном случае берем двойную порцию.
  • Рыбу (каждая весом около 2,3 кг) промыть, почистить, удалить жабры, отделить филе от костей. Кости, кожу, голову не выбрасываем, а используем для рыбного бульона. Из филе удалить крупные косточки.
  • Пропустить филе два раза через мясорубку с мелкой решеткой. Рекомендую филе крутить отдельно от остальных продуктов. Это надо для того, чтобы еще раз убедиться в отсутствии костей в фарше. Для этого надо руками перемешать получанную массу. У меня таким образом выявилась одна крупная косточка.
  • Отдельно пропустить через мясорубку лук, отжатый хлеб, сало.
  • Соединить оба фарша, добавить льняное яйцо, тщательно перемешать руками, приправить. По вкусу можно добавлять любимые приправы и специи. Я не добавляю ничего, потому что ребенок очень негативно реагирует на посторонние вкусы. А моя задача - накормить его рыбой.) Перец я использую белый, он помягче черного и не так заметен.
  • Переложить фарш в контейнер, закрыть и оставить в холодильнике минимум на 6 часов.
  • Далее мокрыми руками (чтобы не лип фарш) формовать котлеты. Размер зависит от Ваших предпочтений. Обвалять котлеты в муке, жарить на разогретом растительном масле на среднем огне до готовности.
  • Рыбные котлеты Сладкая парочка (посвящается Тане Скарлетт)
  • Вот и все. Котлеты получились сочными и очень вкусными!! Рекомендую.)

Примечание

А теперь немного лирики...

Можно сказать, что рыбные котлеты (съедобные) из речной рыбы я делала в первый раз. До этого было у меня несколько попыток сделать котлеты из щуки. Но, во-первых, мне она нестерпимо пахнет тиной. А, во-вторых, котлеты получались сухие и безвкусные. А, в-третьих, выбирать из рыбы косточки - это самая ужасная пытка. Вообщем, не люблю я щуку. Поэтому, и не ловим ее. Но в этот раз в Астрахани выбирать было не из чего. Как говорится, на безрыбье и рак рыба.

Прочитав массу комментариев рыболовов и знающих людей, узнала несколько тонкостей, которые делают котлеты сочными и вкусными.

Итак, первая тонкость - сортов используемых рыб должно быть несколько, чтобы заглушить щукин вкус тины. В моем случае - это щука и жерех. Конечно, настоящие рыбаки меня бы прибили, за то, что я жереха в котлеты. Из него надо делать балык. Но, во-первых, я не умею разделывать рыбу на балык. А, во-вторых, мне нужны были именно котлеты. пришлось жертвовать благородным жерехом.

Вторая тонкость - для сочности в котлеты надо добавлять сало. Из расчета на 1 кг рыбы - 100 г сала. Про сало собственно мне и рассказала Таня Скарлетт, за что ей отдельное спасибо и посвящение.)

Третья тонкость - фарш должен настояться в холодильнике минимум 6 часов.

А это собственно и есть моя "Сладкая парочка".)

Рыбные котлеты Сладкая парочка (посвящается Тане Скарлетт)

Поддержи автора!
YaTatiana
Пятница, 02 октября 2015 года, 11:14 | Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт)

Omela, ух ты, какая интересная идея заменить яйцо льняной болтушкой! Лён люблю использовать, где возможно, но вот до такого не дотумкалась. Спасибо! Обязательно попробую!
*Анюта*
Пятница, 02 октября 2015 года, 11:18 | Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт)

Цитата: Omela от Пятница, 02 октября 2015 года, 10:56
Вторая тонкость - для сочности в котлеты надо добавлять сало.
Ксюх, ты правда не знала про сало для щуки?
Чесслово, тебе говорю (как дочь рыбака), что щучьи котлеты с салом уже не будут пахнуть тиной - даже если одна щука будет... .. Только вчера про это писала.
А у меня ещё мама в фарш добавляет пережарку из лука и морковки... и никакого запаха тины..
Цитата: *Анюта* от Четверг, 01 октября 2015 года, 20:36
А что тут думать? На филейки тушки щук разделай и их в морозилку... А потмо по мере "желания" будешь котлетки делать - только сала туда обязательно добавляй... ох, вот это я очень люблю - щучьи котлеты с салом - это что-то....

ну а это тебе дополнение... (папа перед Пасхой в этом году поймал - было около 17 штук что ли.. )
Рыбные котлеты Сладкая парочка (посвящается Тане Скарлетт)Рыбные котлеты Сладкая парочка (посвящается Тане Скарлетт)

ПыСы.. а ещё из такого фарша можно фрикадельки в уху делать...
Скарлетт
Пятница, 02 октября 2015 года, 11:22 | Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт)

Омелкин, я с огромным букетом роз :rose:и полной охапкой благодарностей валяюся под столом В молодости мне посвящали стихи, но это неинтересно , а вот рецепт - это я запомню навсегда и буду хвастаться напропалую всем и каждому, кто готов и неготов меня слушать! Спасибо тебе, моя хорошая девочка! Я тебя очень люблю!!!!!!
Ну и вдогонку как всегда - прикол. Одна наша дальняя родственника (хохлушка чистокровная) жила в местечке среди евреев и лучше всего готовила фаршированную щуку. Причем рыба была настолько вкусной, что готовила ее на все совместные праздники именно она. Как ни просили ее соседки, секрета она так и не раскрыла Тайну раскрыла ее дочь уже после смерти мамы - оказывается, она добавляла в фарш САЛО! В ощем, шок - это по-нашему, по-бразильски Подобные истории я читала в интернете в разных интерпретациях, но они явно писали про мою родственницу Именно с тех пор я и добавляю сало в рыбные котлеты
Радость
Пятница, 02 октября 2015 года, 11:23 | Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт)

Ксюш, супер рецепт У моих последнее время совсем не идет рыба, обязательно попробую твой рецепт. С другой рыбой, но все остальное по рецепту. У меня есть льняная мука, она не заменит перемолотое семя?
Скарлетт
Пятница, 02 октября 2015 года, 11:29 | Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт)

Цитата: *Анюта* от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:18
ПыСы.. а ещё из такого фарша можно фрикадельки в уху делать...
А какие пельмени из щуки бесподобные! Это меня Светик наша, которая sweetka натолкнула на идею. Еённая свекровь делает такие. Придется помумукатьмя, но оно того стОит. А ежели их еще и в бульоне из остатков шуки отварить - вабче ум отъесть можно
Таня-Фаня
Пятница, 02 октября 2015 года, 11:29 | Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт)

Омелочка, котлетки образцово-показательные!

Очень трогательно , что ты их посвятили Танюше Скарлетт

Жаль, я не знала раньше, что ты "борешься" с проблемой как накормить ребенка рыбой, в частности рыбными котлетками.
Моя бабушка добавляла сало в фарш из речной рыбы, он действительно дает сочность и нежность, а также прекрасно скрепляет рыбное мяско. И никакая вымоченная булочка не заменит сало в таком фарше.

Моему дитю сало нельзя, поэтому кладу прямо в мясорубку обычный сыр. Еще для придания аромата и интересного цвета добавляю щедрый пучок укропа также в мясорубку.
Таня-Фаня
Пятница, 02 октября 2015 года, 11:31 | Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт)

Цитата: Скарлетт от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:29
А какие пельмени из щуки бесподобные! Это меня Светик наша, которая sweetka натолкнула на идею.

А фарш на пельмени такой же, как на котлеты?
Omela
Пятница, 02 октября 2015 года, 11:34 | Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт)

Цитата: YaTatiana от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:14
какая интересная идея заменить яйцо льняной болтушкой!
Татьяна, я сама недавно только узнала. Теперь болтушка всегда стоит в холодильнике.)

Цитата: *Анюта* от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:18
ты правда не знала про сало для щуки?
Не, Ань, не знала. Я ж рыбак в первом поколении. Классный улов!!!!

Цитата: Радость от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:23
У меня есть льняная мука, она не заменит перемолотое семя?
Марина, думаю, что заменит. Мы же когда перемалываем семена и получаем муку. Но при желании и яйца можно использовать.

Цитата: Радость от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:23
У моих последнее время совсем не идет рыба,
Как говорят настоящие рыбаки - жарко очень в этом году. Сейчас жара спала и хищник начал брать.

Цитата: Скарлетт от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:22
валяюся под столом
Полежи, доца, отдохни!!!
Скарлетт
Пятница, 02 октября 2015 года, 11:35 | Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт)

Таня-Фаня, про сыр - это круто до невозможности Надо попробовать
Чет так рыбных котлет захотелось.....Надо к Омелке ехать
Я кстати на днях купила по акции фарш рыбный - пишут из осетровых, красных там и еще каких. СОил он как самолет, а тут акция на 50%. Купила раззява, а там в составе кроме рыбы - и мальтодекстрин, и прочая бяка, и самое главное - АРОМАТИЗАТОР с запахом ОСЕТРА Вот не поделились некоторые осетром, буду теперь хоть нюхать. Поматерилась я :secret:и запихнула его в морозилку про всяк выпадок
Omela
Пятница, 02 октября 2015 года, 11:37 | Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт)

Цитата: Таня-Фаня от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:29
кладу прямо в мясорубку обычный сыр.
Таня-Фаня, я сыр в индюшачьи пельмени добавляла, а вот в рыбу не додумалась. Спасибо за идею. Теперь буду разгружать морозилку.

Цитата: Скарлетт от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:29
А какие пельмени из щуки бесподобные!
Ну, началоооось!!!! Де щуки столько взять?? Я ее спецом не ловила.
Omela
Пятница, 02 октября 2015 года, 11:38 | Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт)

Цитата: Скарлетт от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:35
Надо к Омелке ехать
ПозднА. Котлет получилось много. Думала, что заморожу, ага...фигу!! Все съели!!!
Радость
Пятница, 02 октября 2015 года, 11:42 | Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт)

Цитата: Omela от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:34
Но при желании и яйца можно использовать.
У меня сейчас еще двое детей прибавилось (свекр со свекровью), а им лишний холестерин ни к чему. Да и есть уже мука, почему не попробовать?
Спасибо, Ксюш
Скарлетт
Пятница, 02 октября 2015 года, 11:42 | Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт)

Цитата: Таня-Фаня от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:31
А фарш на пельмени такой же, как на котлеты?
Ага! Танюш, я всегда "на глаз" делаю - думаю, Омелкин в самый раз будет, ток без хлеба
Цитата: Omela от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:37
Таня-Фаня, я сыр в индюшачьи пельмени довабляла, а вот в рыбу не додумалась. Спасибо за идею. Теперь буду разгружать морозилку.
Ну, началоооось!!!! Де щуки столько взять?? Я ее спецом не ловила.
Ничонизнаю, ты рыбак, тебе и вертеться
Цитата: Omela от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:38
ПозднА. Котлет получилось много. Думала, что заморожу, ага...фигу!! Все съели!!!
:wall:Лана :ponaroshku:Зато у меня меню на завтра есть - щас в магаз смотаюся и каклет накручу
Бридж
Пятница, 02 октября 2015 года, 11:43 | Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт)

Ну вооот... :this:нет бы сделать каклеты из кальмараф и посвятить их мне
Вот где я вам щуку возьму? Пойду из трески нажарю.
Omela
Пятница, 02 октября 2015 года, 11:48 | Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт)

Цитата: Радость от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:42
почему не попробовать?
попробуй, Мариш. единственное, у меня семя льна белое. На разломе видны, кстати, вкропления, не до конца перемололось. Но, думаю, что, темная мука не особо повлияет на цвет котлет.

Цитата: Скарлетт от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:42
Ничонизнаю, ты рыбак, тебе и вертеться
Лан, уговорила, теперь спецом для тебя щуку буду брать ВСЕГДА!!!

Цитата: Бридж от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:43
Вот где я вам щуку возьму?
Наташ, а чо, до Вас не доплывает?? Я в АШАНе как то видела, но покупать щуку - для меня кощунство!!!

Цитата: Бридж от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:43
сделать каклеты из кальмараф
Кстати, ни разу не делала.
Masinen
Пятница, 02 октября 2015 года, 11:49 | Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт)

Omela, Ксюшааа! А мы тут тебя вспоминали! Куда это ты пропала!!
А еще! Я искала рецепт вкусных рыбных котлеток, ну вот и нашла!!
Буду делать! Полный морозильн к рыбы ждек своей очереди))
У меня уже филешки))
Скарлетт
Пятница, 02 октября 2015 года, 11:52 | Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт)

Тадададаммммммм! Жарим всем форумом Омелкины котлетки У меня, в отличии от некоторых Masinen в морозиловке филееф нету, поэтому активно глотаю слюну и собираюсь в магазин
Omela
Пятница, 02 октября 2015 года, 11:54 | Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт)

Цитата: Masinen от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:49
А мы тут тебя вспоминали!
Маш, та ты шо?? А я думала отряд не заметил потери бойца. (с)

Цитата: Masinen от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:49
У меня уже филешки))
Красиво жить не запретишь. Самое муторное и противное конечно - это отделение мяса от костей. Я прям раньше как вспомню, так вздрогну. тем более, что постоянно боишься, что косточку пропустишь. Но вот ради такого результата я теперь готова и потерпеть. Тем более, что через мясорубку действительно все мелкие косточки перемеливаются.

Цитата: Скарлетт от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:52
Жарим всем форумом Омелкины котлетки
Слышь, ты мертвого поднимешь..мне уже смой захотелось повторить.

Цитата: Скарлетт от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:52
собираюсь в магазин

А я в гараж. У мну там морозилка.
Скарлетт
Пятница, 02 октября 2015 года, 11:56 | Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт)

Цитата: Omela от Пятница, 02 октября 2015 года, 11:54
А я в гараж. У мну там морозилка.
Ну ничосе! Адресок не подскажете?
 [1] 2 3 4 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы