kargeorge, George, приветствую! Честно, я уже и не вспомню сколько чего, но скорей всего по рекомендуемым нормам, клейковина 1-5% от веса муки (я беру 2-3%), и 0,05 гр аскорбинки на 1 кг муки.
Куличи (паски) пасхальные заварные от Светты (страница 22)
Светта
Рецепты в разделе «Заварные куличи»
Кулич по семейному рецепту 
Кулич заварной из "ночного" теста 
Кулич заварной с цукатами 
Куличи заварные от Светты (адаптация рецепта для кухонной машины с нагревом) 
Заварной пасхальный кулич 
Заварной кулич на биге 
Кулич Миндальный Заварной на желтках 
Кулич заварной "Медовый" 
Папошник на опаре Новое на сайте
Суп пхат-кальгуксу с домашней лапшой 
Свиные шницели по-французски в панко 
Бьен-кюи 
Cконы с изюмом из творога с кислинкой, полученного из замороженного кефира 
Пирог на сметане и карамельных конфетах 
Пикантный салат из свежей брокколи 
Орзотто с грибами, кейлом и козьим сыром 
Окра с луком в йогуртовом соусе 
Торт без выпечки с шоколадным печеньем «Айсбокс» 
Нишалло (взбитая халва к праздничному столу)