Куличи (паски) пасхальные заварные от Светты

Дорогая Светуля! Пекла пасочки, а сын записывал трансляцию, он на повара учится, для сокурсников.


Под спойлер не умею прятать. Если надо, смотрите...

Девочки, кто умеет из вк видео вынуть?

Я для себя решила тесто погуще делать, меньше крошится, чтоб при замесе немного отставало от стенок чаши. Масло вмешиваю вручную, стекает с рук, но не липнет.

Ольгуся, да, погуще тесто можно сделать. Тут много зависит от влажности муки, у меня она очень сухая и поглощает много влаги.

Светта, спасибо большое за такой проработанный рецепт куличей!
Делала вчера пробную выпечку, очень понравился и сравнительно несложный в исполнении процесс и вкус! В субботу ещё порцию хочу поставить, тогда и подтверждающие фото будут, а то этой партией угостила свекровь, сестру с семьёй и один подружка утащила дегустировать. Вот и нечего уже фотографировать

А я не могу без приключений, испекла куличи на муке Французская штучка и что то не то, сейчас буду делать замес на обычной муке

Светта, как же я тебя люблю, и твои рецепты.
Оказывается я твой кулич пеку с 2017 года. И не хочу менять рецепт. И если первый год мне было очень сложно, то сейчас уже как то все просто получается.
В этом году без экспериментов. На одной Макфе. Результат - супер.
Специально раскладывала чуть меньше теста, что бы шапка не вышла за пределы формы. Залью глазурью и так они дольше сохранятся. Едоков в этом году мало, в гости не пойдешь, а половинить рецепт мне совсем не хотелось.

всем здравствуйте, хотела спросить, у меня поломался погружной блендер, а на комбайн заменить можно?

поломался погружной блендер, а на комбайн заменить можно?

Я взбивала яйца вообще миксером с венчиками! И все нормально получилось!

irishka24, да, комбайном даже лучше будет.

всем здравствуйте, хотела спросить, у меня поломался погружной блендер, а на комбайн заменить можно?

может вот тут посмотреть
hlebopechka.ru...

Добавление коньяка для аромата

Пеку по этому рецепту паску уже лет пять. До этого пекла по семейному рецепту, но он трудоемкий и по времени приготовления, и по процессу вымешивания, поэтому, когда нашла этот рецепт, решила попробовать и ни разу не пожалела. Шикарная паска получается, вкусная, в меру сладкая, нежная и влажная. Спасибо большое автору рецепта. Кроме тех ингредиентов, которые указаны, всегда на эту пропорцию добавляю 50мл коньяка (когда замешиваю с маслом). Аромат получается такой же, как у паски, в которой опара бродит долго.

Опыт выпечки с минимальным количеством дрожжей

Спасибо вам большое за хороший рецепт. Пеку уже пару лет по нему. Дрожжей добававляю всегда половину и подходит прекрасно. В этом году у нам проблема со свежими дрожжами, и мне пришлось положить только 10 гр. и все получилось. Но повремени немного растянуто. Дела мясоедовский и ваш. Мой фаворит этот. Спасибо.

Феня, позвольте совет? Для уменьшения дрожжей замените молоко на топленое или кисломолочку и увеличьте время брожения опары до максимума

Светик, ничего, что влезла?







Мизерная часть моих пасочек

Светланочка, очередное спасибо, каждый год пеку куличи по твоему рецепту и они всегда отлично получаются.
С полного рецепта получается 4 кулича по 680 гр.

Светлана, несу спасибо и отчет. Пекла в этом году впервые. Нам понравился.

Я в этом году пекла две с половиной порции. Вкусно, как всегда! Первый раз только перестояли и крышки провалились, но на вкусе не отразилось. Второй раз все отлично, и вкусно, и красиво. Светочка, в который раз благодарю за чудесный рецепт! Мои дети обожают твой кулич!

Светлана, спасибо за рецепт люблю его. Только граммов на 100 уменьшаю сахар. По рецепту мне очень сладко. И к сожалению на больших куличиках крыши провалились. Может потому что пекли из теплой духовке. Т. е. расстаивали при 50, потом прибавили температуру

Ketsal, Ольга, ну сахар каждый под себя сыпет, я вот люблю сладкие паски и сыплю на 50 г больше!
Честно говоря, я пару раз пробовала печь разное из холодной духовки и мне совсем не понравилось. Решила не экспериментировать больше и дрожжевое тесто пеку только из разогретой духовки. Хотя многие любят. Ну то такое.

Спасибо огромное за отличный рецепт! Пеку по нему уже несколько лет и всегда получается супер. В этом году не обошлось без происшествий (вдруг кому пригодится): пока подходила опара я приготовила остальные ингредиенты, но тут младшая дочка (1,6 года) ударилась об дверь, пока её успокаивали, старшая (6 лет) решила помочь и смешала всё приготовленное кроме яиц. Решив будь что будет, взбила я яйца без ничего и добавила в тесто. В общем если рецепт хороший, ему даже помощники не помешают, паски получились прекрасные

Разложила по формам, жду расстойки и в духовку.
Интересно что получится в этот раз.
Ф.1 это консистенция теста с добавленным растопленным маслом.







Такое должно быть тесто?
вымешивала не менее 10 минут.

Вот что получилось, на некоторых треснули верхушки.
Получились очень вкусные, в том году получились немного другие, в этом году мне нравится больше.
Спасибо за рецепт, ну ооочень вкусно!!!

Добавление вяленой вишни для баланса вкуса

Делала первый раз по этому рецепту, мне тоже очень понравилось! И сам несложный процесс и вкус куличей!
Светта уже до автоматизма его довела, все выверено до копеечки!
Одно дополнение к рецепту. В тесто положила помимо изюма ещё и вяленую вишню. Обалденно вкусно получилось! Три человека, попробовших этот кулич, отметили удачное наличие кислинки вишни. Тесто и изюм сладкие, а вишня - кисленькая, эффект обалденный! Уже который год пеку куличи по разным рецептам и везде вишню добавляю, примерно 100 г на одну порцию, абсолютно всем очень нравится! Рекомендую!
Светочка, спасибо, что поделилась рецептом!

Светта, спасибо, нам очень понравился кулич по твоему рецепту. Такой прямо мелкопористый, «сочный» и жирненький получился, даже жевать приятно.
Фото неудачное, поэтому под спойлером.

Снова сегодня куличи, очередной раз говорю спасибо.

Очень полюбился мне этот рецепт! Пеку не первый год эти куличи.
Но в этом году встал вопрос : можно ли эти куличи заранее испечь и заморозить? А то переживаю что моя семья останется куличей, в прошлом году из-за ремонта кухни пекла в ХП кулич, не то пальто. В этом году они мне не простят если снова без куличей вкусных их оставлю.

Можно, сама Светта писала, что готовое изделие замораживает.

я тоже замораживаю. всегда отличный результат

У меня морозилка ноу фрост, наверное обязательно кулич в пакет упаковывать? А размораживать потом в холодильнике? Или на столе нормально будет?

Олёкма, Катерина, я упаковываю в пищевую плёнку. Достаю из морозилки сразу на стол. Немного постоит и можно есть. Морожу каждый год и не только этот рецепт, всё отлично. Морозилка ноу фрост.

Олёкма, Катерина, девочки (спасибо им за помощь) все правильно ответили. Я тоже замораживаю в пленке и ем все лето на даче.

Volga63, морозите вместе с глазурью сразу?

Катерина, я отвечу. Морожу как есть с глазурью и посыпкой, но после разморозки глазурь вся отходит и остается на пленке. Меня это не напрягает, ем просто как вкусную выпечку.

Олёкма, Катерина, морожу с глазурью и украшениями. Я делаю глазурь на желатине. Она остаётся на куличе.

Я вообще глазурь никакую не люблю, поэтому для себя делаю куличи без глазури и морожу их тоже без глазури, в пакетах.

Подскажите, а куда идут 3 белка из полного рецепта? Может и есть где ответ, но 64 страницы нет сил читать

Все в тесто идет. Ответ в самом рецепте:

Вмешали половину белков – добавили остальные белки, тесто стало полужидким и вязким,

Светлана, спасибо за помощь. Я на даче с плохим интернеом, не всегда могу вовремя ответить.

Всем всегда напоминаю – ВНИМАТЕЛЬНО ЧИТАЙТЕ РЕЦЕПТ! ОПИСАНО МАКСИМАЛЬНО ТОЧНО!

Рита, спасибо за благодарность! Он действительно очень вкусный, настоящий кулич.

Кстати, я теперь все рецепты куличей примеряю по своему рецепту. Если сахар, жир и мука примерно соотносятся как в моем куличе, значит, рецепт будет вкусный.

Ну вот и снова спасибо



первая партия готова, жду ещё одну!



Светта, я тут для себя собрала Ваш рецепт и советы распечатала, надеюсь Вы напротив что я их выложила?
Самой пришлось освежать память перечитывая всю темку.
Простите великодушно































[img]gihe.ru...[/im

Светта, просто у кого-то проблемы с памятью, проще было сделать так.?



Вторая партия, и эти с трещинками, видимо я им мало даю постоять, никак не могу уловить этот момент, но в любом случае это наши любимые куличи. Как хорошо что я когда-то сюда попала.

irishka24, Шеф вынес твои наработки ссылками на посты. Они в самом конце рецепта на 1 стр.

Светта, буду рада если кому-то будет в помощь
Девочки, такой вопрос я тут так нахвалила эти куличи, что у меня теперь просят на заказ, я впервые с таким столкнулась, может кто подскажет как расчитать, себистоимость я посчитала, насколько умножать?
Как вы расчитываете стоимость?

а еще я не удержалась и сама вчера почти 2 небольших кулича съела, и немного решила внести добавок, настояла на роме цедру лимона+муск. орех+кардамон, вкус просто волшебный!

irishka24, Ирина, как настаивали?

Смешала цедру лимона, кардамон 0,5 ч. л, муск. орех 0,5 ч. л, залила ромом 40 гр, все смешала и оставила, сделала замес, и уже вместе с изюмом вносила, в самом конце.

Света, я правильно понимаю, что твои куличи без ванилина? Как-то плохо представляю себе, чтобы его не было.

Гуля, миллион спасиб принимаю! Деткам от меня привет и наилучшие пожелания. Пусть им будет вкусно!
Я сама пеку второй день, и завтра еще продолжу.

я правильно понимаю, что твои куличи без ванилина? Как-то плохо представляю себе, чтобы его не было.

Как это без ванилина?? Очень даже с ванилином! Это вообще само собой разумеющееся!

Светта, еще раз несу огромное спасибо за шикарные куличи, до этого рецепта я их не любила







В муку в этот раз добавила клейковину и аскорбинку, шапочки вышли красивыми.

Несу свое спасибо за удачный рецепт, в этом году замешиваю третий раз, первую партию уже домашние съели

Света, огроооомное спасибо за такой чудесный рецепт!!! Спекла половину нормы на пробу. Тесто, конечно, это нечто липнет ко всему: к рукам, к лопатке, к ножу, к ведру. Но я его победила. И то месила хлебопечка, а я помогала только. Результат превзошел все ожидания Один маленький куличик с «грибной» шляпкой я решила пустить на пробу еще тепленьким.... ум отъесть можно А написано, что им еще созреть нужно пару суток. Страшно представить, какая вкуснотища нас ждет на Пасху!!! Я уже столько рецептов куличей перепробовала, но этот вне конкуренции

Светта, Света, куличи только что испекла (раньше не смогла, работа)) Предвкушаю удовольствие! Месила в этот раз ручками, и, надо сказать, вполне себе справилась, а то совсем уже без техники ни куда))) тесто податливое, такое живое, как приятно было работать =общаться с ним Куличей из килограмма муки получилось мноооого! В связи с этим, вопрос: как сохранить куличики несколько дней, чтобы не подсохли? Достаточно ли будет полотенца? В доме тепло, печку топим. Конечно, кулич и подсохший не мене вкусный, но всё же.... Есть у кого секретки?

Светта, Света, куличи только что испекла (раньше не смогла, работа)) Предвкушаю удовольствие! Месила в этот раз ручками, и, надо сказать, вполне себе справилась, а то совсем уже без техники ни куда))) тесто податливое, такое живое, как приятно было работать =общаться с ним Куличей из килограмма муки получилось мноооого! В связи с этим, вопрос: как сохранить куличики несколько дней, чтобы не подсохли? Достаточно ли будет полотенца? В доме тепло, печку топим. Конечно, кулич и подсохший не мене вкусный, но всё же.... Есть у кого секретики?

Светлана, какая красота!
А в хранении никаких секретов нет, откуда? Ничего им не делается! Они в бумажных формах, сверху глазурь, поэтому не сохнут. В таком виде и неделю простоят, только вкуснее станут.
 После праздника можно сложить их в обычную картонную коробку, ну или в кастрюлю с крышкой поставить. Сейчас не надо, пусть дышат, вкус набирают.
У меня могут стоять до 2 недель, дольше не знаю, съедали. Заморозь.

У меня, стоят часть в бумажных, часть без форм, вчера только покрыли глазурью, посмотрим какие они будут на вкус, выпекала 28 числа

Света, с праздником! Спасибо за рецепт, кулич замечательный, лучший из всех. Раньше получались либо булка, либо кекс. А этот вязкий, плотный очень вкусный! Ещё раз большое СПАСИБО!

Христос Воскресе! Светта! Огромное спасибо за этот простой рецепт невероятно вкусного куличика! Второй раз в жизни пекла куличи, всё получилось с первого раза. Они чудесные – мягкие, сдобные, ароматные! Действительно не сохнут! Я заменила лимонную цедру на апельсиновую (у меня муж лимоны не любит), добавила шафран и кардамон. Такой ароматный!!!

Придумала украшение – гнездышко – сладкая пахлава из теста кадаифи (готового), яички слепила из марципана.

Вышло 10 куличиков, 9см в диаметре форма была. Столько комплиментов получили куличи – и за вид и за вкус! Я счастлива!

Мамочка моя мне показала Ваш рецептик. Она тут давно. А я только зарегистрировалась.

Наталья, спасибо за приятные слова, очень рада, что рецепт пригодился. И отдельное спасибо за идею украшения, красивые куличи и нарядный стол.
Ваша мама это Рита?

Сравнение структуры теста с Мясоедовским куличом

Светта, поздравляю тебя с праздниками и несу свою очередную ежегодную спасибку
В этом году я совершила подвиг и испекла куличи по двум разным рецептам – твой и вот этот: Кулинарный рецепт (автор Изюминка): Кулич с Мясоедовской в духовке (мастер-класс).
Мясоедовский кулич очень популярен на нашем форуме, о чем говорят 175 страниц обсуждений. Еще он привлек меня тем, что при практически том же составе, что и у твоего, у него совершенно другая, я бы даже сказала противоположная технология ведения теста.
В общем-то куличи получились очень похожи. Вначале вообще показались одинаковыми. Слева Мясоедовский, справа – твой:



Но по мере созревания выявились отличия. Понятно, что у них разный аромат, в твой я кладу шафран (натуральный, из Ирана муж привез), кардамон и мускатный орех, а в Мясоедовский – ничего кроме ванили (аромат с винными и фруктовыми нотками получается из-за долгого выбраживания опары).
Структура получилась немного разная – Мясоедовский немного плотнее, а твой более пушистый и сочный.
Слева Мясоедовский, справа – твой:



В общем, победа осталась за твоим куличом, хотя и Мясоедовский – очень достойный.
Еще на работу после праздников отнесу два кулича, проведу опрос среди коллег К тому же интересно как куличи перенесут десятидневное ожидание. Остальные, оставленные на съедение дома, думаю, столько не проживут.